バジル添えジャガイモのニョッキ。イタリア料理。ニョッキ - 写真付きレシピ

17.02.2024

端だけが尖った樽のようなジャガイモで作られた小さな団子は、古典的なニョッキです。小麦粉製品はイタリアで作られていますが、ニョッキの類似品は他の国の台所でも作られています。私たちの緯度で最も近い親戚はジャガイモ団子です。唯一の違いは、イタリアのニョッキ餃子のサイズが小さいことです。ニョッキッティ（かなりパン粉）もあります。

調理プロセスは私たちが慣れ親しんでいるものと非常に似ています。そして、ところで、主なルールは同じです - 小麦粉を減らし、この場合はジャガイモを増やします。つまり、怠惰な餃子を作った場合は、ニョッキをさらに作ることができます。

材料

ジャガイモ - 500グラム
小麦粉 - 130〜150グラム
卵黄 - 1

準備

よく洗ったジャガイモを皮ごと柔らかくなるまで茹でます。フォークとナイフを使って冷やして皮をむきます（熱いので）。

冷めて皮をむき、フォークとナイフを使います（熱いので）ポテトプレスを使ってマッシュポテトを作ります（この器具はジャガイモの大きさのガーリックプレスに似ています）。普段使っていない場合は、古き良きマッシャーを使用するか、ふるいでこすってください。ジャガイモの硬さは塊がなく、滑らかで均一である必要があります。

卵黄と塩を加えて味を調え、よく混ぜます。

打ち粉をした台に置き、小麦粉を少し加えて生地をこねます。柔らかく、少しベタつく場合があります。

生地の小片を切り離し、ソーセージ d = 2 cm に丸めます。

2.5cm長さに切ります。

ここで、ニョッキの最終的な形をどのように作るかを選択できます。クラシックバージョンの場合は、凹凸を付けるための溝が付いた特別な小さなボードが必要です。ちなみに、ニョッキの溝は見た目を美しくするためではなく、ソースの吸収と保持を良くするためのものです。

