Nakládané okurky na zimu v křupavých sklenicích. Recepty na kyselé okurky na zimu: do sklenic ke křupání

19.10.2019

Nakládané okurky jsou právem považovány za nedílnou součást jídelníčku v zimní sezóně. Konzervování zeleniny tímto způsobem pomáhá k její konzervaci. prospěšné vlastnosti, díky čemuž má produkt vysokou hodnotu. Zvažme důležité aspekty v pořadí.

Aby byly okurky vysoce kvalitní, používejte pouze mladé ovoce. Za menší jsou považovány tzv. „piculi" - zelené okurky dlouhé asi 5 cm. Následují okurky, jejich délka je asi 7 cm. Pro nakládání budou nejlepší plody 10-12 cm dlouhé. V praxi zkušené hospodyňky velká zelenina se zachová, ale zabere hodně místa a nemá se krájet podélně.
Často můžete najít konzervované okurky, které se hodí k solení společně s dubovými listy, černý rybíz nebo třešně. Díky obsahu tříslovin v těchto rostlinách si okurky zachovávají svou strukturu, zůstávají křupavé a husté po celou dobu trvanlivosti.
Pokud se zaměřujete na různé nakládané okurky, upřednostněte Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. V případech, kdy je rozhodnuto uchovat zeleninu do budoucna, vybírejte pouze ty druhy ovoce, které rostou v otevřené pole. Skleníkové okurky jsou zase bez chuti a vodnaté, k nakládání se kategoricky nehodí.
V případech, kdy jste po protřídění ovoce neodplevelili přebytečné ovoce (zvadlé, velké), přidejte do solného roztoku granulovaný cukr v množství 1,5-2% na celou sklenici. Takový pohyb musí být proveden, aby se urychlil proces fermentace, který nedovolí okurkám „zkysnout“. Drobná zelenina (5-10 cm) se zpravidla solí v 6-7% roztoku, větší ovoce se konzervuje v 8-9% roztoku.
Vzhledem k tomu, že okurky nemají výraznou vůni a chuť, musí být soleny v kombinaci s kořením a bylinkami. Takový pohyb dodá plodům sytost, díky čemuž nebude vypadat nudně. V závislosti na osobních preferencích si sami vyberte kytici koření se zaměřením na chuťové preference členů domácnosti. Nejoblíbenější a osvědčená koření jsou koriandr, česnek, petržel, nové koření (hrách), kopr, celer, estragon, křen, saturejka.
Chuťové vlastnosti konzervované okurky přímo závislá na soli. Pokud použijete staré nebo prošlé produkty, granule se nemusí ve vodě rozpustit. Krystaly zase začnou na zubech skřípat a kazit dojem z používání produktu. Okurky budou pokryty bílým povlakem podobným konzistenci jako plíseň.

okurky (délka 5-7 cm) - 2,3 kg.
drcená mořská sůl - 160 gr.
cukr (nejlépe červená řepa) - 155 gr.
kyselina citronová - 2 sáčky (asi 22-25 gr.)
čištěná pitná voda - 3,2 litru.
nové koření - 8 hrách
česnek - 8 zubů
listy křenu, listy rybízu
petržel kopr

Roztřiďte okurky, roztřiďte je podle velikosti a stupně zralosti, důkladně omyjte pěnovou houbou. Vytočit velká pánev studenou tekoucí vodou, umístěte ovoce tam po dobu 3-4 hodin. Poté shromážděte ledovou (nejlépe rozpuštěnou) vodu do jiné nádoby, přesuňte do ní okurky.
V této době začněte zpracovávat zelení. Omyjte listy kopru, petržele, rybízu a křenu, abyste odstranili veškerý prach a cizí mikroorganismy. Uvedené ingredience položte na ručník nebo ubrousek, důkladně osušte.
Sklenice se sodou sterilizujte tak, že je vařte v hrnci po dobu 5-7 minut. Na konci doby osušte a nechte vyvětrat při pokojové teplotě, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Umytou zeleninu vložte na dno sterilizované nádoby a začněte připravovat solný roztok. Vmícháme do jedné sypké hmoty mořská sůl, krupicový cukr (povolena je jak červená řepa, tak třtinový), prášek kyseliny citronové. Do směsi nalijte filtrovanou vodu, hrnec postavte na sporák a přiveďte k varu.
Když jsou granule zcela rozpuštěny, vypněte hořák, počkejte 10 minut a poté jej znovu zapněte. Vařte další čtvrt hodiny, poté stáhněte ze sporáku a mírně vychladněte. Na dno sklenice dejte nasekanou petrželku a kopr, sem pošlete rybízové a dubové listy. Oloupejte česnek a nakrájejte stroužky na 2 stejné části, pošlete do nádoby.
Rozložte okurky vhodným způsobem (vertikálně, horizontálně, diagonálně), nalijte ovoce výsledným lákem, nechte 10 minut louhovat s otevřeným víčkem, poté srolujte a otočte sklenice dnem vzhůru. Zakryjte ručníkem, ochlaďte na pokojovou teplotu. Vezměte jej do sklepa nebo sklepa alespoň na 1 měsíc.

