Pokrmy z drobů. Neborshch\\ vepřová slezina Je možné jíst vepřovou slezinu
Před něco málo přes týden jsme dorazili do města Chiang Mai v severním Thajsku a ubytovali se v apartmánu s kuchyní. Když jsem měl možnost uvařit, šel jsem prozkoumat regály supermarketů, kde jsem objevil vepřovou slezinu ve výprodeji – ne nejběžnější droby na světě. Právě jemu bude věnováno dnešní vydání rubriky „neboršč“. Ze všeho nejvíc vypadá slezina jako obří pijavice, a to vše proto, že je tak dlouhá. Na fotografii jsou tyto varhany přeložené napůl:
Slezina plní v těle především hematopoetickou funkci, a proto je extrémně nasycená železem. Proto ti, kteří ji jedí, doporučují namočit ji do vody a octa, aby se odstranila chuť krve. Tuto fázi jsem se rozhodl vynechat, jelikož nemám nic proti krvi a vepřová slezina má na rozdíl od hovězího méně výraznou chuť. Před vařením odstraňte případný tuk.
Slezinu jsem se rozhodla dusit s česnekem, rajčaty a thajskými kulatými lilky. 
Nyní nakrájejte všechny ingredience na malé kousky. Stroužky česneku jsem rozdrtila nožem. Nejprve jdou do oleje zahřátého na pánvi. Po pár minutách se k nim přidají lilky, které pořádně orestuji, pak slezina a nakonec, když můžeme přejít k dušení, rajče. 
Místo soli používám rybí omáčku (na fotce vlevo). Pozor na firemní logo – je to moje zvrácená fantazie, nebo se humr dopouští neslušnosti s kuchařem? Tentokrát přidám trochu sójové pasty s houbami jako koření. Bylo rozhodnuto nepřidávat koření vůbec, aby nepřehlušilo chuť sleziny. 
Paša miluje zeleninu přeměněnou na kaši, tak ji dusím, dokud se pořádně nerozvaří. Stačí dvacet minut. 
Oběd je hotový! Slezina chutná jako žvýkačka s texturou masa a chutí krve. Membrána to trochu skřípe. Vypadá to trochu jako játra. 
Když teď na trhu náhle spatříte slezinu, budete ji schopni identifikovat a dokonce, pokud si budete přát, si ji koupit a uvařit doma. Pokud se nebojíte chuti krve. Arrrrrrrrrrr!
Hovězí slezina v arabštině
Koupil jsem to a myslel jsem si... co s tím dělat? Na pomoc přišel skvělý YouTube, respektive jeho arabsky mluvící část, moji milovaní příbuzní to přeložili a já to zavařil! Mmmmm, jak chutné to dopadá! Miluju droby a jednou týdně si z nich pro změnu něco chutného uvařím))
Budeme potřebovat: hovězí slezinu (rada - vybírejte tu, která se prodává celá! Koupila jsem ji rozřezanou, nejde ji vyprostit z filmů, rozpadne se vám v rukou. Ale celá se dá bez problémů vyčistit ). 1 cibule, 100 ml slabého octa, sůl, rostlinný olej na smažení, koření: tymián, červený a černý pepř, skořice, hřebíček, zázvor (měl jsem mletý), muškátový oříšek. Rostlinný olej na smažení.
Omyjte hovězí slezinu a odstraňte filmy (nemohl jsem ji oloupat, protože jsem ji koupil nakrájenou). Potřete solí a znovu opláchněte Pozor! Vyčistěte a uvařte celé, bude to jednodušší! V hrnci ohřejte vodu se solí a octem, když se voda téměř vaří, přidejte slezinu a vařte 15 minut. Vylijte vodu, opláchněte naše droby a znovu nalijte vodu do pánve, přidejte cibuli a koření, sůl a vařte slezinu po dobu 1,5 hodiny, snižte teplotu. Po 1,5 hodině vyjměte z vývaru a vraťte do cedníku. Nakrájejte ho (pokud jste vzali celý) a opečte z obou stran na rostlinném oleji. Podáváme podle stejného principu jako smažená játra s tím, co vám nejvíce chutná! Dobrou chuť)
1 / 6
2 / 6
3 / 6
4 / 6
5 / 6
Telecí jazyk
Telecí jazyk váží 500-700 g Telecí jazyk je měkký a velmi jemný. Čerstvý jazyk se vaří 1 hodinu a připravenost lze určit propíchnutím špičky jazyka, měl by se snadno propíchnout. Z již uvařeného jazyka je třeba odstranit kůži. V prodeji jsou i slané nebo uzené jazyky, které se také vaří. Hovězí jazyk je velmi chutný s vlastní specifickou chutí, dá se vařit i dusit. Z jazyka se připravuje mnoho různých pokrmů.
