Pechuga hervida y ahumada en un ahumadero. Cómo hacer pechuga ahumada en caliente. Con humo líquido y piel de cebolla

Si tienes un ahumadero, todo lo que necesitas hacer es comprar una buena pechuga de carne. Si no tiene un ahumadero, le recomiendo comprar uno. Es muy fácil y rápido cocinar diversas carnes, pollo y pescado. Nuestro ahumadero está en su tercer año, pero lo usamos muy a menudo, por lo que pronto tendremos que comprar uno nuevo.

Hoy te contaré y te mostraré cómo cocinar un delicioso manjar de carne: pechuga ahumada caliente.

Ahumamos varios trozos de pechuga a la vez; se guarda bien en el refrigerador; congelo algunos después de que se haya enfriado por completo. Después de descongelar, el sabor no cambia.

La pechuga ahumada es una excelente alternativa a las salchichas compradas en la tienda. Puede preparar un sándwich con él para el desayuno, servirlo con sopa para el almuerzo o papas hervidas, o cortarlo como aperitivo para una mesa festiva.

Cuando está caliente, la pechuga tiene un ligero aroma, pero después de enfriarla tiene un sabor ahumado muy rico.

Sólo el olor abre el apetito.

Entonces, para ahumar la pechuga en un ahumador caliente en casa, primero debes lavar y marinar la pechuga. Esta vez tengo una pechuga preciosa y muy carnosa, no espesa.

Indiqué la cantidad aproximada de sal y salsa de soja. Siempre lo hago a ojo. En ningún caso será posible salarlo demasiado. Primero, espolvorea la pechuga con sal (yo usé sal fina) por todos lados y cúbrela con ajo rallado. Puedes usar más ajo.

Vierta sobre la salsa de soja y la pimienta.

Cubra bien por todos lados, coloque la pechuga en dos bolsas y póngala en el refrigerador (hacia la pared del fondo) por un día.

Esto asegurará que la pechuga esté uniformemente salada. No es crítico dejarlo dos días.

Luego viene la parte más interesante. Coloque aserrín húmedo en el fondo del ahumadero. El aserrín para fumar se puede encontrar en las tiendas, junto a productos para la naturaleza (barbacoa, carbón vegetal, encendido). Siempre tomamos lo que tenemos y en principio no buscamos ninguno en específico. También se les puede llamar “chips para fumar”.

Coloca una bandeja encima para recoger el jugo y la grasa. Mi esposo hizo esta bandeja él mismo con una vieja bandeja para hornear profunda. Esto es más conveniente, el líquido no gotea sobre el aserrín. Instale la rejilla. Coloca la pechuga y cierra la tapa.

Enciende un fuego pequeño con cualquier leña. Coloque el ahumadero sobre piedras o ladrillos para crear un fuego debajo. Las brasas deben arder bien todo el tiempo. Agregue leña según sea necesario.

Ahúmalo durante 40-50 minutos, dependiendo del tamaño de la pechuga.

Entonces corté la pechuga casi de inmediato. ¡¡Delicioso!!

Y aquí ya está la pechuga ahumada caliente y enfriada, después de una noche en el frigorífico.

Espero que encuentres útil mi receta. Buen provecho.

Me encanta la pechuga, esta parte del cerdo contiene: piel, carne, manteca y hueso. ¡No importa cómo lo cocines, sigue siendo delicioso y satisfactorio! Muy a menudo lo fumo en un ahumador caliente, así que decidí probar una nueva receta y no me equivoqué. En este artículo describiré la marinada con enebro.

Receta de panceta de cerdo ahumada

• Panceta de cerdo - 4 kg.

• Agua - 3 litros.,
• Sal - 300 g.,
• Azúcar - 30 g.,
• Enebro - 3-4 cucharaditas. (Cortado),
• Pimienta de Jamaica - 1 cucharada,
• Hoja de laurel - 4-5 piezas,
• Ajo - 1 cabeza mediana,
• Astillas de madera para fumar: aliso y cerezo.