čerstvé okurky (délka asi 7-10 cm) - 1,7 kg.
čerstvý kopr - 1 svazek
kopr (semena) - 35 gr.
kořen křenu - 4-6 gr.
medvědí česnek - 2 stonky
pálivá paprika - 3 gr.
jemná potravinářská sůl - 155 g.
vyčištěná voda - 2 litry.

Roztřiďte okurky podle velikosti, tvaru a odrůdy, omyjte je pod studená voda položte na ručník, aby zcela vyschl. Do misky nalijte tekoucí vodu, přidejte kostky ledu a ovoce tam položte na 6 hodin.
Během namáčení pokračujte ve sterilizaci sklenic. Nejprve dejte každý z nich do hrnce, zalijte vodou a vařte. Poté otřete do sucha a nechte, dokud se vlhkost neodpaří. Po uplynutí doby namáčení vyjměte ovoce a odřízněte „nedy“, dobře je omyjte kuchyňskou houbičkou, abyste odstranili bakterie.
Vezměte smaltovanou pánev, nasypte do ní sůl (potravinu, ne mořskou), přidejte filtrovanou vodu. Dejte na sporák, vařte, aby se granule úplně rozpustily. Poté protáhněte předem vychlazený lák přes 3 vrstvy gázy.
Kořen křenu oloupeme, omyjeme a nasekáme kopr. Na dno sklenice položte okurky, střídavě je posouvejte kořením (ramson, pepř, křen, semínka a svazek kopru).
Nalijte solanku do nádoby, vložte lisovací kruh a utlačujte. Odneste sklenici na teplé místo po dobu 1 týdne, aby se zahájilo a označilo mléčné kvašení. Po uplynutí stanovené doby odstraňte vzniklou pěnu, film a plíseň, přidejte další solanku.
Po aktualizaci složení vezměte nádobu na tmavé a chladné místo, plody by měly být důkladně osoleny. Zároveň nezapomeňte každý den odstraňovat plesnivé útvary a omýt útlak.
Asi po 1 týdnu solení okurky vyjmeme ze sklenice, umyjeme ve studené filtrované (!) vodě. Nyní vložte do nových (sterilních) nádob, naplňte solným roztokem, ve kterém byla provedena předběžná konzervace (nejprve musí projít filtrem z bavlněné gázy).
Když jsou všechny okurky a koření naskládané, uzavřete sklenice čistými víčky. Nalijte vodu při pokojové teplotě do široké pánve, vložte sklenici / sklenice a pošlete ji do sporáku. Aby skleněná nádoba nepraskla, doporučuje se položit na dno pánve špalek dřeva nebo kus látky.
Když se kompozice začne vařit, poznamenejte si čas, po půl hodině vyjměte okurky ze sporáku, zazátkujte sklenice cínovými víčky. Otočte nádoby dnem vzhůru, vychladněte a poté odneste na chladné místo pro dlouhodobé skladování.

krátkoplodé okurky - 1,8 kg.
čerstvý kopr - 1 svazek
česnek - 5 zubů
červená paprika (mletá) - 2 gr.
kořen křenu - 5 gr.
černý rybíz (listy nebo plody) - 5/10 gr., resp
estragon (listy) - 4 gr.
jemná mořská sůl - 160 g.
pitná voda - 2,3-2,5 litru.