タブレットをお持ちの場合は問題ありませんが、タブレットをお持ちでない場合は、別の方法を使用します。

最初の方法は、古典的なイタリアのニョッキに最も似たものを得ることができます。切った各ピースをボールに丸めます。

軽く押さえて最後まで巻きます。

フォークを取り、歯を小麦粉に浸し、ひっくり返してボールをフォークの最初（ハンドルから）に向けて置きます。

同様にフォークの歯をもう一度通過する必要がある場合があります。その結果、美しい波形バレルが得られます。

2 番目の方法はより簡単です。切断した各ピースをフォークで押して、表面に明確な溝を作ります。

方法 3 は非常に簡単です。各ピースの中心を指で押すだけで、ディンプルが作成されます。

最終的にはこんな感じになります。

準備したニョッキを沸騰した塩水で1分間調理します。表面に浮かんだらすぐに準備が整います。

ジャガイモのニョッキにはさまざまなソースを添えることができますが、最も簡単なオプションは溶かしバター (スパイス入りバター) を添えたものです。

ニョッキのレシピ、作り方と盛り付けのニュアンス

レシピからも明らかなように、ニョッキで最も重要なのはジャガイモです。結果は根菜の選択によって決まります。ジャガイモには少量のデンプンが含まれており、水っぽくないものが必要です。若いジャガイモから料理を作ることはできず、古いジャガイモからのみ作る必要があります。
ジャガイモが破裂しないように注意深く調理する必要があります。そうしないと、ジャガイモが湿りすぎてしまいます。ジャガイモを塩で焼くと余分な水分が吸収されます。これを行うには、ジャガイモを洗い、乾燥させ、粗い食卓塩の上に置きます。完了するまで200度で30〜45分間焼きます。
熱いうちに叩き始める必要があります。そうすれば、風通しと柔らかさが残ります - 冷たいジャガイモはくっつきます。
小麦粉を徐々に加えます。レシピに記載されている量が常に使用されるわけではなく、ジャガイモと小麦粉によって異なります。
ニョッキは茹でるだけではありません。イタリアの餃子は、バターを溶かし（バジルの葉、ローズマリー、タラゴンなどのハーブを風味付けに加えます）、フライパンに1分間入れて揚げます（中火）。
ジャガイモを加えると、ジャガイモのニョッキの古典的なバージョンに多様性が加わります。チーズ（パルメザンチーズを細かくすりおろしたもの）、ほうれん草、ハーブが追加として使用されることが最も多いです。
この料理には、マッシュルーム、肉（ソース付きの素晴らしいオプション）、クリーム、ペスト、トマトなどのソースが添えられます。
ニョッキはまったく別の料理ですが、肉や魚の付け合わせにもなります。
ニョッキは餃子や餃子として保存されます。「余分な」ニョッキを冷凍しておけば、調理前に解凍する必要がなく、いつでも使用できます。

イタリア料理の中には、多くの国の料理の中にしっかりと組み込まれているものもあります。残念ながら、ニョッキについては同じことが言えません。長い歴史にもかかわらず、母国以外でも人気が高まり始めたばかりです。 イタリア発祥の餃子の一種です。共和国の多くの料理と同様、ニョッキのレシピも地域によって大きく異なります。世界のさまざまな国の料理の伝統にも同様のものがあります。私たちの記事は、このような単純な小麦粉製品の複雑な世界を理解するのに役立ちます。

話

ニョッキのルーツは非常に深く、アメリカからジャガイモの輸入が始まった16世紀にまで遡ります。ただし、この料理のジャガイモバージョンは、1300 年に遡るはるかに古いイタリアのレシピを進化させたものにすぎません。

実際、最初のニョッキは「ザンザレッリ」と呼ばれていました。それらの基礎はジャガイモやセモリナ粉ではなく、すりおろした古くなったパンでした。ドライフルーツと牛乳を混ぜてボール状にしました。

17 世紀には、ジャガイモはすでにイタリアで普及していましたが、この根菜のニョッキはまだ十分な人気を博していませんでした。ほとんどの地域では、レシピの砕いたクラッカーが小麦粉に、牛乳が水と卵に置き換えられました。この料理は「マルファッティ」と呼ばれていました。

ジャガイモのニョッキのレシピが最初に文書化されたのは 18 世紀後半に遡ります。そして 19 世紀の終わり以来、この料理の人気は野火のように全国に広がりました。「ニョッキ」という用語は、「木の結び目」を意味するイタリア語の nocchio、または nocca (関節) に由来しています。名前はおそらく形状に関係していると思われます。

イタリアの餃子の大きさは時代とともに変化していることに注意してください。鶏卵ほどの大きさから、一口サイズの小さな「殻」になりました。この減少により、付属のソースを生地によく含浸させる必要がありました。

地域ごとの品種

ニョッキにはたくさんのバリエーションがあります。ただし、それらは 1 つの製品グループに収まる共通の特性を持っています。イタリアのさまざまな地域でどのような餃子が食べられているのか見てみましょう。

プーリア

ロンバルディア州

質屋はジャガイモがあまり好きではないので、ニョッキにはほうれん草やさまざまなハーブが入っていることが多いです。ただし、一部のレシピには少量のアメリカの根菜ピューレが含まれています。

北部の餃子のバリエーションの 1 つはマルファッティと呼ばれます。ほうれん草と卵、砕いたパン粉を混ぜたものです。理想的には、調理する前に一晩「休ませる」必要がありますが、特にせっかちな人はすぐに調理し、食べる前にたっぷりのバターと粉チーズで味付けします。

ジェーラ・ラリオのコミューンには、ニョッキ・アッラ・ラリアーナと呼ばれる独自のレシピがあります。生地には小麦粉、卵、牛乳、ハーブが含まれています。完成した料理には、フレッシュチーズ、トマトソース、またはミートソースが添えられます。