Marinado de pechuga

La pechuga se debe lavar, secar, quitar la película intercostal, si es necesario, limpiar la piel y dividirla en trozos aptos para fumar. Hervir el agua para la marinada, agregar al agua caliente el ajo picado, el enebro, las especias, la sal y el azúcar. Coloque la pechuga en un recipiente para marinar, vierta la marinada enfriada hasta arriba para que la pechuga quede completamente cubierta con la marinada. Marinar durante 4-5 días en el frigorífico a una temperatura de +2 +4. Después de marinar, enjuague bien la pechuga en agua limpia y fría 2-3 veces, cuélguela en una corriente de aire durante aproximadamente 1-3 días, dependiendo del clima, en clima cálido, un día es suficiente. Lo principal es proteger la carne de los insectos, para ello la envolví en 3-4 capas de gasa.

pechuga ahumada

Ahumé astillas de madera de aliso y cerezo; en total me llevó 4 o 5 puñados. Agregue astillas de madera, cubra la sartén con papel de aluminio, cargue la pechuga con la piel hacia arriba y comience a fumar a fuego medio. La peculiaridad de fumar en un ahumadero ahumado en caliente con sello de agua, como el mío, es que si sus productos contienen mucha agua, la humedad se acumulará en la tapa del ahumadero y goteará sobre los productos, dejando manchas negras antiestéticas. , para evitar esto, coloco la tapa del ahumadero en una posición inclinada, mientras las gotas de humedad fluyen hacia las paredes. Otra opción para solucionar esta característica del ahumado es lavar los depósitos negros con agua y un trapo, para ello es necesario revisar periódicamente la tapa durante el ahumado. El tiempo general de ahumado es de aproximadamente 35 minutos a una hora, dependiendo del calor y de cómo se marina la pechuga.

Después del tiempo de ahumado requerido, abra el ahumadero y deje reposar la pechuga durante otros 20-30 minutos, deje el calentamiento igual, luego déle tiempo a la pechuga para que se enfríe y cuélguela en una corriente de aire durante otros 1-2 días para que el humo tenga aroma. están distribuidos uniformemente.

La panceta de cerdo ahumada tiene un color apetitoso, incluso marrón dorado, un fuerte aroma a humo, es fácil de cortar con un cuchillo y la capa de grasa debe derretirse en la boca. Bueno como refrigerio aparte, para sándwiches o como parte de una ensalada. Es mejor guardarlo en el frigorífico y colocarlo en un recipiente herméticamente cerrado. Por separado, te recomiendo que te familiarices con la receta de manteca de cerdo ahumada caliente y balyk de cerdo casero.

A continuación se muestra una receta en video para ahumar panceta de cerdo con consejos y recomendaciones detalladas.

Los estantes de los supermercados modernos están literalmente llenos de una variedad de carnes ahumadas. Por lo tanto, a menudo compramos fiambres sin siquiera pensar en el hecho de que pueden contener conservantes artificiales, colorantes y otros productos químicos. Sin embargo, esto no debe ser motivo para evitar comer tus comidas favoritas, ya que puedes prepararlas en tu propia cocina. Después de leer la publicación de hoy, aprenderá a cocinar pechuga ahumada hervida.

Para preparar un aperitivo frío verdaderamente delicioso, definitivamente debes elegir la carne adecuada. Para preparar un manjar tierno y aromático, es recomendable utilizar pechuga, que no contiene mucha grasa. Un producto carnoso se saturará de especias mucho más rápido y quedará más jugoso.

Al elegir las materias primas, se debe prestar atención al tono de la capa de grasa. Debe ser blanco. La presencia de color amarillento indica que tiene un producto en mal estado que ha sido sometido a repetidas heladas. Para que la panceta de cerdo ahumada y hervida en casa no resulte peor que la comprada en la tienda, debe prepararse con pulpa de carne fresca de un tono rojo oscuro.

Opción con miel natural.