Do silnostěnného hrnce nasypte mořskou sůl, přidejte vodu, nádobu dejte na střední teplotu a přiveďte směs k varu. Když se objeví první bublinky, ztlumte výkon, vařte směs, dokud se krystaly úplně nerozpustí, poté sundejte ze sporáku a ochlaďte. Výsledný solný roztok protáhněte gázovou tkaninou složenou v několika vrstvách, počkejte 1 hodinu.
Okurky roztřiďte, nechte vzorky dlouhé asi 9-10 cm pro konzervaci. Omyjte je pod tekoucí vodou, poté je pošlete do umyvadla a namočte ledová voda(doba expozice je cca 3-5 hodin). Po uplynutí stanovené doby ovoce znovu omyjte, odřízněte „zadek“.
Oloupejte a nasekejte kopr na střední snítky, stroužky česneku nakrájejte na 2 stejné části. Na dno nádoby položte koření, přidejte červenou mletou papriku, bobule nebo listy rybízu, křen, estragon.
Položte okurky svisle přes celou dutinu sklenice, nalijte fyziologický roztok, zavřete nylonové víko. Nádoby odneste na 2 týdny na teplé místo, počkejte na konec fermentace.
Odstraňte fólii a plíseň, přidejte solný roztok nahoru, ustupte od hrdla o 3-4 cm.Vložte sklenice do hrnce, přidejte vodu a vařte asi čtvrt hodiny s otevřeným víkem. Poté ihned srolujte, otočte nádobu dnem vzhůru, ochlaďte. Vezměte ho na 2 měsíce do sklepa nebo sklepa.

rajčata - 10 ks. střední velikost
okurky - 0,7 kg.
mletá sůl - 40 gr.
granulovaný cukr - 110 g.
listy křenu - 5 ks.
kopr - 0,5 svazku
petržel - 0,5 svazku
feferonka - 1 lusk
česnek - 0,5 hlavy
bobkový list - 3 ks.
list rybízu - 5 ks.
voňavý hřebíček - 4 hvězdičky
černý pepř (hrách) - 5 ks.

Rajčata omyjte studenou vodou, otřete je kuchyňskou houbičkou, osušte utěrkou. Po odstranění slupky projděte mlýnkem na maso. Výslednou kaši pošlete na pánev se silným dnem, položte na sporák, vařte (nevařte) na mírném ohni asi půl hodiny.
Připravte sklenice: umyjte je sodou, poté vařte 7 minut a osušte. Namočte okurky do misky s ledem, nejlépe rozpuštěnou vodou, nechte 5 hodin. Po uplynutí této doby odřízněte konce, otřete ručníkem.
Kopr, petržel, křen a listy rybízu omyjeme, česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Pošlete zelení na dno sterilní nádoby, přidejte hřebíček, hrášek a feferonky, bobkový list.
směs rajčatový džus s krystalovým cukrem a solí počkejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Nalijte okurky výslednou směsí smíchanou s vroucí vodou v poměru 2: 1. Pošlete sklenice na pánev a položte na sporák, vařte 10 minut. Dále zašroubujte nádoby s plechovým víkem, ochlaďte a přeneste k dlouhodobému skladování.

Jako každé jiné podnikání má konzervace okurek řadu funkcí, které je třeba bezpodmínečně vzít v úvahu. Hlavním pravidlem, na které byste měli dbát, je správná příprava láku, který udává tón celému pokrmu.

Video: krok za krokem recept na nakládané okurky na zimu

Po mnoho let jsou okurky dobrým doplňkem jakéhokoli jídla. Jediná škoda je, že rychle drží krok a stejně rychle odjíždějí. Hostesky se ale této jejich zvláštnosti přizpůsobily. Připravují okurky na budoucnost. Dříve se tato zelenina solila v sudech a skladovala ve sklepích a na ledovcích. S příchodem skleněných nádob však došlo ke změnám v konzervaci okurek – začaly se sklízet pro budoucí použití do sklenic.

Nejčastěji se nakládají s přídavkem octa. Ale bohužel ne každý může jíst kyselé nakládané okurky. Zde přichází na pomoc solení. Nakládané okurky ve sklenicích se chuťově příliš neliší od sudových. Ale aby produkty, tak pečlivě sestavené a připravené na zimu, nezmizely, musíte znát některé vlastnosti tohoto typu přípravy.