ポレントーニ - 残り物のポレンタを小麦粉と卵と混ぜて作った餃子。
Gnòc de schelt – 栗粉を加えたニョッキ。
Gnòc de rìh – ボールの形をした団子。
ニョッキ・ディ・ズッカはカボチャバージョンの料理です。バターとチーズを添えていただきます。

マルケとウンブリア

ニョッキ・ディ・アペッキオはマルケ料理を代表する料理です。小麦粉に加えて、生地にはトウモロコシの粉が含まれています。

（ウンブリア州）では、ニョッケッティ・アッラ・コレシポラーナが好まれます。準備するには、小麦粉と砕いたパン粉と水を混ぜます。料理に添えられる伝統的なソースには、ソーセージ、豆、トマトが含まれています。

サルデーニャ島とシチリア島

(サルデーニャ) – マロレッドゥス料理の発祥の地。ニョッキとパスタのハイブリッドのようなものです。小さな殻の形をした生地に、トマト、サルシッチ、サフラン、ペコリーノチーズで作ったソースを添えるのが伝統的です。

ガネッフェ餃子は、残ったご飯を賢く使い切る方法です。それを煮て、バター、卵黄、パルメザンチーズ、サフランと混ぜます。生地をボール状に成形し、最初にオリーブオイルで揚げてから、別に調理した肉のスープに入れて提供します。

トスカーナ

（トスカーナ）、特に（シエナ）と（グロッセート）地域の誇りはグヌーディです。作り方としては、リコッタチーズとほうれん草を混ぜて小麦粉で丸めます。茹でて、溶かしたバターとハーブを添えて食べます。ニュディは家庭料理の恩恵を受けるため、販売されることはほとんどありません。

トスカーナの主婦もニョッキデルシコラーノ (トウモロコシと小麦粉のニョッキ) やマトゥフィを作ります。後者は、肉やキノコの層とパルメザンチーズを交互に重ねた餃子で作られたポレンタです。

トレンティーノアルトアディジェ

カネデルリはこの地域の人気店です。クラッカー、牛乳、玉ねぎ、パセリで作ったボールです。スペックやチーズがたっぷり入っていることもあります。通常、バターとすりおろしたハードチーズを加えた肉スープで提供されます。グーラッシュの付け合わせとしても機能します。

甘いバージョンの料理も忘れないでください。カネデルリ・ダルビコッチェ（アプリコット団子）とディ・プルーニュ（プルーン団子）。沸騰後、バター、砂糖、シナモンを加えてカラメルの皮が形成されるまで揚げます。最初のコースやデザートとして食べられます。

フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア

この地域の特徴は、ニョッキ・デ・スシーニという珍しいメニューです。これらは、ジャガイモ混合物の「殻」に入ったプルーンです。同時に、彼らはこのバージョンを最初のコースとして食べます。

トリエステではニョッケッティ・デ・グリース・フリウラーニが好まれます。セモリナ粉と卵から作られます。スープに入れたり、溶かしたバターと一緒にお召し上がりください。

エミリアロマーニャ州

エミリアロマーニャ州では、中世から伝わるピサレイ・エ・ファショという料理が一般的です。それらは小麦粉とパン粉の生地から作られ、長い円筒形に丸められ、小さな豆大の断片に切り、親指で押しつぶされます。豆、ラルド、玉ねぎ、トマトを添えて提供されます。

ニョッキのもう 1 つの人気バージョンであるマルファッティディボルゴタロは、小麦粉とハーブ (またはほうれん草) を組み合わせたものです。

古典的なレシピ

最初のニョッキはアメリカの根菜がイタリアに輸入されるずっと前に登場したという事実にもかかわらず、 ジャガイモのレシピは今でも古典として認識されています。柔らかい餃子はどんなソースとも相性抜群です。それらを準備するには、非常に少ない材料が必要です。

ジャガイモ – 1kg;
小麦粉 – 300 g4
卵 – 1個;
塩 – ひとつまみ。

まず、ジャガイモをよく洗い、大きな鍋に冷水を入れて火にかけます。水が沸騰した瞬間から、根菜の大きさに応じて30〜40分間調理します。フォークで準備ができているかどうかを確認します。歯が真ん中を静かに通過したら、加熱を止めて水を切ることができます。

