Как приготовить майонез в дом условиях. Домашний майонез в блендере. Пошаговый рецепт. Из чего готовить майонез в домашних условиях

31.12.2023

Этот холодный соус можно смело назвать самым популярным. Он используется самостоятельно для заправки салатов или входит в различные рецепты первых, вторых блюд и даже десертов (выпечки). Поэтому каждая хозяйка, заботящаяся о качестве питания семьи, непременно должна освоить классический рецепт домашнего майонеза.

На приготовление майонеза затраты времени будут ничтожны (буквально 2-3 минуты), но вкус домашней заправки заставит надолго вычеркнуть из списка покупок магазинный соус.

Список используемых продуктов:

1 яйцо;
200 мл растительного масла;
20 мл лимонного сока или уксуса;
соль, сахар и горчица по вкусу.

Последовательная технология:

В стакан для погружного блендера или пол-литровую банку вбить яйцо, делать это нужно осторожно, чтобы желток сохранил свою целостность. Сверху по вкусу присыпать солью и сахаром, вылить масло.
Ножкой блендера прижать желток ко дну стакана, и включить устройство. Через несколько секунд на дне начнет появляться белая масса, тогда ножку можно начинать медленно приподымать, чтобы захватывать небольшие новые порции масла.
Когда все масло взобьется, добавить лимонный сок (уксус) и горчицу, снова продолжить взбивание заправки до желаемой густоты и глянцевого блеска. Готовый майонез переложить в стеклянную тару и поставить в холодильник для стабилизации.

Если что-то пошло не так, и майонез упрямо не хочет густеть, нужно просто взять новое яйцо и начать взбивать его, вместо масла вливая неудавшийся соус. Этот способ поможет спасти заправку, и продукты не отправятся в мусорное ведро.

Готовим с горчицей

В традиционном составе французского соуса нет горчицы. Ее добавляют в майонез, который мы знаем под названием «Провансаль». Готовить такую заправку можно на целых куриных яйцах, желткам или на яйцах перепелов.

Соотношение компонентов майонеза с горчицей следующее:

3 перепелиных яйца;
130 мл рафинированного подсолнечного масла;
10 мл сока лимона;
10 г горчицы;
соль, сахар.

Последовательная технология:

Яйца с солью сахаром и горчицей взбить до однородности. Затем буквально по капле начать вводить масло. Когда растительная основа соединиться с яйцами в однородную эмульсию, порции масла вливаемого в один прием модно увеличить.
Как только майонез приобретет желаемую консистенцию и густоту, влить сок лимона и перемешать. Если нет под рукой цитрусового, его можно заменить яблочным, винным, бальзамическим или на худой конец столовым уксусом.

Классика жанра с лимоном

Противникам химии понравится использование вместо уксуса свежевыжатого лимонного сока. Стоит отметить, что в любом рецепте данного соуса эти два продукта взаимозаменяемы, а соотношение уксуса и сока составляет 1:2.

Чтобы приготовить самодельный майонез на желтках с лимоном, берем:

1 куриный желток или 4 перепелиные;
198 мл масла (оливкового или подсолнечного);
5 г сахара;
10 мл лимонного сока;
5,5 г соли;
3,5 г порошка горчицы;
1,5 г черного молотого перца.

Последовательная технология:

В высоком стакане смешать блендером желтки со всеми ингредиентами, кроме масла и лимонного сока. Масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме.
После этого вводить масло по 15-20 мл, смешивая все блендером до абсолютного эмульгирования смеси.
В загустевший соус влить сок лимона, перемешать, попробовать на вкус, если необходимо отрегулировать смак заправки, согласно своим предпочтениям.

Количество масла в майонезе весьма условная величина. Его можно положить больше, указанного в рецепте, тогда выйдет более густой и калорийный продукт, а при уменьшении его количества, соус будет жиже и не такой питательный.

Вегетарианский майонез блендером

Один из ингредиентов майонеза – яйца или желтки, которые не допустимы к употреблению в пищу веганами или людьми, соблюдающими пост, но и без продуктов животного происхождения можно создать аппетитный домашний соус, взяв:

30 г кукурузного крахмала;
150 мл воды;
10 г готовой горчицы;
10 г сахара;
10 мл уксуса;
3 г соли;
200 мл растительного масла.