De esta receta se obtiene un aperitivo frío muy tierno y aromático, que no es una pena servir en la mesa navideña. Antes de iniciar el proceso, asegúrate de comprobar que tienes a mano todos los componentes necesarios. Para hacer una pechuga jugosa hervida y ahumada en casa, necesitará:

• Un kilo de carne de cerdo.
• 100 gramos de salchicha ahumada.
• 4 cucharadas de sal.
• 1-2 cabezas de ajos.
• 5 cucharadas de cáscaras de cebolla.
• 100 gramos de perejil.
• Una cucharadita de miel natural.

Además, necesitarás un poco de pimienta molida, cilantro y semillas de mostaza. Gracias a la presencia de estas especias, obtendrás una pechuga cocida y ahumada más sabrosa. En casa, algunos ingredientes se pueden sustituir por los que hay en tu cocina. Entonces, en lugar de salchichas, a menudo se usan alitas ahumadas y, en lugar de perejil, se usa su raíz.

Descripción del proceso

Se hacen pequeños cortes en la carne prelavada y seca y en ellos se colocan láminas de ajo. La pieza así preparada se envía a una sartén, en cuyo fondo ya se encuentran cáscaras de cebolla limpias, perejil, pimiento y laurel. Es importante asegurarse de que la pechuga quede colocada con la piel hacia arriba. Sobre la carne se colocan trozos de salchicha ahumada. Todo esto se vierte con agua hervida tibia. Para evitar que la carne flote, coloca un plato encima y coloca un peso. La sartén con el futuro manjar se tapa con una tapa y se envía a la estufa.

Inmediatamente después de que hierva el agua, se le agrega sal y miel natural. Cocine la pechuga a fuego lento durante una hora y media. Luego se retira de la sartén, se coloca sobre una superficie seca y se frota con una mezcla de mostaza, cilantro y ajo. La carne así preparada se envuelve en papel de aluminio y se coloca debajo de una prensa. Cuando el cerdo se haya enfriado, retiramos el peso y lo metemos en el frigorífico. Después de un día, la pechuga hervida y ahumada con piel de cebolla está completamente lista para su consumo.

Opción con pimentón molido

Esta receta implica el uso de una olla de cocción lenta. Por tanto, los trozos de carne deben seleccionarse teniendo en cuenta el tamaño de la cacerola. Deben distribuirse uniformemente por todo el recipiente del dispositivo. Para obtener una pechuga ahumada hervida jugosa y sabrosa en casa, debe abastecerse de todos los productos necesarios con anticipación. En este caso, deberías tener en tu cocina:

• Un kilo de carne de cerdo.
• 300 mililitros de agua.
• 8 dientes de ajo.
• 4 cucharaditas de sal.
• 10 hojas de laurel.
• 2 cucharaditas de pimentón y pimienta negra molida cada una.
• Pelar cinco cebollas.

Instrucción paso a paso

Cocinar pechuga ahumada hervida en casa no lleva demasiado tiempo. Y la tecnología en sí es extremadamente simple, por lo que incluso un cocinero sin experiencia puede manejarla fácilmente. Primero debes ocuparte de la carne. Se lava, se seca con toallas de papel y se frota con la mitad de todo el ajo disponible y se pasa por la prensa, sal, pimienta y pimentón. Luego se hacen cortes profundos en la pechuga. Inmediatamente después de esto, se rellena con el resto de los ajos, previamente cortados por la mitad.

La carne de cerdo preparada de esta manera se coloca sobre papel de aluminio, se cubre con cáscaras de cebolla y hojas de laurel, luego se envuelve con cuidado y se coloca en el recipiente multicocina. Todo esto se llena de agua y se tapa con una tapa. La pechuga hervida y ahumada se prepara en una olla de cocción lenta que funciona en el modo "Guisado". Pasada una hora, activan el programa “Calentamiento” y esperan otros sesenta minutos.

Opción de utilizar humo líquido.