作業面に小麦粉の山を置きます。まだ熱いジャガイモの皮をむき、細かいおろし金ですりおろし、小麦粉に送ります。軽く溶いた卵と塩をひとつまみ加えて、得られた「構造」のくぼみに注ぎます。

生地が柔らかくコンパクトになるまで、すべてを手で混ぜます。生地を捏ねる時間が長すぎると、完成したニョッキが少し硬くなってしまうことがあります。

生地の小片を取り、厚さ約2 cmのソーセージを手で作ります。一部を扱うときは、空気にさらさないように残りの部分をタオルで覆う必要があります。ソーセージを長さ2～2.5cmに切り、フォークを使って各餃子にリブを作り、古典的な形にします。 セモリナ粉または小麦粉を振りかけると、生地が手や作業台にくっつくのを防ぐことができます。

沸騰した塩水の中に破片を入れます。ジャガイモのニョッキが表面に浮かんだらすぐに完成です。お好みでソースをつけてお召し上がりください。

半製品を保存するために、小麦粉をまぶしたトレイに生の餃子を少し離れた場所に置きます。冷凍庫に20分間入れます。その後、袋に移して再度冷凍します。

非常に単純なレシピにもいくつかの落とし穴があり、それらにつまずくと、料理を大幅に台無しにする可能性があります。簡単な推奨事項は、トラブルを回避するのに役立ちます。

ジャガイモを選ぶときは、中くらいの大きさの果物に焦点を当ててください。塊茎が大きすぎると水分が過剰に飽和し、生地の品質に悪影響を及ぼします。
野菜は皮付きのまま調理しなければなりません。こうすることで、調理中に余分な液体が吸収されるのを防ぎます。
こねた後、生地が手にベタつきすぎると思われる場合は、丸める前に冷水で生地を湿らせてください。作業台に小麦粉をしっかりとまぶします。生地に小麦粉を追加しないでください。出来上がった料理は硬くなりすぎてしまいます。

ソース

ジャガイモのニョッキに欠かせないのがソースです。それを選ぶとき、誰もが自分の好みに依存します。トマトを好む人もいれば、絶妙なペストを好む人もいます。珍しくて信じられないほどおいしいソースを5つご紹介します。

くるみから

クルミソースは、休日の食卓のジャガイモのニョッキに「気取らない」素晴らしい付け合わせです。準備するには次のものが必要です。

皮をむいたクルミ – 100 g;
牛乳 – 200 g;
パン粉 – 25 g;
ハードチーズ（理想的にはパルメザンチーズ） – 35 g;
ニンニク - 半分のクローブ。
、塩、マジョラム、タイム - 好みに応じて。

パン粉を牛乳で膨らませます。クルミ、粉チーズ、ニンニク、パン粉を牛乳に入れてミキサーボウルに入れます。滑らかになるまで数分間混ぜます。塩、オリーブオイル、スパイスを加えて味を調え、混ぜます。ナッツ風味の愛好家のためのおいしいソースが完成しました。

かぼちゃから

かぼちゃソースのジャガイモのニョッキは、料理を提供するための最も繊細なオプションの 1 つです。餃子1kgの場合、次のものが必要です。

かぼちゃ – 500 g;
クリーム – 200ml;
オリーブオイル – 大さじ4〜5。スプーン;
ハードチーズと塩 - 好みに応じて。
セージの葉 – 4～5枚

かぼちゃを立方体に切り、天板に置き、オリーブオイルをふりかけます。 180度のオーブンで約15分（柔らかくなるまで）焼きます。

熱いかぼちゃを深い容器に移し、クリームを注ぎます。ピューレ状になるまでブレンダーで混ぜます。塩で味を調えますが、チーズの塩気だけで十分かもしれません。

調理した餃子をソースと注意深く混ぜ、粉チーズをふりかけ、セージの葉を飾ります。

ズッキーニとミントから

ズッキーニは万能食材です。マイルドな味わいは誰からも好まれます。ミントの香りが料理に特別な風味を加えます。

必要な材料:

ズッキーニ – 200 g;
玉ねぎ – 1個;
揚げ物用オリーブオイル。
ミント – 葉2～3枚。
ハードチーズ、塩、挽いた黒コショウ - 好みで。

玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルできつね色になるまで炒めます。ズッキーニを立方体に切り、玉ねぎと混ぜます。完了するまで炒めます。野菜をミキサーのボウルに移し、みじん切りします。塩とコショウの味。

ミントの葉を細かく刻みます。出来上がったニョッキをズッキーニクリームと混ぜ、粉チーズとミントをふりかけてお召し上がりください。

ほうれん草から

ほうれん草ベースのソースはシンプルですが、ヘルシーで軽い味わいです。ジャガイモのニョッキとの相性も良く、毎日の食卓にぴったりです。

コンポーネント:

冷凍ほうれん草 – 200 g;
牛乳 – 50ml;
タマネギ - 半分の頭。
クリームチーズ (Hochland) – 3 スライス。
バター – 大さじ1 スプーン;
揚げ物用オリーブオイル。
ハードチーズ - 好みで。

まず玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルできつね色になるまで炒めます。鍋に少量の水と冷凍ほうれん草を加えます。野菜が柔らかくなるまで煮ます。まだ熱い玉ねぎをほうれん草、牛乳、クリームチーズ、バターとミキサーで混ぜます。準備したニョッキをソースと混ぜ、好みでハードチーズをふりかけます。

新鮮な胡椒を添えて

より風味豊かな料理がお好みの方は、フレッシュペッパーを加えたソースをお楽しみください。準備するには次のものが必要です。

ピーマン – 2個。
ニンニク – 1片;
トマト – 500 g;
オリーブオイル – 大さじ4 スプーン。
玉ねぎ – 1個;
ベーコン – 50 g;
ワイン – 200 ml;
パセリ - 小さな束。
塩と黒コショウで味を調えます。

ソースをおいしいだけでなく美しくするために、さまざまな色のピーマン（黄色と赤）を使用することをお勧めします。

ピーマンから種を取り除き、小さな立方体に切ります。オリーブオイルでニンニクと一緒に中火で炒めます。次に、塩、黒コショウ、刻んだパセリ、水0.5カップを加えます。ピーマンの準備が整うまで煮ます。

別のフライパンにみじん切りにした玉ねぎとベーコンをオリーブオイルで炒めます。次に、ワインを注ぎ、皮をむいて角切りにしたトマトを加えます。塩、こしょうで味を調え、40分ほど煮る。最後に、準備しておいたコショウを加えて混ぜ、火を止めます。

ホットソースとニョッキを混ぜ合わせてお召し上がりください。必要に応じて、オールスパイスとみじん切りパセリでさらに味付けすることもできます。

カロリー量と成分

古典的なニョッキには「ジャガイモ」という恐ろしい言葉がありますが、カロリーは比較的低いです。例えば、お米やパスタよりも低いです。栄養価は 100 g あたりわずか 124 kcal で、次の成分で構成されています。

タンパク質 – 2.8 g;
脂肪 – 2.8 g;
炭水化物 - 23.1 g。

塩の使用という点では、餃子は他の商品と比べて目立った特徴はありません。したがって、高血圧患者に対する特別な警告はありません。また、手作り料理は食塩の量に応じて簡単に調整できます。

ソースを追加すると、食品のカロリー量が増加することを覚えておく価値があります。オリーブオイルとトマトソースで軽く味付けしたジャガイモのニョッキは、どんな食事にも最適です。過剰な体重、高血圧、高コレステロールの人が含まれます。