Последовательная технология:

Сначала нужно заварить крахмал. Для этого его нужно размешать в 50 мл холодной воды, а остальную жидкость закипятить. Тонкой струйкой влить крахмал в кипяток, размешать и быстро снять с плиты. Дать заваренному крахмалу остыть.
В чашу погружного блендера выложить крахмал и остальные компоненты соуса, сверху аккуратно вылить масло. Далее погрузить блендер на дно и начать перемешивание на средней скорости, то опуская, то поднимая ножку устройства в чаше. Готовый майонез еще раз пробить блендером на высокой скорости.https://www.youtube.com/watch?v=E2cO90KZ10w

С добавлением чеснока

Яйца и растительное масло – это основа соуса, которую можно дополнить и разнообразить различными специями, приправами и даже продуктами (например, укропом, сыром, кусочками маслин, чесноком). Приведенный ниже рецепт заправки с чесноком и сыром идеально дополнит не только салаты, но и мясо, рыбу.

Для его приготовления надлежит подготовить:

1 яйцо;
130 мл рафинированного масла;
12 г чеснока;
20 мл уксуса;
20 г твердого сыра;
3 г соли;
3 г сахара.

Последовательная технология:

Яйцо разбить в стакан для взбивания, туда же пропустить через пресс чеснок, посолить и всыпать сахар. Если взбивать майонез миксером, то масло вливать тонкой струйкой, а если блендером, то вылить сразу все сверху и взбивать, как в классическом рецепте.
В загустевшую смесь влить уксус и добавить мелкую сырную стружку. Перемешать соус ложкой, при необходимости можно еще раз взбить миксером или блендером. На этом же этапе можно отрегулировать вкус, добавив соль, сахар или уксус.

Рецепт приготовления миксером от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая во время взбивания домашнего майонеза предпочитает пользоваться ручным венчиком или миксером. Вначале стоит приготовить соус по точным пропорциям, указанным в рецептуре, а в следующий раз уже попробовать изменить соотношение по своему вкусу:

4 желтка;
12-18 г чеснока;
3,5 г соли;
20 г дижонской горчицы;
10 г сахара;
40 мл яблочного уксуса;
500 мл оливкового масла.

Последовательная технология:

В ступке размять пестиком в кашицу очищенные дольки чеснока с солью. Затем выложить их в емкость для взбивания, добавить к ним желтки, горчицу, сахар и половину нормы уксуса. Вспенить все миксером в течение 5-7 минут.
После этого можно приступать к добавлению масла. Его следует вливать тонкой струйкой, продолжая взбивать соус миксером. Когда будет вмешана ½ доля масла, долить оставшийся уксус и продолжить приготовление. Долго взбивать майонез не стоит, чтобы он слишком не загустел.https://www.youtube.com/watch?v=ngFF1ThGGrI

Как сделать из творога

Этот вариант домашнего майонеза можно встретить под названием «Швейцарский». Творог для этого соуса лучше выбирать не зернистый, а мягкий, пастоподобный. Что касается его жирности, то допустима абсолютно любая.

В состав соуса входят:

200 г творога;
80 мл молока (или чуть больше-меньше);
2 куриных желтка;
80 мл растительного масла;
30 г горчицы;
20 мл яблочного уксуса (или столового 6%);
соль.

Последовательная технология:

В посудину с творогом отправить желтки, и плеснуть молока. Эти ингредиенты перетереть блендером в гомогенную массу.
Затем тонкой струйкой влить растительное масло (допустимо использовать подсолнечное, оливковое или оба вида, взятые в равных долях). После вмешать горчицу, уксус и посолить.
Если кисломолочный продукт был зернистым, то для большей гладкости соус следует протереть пару раз через мелкоячеистое металлическое сито. Готовый домашний майонез на твороге следует хранить в холодильнике не дольше 4-6 дней.https://www.youtube.com/watch?v=w7i3prByI_o

Домашний майонез с уксусом

Многие хозяйки, боясь сальмонеллы, не решаются готовить майонез самостоятельно, используя за основу сырые яйца. Но вареные желтки тоже применимы для готовки этого соуса. В качестве приспособления для смешивания ингредиентов понадобится миксер, продукты, которые будут нужны в процессе готовки, такие:

4 яйца;
400 мл растительного масла;
20 мл уксуса;
7 г соли;
5 г сахар;
горчица по вкусу.