La pechuga preparada con la tecnología que se describe a continuación tiene un sabor sorprendentemente delicado. Puede usarlo para preparar sándwiches abundantes para un desayuno familiar o cortarlos bellamente para una mesa festiva. Para mimar a sus seres queridos con un increíble manjar de carne, verifique con anticipación tener todos los productos necesarios a mano. En este caso, tu cocina debería tener:

• Medio kilo de panceta de cerdo.
• 30 gramos de piel de cebolla.
• 5 dientes de ajo.
• Un par de cucharadas de sal de mesa.
• Litro de agua destilada.
• Ramita de laurel.
• 100 mililitros de humo líquido.
• Unos granos de pimienta negra.

Secuenciación

Coloque las cáscaras de cebolla, el pimiento y las hojas de laurel previamente lavadas en el fondo de una cacerola adecuada. Todo esto se vierte con agua, se pone al fuego y se hierve durante al menos diez minutos. Luego se retiran los platos del fuego y se reservan. No antes de una hora, se filtra el caldo infundido y luego se le agrega sal, humo líquido y carne de cerdo prelavada.

Inmediatamente después de esto, el contenido de la cacerola se devuelve al fuego y se lleva a ebullición. La pechuga ahumada cocida se prepara en casa durante una hora y media a fuego lento. Pasado este tiempo, la carne se retira del caldo y se seca completamente. Luego se frota con ajo, se pasa por una prensa especial, se envuelve en film transparente y se coloca en el estante del frigorífico. En aproximadamente un día, la pechuga hervida y ahumada estará completamente lista para el consumo. Inmediatamente antes de servir, se corta en trozos no demasiado gruesos y se coloca en un plato bonito.

Cabe destacar que este snack jugoso y aromático se puede conservar perfectamente en el frigorífico durante una semana sin comprometer su sabor. En situaciones en las que es necesario prolongar la vida útil, la carne simplemente se coloca en el congelador. En tales casos, inmediatamente antes de su uso, se mantiene durante al menos cuarenta minutos a temperatura ambiente. Si no se hace esto, no se podrá cortar la pechuga congelada. Simplemente se desmoronará bajo el cuchillo.

Las carnes ahumadas son un atributo indispensable de las fiestas festivas. La pechuga ahumada es una de estas delicias. Si prepara hábilmente este tipo de carne en casa, obtendrá un plato real con el que podrá complacer a sus invitados y miembros de su familia.

Composición, contenido calórico y propiedades beneficiosas de la pechuga ahumada.

En el ámbito culinario, la panceta de cerdo se utiliza como snack independiente, así como para la preparación de diversos platos. Por ejemplo: borscht, sopas de frijoles y guisantes, platos principales, ensaladas.

A pesar del contenido calórico, este producto es saludable. La pechuga contiene ácidos grasos saturados necesarios para el funcionamiento normal del organismo, vitaminas y microelementos beneficiosos.

100 g de pechuga ahumada contienen:

• Proteína – 10 g.
• Grasa: 52,7 g.
• Carbohidratos: 33,8 g.
• El contenido calórico es de 494 kcal.
• Vitaminas: E, PP, B1, B2, B6, B12.
• Micro y oligoelementos: yodo, hierro, magnesio, calcio, fósforo, sodio, azufre, potasio.

Pechuga ahumada caliente

Para preparar un plato de este tipo, se deben marinar los cortes. Una marinada seca es perfecta. Para ello necesitarás: sal, ají molido, pimentón, tomillo, romero, albahaca. La sal se toma 4 veces más que otras especias.

Mezclar todos los ingredientes enumerados, frotar con ellos los trozos de carne y dejar en el frigorífico 10 horas (es posible durante la noche). Luego colocar en un lugar ventilado (para secar) durante 2 horas.

Enciende un fuego, espera hasta que la leña se convierta en brasas. Coloca el ahumadero al fuego. Para leña se utilizan árboles frutales, álamos, alisos o robles.

Coloque las piezas sobre la rejilla para que no queden muy juntas. Cuando la temperatura en el ahumadero alcance los 90 grados, coloque la parrilla con la carne.