II 型糖尿病に苦しんでいる人は、血糖指数が高いため、ニョッキの量を減らす必要があります。この場合、野菜ソースと新鮮な野菜を添えて料理を提供するのが最適です。

イタリア餃子の世界を巡る旅は終わりました。料理のファンタジーを実現するための幅広い武器を手に入れていただければ幸いです。変化に富んだ生活を送り、みんなのために料理を作り、「ニョッキがないときはランチを食べよう！」ということを忘れないようにしましょう。

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ステップ１：ジャガイモを茹でます。

まずジャガイモを準備する必要があります。これを行うには、バーナーの上に深い鍋を置き、きれいな水を注ぎ、ストーブの温度を高くします。水を加熱している間に、ジャガイモを流水で洗い、砂やその他の汚染物質を取り除きます。さらに遠く 沸騰したお湯に落とす洗った野菜をコンロの温度を下げて茹でます。 40分完全に準備が整うまで。

爪楊枝やナイフを使って判断します。根菜の果肉に簡単に刺さる場合は、ジャガイモが調理されています。そうでない場合は、さらに5〜7分間調理します。野菜が茹で上がったらすぐに火を止め、水ごとザルにあけます。次に、皿に置き、10分間放置します。この時間はジャガイモが少し冷めるのに十分です。

次に、皮を慎重に取り除き、根菜が完全に冷めないようにしながら、次のステップに進みます。

ステップ２：ジャガイモをみじん切りにする。

ジャガイモを切るには、おろし金を使用します。塊が柔らかく均一で塊がないように、中程度または小さな穴のあるおろし金でジャガイモをすりおろします。これは料理を準備する上で非常に重要です。

ステップ3：ニョッキ生地を準備します。

マッシュポテトを清潔で平らな場所に置き、必要な量の小麦粉をその上に直接ふるいにかけてください。

次に塩を加え、手で塊をこねて均一な生地を作ります。必要に応じて、ふるいにかけた小麦粉を追加しても構いません。生地は柔らかくなりますが、同時にかなり密度が高くなります。

最初に丸く形を整え、次に楕円形にし、キッチンタオルで覆います。この状態で生地をしばらく休ませます 10分.

ステップ4：ニョッキを作ります。

時間が経ったらタオルを外し、表面に小麦粉を軽くまぶして形を整えます。ナイフを使って生地を楕円形に切ります。

幅約 3～3.5センチメートル.

次に、それぞれを手でねじって、長く均一なソーセージまたはソーセージにします。

そして、それをほぼ同じ大きさに切ります。 2～3センチメートル。今度は、これらの作品に伝統的なニョッキの外観を与える時が来ました。完成した料理がさまざまなソースをよりよく吸収するために。イタリアでは、この目的のためにリガニョッカが使用されます。これは表面にリブのある木製の器具ですが、通常のフォークと安全に交換できます。

1個をフォークの背に置き、軽く押し込みます。

そして今、それを慎重にひねります。

きれいな溝付き餃子ができるはずです。

ステップ5：ニョッキを茹でる。

コンロの温度を高くし、鍋に水を注ぎ、容器をバーナーの上に置きます。液体を沸騰させ、塩を加え、少量の植物油を加えます。コンロの温度を下げて、茹でたニョッキを並べます。 1分以内に浮き上がり、完成です。穴付きスプーンでそれらを取り出し、皿に置きます。

ステップ6: ジャガイモのニョッキを盛り付けます。

ジャガイモのニョッキは 2 番目のコースとみなされ、温かい状態で提供され、ほとんどの場合、さまざまな自家製ソースやシーフード、野菜が添えられます。飲み物としては、絞りたてのジュースや辛口ワインを使用できます。食欲旺盛！

ジャガイモのニョッキを準備するには、根菜を茹でるだけでなく、皮ごと、つまりジャケットのまま焼くこともできます。このプロセスには約 1 時間かかります。こうすることでジャガイモの水分が少なくなり、生地が練りやすくなります。

料理にチーズ味を加えるには、あらかじめすりおろしたパルメザンチーズなどのハードチーズを生地に少し加えます。

ジャガイモはおろし金を使うだけでなく、特別なポテトマッシャー、ミートグラインダーを使用するか、金属ふるいを通して大さじで優しくこすって切ることもできます。主なことは、野菜が完全に調理されて温かいことです。