Последовательная технология:

Закипятить в сотейнике воду, опустить в нее яйца и варить 10 минут. Затем кипяток слить, залить все ледяной водой;
Когда яйца остынут, аккуратно извлечь желтки, переложить их в посудину для взбивания, добавить соль с сахаром и размять массу вилкой.
Влить половину масла и начать взбивание на высоких оборотах миксера до посветления. Когда масса трансформируется в майонез, влить уксус, размешать его ложкой. Этот ингредиент сделает соус светлее.

Снова включить миксер и тонкой струйкой ввести оставшееся масло. В готовую густую и стабильную смесь добавить горчицу и размешать ее ложкой. Майонез готов.

Диеты и здоровое питание 02.08.2017

Дорогие читатели, редко кто из нас не использует майонез для заправки салатов, закусок и других блюд. И я не исключение. Не скажу, что майонез – частый гость на нашем столе, но тем не менее в праздники часто его используем.

Самый простой путь – купить майонез в магазине. Но задумаемся, сколько в нем химии, консервантов, какие продукты используются для его производства? И почему бы нам не приготовить майонез самостоятельно? Такой майонез точно будет полезнее, к тому же мы можем сами выбирать продукты для его приготовления и варьировать состав рецепта, добавлять что-то по своему вкусу. Все просто, доступно и дешевле, чем в магазине.

Сегодня мы с вами поговорим о том, как приготовить майонез в домашних условиях. Своими рецептами поделится на страницах моего блога Наталья Грознова. Передаю ей слово.

История создания рецепта

Добрый день всем читателям блога Ирины. Давайте для начала обратимся к истории. Незаменимый белый соус, майонез, получил свое название благодаря столице испанского острова Менорка – Маон. Французская энциклопедия описывает это историческое событие следующим образом. Француз герцог Ришелье в 1758 году завоевал Маон. В то время у команды закончились продовольственные запасы. Исключением были оливковое масло и куриные яйца. Обычно из этих компонентов делали омлеты, которые французским офицерам изрядно надоели. Тогда Ришелье приказал повару разнообразить меню и приготовить что-то новое. Находчивый кулинар взбил яйца с маслом и полученную смесь приправил солью с пряностями. Таким образом, родился знаменитый на весь мир белый соус.

В сегодняшние дни майонез самый известный соус во всем мире. Он широко распространен в современной кухне. Умелые хозяйки научились его готовить самостоятельно в домашних условиях при помощи миксера или блендера. Процесс взбивания можно выполнить и обычным ручным венчиком, на это только лишь уйдет больше времени.

И готовят французский соус очень по-разному. Делают его на желтках, на яйцах целиком, веганский без яиц, на оливковом или растительном масле, со специями и добавками… Словом, вариаций множество, и некоторые из них мы рассмотрим сегодня.

Польза и вред домашнего майонеза

Нужно отметить, что домашний майонез состоит исключительно из натуральных продуктов: масла, горчицы, яиц, соли, уксуса. Очевидно, что вредного в этих продуктах ничего нет. Сомнения может вызвать разве что горчица, но в небольших дозах она улучшает пищеварение. Также постоянные споры возникают из-за уксуса, но чтобы воздействие его было минимальным, можно использовать яблочный или бальзамический уксус.

Домашний майонез из свежих, добротных и качественных продуктов легко усваивается и полезен абсолютно всем, в том числе и детям. Единственный бесспорный недостаток продукта – высокая калорийность и жирность, поэтому в большом количестве употреблять его не рекомендуется. Безобидная повседневная порция – 1 ст. л. в день.

Рецепты майонеза в домашних условиях

Классический рецепт

Ингредиенты

оливковое масло – 160 мл;
яйца – 1 шт.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
сахар и соль – 0,5 ч. л.;
горчица – 1/4 ч. л.

Приготовление

Для приготовления майонеза в домашних условиях потребуется глубокая посуда, миксер, блендер или ручной венчик.