Jemnosti vaření

Nejlepší odrůdy pro solení jsou Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Okurky pro sklizeň pro budoucí použití by měly být pěstovány v otevřeném terénu. Skleníkové okurky nesolte, jsou vodnaté a bez chuti.
Chcete-li získat produkty nejvyšší kvality, musíte použít mladé okurky. Nejmenší jsou kyselé okurky – zelené 3-5 cm dlouhé.Poté přicházejí na řadu okurky – okurky dlouhé maximálně 7 cm Optimální velikost okurek pro nakládání je do 12 cm. Plody větší velikosti můžete nakládat, ale v tomto případě zaberou ve sklenici hodně místa a nebývá zvykem je při moření krájet na příčné podíly. Velké okurky mohou být ponechány k nakládání.
Okurky nemají výraznou chuť ani vůni. Proto se solí společně s bylinkami a aromatickým kořením. Každá žena v domácnosti vybírá kytici bylin individuálně s ohledem na chuťové preference její rodiny. Jsou ale oblíbené bylinky a koření, které se při solení používají nejčastěji. Jedná se o kopr, česnek, feferonku, pepř, křen, estragon, saturejku, koriandr, celer, petržel.
Okurky jsou solené spolu s listy třešně, dubu, černého rybízu. Listy těchto rostlin obsahují třísloviny, díky kterým zůstávají nakládané okurky husté a křupavé.
Někdy se pro urychlené kvašení přidává do láku 1-2% cukru. Vkládá se v případě, že jsou velké nebo mírně zvadlé okurky solené.
Na soli závisí i kvalita konečného produktu. Pokud je sůl špatná, pak se v nálevu úplně nerozpustí a vypadne ve formě sraženiny a na zelenině se objeví plak podobný plísni.
K nakládání malých okurek se obvykle používá 6-7% solanka. Pokud ale musíte solit větší vzorky, množství soli se zvýší na 8-9%.

Mléčné kvašení okurek

Mléčná fermentace je povinný proces pro solení. Nejlepší ze všeho je, že probíhá při teplotě 20-22 °. V této době se množí různé druhy bakterií, i hnilobné, ale převažují ty mléčné. To se slaví kolem pátého dne. Vidíte, že je více solanky a hmotnost okurek klesá. Faktem je, že během tohoto období jde šťáva z nich do nálevu.

Pak přichází druhá fáze solení. Sklenice s okurkami vyjmeme na chladné místo, kde po dobu 15-20 dnů bakterie mléčného kvašení nadále intenzivně vylučují kyselinu mléčnou. Spolu s nálevem proniká do plodů, díky čemuž začnou opět přibírat na váze a hustnout.

Pak přichází třetí fáze: fermentace se téměř zastaví. Okurky dále absorbují solný roztok. Na konci tohoto období se stanou použitelnými.

Recepty na nakládané okurky ve sklenicích

Solení ve sklenicích je velmi výhodné, protože není nutné skladovat speciálně vybavené místnosti s nízkou teplotou, které jsou potřebné pro kyselé okurky v sudech.

Okurky ve sklenicích se solí dvěma způsoby. V první verzi se tato zelenina nejprve osolí v jakékoli nádobě (sud, pánev, kbelík) podle vašeho oblíbeného receptu, poté se přenese do sklenic, nalije se stejným solným roztokem, ale přefiltruje se a uzavře víčky. Když je zatavený spoj předem pasterizován.

Ve druhé verzi se okurky solí okamžitě ve sklenicích.

Nakládané okurky ve sklenicích: první recept

čerstvé okurky - 1,6-1,8 kg;
sůl - 70 g na 1 litr vody;
kopr - 40 g;
česnek - 8 stroužků;
horká červená paprika v luscích - 5 g;
petržel, celer - podle chuti;
křen (kořen) - 5 g.