1 つのファセットグラスには 150 グラムの小麦粉が入ります。

ジャガイモのニョッキはイタリア料理で、調理技術は怠惰な餃子に似ていますが、味はわずかに異なり、サイズは小さめです。すべての作業に最大 60 分かかります。初心者主婦でも簡単に作れるレシピです。

ニョッキを作ることができるのは、でんぷん含有量が少ない古くて硬いジャガイモからのみです。それ以外の場合は、調理中に簡単に崩れてしまいます。チーズは古典的な味を少し変えますが、省略することもできます。

材料：

ジャガイモ - 500グラム。
小麦粉 - 150グラム。
鶏卵黄 – 1個;
ハードチーズ（パルメザンチーズ） – 30グラム（オプション）;
刻んだ緑 - 味わう（オプション）。
塩 - 味わう。

ジャガイモのニョッキレシピ

1. ジャガイモはよく洗い、皮ごと柔らかくなるまで茹でます。主なことは、塊茎が破裂しないことです。そうしないと、果肉が水分を吸収しすぎて、正しいニョッキをこねるのがより困難になります。

別のオプションは、洗って乾燥させたジャガイモを食卓塩の上に置き、200℃に予熱したオーブンに30〜45分間入れることです。

2. 熱いジャガイモの皮をフォークまたはナイフで剥きます。塊茎が熱いほど良いです。冷めたジャガイモがくっついてしまう。

3. 皮をむいたジャガイモをマッシャーでピューレ状に粉砕するか、ふるいで粉砕します。ピューレは滑らかで均一で、塊がなくなければなりません。

4. ジャガイモに塩を加えて味を調え、卵黄（必要に応じて、細かく粉砕したハードチーズまたは刻んだハーブ）を加えます。ミックス。

5. 混合物を打ち粉をした平らな面に置きます。小麦粉を少しずつ加えながら、生地をこねます。完成した生地は少しベタつくはずです。ジャガイモのでんぷん含有量に応じて、レシピに示されているよりも多くのまたは少ない小麦粉が必要になる場合があります。

6. 生地を直径2cmくらいのソーセージ状に伸ばします。

7. ソーセージを長さ2.5cmに切ります。

8. フォークで各ピースを軽く押して、ソースをよりよく吸収する特徴的な溝を作ります。より簡単なオプションは、指で各部分を押して穴を作成することです。

9. 沸騰した塩水でジャガイモのニョッキを調理します。部分が表面に浮かんだらすぐに準備が整います（調理時間 - 3〜4分）。

ニョッキの両面をバターできつね色になるまで揚げることもできます。イタリアでは、この方法は「ピエモンテのニョッキ」と呼ばれ、ロシア語に翻訳すると「ピエモンテのニョッキ」となります。

久しぶりにニョッキというイタリアのジャガイモ団子を作ってみました。パスタのように、さまざまな種類のソースと一緒に食べられます。以前にも作ったことがありますが、複雑ではなく、結果はとても美味しかったです。しかし、電気コンロをIH Pyramida IFEA 640 Bに置き換えたことで、料理がより速く、より楽しくなりました。最近では、ニューヨークのレストラン「Hearth」のシェフ、マルコ・カノーラが作る方法でニョッキを調理してみました。試してみて、これが理想だと気づきました。

このレシピの材料はジャガイモと小麦粉の2つだけなので、ニョッキは純粋な味で、少し緩んだ表面にどんなソースもぴったりとくっつき、文字通り口の中でとろけるほど柔らかいです。これは誇張ではありません。一見すると、準備のプロセスは複雑に見えるかもしれませんが、これは完全に真実ではありません。このレシピに記載されているすべてのニュアンスに従えば、最初から完璧なジャガイモのニョッキが得られます。