Hovězí jazyk váží 1-2,5 kg. Čerstvý jazyk se vaří 2-3 hodiny, dokud není hotový, a připravenost lze určit propíchnutím špičky jazyka a měl by být snadno propíchnut. Z již svařeného jazyka je třeba odstranit kůži. V prodeji jsou i slané nebo uzené jazyky, které se také vaří. Hovězí jazyk je velmi chutný s vlastní specifickou chutí, dá se vařit i dusit. Z jazyka se připravuje mnoho různých pokrmů.
Hmotnost vepřového jazyka je 250-400 g. Prodává se čerstvý nebo solený. Osolený je potřeba namáčet na 8-10 hodin a poté vařit bez soli. Vařte jazyk do měkka, asi 30-40 minut, a poté z hotového jazyka odstraňte kůži. Jazyk lze vařit nebo dusit. Má jemnou strukturu a chuť. Aby se jazyk nepraskal, je lepší ho skladovat ve vývaru.
Telecí játra váží 1-2,5 kg. Má světle červenohnědou barvu, velmi jemnou a volnou strukturu. Předpokládá se, že telecí játra jsou nejchutnější a nejjemnější ze všech druhů jater. Dá se vařit, dusit, grilovat, smažit na pánvi nebo smažit. Vyrábí se z něj paštiky, předkrmy, náplně do koláčů a mnoho různých a chutných jídel. Játra by se neměla smažit dlouho a před smažením se nesolí, aby neztuhla.
Hovězí játra váží 4-5 kg. Vypadá hladce, má červenohnědou barvu a na místě řezu je vlhký. Má ostrou chuť, někdy trochu hořkou. Aby byla chuť jemnější, musíte ji několik hodin uchovat v mléce. Játra mají film, který je třeba odstranit, a kanály, které je také třeba odstranit. Dá se vařit, dusit, grilovat, smažit na pánvi nebo smažit. Vyrábí se z něj paštiky, předkrmy, náplně do koláčů a mnoho různých a chutných jídel. Čím mladší kráva, tím chutnější a křehčí má játra.
Vepřová játra váží 1-2,5 kg, mají hnědou nebo červenohnědou barvu a specifickou chuť. Vypadá hladce, ale na místě řezu je vlhký a porézní. Dá se vařit, dusit, grilovat, smažit na pánvi nebo smažit. Vyrábí se z něj paštiky, předkrmy, náplně do koláčů a mnoho různých a chutných jídel. Čím je prase mladší, tím jsou jeho játra chutnější a křehčí.
Telecí ledviny váží 250-500 g Zdá se, že se skládají z mnoha laloků a mají tmavě červenohnědou barvu. Ledviny mají film a cévy, které je k tomu potřeba odstranit, je třeba je podélně rozpůlit a po vyjmutí je uchovávat 30–40 minut ve vodě nebo mléce. Takto připravené ledvinky můžeme vařit, dusit nebo smažit. Telecí ledvinky jsou jemné, šťavnaté s velmi zvláštní chutí.
Hovězí ledviny váží 0,5-1 kg. Vzhledově se skládají z mnoha laloků, mají tmavě červenohnědou barvu a jemnou a zvláštní chuť. Ledviny mají film a cévy, které je k tomu potřeba odstranit, je třeba je podélně rozpůlit a po vyjmutí je uchovávat asi hodinu v tekoucí vodě nebo v mléce. Takto připravené ledvinky můžeme vařit, dusit nebo smažit.
Vepřové ledvinky váží 100-150 g Tvarem připomínají fazole, mají červenohnědou barvu a specifickou chuť. Ledviny je třeba rozpůlit (podélně), odstranit fólii a zkumavky a poté je nejprve 2-3 minuty povařit ve vodě mírně okyselené octem. Poté se vaří nebo dusí obvyklým způsobem až do vaření. Pokud je chcete smažit, pak je potřeba je nejprve namočit ve vodě mírně okyselené octem nebo v mléce a poté rychle osmažit.
Telecí srdce váží 0,7-1 kg a je světle hnědé barvy. Telecí srdce je považováno za nejkřehčí, je libové a má vynikající aroma. Doba jeho přípravy je 35-60 minut. Před vařením je třeba odstranit tvrdé cévy a dobře opláchnout, aby nezůstaly žádné krevní sraženiny. Srdce lze vařit, dusit, smažit, péct v troubě nebo grilovat. Připravuje se vcelku nebo nakrájený na kousky.
Hovězí srdce váží 1,5-2 kg. Hovězí srdce je tmavě hnědé barvy, jako každé srdce, je tvořeno svalovinou, takže maso je pevné, ale není tuhé. Srdce je velmi chutné, aromatické a bohaté na vitamíny. Před vařením je třeba odstranit tvrdé cévy, tuk a dobře opláchnout, aby nezůstaly žádné krevní sraženiny. Srdce lze vařit, dusit, smažit, péct v troubě nebo grilovat. Připravuje se vcelku nebo nakrájený na kousky.
Vepřové srdce váží jen 300-500 g Jako každé srdce se skládá ze svalů, takže jeho maso je pevné, ale není tuhé. Srdce je velmi chutné, aromatické a bohaté na vitamíny. Tuk a trubky (tepny) musí být odstraněny a poté vařené celé nebo nakrájené. Srdce lze vařit, dusit, smažit, péct v troubě nebo grilovat.
Hovězí dršťky jsou částí žaludku, která se skládá z hladkých svalových vláken. Hotové dršťky mají hutnou konzistenci, šedožlutou barvu, specifickou chuť a vůni. Nejlepší je kupovat je hotové, vařené, protože příprava dršťky je pracná a zdlouhavá. Jizva by měla být dobře oškrábána a omyta a poté ponechána několik hodin pod tekoucí vodou. Poté se nechají vařit, dokud nezmizí specifická vůně, poté vývar slijeme, jizvy opláchneme horkou vodou a vaříme znovu do měkka. Vařené dršťky se dusí, smaží, připravují se z nich syté polévky.
Telecí plíce váží 400–600 g Plíce jsou nízkokalorické a tělo je snadno vstřebává. Během vaření je třeba na ně položit talíř, aby neplavaly, vařit je v okyselené vodě asi hodinu. Chcete-li zlepšit chuť, musíte během vaření přidat koření do vody. Vařené plíce by měly být umístěny pod lisem mezi dvěma deskami. Poté je lze dále připravovat podle receptury.
Telecí mozky jsou bohaté na minerální látky a díky své sypké konzistenci jsou lehce stravitelné. Telecí mozky jsou považovány za pochoutku. Před vařením je třeba je nejprve nechat asi dvě hodiny ve vodě, aby se z nich odstranila zbývající krev. Poté je třeba je nalít vroucí vodou a po 10 minutách film odstranit. Nedají se dlouho skladovat a proto je lepší je hned uvařit. Mozky lze vařit, dusit, smažit, péct. Připravuje se z nich mnoho různých pokrmů.
Hovězí slezina má velmi tuhý obal (kůži), proto je nutné ji před vařením odstranit. Dá se vařit, dusit, smažit, připravuje se z něj mleté maso, karbanátky do polévky, přidává se do různých jídel.
Brzlík je považován za pochoutku a je dražší než jiné produkty z vnitřností. Reguluje růst telete, které se stárnutím zmenšuje. Žláza se skládá z jedné velké části, která váží 300-500 g a je ceněná pro gurmány, a z druhé malé části, která váží 200-250 g, je nutné ze žlázy sloupnout kůži a odstranit případnou zbývající krev. K tomu se nejprve namočí alespoň na dvě hodiny do vody, poté se zalije vařící vodou a po 10 minutách se odstraní slupka. Takto připravenou žlázu můžeme vařit, dusit, smažit, péct.