Způsob vaření

Nejprve připravte solanku. Chcete-li to provést, rozpusťte všechnu sůl v malém množství horké vody a poté smíchejte se zbytkem vody. Nechte solanku vychladnout a usadit. Poté přefiltrujte přes několik vrstev gázy.
Roztřiďte okurky podle velikosti. Pokřivené, přezrálé nebo příliš velké ovoce dejte stranou.
Namočte okurky do misky se studenou vodou na 5-8 hodin. To pomůže obnovit jejich čerstvost a šťavnatost. Navíc takové okurky zůstávají během solení husté a nejsou v nich žádné dutiny.
Odstřihněte konce, kde se mohou hromadit nečistoty. A také se věří, že právě tam je nejvíce dusičnanů. Ovoce důkladně omyjte.
Umístěte okurky svisle do čistých sklenic. Naplňte solným roztokem. Uzavřete víčky. Nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
Když začne mléčné kvašení, nalijte lák ze sklenic do hrnce a vařte.
Opláchněte okurky.
Zelení, oloupaný česnek, celé lusky papriky omyjeme.
Umístěte okurky svisle do sklenice a posouvejte se s kořením. Naplňte horkou solankou.
Umístěte sklenice do hrnce se širokým dnem a přikryjte víčky. Nalijte do misky horká voda k ramenům plechovek. Pasterizujeme 15 minut při 90°.
Vyjměte sklenice z vody a ihned uzavřete.
Ochlaďte vzhůru nohama.

Nakládané okurky ve sklenicích: druhý recept

Ingredience (na jednu třílitrovou sklenici):

čerstvé okurky - 1,6-1,8 kg;
křen - 1 list;
koprové deštníky - 3 ks;
česnek - 1 hlava;
listy černého rybízu - 5 ks;
třešňové listy - 2 ks;
sůl - 100 g;
voda.

Způsob vaření

Roztřiďte okurky. Namočte na několik hodin do studené vody. Umýt. Zastřihněte konce.
Naskládejte svisle do čistých sklenic a přidávejte omytou zeleninu.
Nalijte sůl. Naplňte studenou vodou. Sklenice zakryjte gázou a nechte 3-4 dny na teplém místě. Aby se sůl dobře rozpustila, pravidelně otočte nádobu dnem vzhůru a poté ji uzavřete víkem. Nebojte se, že by okurky byly příliš slané, vezmou si tolik soli, kolik potřebují.
Když začne mléčné kvašení, vypusťte lák: již jej nebudete potřebovat.
Nalijte do sklenice od okurek čistá voda a ihned nalít.
Znovu nalijte studenou vodu. Sklenici uzavřete pevným nylonovým víčkem. Sklenice umístěte na suché, tmavé a chladné místo.

Nakládané okurky ve sklenicích: třetí recept

Ingredience:

čerstvé okurky - 1,6-1,8 kg;
kopr (zelená) - 50 g;
česnek - 6 g;
mletá červená paprika - 1,5 g;
křen (kořen) - 6 g;
listy černého rybízu - 10-15 kusů;
listy estragonu - 6 ks;
sůl - 70 g na 1 litr vody.

Způsob vaření

Solanku připravíme převařením vody se solí. Ochlaďte a poté přeceďte přes několik vrstev gázy. Nechat odpočinout.
Čerstvé okurky roztřiďte, ponechte pouze malé a střední (ne více než 11 cm dlouhé).
Namočte ovoce na několik hodin do studené vody. Umýt. Zastřihněte konce.
Zeleninu a česnek dobře omyjte ve studené vodě.
Vložte okurky s kořením do sklenice.
Naplňte připraveným a usazeným solným roztokem. Zavřete víko. Dejte na teplé místo na 12 dní kvasit.
Poté přidejte solný roztok na horní část nádoby.
Pasterizujeme 15 minut při 90°. Pevně utěsněte.

Nakládané okurky ve sklenici - pikantní, pikantní, s předsolením v jiné nádobě

Ingredience (na jednu třílitrovou sklenici):

čerstvé okurky - 1,6-1,8 kg;
kopr (zelená) - 40 g;
semena kopru - 1,5-2 g;
křen (kořen) - 5 g;
medvědí česnek (divoký česnek) - 1 stonek;
pálivá chilli paprička - 2 g;
sůl - 60-80 g na 1 litr vody.