Яйцо разбейте в миску. Добавьте горчицу, соль, сахар. Возьмите миксер с венчиками для крема или ручной блендер.

Взбейте яйца до воздушной пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливайте оливковое масло. Масса должна загустеть и приобрести консистенцию майонеза.

Классический домашний майонез никогда не будет белоснежного цвета, как покупной. Поэтому в массу добавьте лимонный сок. Он же придаст и легкую пикантную кислинку.

Взбивайте еще 15 секунд. Домашний майонез готов.

Храните майонез в прохладном месте в закрытой емкости не более недели. Если в нем присутствуют добавки, срок хранения уменьшается вдвое.

Майонез на желтках

Ингредиенты

яичный желток – 1 шт.;
горчица и яблочный уксус – 0,5 ч. л.;
щепотка сахара и соли;
оливковое масло – 100 мл.

Приготовление

Яйца разбейте. Отделите желтки, добавьте к ним горчицу, соль, сахар. Взбивайте продукты миксером/блендером до однородности. Постепенно вливайте оливковое масло.

Как только масса начнет прилипать к венчику, майонез готов. Последним этапом – добавьте яблочный уксус.

Домашний майонез в блендере. Пошаговый рецепт

Ингредиенты

рафинированное растительное масло – 400 мл;
яйца – 2 шт.;
уксус столовый – 1 ст. л.;
соль.

Приготовление

В чашу блендера поместите растительное масло, куриные яйца, уксус и соль. Опустите насадку блендера, чтобы она встала на дно и включите прибор. Ножи блендера начнут взбивать яйца, после подхватят масло, и смесь на глазах изменит цвет. Продолжайте процесс, чтобы масса равномерно загустела. Добавьте соль по вкусу.

Наглядно увидеть, как сделать полезный домашний майонез, можно посмотрев видеорецепт от Эктора Хименеса Браво.

Чтобы получился хороший результат, готовить майонез нужно из продуктов комнатной температуры;
чтобы увеличить срок хранения, используйте свежие продукты и не допускайте попадания в майонез иной пищи;
домашние яйца придадут соусу нежный желтоватый цвет, магазинные – белый оттенок;
щепотка молотой куркумы сделает светлый соус интенсивно желтым;
масло используют подсолнечное рафинированное, оливковое extra virgin или комбинируют несколько видов;
подкисляют майонез лимонным соком, столовым, яблочным или бальзамическим уксусом;
пикантную нотку добавит горчица. Более острым майонез сделает горчичный порошок;
вязкий соус разбавляют 1-2 ст. л. теплой воды, более густым его можно сделать с помощью лимонного сока;
для приготовления низкокалорийного майонеза, без холестерина, яйца заменяют холодным молоком, а загустит эту массу лимонный сок;
более полезным и нежным майонез получается из перепелиных яиц.

Как разнообразить вкус майонеза

Вкус майонеза можно изменять, добавляя всевозможные специи, пряности, травы и продукты. Тогда он получится более интересным и необычным. К примеру, излюбленной добавкой является рубленый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаст пикантность и даст великолепное сочетание майонеза с хрустящим багетом и мясом.

Не менее популярна рубленая зелень петрушки, кинзы и базилика. Такой соус подойдет к рыбным блюдам. Мелкорубленые оливки или маринованные огурчики придают южные нотки, которые сочетаются с картофельными блюдами. Тертый сыр гармонирует с овощами, а цедра лимона с рыбой и морепродуктами.

В некоторых рецептах встречается кумин, кориандр, тмин, различные перцы, эстрагон, прованские травы, корнишоны, каперсы, хрен, паприка и др.

Добавки обогащают вкус майонеза и придают новые вкусовые оттенки. Экспериментируйте с разными ингредиентами, и многие сочетания неожиданно удивят оригинальностью и изысканностью.

Разноцветный майонез

Кроме добавления вкусовых добавок, из эстетических соображений майонез делают цветным. Как добавить цвет в майонез, сделать его ярким и необычным? Так, ярким соус получится с отварной натертой свеклой. Карри придаст нежный солнечный цвет, спаржа или шпинат – зеленый оттенок, вареная измельченная морковь – оранжевый тон.