Después de unos 30 minutos, puede abrir el ahumadero y comprobar que el producto está listo. Si el color no es lo suficientemente intenso, fúmelo durante otros 10 a 12 minutos.

La carne se puede consumir inmediatamente después de cocinarla, pero es mejor dejarla reposar al aire libre durante 1-2 horas.

Para preparar la carne de esta manera necesitarás los siguientes ingredientes:

Preparación:

Vierta agua en una cacerola, agregue las hojas y todas las especias (excepto el ajo). Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos.

Lave la pechuga, colóquela en una marinada hirviendo y cocine a fuego lento durante una hora.

Luego retirar de la salmuera, esperar hasta que se enfríe por completo y se seque.

Cortar el ajo en rodajas pequeñas y rellenar la pechuga.

Ahuma la pechuga en un ahumador caliente (25-30 minutos). Deje que el plato de carne se enfríe.

Este método de cocción hará que la carne quede jugosa y muy tierna.

Pechuga ahumada en frío en casa.

El proceso de ahumado en frío es bastante largo y está diseñado para cocinar grandes cantidades de carne.

Ingredientes:

Preparación:

Pasar el ajo por una prensa de ajos y mezclar con las hojas de laurel trituradas en un molinillo de café. Cubra bien todos los lados de la pechuga con la especia resultante y déjela en remojo, preferiblemente dejándola toda la noche.

Vierta agua en un recipiente, agregue sal, azúcar, pimienta. Cocine durante 2-3 minutos y deje enfriar.

Coloque la manteca de cerdo lavada en la marinada enfriada y refrigere durante 5 a 7 días.

Retire la pechuga de la salmuera, agregue agua y déjela en remojo durante 6 horas.

Enjuague la carne y cuélguela para que se seque durante 10 horas. Cuando la carne esté seca, empieza a ahumar.

Al ahumar en frío, la carne debe permanecer en el ahumadero de 12 horas a 2 días.

La temperatura de ahumado debe ser estable, dentro de los 30⁰С.

Intente mirar menos hacia el ahumadero, esto ralentizará el proceso de cocción.

Una vez finalizado el ahumado, deje la carne al aire durante unas horas más.

En general, el proceso de ahumado en frío es bastante tedioso y requiere atención y paciencia constantes. Pero si sigue correctamente la tecnología de cocción, el resultado sin duda le agradará a usted y a sus seres queridos. Buen provecho.

Calificación del artículo:

Entre las muchas delicias cárnicas destaca la pechuga ahumada. Después de todo, esta pechuga ahumada tiene un precio relativamente económico, pero es muy sabrosa.

La pechuga ahumada es un componente muy popular de un plato de carne en la mesa festiva; además, se puede agregar a varias ensaladas, sándwiches preparados y canapés.

Para asegurarse de que la pechuga esté cocida de acuerdo con todas las reglas, es mejor ahumarla usted mismo.

La pechuga ahumada en casa se prepara con recetas sencillas, pero el proceso requiere algo de tiempo de preparación. El producto final estará listo en aproximadamente dos semanas.

Receta de pechuga ahumada en frío

Con esta receta de pechuga ahumada en frío tendrás la oportunidad de sentir todo el encanto y la ternura del sabor de este producto.

Ingredientes:

• panceta de cerdo - 5 kg,
• sal - 50 g,
• hoja de laurel - 1-2 piezas,
• azúcar - 25 g,
• ajo - 2-3 dientes

Ingredientes de salmuera:

• agua - 3,5 litros,
• sal - 100 g,
• pimiento rojo - 5 g,
• azúcar - 25 g,

Cómo cocinar pechuga ahumada en frío:

Para comenzar, seleccione la pechuga para ahumar. Debe tener una capa de carne y un espesor de grasa de hasta 3 cm.

Cortar la pechuga en tiras de 5-7 cm de ancho.