Způsob vaření
První fáze:

Třídit okurky. Namočte na 5-6 hodin do studené vody.
Důkladně omyjte. Zastřihněte konce.
Připravte lák. Chcete-li to provést, nalijte sůl do pánve a nalijte vodu. Vařit. Ochladit. Přeceďte přes několik vrstev gázy.
Zeleninu, papriku a oloupaný křen omyjeme.
Vložte okurky do hrnce nebo sudu a posouvejte je kořením. Naplňte solným roztokem. Dejte kruh a na něj - útlak.
Nádobu nechte 4-5 dní na teplém místě pro mléčné kvašení. Když se fermentace zastaví, odstraňte film, pěnu, plíseň z povrchu solanky. Dolijte čerstvou solankou. Dejte na chladné místo k nakládání okurek. Ale zároveň nezapomeňte vyčistit formu každý den, umýt kruh utlačováním.

Druhá fáze:

Nakládané okurky vyjmeme z nálevu, dobře je opláchneme ve studené vodě.
Vložte do čistých třílitrových sklenic.
Solný nálev, ve kterém byly okurky solené, přecedíme přes plátýnko. Nalijte na okurky. Sklenice zakryjte sterilními víčky.
Sklenice s okurkami vložte do široké nádoby (umyvadla), nalijte vodu až po ramena sklenic a postavte na sporák. Abyste zabránili prasknutí zavařovacích sklenic, umístěte dřevěný kruh popř měkké tkáně. Přivést k varu. Od této chvíle si zaznamenejte čas a okurky sterilujte 25 minut.
Sklenice hermeticky uzavřete. Ochladit.

Poznámka pro majitele

Nálev z okurek po mléčném kvašení bývá zakalený. Při sterilizaci odumírají mikroorganismy, které tuto fermentaci způsobily. Během skladování okurek se veškerý zákal usadí na dně a lák zprůhlední. Pokud sklenicí s okurkami zatřesete, lák se znovu zakalí. Usazenina neovlivňuje kvalitu produktu.

Okurky můžete konzervovat bez nálevu. V tomto případě je třeba připravit nový. K tomu vezměte 30 g soli, přidejte 7-8 g kyseliny citrónové a zřeďte je v 1 litru vody. Solanku ochlaďte, nechte usadit a poté sceďte.

Předsolené okurky v jiné nádobě lze připravit podle jakéhokoli receptu. Mění se pouze složení koření, díky kterému jsou okurky pikantní, česnekové nebo pikantní. Množství soli zůstává stejné.

V dnešním vydání pokračujeme v tématu příprav na zimu. Dříve jsme zvažovali . Křupavé okurky!

Rozhodli jsme se v tématu pokračovat a ukázat vám maximum jednoduché recepty nakládané okurky. A pro ty, kteří to mají těžké, jsme připravili fotografie krok za krokem a popis. Jsme si jisti, že to dokážete!

Jak nakládat okurky na zimu ve sklenicích s octem na 1 litrovou sklenici?

Pro nakládání okurek podle tohoto receptu musíte vzít:

Okurky - 600 g
Kuličky pepře - 5 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Česnek - 2 stroužky
Ocet 9% - 3 polévkové lžíce. l.
Voda - 1l
Cukr - 4 polévkové lžíce. l.
Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
Kopr, listy rybízu, hřebíček

Začneme přípravou všech ingrediencí, rozložením. Namočte okurky na 2 hodiny do studené vody.

Nyní si připravíme koření. Česnek očistíme, zelí omyjeme a vše dáme na dno sklenice.

Nyní vezmeme okurky a dáme je pevně do sklenice. Nyní vařte vodu a zalijte s ní okurky. Necháme je 10 minut ve vroucí vodě, vodu slijeme, znovu povaříme, slijeme a 10 minut udržujeme stejné.

Poté nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr a vařte. Jakmile se lák vyvaří, nalijte ho do sklenic. Přidejte ocet a srolujte sklenice s víčky. Poté je otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.

Jakmile sklenice vychladnou, vyjmeme je k uskladnění.

Okurky osolíme studeným způsobem

Nakládání okurek za studena je dobré především pro ty, kteří něco takového berou poprvé. Zde nemůžete sklenice srolovat, ale uzavřít plastovými víčky.

okurky - 2 kg
česnek - 6 stroužků
studená voda - 1,5 litru
sůl - 3 polévkové lžíce. l.
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.
listy křenu - 2 ks.
kopr

Začneme tím, že okurky namočíme na dvě hodiny do studené vody. V této době připravte lák. Sůl a cukr dáme do vody, provaříme a necháme vychladnout.