В современной кухне довольно часто используется майонез. Конечно, это не самый полезный соус, но научиться готовить его в домашних условиях все же стоит — все равно будет натуральнее, чем покупной. С появлением кухонной техники приготовить майонез как в магазине не составляет особого труда, да и времени не займет много. Предлагаю рецепт домашнего майонеза с яйцами, который готовится при помощи блендера. Соус выходит очень густой и вкусный. Для приготовления майонеза на целых яйцах в блендере понадобится всего лишь 2-4 минуты. Готовый соус хранится в холодильнике в плотно закрывающейся таре не более 3-4 дней. Его можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, соленых пирогов, запеканок. Очень вкусно со свежеиспеченным хлебом и с гарнирами из крупы.

Обратите внимание, при помощи миксера не удастся приготовить соус такой же консистенции. Если взбивать майонез миксером, нужно использовать только густые желтки. А можно приготовить и вовсе майонез на молоке без яиц , его рецепт смотрите по ссылке.

Ингредиенты:

1 куриное яйцо;
0,25 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
0,5 ст. л. горчицы;
180 мл рафинированного растительного масла.
1 ст.л. 9% уксуса или свежевыжатого сока лимона.

Рецепт майонеза в домашних условиях в блендере

1. Для соединения всех ингредиентов подбираем глубокую посуду. Это может быть миска или чистая банка. Вбиваем яйцо. Лучше всего использовать домашние яйца с хорошо окрашенным желтком, тогда и майонез получиться с желтым оттенком.

2. К яйцу всыпаем соль и сахарный песок.

3. Добавляем столовый уксус и горчицу.

4. Теперь понадобится погружной блендер. Устанавливаем его прямо на желток. Начинаем взбивать, держа под прямым углом и не меняя положения кухонного устройства.

5. Смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Соль и сахар должны полностью раствориться.

6. Когда все ингредиенты хорошо смешаются, постепенно, тонкой струйкой, добавляем растительное масло. При этом не останавливаем блендер, а постоянно взбиваем до получения однородной массы.

7. После взбивания блендером, берем ложку и еще раз перемешиваем до однородности. Майонез в домашних условиях блендером готов.

8. Перемещаем в чистую сухую тару с крышкой и отправляем в холодильник. Приятного аппетита!

В рецепте используется столовый уксус, но его можно заменить кислым яблочным соком или соком лимона.
Горчицу желательно покупать хорошего качества, более дорогую, можно использовать домашнюю горчицу. Ее консистенция должна быть однородной, без зерен. Количество горчицы регулируйте по вкусу, в зависимости от ее остроты.
Подсолнечное масло лучше брать без запаха. Но при желании его можно заменить оливковым первого отжима с ярко выраженным ароматом.
Яйцо в рецепте используется весовой категории С1 (55-64 г). Если использовать крупное яйцо (С0) — соус может получиться более жидким.
В качество добавок к домашнему соусу отлично подойдет свежий базилик, укроп, зеленый лук, которые нужно очень мелко нарезать и на последнем шаге добавить к массе майонеза. Перед добавлением зелень нужно промыть и хорошо просушить, чтобы не попала лишняя жидкость.
Также очень вкусным получится соус с добавлением сушеного репчатого лука, подобный рецепт используется для приготовления гамбургеров в домашних условиях .
Цвет домашнего соуса зависит от цвета желтка. Но придать майонезу желтизны можно с добавлением куркумы.

Домашний майонез в блендере — отличная альтернатива магазинному. Попробуйте сами! С этим соусом можно как угодно экспериментировать, добавляя к нему другие соусы (к примеру, томатный кетчуп) и разнообразные ингредиенты (соленые огурцы, лук, кислое яблоко и т.п.)

Что такое майонез знают все без исключения. Пожалуй, этот популярный соус можно назвать самой распространенной и вкусной заправкой. Однако ни для кого не секрет, что в покупном майонезе содержатся разнообразные химические добавки, поэтому не рекомендуется злоупотреблять им. А разумнее и вовсе исключить продукт, полный неполезных примесей, заменив его домашним, ведь вкус майонеза, сделанного собственноручно, ничем не уступает магазинному, при этом в составе нет никакой химии - все максимально натурально и просто!