Při vaření se používá pouze část gastrointestinálního traktu. Střeva je potřeba nejprve důkladně omýt zvenčí. Poté na talíř nasypte sůl, spusťte mokrou dlaň do talíře tak, aby se vám sůl přilepila na ruku. Vezměte střevo do ruky a dobře ho vyčistěte, držte ho v ruce. Proveďte postup po celé délce střev a poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté otočte střevo naruby a totéž proveďte na vnitřní straně střeva 4-5x. Pokaždé je třeba střevo dobře vypláchnout pod tekoucí vodou. Po této proceduře lze použít střeva. Pokud si koupíte dobře umytá jelita od řezníka, kterého znáte, lze proceduru provést jednou z každé strany.
Vemeno – mléčné žlázy. Má jemnou konzistenci a příjemnou chuť. Vemeno je třeba nakrájet na kousky a udržovat v tekoucí vodě po dobu 5-6 hodin. Vemeno je potřeba dlouho vařit a pak se uvařené vemeno připravuje podle receptury. Můžeme podávat vařené, dušené i smažené.
Už je to nějaký čas, co jsem ukázal nějaké divné kraviny.
Opomenutí, moje chyba, opravím to.
Pro ty, kteří jedí nejrůznější dršťky, je to další produkt, který stojí za vyzkoušení. No a zbytek se pozvrací, což se taky hodí, hej!
Už dlouho kupuji sleziny, pro psy, jo. Jsou připraveni ji sníst kdykoli a v jakémkoli množství. Proč, levné a veselé.
Zpočátku jsem ani nevěděl, co to je, protože v obchodě Ketovo je na cenovce prostě „maso“, heh.
Ale byli lidé, kteří vysvětlili a dokonce ukázali, že je docela možné jíst slezinu a dokonce i chutné.
Slezina je pravda, produkt je docela levný. Tyto dva pásy stály asi dolar a byly vyrobeny ze dřeva, myslím z javoru.
Prodáváme již vyčištěné.
Foto: lanýž nevěří, že mu nadávám. Začal šikanovat každého, kdo byl vyšší než on.
Pojďme si udělat klasický recept na slezinu. Mimochodem, chuť je něco mezi játry a světlem. Často se přidává do játrových paštik a zlepšuje chuť.
Kromě sleziny budete potřebovat slaninu, šalvěj a kuřecí vývar.
vypadá to jako úhoř vyrobený z masa, bože!
Otočíme - je tam nějaké bílé svinstvo, které je lepší vystřihnout. Pohodlné s nůžkami.
Osolíme, opepříme, na slezinu položíme proužky slaniny a lístky šalvěje.
Pevně srolujte. Svažte nebo upevněte párátky
Zalijeme vývarem
A dáme péct do trouby na 170°C na 45-50 minut.
Necháme vychladnout, nakrájíme a konzumujeme
Je to docela jedlé, i když mi to chutnalo úplně jinak.
Jeden "recept" je docela jednoduchý. Slezinu umeleme na masovém mlýnku, osolíme, opepříme, dáme na chleba a vložíme pod horní gril.
Ne dlouho, dokud nepřestane růžovět. Je vynikající, jen se rozplývá v ústech.
Druhý recept vám ukážu někdy jindy.
Mým dcerám je 5,5 a 4 roky. A věřím, že zvířata by se neměla pořizovat dříve, než nejmladšímu dovrší 7 let. I v téměř 6 letech moje dcera ubližuje své kočce, aniž by si to uvědomovala. Myslí si, že si s ní jen hraje. A já, stejně jako kdysi autorka lhala dětem o smrti kočky, jsem řekla, že jsme ji vzali do nemocnice, tam se vyléčí a dá hodným lidem, kteří nemají domácí mazlíčky. Řekl jsem to jen proto, že moje dcera začala být hysterická, když jsme kočku chtěli vzít do lesa, abychom ji pohřbili. Křičela: "Mami, prosím, neber ji do lesa, tam ji sežerou vlci." Z toho by bolelo srdce každé matky. Proto, když jsme o něco více než rok později museli znovu zažít smrt zvířete, posadil jsem děti vedle sebe a snažil se jim vysvětlit, co je smrt, proč zemřelo kotě, co by mělo a nemělo být aby se takové situace omezily na minimum. Žádná hysterie nebyla. Pochopili a přijali situaci.