Moje zelenina, nakrájejte ji nahrubo. Česnek očistíme a dáme celý na dno zavařovací sklenice

Nyní dáme okurky do sklenic a naplníme je studeným nálevem.

Sklenice uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Po 12 hodinách budou okurky lehce osolené a poté slané.

Nakládání okurek kyselinou citronovou v 3litrové nádobě

na 3litrovou sklenici potřebujeme:

okurky - 2 kg
list křenu - 1 ks.
česnek - 4 stroužky
bobkový list - 2 ks
kopr

solanka na 1,5 litru vody:

sůl - 1,5 lžíce. l.
cukr - 1,5 lžíce. l.
kyselina citronová - 1,5 lžičky.

Okurky dobře omyjte a z obou stran odřízněte špičky. Do sklenice vložíme zeleninu, česnek, koření a pevně položíme okurky. Naplňte balenou vodou a nechte 15 minut. Poté scedíme.

Připravte si marinádu: do vody přidejte všechny potřebné ingredience a provařte. Poté slijeme horký nálev do sklenice a přiklopte víkem. Sklenice otočte a nechte vychladnout. Po vychladnutí vše odložte na uskladnění.

Okurky osolíme ve vlastní šťávě

Okurky na nakládání omyjeme, osušíme, česnek oloupeme. Vybíráme velké okurky a z toho tři na struhadle.

Vezmeme zavařovací sklenici a na dno dáme koření. Kopr, česnek, nalijte lžíci soli a přidejte nastrouhané okurky.

Přidejte další vrstvu okurek, pak znovu nastrouhaných, znovu vrstvu okurek a znovu nastrouhaných - a tak dále až úplně nahoru.

Úplně nahoru dáme nastrouhané okurky, lžíci soli, stroužek česneku a uzavřeme lístkem křenu.

Sklenici uzavřeme plastovým víčkem a dáme do lednice.

Jak osolit okurky jednoduchým solením (běžný recept)

Toto je snadný recept na okurku pro začátečníky.

Vezměte si následující ingredience:

Okurky - 1,5 kg
Kuličky pepře - 4 ks.
Česnek - 3 stroužky
Listy křenu - 2-3 ks.
Kopr
Sůl - 150 gramů

Připravíme vše potřebné k solení. Moje okurky a odříznout tipy na obou stranách.

Vezmeme třílitrovou zavařovací sklenici, na dno dáme listy křenu, můžete dát i rybíz. Dále položte kopr, česnek a pevně položte okurky.

Navrch nasypte sklenici soli a zalijte studenou vodou. Uzavřete plastovým víčkem a nechte několik dní odležet.

Po uplynutí této doby nalijte lák do pánve, provařte a nalijte horký zpět. Srolujeme víko a vyjmeme vychladnout.

Všechno, naše okurka je připravena.

Ještě více receptů:

Téměř každá žena v domácnosti se v létě a na podzim zabývá konzervováním zeleniny. A tradičním povoláním je pro ně nakládání okurek na zimu v litrových sklenicích s kyselinou citronovou. Někteří si k dokončení tohoto úkolu vybírají ovoce s pupínky. A je to tak správně, protože po nasolení okurka změkne a nebude křupavá.
Nakládání okurek na zimu v litrových sklenicích s kyselinou citronovou

Ingredience:

Čerstvé okurky;
Pálivá paprička;
Mrkev;
paprika;
Česnek,
Pepř a nové koření,
Listy rybízu a třešně,
Kopr.

Na solanku na litrovou nádobu potřebujete:

Voda 0,5 litru,
3 lžičky cukru
1 lžička soli a stejné množství kyseliny citronové.

Vaření:

Voda může být dobře nebo studená převařená, ale nejlepší je vzít si pramenitou vodu. Můžete dokonce použít minerální vodu, ale ne slanou a neobsahující plyn. Po nakládání musí být okurky odvezeny do sklepa nebo vloženy do chladničky. Pokud chcete jíst okamžitě, tak po 4 dnech už můžete jíst.

Okurky s aspirinem

Neobvyklé solení okurek na zimu v litrových sklenicích s aspirinem je dělá křupavé. Chcete-li vařit tímto způsobem, musí se okurky sbírat, umýt, odříznout ocasy a nalít vodou ze studny po dobu 6 hodin.

Pro litrovou nádobu musíte vzít:

1 tableta kyseliny acetylsalicylové,
0,5 lžičky kyseliny citronové,
sůl 1 lžička,
cukr - 1 polévková lžíce,
5 kousků pepře,
1 bobkový list,
česnek 2 stroužky,
kopr,
listy třešní, rybízu, vlašský ořech kurva,
estragon volitelný.

Vaření:

Všechny připravené ingredience dejte do sklenice, na koření položte okurky ve svislé poloze a úplně nahoře položte jeden koprový deštník. Vše zalijeme vroucí vodou a přiklopíme pokličkou.

Poté pomocí držáků několikrát otočte sklenici okurek tam a zpět, aby se sůl, cukr a tablety rozpustily. Otočte ručník vzhůru nohama skleněná nádoba a přikryjte přikrývkou. Nechte v této poloze 4 - 5 hodin, poté otevřete a nechte zcela vychladnout.

Solení octem

Velmi důležité období při nakládání okurek na zimu přichází v litrových sklenicích s octem. Tato práce musí být provedena tak, aby nic nevybuchlo a bylo to chutné. Tímto způsobem dochází k solení okurek octem. Připravit se můžete i na zimu.

Nezbytné:

Čerstvé okurky asi 700 gramů,
pár stroužky česneku,
půl mrkve
kopr, petržel.
Marináda se vyrábí na litr vody:
1 lžička soli
2 lžíce cukru
kuličky pepře - 3 ks.,
hřebíček - 3 ks.,
třešňové listy,
1 lžička octové esence.

Vaření:

Vložte okurky do studené vody na 5 hodin. Poté je vložte do sklenic spolu s česnekem, mrkví a bylinkami. Celý obsah zavařovací sklenice zalijte vroucí vodou a nechte asi 15 minut odstát.Vodu slijte a postup opakujte znovu.

Potřetí dejte do vody koření, vařené bylinky a cukr se solí. Vše zalijeme uvařenou marinádou, přidáme octovou esenci a srolujeme kovovými víčky. Po vychladnutí vyndáme do chladu.

Existuje mnoho receptů na přípravu okurek na zimu, ale chci vybrat ten nejjednodušší, nejrychlejší, zvláště pokud máme okurek hodně a všechny je třeba zpracovat a uchovat. Podle tohoto receptu je nakládání okurek na zimu stejně snadné jako loupání hrušek. Ovoce nebudeme muset zalévat vroucí vodou a sterilovat jako v. Existuje pouze jedna nezbytná podmínka: naše sklenice musí být uloženy ve sklepě nebo v lednici.

Pamatuji si, že právě tento recept na vaření okurek bez sterilizace jsem zvládl v dětství, kdy jsem opravdu chtěl pomoci své matce v konzervaci. A teď mi pomáhá moje vnučka. Jsou jí teprve tři roky, ale pamatuje si, kolik listů dát do sklenice, a ráda se mnou tráví čas v kuchyni. Obecně, jak jsem řekl, nakládání okurek na zimu je stejně snadné jako loupání hrušek!

Před vařením necháme okurky 3-4 hodiny odstát ve studené vodě, zvláště pokud byly nasbírány předem. To jim dodá svěžest, a když budou hotové, ovoce bude křupavé.

Kuličky pepře, nové koření, bobkový list a česnek dejte do čistě umytých a vysterilizovaných sklenic. Pokud jsou stroužky česneku velké, lze je nakrájet.

Okurky dáme do sklenice, snažíme se maximálně využít prostor. Na dno dáme velké okurky a ty menší - nahoru. V volný prostor položte listy rybízu, třešně, křenu. Navrch můžete dát květenství kopru.

Tím naplníme všechny banky.

Připravíme si lák. Na litrovou zavařovací sklenici potřebujeme 1 polévkovou lžíci kamenné soli. Sůl rozpusťte ve vodě, vařte a ochlaďte. Je dobré použít pramenitou nebo studniční vodu, nelze ji převařit.