Для изготовления продукта возьмем самые доступные компоненты, и узнаем как сделать домашний майонез блендером. Рецепт на самом деле элементарный, стоит лишь внимательно соблюдать технологию и старательно поработать погружной насадкой.

Ингредиенты:

свежее яйцо - 1 шт.;
горчица - ½ ч. ложки;
подсолнечное масло (рафинированное) - примерно 150 мл;
лимонный сок - 1 ст. ложка;
сахарный песок - ½ ч. ложки;
соль - ½ ч. ложки.

Майонез в домашних условиях блендером пошаговый рецепт с фото

Заранее вынимаем из холодильника свежее яйцо, так как для приготовления соуса оно должно быть комнатной температуры. Если нет возможности ждать, можно просто промыть яйцо горячей водой - так оно нагреется быстрее. Чтобы смыть со скорлупы все бактерии, можно использовать мыло, только обязательно тщательно смойте его водой. Сырое яйцо разбиваем в стакан для погружного блендера.
Далее всыпаем соль и сахарный песок, добавляем горчицу. Рецепт допускает как острую, так и сладкую горчицу. Четких ограничений здесь нет - все зависит от личных пристрастий и предпочтений. Также можно заменить горчицу японским соусом «Васаби».
Соединяем компоненты в единую массу с помощью блендера. Для этого опускаем погружную насадку в емкость и начинаем плавные движения снизу вверх.
Постепенно тонкой струей по стенке емкости подливаем масло, не переставая работать блендером ни на секунду! Очень скоро жидкая смесь приобретет светлый оттенок и начнет загустевать. Не прекращаем активно взбивать массу, пока майонез не станет пышным и достаточно густым. Количество масла определяется «на глаз» - чем больше масла, тем гуще получится соус.
Добившись получения желаемой консистенции, выжимаем в емкость с майонезом сок лимона. Взбиваем еще несколько секунд. Кстати, если дома не нашлось лимона, вполне можно заменить цитрусы уксусом по вкусу.
Теперь наша заправка готова! Если соус оказался излишне густым, можно подлить немножко теплой воды и снова все взбить. Майонез домашнего приготовления хранится 3-4 дня в холодильнике в герметичной емкости.
Можно обогатить вкус соуса, добавив острый перец, любимые специи и/или пряные травы. Заправляйте холодные блюда (для жарки и выпечки такой майонез не подходит).

Майонез в домашних условиях блендером готов! Приятного аппетита!

Думаю, многие хозяйки хотя бы раз задумывались, как сделать домашний майонез, чтобы он получился на вкус не хуже, чем магазинный. Некоторые, возможно, делали попытки приготовить майонез в домашних условиях, но он не получился, не взбился, расслоился или еще что-то с ним произошло. В общем, сегодня напишу рецепт приготовления домашнего майонеза, который получается всегда! И он не просто получается нужной консистенции, он получается очень вкусным.

Приготовление такого майонеза занимает всего 5 минут (это время вместе с подготовкой продуктов). То есть сделать майонез самому быстрее, чем сходить в магазин. Но, чтобы майонез получился, делать его нужно погружным блендером. В этом случае будет 100% результат! В случае приготовления майонеза миксером, венчиком нужно брать другие рецепты. Но в них не все так просто, нужно очень осторожно наливать масло, нужно долго взбивать, нужно брать ингредиенты одной температуры и все равно может не получиться.

В общем, возьмите погружной блендер, чашу от него (или банку — не широкую посуду) и читайте дальше, какие ингредиенты нужны. Напишу два рецепта домашнего майонеза: с яйцом и на молоке.

Помните, что домашний майонез не хранится долго, так как в нем сырые яйца (срок хранения — 2 дня, может, 3). Майонез на молоке можно чуть дольше хранить и давать его детям.

Быстрый майонез «Провансаль» в блендере с яйцом

Майонез делайте в таком количестве, как указано в рецепте. Если Вам нужно больше майонеза, сделайте его еще раз. За один раз используйте одно яйцо, так Вы получаете гарантию, что все получится. Яйца для майонеза нужно брать максимально свежие. Горчицу можете купить готовую. Но если хотите получить самый натуральный продукт, сделайте горчицу сами из порошка.