完璧なジャガイモのニョッキ

平均

1.5時間

材料

4人分

1kg。

ポテト

大さじ6 小麦粉

完璧なニョッキを作るには、水分の多い新ジャガイモではなく、すでに寝かせたジャガイモを使用するのが最善であり、一般的にはでんぷん質のジャガイモ品種を優先する必要があります。塊茎を洗い、グラタン皿に置き、蓋をせずに200度のオーブンで1時間焼きます。

焼いたジャガイモをオーブンから取り出し、熱々のうちに（ここではオーブンミトンを使用するとよいでしょう）、各ジャガイモを縦半分に切ります。切り口から湯気が立ち上っているのがわかりますか？この水分は蒸発し、ジャガイモに残る水分が減れば減るほど、加える小麦粉の量も減ります。この後、スプーンを使用して各ジャガイモからすべての果肉をかき出し、ピューレにマッシュします。ふるいにかけるかどうかはあなた次第ですが、この場合、ニョッキはより柔らかく均一になります。

次に、スプーンまたはスクレーパーを使用して、小麦粉の吸収を促進するためにジャガイモの表面に縦方向の縞模様をたくさん作ります。完成したら、ポテトアイランドの端を中央に向かって折り、サイズが半分、厚さが2倍になるようにします。同じ「初雪」システムを使用して小麦粉を再度こすり、縦の縞を残してもう一度端を折り、マッシュポテトの大きな平らな塊のようなものを作ります。最後の3回目は、小麦粉をまぶしてひっくり返し、反対側にも小麦粉をまぶして折り始めます。半分に折り、少し平らにし、もう一度折り、ということを、伸ばしたりかき混ぜたりせずに数回繰り返します。。

おそらくこれがこのレシピの最もデリケートな点です。小麦粉を多すぎるとニョッキが濃くなりすぎ、少なすぎると崩れてしまいます。しかし、すべてを正しく行った場合、ジャガイモはテーブルにわずかにくっつき始め、丸ごと1つ残り、すべての小麦粉が完全にそれらに溶けます - そしてこの時点で、ジャガイモを折りたたむのをやめて、完璧なニョッキの準備を始める必要があります。

ジャガイモの混合物からパンのようなものを作り、小麦粉を四方にまぶします（テーブルから余分な小麦粉を取り除きます）。この段階で、「パン」から少しの「生地」をつまみ取り、ボール状に丸めて沸騰したお湯の中に投げ込みます。崩れなければニョッキを作ることができます。崩れてしまった場合は、折りたたむことを繰り返し、場合によってはさらに小麦粉を追加する必要があります。「パン」からセンチメートルの厚さの部分を切り取り、それを均等なロープにすばやく丸め、ニョッキの小さな部分を切り取ります。冷凍して別の機会に調理することも、すぐに茹でることもできます。

すでに述べたように、Pyramida IFEA 640 B IH コンロでお湯を沸かすのは楽しいものです。小さな鍋に水を入れて9時にセットし、蓋をしたところ、10分もかからずに水が沸騰しました。次に、水に塩を加え、強い泡が消えるように火を9から5に下げ、ニョッキを追加する必要があります。数分で浮き上がりますので、穴あきスプーンで捕まえてザルにあげます。

茹でたニョッキは、あらゆる種類のソースと一緒に食べることも、単にバターを添えて食べることもできますが、それも悪くありません。フライパンを弱火にかけ、バター100gを加えます。溶けるはずですが、黒ずむことはありません。私のIHコンロでは、「4」で1〜2分間加熱することでこれが達成されます。次に、ニョッキを加え、壊れないように注意深くかき混ぜ、各団子が油の薄い層で覆われるようにします。ニョッキは長時間揚げても意味がないので、お皿に並べ、おろしたてのチーズを加え、挽いたコショウでたっぷりと味付けし、すぐに盛り付けます。

原則として、ニョッキは通常のソースなどのさまざまなソースと完璧に合います。お気に入りの中から他のソースを試してみることは完全に自由です。近い将来、私たちの完璧なニョッキを提供する方法について、さらにいくつかのアイデアを提供してみます。

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