Prepara la mezcla de curado. Para ello, pique la hoja de laurel y el ajo, mezcle con sal y azúcar.

Frote los trozos de pechuga completamente con la mezcla de curado. Después de esto, colócalos en un recipiente de vidrio, esmaltado o plástico y espolvorea con el resto de la mezcla.

Deja la pechuga durante 12 horas en un lugar que esté a temperatura ambiente.

Después de 12 horas, vierte la salmuera sobre la pechuga y luego revuelve un poco la pechuga para permitir que la salmuera penetre entre los trozos.

Después de eso, déjelo en un lugar frío (donde la temperatura sea de 3 a 5 grados) durante 7 a 10 días.

Es importante que la salmuera se prepare con antelación, quizás un día antes de empezar a verterla.

La salmuera se debe preparar de la siguiente manera: hervir agua, agregar sal, pimiento rojo y azúcar. Llevar a ebullición y enfriar. Después de este procedimiento, puedes verter la pechuga.

Después de 7 a 10 días, debe transferir la pechuga a agua limpia para que pueda remojarse durante 12 horas.

Luego enjuágalo con agua tibia y sécalo durante unas 10 a 12 horas.

El ahumado de la pechuga se realiza mediante el método de ahumado en frío durante 2 o 3 días.

En general, todas las recetas de ahumado en frío requieren paciencia y, si se siguen, los productos ahumados resultantes son superiores en sabor y aroma a los productos elaborados según recetas de ahumado en caliente.

Panceta de cerdo cocida y ahumada

Ingredientes:

• pechuga de cerdo – 5 kg;
• salitre – 2,5 g;
• unos granos de pimienta negra;
• hoja de laurel - al gusto,
• pimiento rojo molido - al gusto;
• ajo – 2-3 dientes;
• azúcar – 100 g;
• sal – 250 gramos
• agua - 5 litros

Cómo cocinar panceta de cerdo hervida y ahumada:

Enjuague bien la panceta de cerdo y séquela. Luego ponlo en el recipiente en el que salarás.

Prepare la salmuera: agregue azúcar, sal, ajo pelado, pimiento rojo molido, pimienta negra molida y salitre en agua hirviendo.

Hervir la salmuera durante 10-15 minutos. Luego cubra la panceta de cerdo con salmuera enfriada y déjela en una habitación bastante fresca durante aproximadamente una semana.

Después de esto, cuelgue la carne para su secado final en una habitación fresca y ventilada.

Después de un par de semanas, puedes empezar a ahumar la pechuga en caliente. El tiempo de ahumado es de media hora a una hora.

Después de eso, cocine la pechuga en agua hirviendo durante 1,5 a 2 horas a fuego lento.

Panceta de cerdo ahumada con enebro

Ingredientes:

• panceta de cerdo – 5 kg;
• ajo – 3-4 dientes;
• bayas de enebro – 250 g;
• cilantro – 13 g;
• sal – 250 g;
• azúcar – 50 g.

Cómo hacer panceta de cerdo ahumada con enebro:

Corta con cuidado la panceta de cerdo en trozos rectangulares.

Moler los frutos de enebro con los siguientes ingredientes: ajo, azúcar, sal, cilantro.

Frote bien la mezcla resultante sobre la carne de cerdo, colóquela en un recipiente para salar, asegúrese de aplicar presión y déjela en una habitación ligeramente fresca durante 15 días.

Luego séquelo durante mucho tiempo, colocándolo sobre una superficie plana durante 4-5 días en un lugar seco y fresco.

Luego manténgalo durante otras 12 horas en agua fría, enjuague bien y vuelva a secar, colgando por un día en la misma habitación.

La etapa final de la cocción es el ahumado en frío en un ahumadero diseñado para fumar en frío.

Para crear humo, es importante utilizar piñas (para 1 ahumado, 4-5 piezas).

Es fácil determinar que la pechuga ahumada está lista: si se ha formado una costra de color marrón rojizo, entonces la carne está lista para comer.

¡Buen provecho!