Кислоту можно класть любую — лимонный сок, уксус (столовый или фруктовый). Масло берите только рафинированное, чтобы оно было без запаха. Если масло будет нерафинированное, в майонезе будет чувствоваться вкус масла, что не очень приятно. Соль, сахар, горчицу, кислоту сначала положите немного. Потом попробуйте на вкус и добавьте тот ингредиент, которого Вам не хватает. Таким образом получается вкусный майонез «Провансаль», но натуральный.

рафинированное растительное масло — 180-200 гр.
яйцо — 1 шт.
горчица — 0,5 ч.л.
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
лимонный сок — 1 ст.л.

Способ приготовления майонеза блендером.

1. В узкую чашу блендера (можно взять банку) разбейте яйцо. Важный нюанс — желток должен быть целым, не поплывшим.

Многие говорят, что яйцо должно быть комнатной температуры, как и все ингредиенты, чтобы они легче смешались. Можете заранее достать яйцо из холодильника, чтобы перестраховаться. Я обычно беру яйцо из холодильника и все получается.

2. К желтку налейте растительное масло, положите горчицу, соль, сахар, лимонный сок или уксус. В этом рецепте все ингредиенты добавляются сразу, не нужно никаких постепенных вливаний. Единственное, после приготовления Вы можете добавить по своему вкусу кислоты или соли с сахаром и опять взбить.

3. Теперь возьмите погружной блендер и накройте им желток. Прижмите блендер ко дну чаши.

4. Включите блендер на максимальную скорость и взбивайте первые 10 секунд, не отрывая насадку от дна чаши.

5. Желток начнет эмульгировать с маслом, из отверстий в насадке начнет появляться белый майонез!

6. Затем, после 10 секунд держания насадки возле дна, начинайте взбивать майонез движениями вверх-вниз, как обычно. Масло будет смешиваться небольшими порциями с желтком и будет получаться настоящий майонез.

7. Взбивайте 1-1,5 минуты до получения однородной массы. Попробуйте и при необходимости доведите до вкуса и еще раз все смешайте. Вот и все! Быстро и без хлопот получается настоящий домашний майонез, густой и вкусный.

Сделайте майонез по этому рецепту и у Вас все получится.

Домашний майонез без яиц на молоке

Если же Вы не уверены в качестве и свежести яиц или в доме есть дети, которые будут есть салаты с майонезом, приготовьте этот соус на молоке. В этом случае он будет храниться дольше, чем майонез с яйцом.

Важно! Молоко для этого рецепта обязательно должно быть комнатной температуры. Из холодного молока майонез не получится. Также лучше взобьется натуральное молоко без растительных добавок.

Соотношение молока к растительному маслу должно быть 1 к 2. Количество соли, сахара, горчицы, уксуса кладите на свой вкус.

Ингредиенты:

молоко — 100 мл
растительное масло рафинированное — 200 мл
яблочный уксус (или лимонный сок, или столовый уксус) — 1 ст.л.
горчица — 1 ч.л.
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 0,5 ч.л.
йогурт натуральный — 150 гр. (по желанию для снижения калорийности)

Способ приготовления майонеза на молоке.

1. Налейте в банку или чашу блендера молоко и растительное масло. Лейте все сразу, не порциями. Взбивать этот майонез нужно, как и предыдущий, погружным блендером. Сначала взбивайте возле дна несколько секунд, а затем взбивайте плавными движениями сверху вниз.

2. Когда вся масса взобьется (около 1 минуты), положите в майонез все вкусовые добавки: горчицу, соль, сахар, уксус. Взбейте еще раз. Майонез должен получиться густым. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте недостающие вкусовые элементы.

3. На этом майонез готов. При желании в него можно добавить натуральный йогурт без сахара (150 гр.). Таким образом снизится калорийность, майонез будет более легкий.

4. Готовый майонез получается, как настоящий Провансаль. Очень вкусный и натуральный. Чтобы придать майонезу новую вкусовую нотку, добавьте в него выдавленный через пресс чеснок, рубленную зелень, каперсы или любимые специи.

Этот майонез подходит для заправки салатов. При нагревании (запекании) он расслоится.

Похожие статьи: