Recepty indických jídel. Indická kuchyně: průvodce pokrmy s popisy a fotografiemi. Indická jídla: co si objednat v restauraci

02.02.2024

Zajímá vás, o čem je indické jídlo? Chtěli byste najít recepty s fotografiemi? V našem článku se podíváme na to, co je to indická kuchyně a popíšeme si způsoby přípravy oblíbených jídel. Uvidíte také fotografie jídel, které budeme podrobně zvažovat.

Indická kuchyně: recepty a funkce

Předpokládá se, že Indie je kolébkou vegetariánství. proč tomu tak je? Tuto skutečnost vysvětlují zvláštní klimatické zóny a náboženské předpisy. Podnebí je zde poměrně horké, takže maso se velmi rychle kazí, ale jsou zde velmi velké sklizně zeleniny (někdy jich je i několik za rok). Většina lidí v zemi však nejí maso z náboženských důvodů.

Severní část země obývají především muslimové, kteří, jak víte, nejedí vepřové maso a příznivci hinduismu odmítají jíst hovězí.

Vegetariánská kuchyně se rozšířila na jihu země. V této oblasti lidé nejedí ani zeleninu, která má barvu podobnou krvi, jako jsou rajčata a červená řepa. Základem jejich stravy jsou tyto produkty: žlutá čočka, datle, sladká paprika a vařená rýže. Indická jídla jsou v této zemi velmi oblíbená Obvykle se připravují ze zeleniny a jsou chuťově velmi pikantní. Pro Indy není kari obyčejné dochucovadlo, je to celá skupina jídel, která se jedí podle dvou charakteristik. Který přesně? Za prvé všechna taková jídla obsahují kombinace čerstvě namletého koření a za druhé taková indická jídla mají hustou konzistenci. Základní surovinou pro tato jídla je kokos, někdy je nahrazen rýží.

V severní části státu jsou běžné indické masové pokrmy. Mezi nejoblíbenější patří: rogan josh (jehněčí kari), gushtaba (kořeněné karbanátky) a biriyani (kuřecí nebo jehněčí maso s rýžovou kaší a pomerančovou omáčkou).

Na západním pobřeží státu se indická jídla připravují především z mořských plodů a ryb. Tato oblast je bohatá na různé druhy ryb. Nejoblíbenější jsou sardinky a makrela. Pokud mluvíme o oblíbených mořských plodech, jsou to samozřejmě královské krevety. Ryby se připravují různými způsoby: dusí se, marinují a smaží.

A jaká sladká jídla indické kuchyně jsou známá po celém světě a oblíbená v samotné zemi? Samozřejmě se jedná o misti-dohi a sandeshe. Nimbu punč je také velmi populární v Indii. Připravuje se z citronové šťávy a vody. V zemi jsou také běžné palačinky a sušenky.

Nejznámějšími dezerty jsou gulab jamun (jogurt se strouhanými mandlemi a moukou), rasgulla (tvarohové kuličky ochucené růžovou vodou), kulfi (zmrzlina) a jalebas (lahodné palačinky se sirupem).

V našem článku se podíváme na některá obzvláště oblíbená indická jídla. Jejich fotografie se budou hodit. Na obrázcích bude hned jasné, co se kde má stát. Názorné příklady vám pomohou vytvořit přesně požadovaný pokrm. Začněme se tedy dívat na nádobí.

Indická jídla: recepty s fotografiemi

Pokrmy Indie začneme popisovat pokrmem zvaným „chléb Naan“. Jedná se o malé placky připravené podle speciální receptury. K vaření potřebujete:

2/3 lžíce. mléko a stejné množství jogurtu;

čtyři polévkové lžíce. lžíce teplého mléka;

Jeden kilogram mouky;

Jedna a půl polévkové lžíce a lžička prášku do pečiva;

4 lžíce rostlinného oleje (dvě na těsto a dvě na mazání chleba);

Banda čerstvého koriandru;

Sůl (0,5 lžičky);

4 polévkové lžíce. l. Sahara.

Výroba mazanců

1. Nejprve nalijte do nádoby teplé mléko, poté v něm rozpusťte cukr a droždí. Směs nechte 30 minut odstát.

2. V jiné nádobě rozšlehejte vejce metličkou, poté přidejte mléko, jogurt a rostlinný olej (2 polévkové lžíce). Poté dobře promíchejte.

3. Pak budete potřebovat mouku: prosijte ji na čistou plochu, na které můžete hníst těsto. Poté tam přidejte mouku a prášek do pečiva.

4. Dále udělejte do sklíčka moukou malou prohlubeň a začněte přilévat droždí a mléko. Důkladně promíchejte (můžete použít kuchyňský robot). Do stejné směsi postupně přilévejte směs jogurtu, mléka a vajec. Poté vše znovu důkladně prohněteme.

5. Poté těsto přendejte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte několik hodin odležet, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

6. Poté si předehřejte troubu na 260 stupňů.

8. Poté všechny placky namažte rostlinným olejem a posypte koriandrem (jemně nasekaným).

9. Pečte výrobky po dobu 20 minut, dokud nebudou zlatohnědé.

Dal

Pokud vás zajímají slavná indická jídla, pak věnujte pozornost dal. Jedná se o pyré polévku na bázi luštěnin a bylinek. Dokonce i chudí indičtí občané musí mít dal na stole. Všimněte si, že s tímto názvem existují různá indická jídla, jejichž receptury se výrazně liší. Zvážíme klasickou verzi vaření. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

3 ks. rajčata (nejlépe růžová);

Sklenice čočky (červená);

Tři sklenice vody;

Tři stroužky česneku;

Jedna cibule (nejlépe bílá);

2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva a stejné množství rostlinného oleje;

1 bobkový list;

Petržel na ozdobu;

1 lžička kurkuma;

0,5 lžičky. hořčice (semena), pískavice řecké seno, sezam a kmín (semena).

Vaření dal

Nejprve začněte s čočkou: několikrát ji důkladně propláchněte, dokud nebude voda čistá.
Poté čočku zalijte 3 hrnky vody a přiveďte k varu. Po varu vody snižte plamen, přikryjte pokličkou a vařte 10 minut.
Zatímco se čočka vaří, začněte s rajčaty. Rajčata dobře opláchněte, otřete a do každého z nich udělejte zářezy ve tvaru kříže.
Poté přidejte rajčata do pánve s čočkou a blanšírujte asi tři minuty. Poté rajčata vyjměte a ochlaďte je ponořením do studené vody na minutu.
Dále je přendejte na prkénko, odstraňte z nich kůži a nakrájejte na malé kostičky.

Opečeme dal a dovaříme pokrm.

Nyní je čas na smažení. Chcete-li to provést, nakrájejte cibuli a česnek. Vložte první zeleninu do pánve, trochu orestujte a přidejte druhou. Když je cibule orestovaná, přidejte hořčičná semínka a promíchejte.
Dále přidejte kurkumu, snižte plamen a znovu smažte.
Poté přidejte kmín a pískavici. Vše dobře promíchejte.
Když cibule zezlátne, přidáme sezamová semínka. Poté znovu orestujte a přidejte k čočce.
Pokrm vařte dalších 5 minut a přidejte rajčata.
Dále přidejte citronovou šťávu a sůl podle chuti. Vařte sedm minut a odstraňte z tepla. Před podáváním pokrm ozdobíme petrželkou.

Golgapa

Při popisu indických národních jídel si nelze nevzpomenout na golpan. Toto je v zemi velmi oblíbené jídlo. Co je to? Jedná se o smažené kuličky z těsta.

K vaření budete potřebovat:

krupice a mouka (každá sklenice);

60 ml vody (studené);

Rostlinný olej (250 ml na smažení a 1 polévková lžíce na těsto).

Abyste pochopili, golgape je indické jídlo, které zvládne připravit i dítě. Protože vše se dělá velmi jednoduše. Jediná věc, kde budete potřebovat pomoc dospělého, je proces spouštění a vyjímání kuliček z horkého oleje. Pojďme se tedy podívat, jak se toto jídlo připravuje.

Proces vaření

1. Nejprve smíchejte mouku a krupici, promíchejte. Poté přidejte olej (1 polévková lžíce), důkladně promíchejte a směs protřete rukama.

3. Poté těsto pět minut hněteme. Poté přikryjte a nechte 15 minut.

4. Do kastrůlku nalijte olej (měl by se dobře zahřát). 5. Poté těsto rozválejte na tenkou vrstvu (asi dva mm).

6. Vezměte sklenici a pomocí ní vykrajujte kolečka. Poté každý znovu rozválejte, dokud nebude silný asi 1 mm.

7. Nyní vložte jeden kruh do oleje a držte jej děrovanou lžičkou, dokud se míč nenafoukne. Poté můžete další vynechat. Můžete vařit šest kuliček najednou. Tyto produkty je třeba obrátit, aby byly rovnoměrně smažené.

8. Hotové kuličky by měly být světle hnědé. Golgape můžete naplnit bramborovou kaší. Chcete-li to provést, propíchněte každý výrobek a vložte do něj náplň.

Jalebi

Při popisu indických jídel, jejichž recepty jsou uvedeny výše, se nelze nedotknout tématu dezertů. Nyní se podíváme na to, jak připravit jalebi. Nejprve připravte těsto a sirup. Test vyžaduje:

2 lžičky kefír nebo jogurt;

teplá voda (1,5 šálku);

Dvě sklenice mouky;

Půl lžičky sody;

1,5 lžičky. krupice.

Na sirup:

Jedna čajová lžička citronové šťávy;

teplá voda (dvě sklenice);

Cukr (čtyři sklenice).

Vaření

1. Nejprve vypracujeme těsto. Zpočátku smíchejte mouku a krupici, přidejte jogurt, sodu a vodu.

2. Směs důkladně promíchejte mixérem.

3. Poté dejte naše řídké těsto na několik hodin na teplé místo (potřebujete, aby vykynulo, začalo kloktat a ztuhnout).

4. Zatímco těsto kyne, připravte si sirup. K tomu přivedeme k varu vodu se šťávou (citronem) a cukrem.

5. Vařte pět minut a vypněte teplo. Poté nechte sirup vychladnout.

6. K smažení výrobků budete potřebovat špičku, jejíž špička musí být odříznuta, aby se těsto dalo vytlačit do tenké spirály.

7. Rozpálíme pánev s máslem. Pomocí cukrářského sáčku tam těsto vymačkejte a vytvořte různé vzory. Smažte všechny produkty na každé straně po dobu třiceti sekund.

8. Všechny jalebi nejprve položte na ubrousek, aby absorboval přebytečný olej. Poté produkty ponořte na 15 sekund do sirupu. To je vše, dezert je připraven.

Závěr

Nyní znáte některá indická jídla. Prozradili jsme vám jejich recepty. Doufáme, že díky našim doporučením budete moci hýčkat své blízké lahodným a originálním jídlem.

Základem jídelníčku průměrného Inda je rýže se zeleninou a luštěninami a pokrmy jsou tak pikantní, že občas neuškodí hasicí přístroj. Při přípravě jídla v Indii používají tolik koření, jehož směs se nazývá „masala“, že po jídle rozkvete v našich evropských žaludcích, které nejsou na takové věci zvyklé, skutečný „ohnivý květ“. Indická kuchyně je však natolik neobvyklá a pestrá, že není na škodu jejímu studiu věnovat žaludek.

SVATÁ KRÁVO

Přibližně 80 % indické populace je vegetariánů. V hinduismu není konzumace masa podporována. Ale zbývajících 20 %, z nichž většinu tvoří muslimové, s radostí jí kuřecí, jehněčí a dokonce i hovězí maso.

Kráva je v Indii posvátné zvíře; její konzumace je ve většině států zakázána. Indové přitom rádi jedí místně vyrobené mléčné výrobky.

Když čtete indickou legislativu, máte dojem, že krávy v zemi mají mnohem lepší situaci než ženy! Posuďte sami: v Indii je za zranění nebo zabití zvířete trest odnětí svobody. Takže ve státě Kašmír můžete dostat až 10 let vězení a ve státě Gudžarát ještě více - doživotí! Kromě toho je zakázáno skladování a přeprava hovězího masa, za což také hrozí trest odnětí svobody.

"Když čtete indickou legislativu, máte dojem, že krávy v zemi mají mnohem lepší situaci než ženy."

Porážení a pojídání krav je legální v severovýchodním státě Západní Bengálsko a na jihu země v Kerale. Mimochodem, jde o mimořádně prosperující indický stát s nejnižší porodností v zemi, nejlepší lékařskou péčí a nejvyšší úrovní gramotnosti obyvatel – 93 %. Dlouho tu vládnou komunisté a kráva není považována za tak posvátné zvíře. Proto se sem vozí na porážku z celé země.

MUSÍ JÍST

Svačina a snídaně

Nejčastější svačinkou jsou u nás smažené trojúhelníkové placičky s pikantní náplní z brambor, luštěnin nebo zeleniny – samosas. Prodejce křičící „Samosa, samosa, samosa!“ najdete na ulicích a trzích, na nádražích, ve vlacích, v parcích, na náměstích a na většině atrakcí. Takové koláče známe pod názvem samsa.

Další skvělou rychlou svačinkou je pakora neboli v těstíčku smažená zelenina nakrájená na malé kousky. Nicméně pozor! Mezi bramborami, květákem a lilkem možná najdete i feferonky.

V Indii je zvykem jíst rukama a chlebové dorty zde často slouží nejen jako svačina nebo příloha, ale také jako lžíce. Proto je v zemi velké množství druhů chleba a každý region má určitě svůj vlastní recept. Všude v Indii najdete puri – vzdušné placky o velikosti dlaně smažené na oleji. Puri se zpravidla podává k snídani s náplní z dušené zeleniny nebo sladkých a kořeněných brambor.

Dalším oblíbeným snídaňovým pokrmem je dosa. Je to obrovská, tenká a většinou křupavá placka z rýžové mouky. Dosa položená na tácu jako hora nebo stočená do tuby se podává s několika druhy chutney omáček, pikantních až k slzám.

Večeře a večeře

Nejčastějším pokrmem ve stravě chudých Indů, kterých je v zemi většina, je dal (dhal). Jedná se o pikantní guláš z vařených luštěnin (cizrna, čočka, mungo) s přídavkem koření, rajčat a cibule. Dal se podává spolu s pšeničnými plackami, vařenými na otevřeném ohni nebo doma na plynovém hořáku. V různých částech země se těmto chlebům říká chapati nebo roti, ačkoli jde o stejné jídlo.

Pokud je čas na oběd, klidně zajděte do jakéhokoli obchodu s potravinami a objednejte si tradiční indický „business lunch“ – thali. Thali se podává na velkém tácu, do jehož středu položí talíř s rýží a pár pšeničných chlebů a kolem něj je 5-7 misek s různými pokrmy: dal, dušená zelenina, pikantní brambory, místní mléko - obecně vše, co se v kuchyni nachází. Thali se tradičně jí rukama nebo s plackami.

"Roli hlavního jídla zde úspěšně plní nejen luštěniny a zelenina, ale dokonce i jednoduché brambory."

No, a možná nejznámějším indickým jídlem na světě je kari. Ve skutečnosti kari není specifické jídlo, ale celá skupina indických omáček. V různých částech země se kari připravuje z různých surovin (luštěniny, zelenina, maso nebo ryby) a podává se jako příloha k vařené rýži.

Jedním z rysů indické kuchyně je, že jako hlavní jídlo zde úspěšně slouží nejen luštěniny a zelenina, ale dokonce i jednoduché brambory. Abyste pochopili, jaké to je jíst přílohu s přílohou, objednejte si jednu z odrůd kari – ohnivě pikantní aloo gobi. Aloo znamená v hindštině brambor a gobi znamená květák. Celý pokrm jsou dušené kousky brambor s květenstvím zelí, samozřejmě s přidáním toho nejpálivějšího koření a podávané s talířem vařené rýže.

Další oblíbená skupina jídel v Indii obsahuje ve svém názvu slovo „paneer“. Paneer je měkký sýr podobný známému sýru Adyghe. V indických pokrmech se paneer smaží, vaří v páře a peče. Často se používá jako náhrada masa ve vegetariánských verzích místních jídel. Jedním z nezbytných jídel této skupiny je palak paneer. Vypadá to jako nereprezentovatelná zelená kaše ze špenátového pyré s kousky sýra a tradičního indického koření, ale chutná jemně a pikantně.

Dezerty a sladkosti

Indické dezerty jsou sladké a extrémně kalorické. Obvykle se připravují z fazolové mouky, obilovin, ořechů, mléčných výrobků, ovoce a všeho možného koření a do pochoutek přidávají i rozpuštěné máslo (ghí) nebo smaží na tuku. Med se používá velmi zřídka, protože podle ájurvédy je při zahřátí zdraví škodlivý.

Nejoblíbenější pochoutkou v Indii jsou sladké kuličky laddu z mletých ořechů, koření, kokosu a cizrnové nebo mungo fazolové mouky smažené s ghí. Laddus se tradičně připravují v Indii během festivalů a v běžné dny je lze nalézt v cukrárnách po celé zemi.

MUSÍ PÍT

Indie je známá po celém světě svým „čajem se slonem“! Okamžitě se ale vyváží a Indové jsou nuceni vypít zbývající černý prášek, jako máme my v čajových sáčcích. Po uvaření se ukáže velmi silný a zcela bez chuti. Snad proto se čaj (chai) v Indii vždy a všude pije s mlékem. Pokud chcete obyčejný černý čaj, nezapomeňte se před objednávkou zeptat na „černý čaj“. Bohužel pouliční prodavači, distributoři potravin ve vlacích a na nádražích i v levných kavárnách tuto možnost často nemají a budou se muset spokojit s hotovým čajem s mlékem.

Masala chai je národní indický nápoj vyrobený ze stejného práškového černého čaje s mlékem, do kterého Indové nezapomněli přidat své oblíbené koření: kardamom, hřebíček, zázvor, pepř a mnoho dalšího. Můžete si ho objednat stejně jako běžný čaj v kavárnách, restauracích a dokonce i v pouličních čajovnách.

Druhým národním nápojem Indie je lassi. Tento fermentovaný mléčný výrobek na severu země je hustý, kyselý a připomíná náš kefír a ve střední a jižní Indii je to spíše jogurtový nápoj, podávaný se solí, cukrem nebo ovocem. Lassi si lze objednat v jakékoli restauraci a dokonce i ve speciálních kavárnách lassie po celé zemi. Hlavní věc k zapamatování je, že pouliční stánky a malé kavárny přidávají do lassi mletý led, aby bylo studené.

Čerstvě vymačkaná šťáva z cukrové třtiny je také běžná mezi pouličními nápoji v Indii. Bambusové stonky se lisují ve speciálních lisech a nazelenalý třtinový nápoj je sladký a hustý jako dětská výživa. V některých zvláště vyspělých kavárnách může být do šťávy přidáno koření nebo ovoce. Ale pozor, šťáva z cukrové třtiny působí projímavě!

„Pro ty, kteří nevydrží bez kefíru ani den, je Indie skutečným rájem“

V Indii ale panuje napětí se silnými nápoji. Hinduisté a muslimové mají zakázáno pít alkohol, takže místní bary a restaurace mají extrémně omezený výběr. To jim však nebrání ve výrobě vlastních alkoholických nápojů, mezi nimiž je oblíbené zejména levné pivo Kingfisher z Bangalore a rum Goan Old Monk. Alkohol je samozřejmě nejrozšířenější v turistických oblastech a mimo ně je extrémně těžké najít nějaký silný nápoj.

REGIONÁLNÍ KUCHYNĚ

V Indii je 22 oficiálních státních jazyků a ještě více dialektů a místních jazyků! Obyvatelé různých částí země jsou často nuceni komunikovat anglicky, aby si navzájem rozuměli. Taková kulturní a jazyková rozmanitost samozřejmě vedla i ke gastronomickým rozdílům. Je pravda, že jídla typická pro určité regiony nyní najdete v každém koutě země a pochoutky typické pro celou Indii v každém státě mají často svůj vlastní speciální recept.

Severozápadní Indie a Hajdarábád

Mughlajská kuchyně, rozšířená na severozápadě země ve státech Uttarpradéš, Dillí a Madhjapradéš, nápadně vyčnívá ze zbytku Indie. Pochází z muslimské Mughalské říše. Do pokrmů Mughlai je zvykem přidávat velké množství koření, včetně drahého šafránu, ořechů a sušeného ovoce. Kebab a pilaf (pulao) zde nejsou o nic méně oblíbené než kari a konzumace vepřového masa se nedoporučuje.

Jídlo v severozápadních indických státech se obvykle vaří v hliněné peci tandoor, ve které pečeme pita chléb. Mimochodem, chléb se zde také peče v troubě, ale výsledné nadýchané placky se nazývají „naan“. I když pita chléb chutná a vypadá jako pita chléb! Nejznámějším jídlem regionu je kuře tandoori. Připravuje se ve stejném tandooru, který byl předtím marinován se směsí koření - tandoori-masala.

Dalším oblíbeným indickým jídlem s „muslimskou stopou“ je biryani. I když ho najdete v kavárnách a restauracích po celé zemi, věří se, že pro nejlepší biryani musíte jít do Hajdarábádu. Hyderabad je skutečné muslimské město, jako by přímo ze stránek pohádky o Aladinovi, a také hlavní město státu Telangana ve střední Indii. Samotné legendární biryani je velmi podobné našemu pilafu: maso, rýže, zelenina a obrovské množství toho nejlepšího koření! Jeho hlavní rozdíl od pilafu spočívá v tom, že maso se vaří odděleně od rýže a je předem marinováno ve směsi biryani-masala. Zpravidla spolu s hlavním jídlem, které leží na obrovské hromadě na talíři, podávají misku místního sraženého mléka - Kurd nebo indickou obdobu okroshky se zeleninou, bylinkami a sraženým mlékem - raita, která pomáhá spálit zaživa od pikantnosti lahodného biryani.

Goa a pobřežní státy

Ve státech nacházejících se podél pobřeží Arabského moře a Bengálského zálivu, a tudíž bohatých na mořské plody, dokonce i hinduisté, bez jakýchkoliv výčitek svědomí před bohy, rádi jedí ryby. Po celém pobřeží země je snad několik desítek receptů na oblíbený pokrm zvaný ilish - může to být rybí kari, ale i jakákoliv smažená, vařená nebo pečená ryba s rýží, zeleninou a různými kořeními.

Ale gastronomické tradice Goa, nejturističtějšího státu Indie, byly výrazně ovlivněny portugalskými kolonialisty. Za prvé zavedli do vegetariánské kuchyně Goa pokrmy z mořských plodů a vepřového masa a za druhé sem přinesli recepty na své tradiční sladkosti. A ačkoliv zde budete muset hledat těstoviny (pastel de nata), indoevropská jídla kreveta balchao a vepřové vindaloo, což jsou krevety nebo kousky vepřového masa dušené v ohnivě červené a stejně pikantní chilli omáčce, najdete ve většině Goanské restaurace.

Severovýchodní Indie

Gastronomické tradice severovýchodních území výrazně ovlivnily sousední Nepál, Tibet a Čína. Hlavním jídlem státu Sikkim a nejsevernějšího Západního Bengálska je momo. Ve skutečnosti se jedná o analog asijských manti, póz, buuz a nakonec nám známých knedlíků. V horských oblastech severní Indie se momos plní kuřecím, vepřovým, kozím a buvolím masem. A v chladném období zde ani indičtí bráhmani nepohrdnou masitými pokrmy.

Dalším typickým východoindickým jídlem je Kalkata roll (kati roll). Pocházejí, jak název napovídá, z Kalkaty, hlavního města nejvýchodnějšího indického státu Západní Bengálsko. Tímto typem místního pouličního jídla je známý kuřecí nebo jehněčí kebab se zeleninou, zabalený v indickém chlebu - paratha. Tradiční paratha se vyrábí přidáním náplně z bramborové kaše (aloo paratha), sýra nebo zeleniny dovnitř chapati.

Bombaj a Maháráštra

Další oblíbené regionální pouliční jídlo - vada pav pečené bramborové hamburgery - pochází z . Při přípravě „Bombajského burgeru“ je vše standardní: svěží čtvercové pavové housky se uprostřed rozříznou na 2 části a místo řízku se dovnitř vloží obrovská pečená brambora, bohatě ochucená ostrým kořením.

Kuchyně státu Maháráštra, jehož je Bombaj hlavním městem, se také vyznačuje skupinou jídel zvaných bhaji, což v hindštině znamená „smažená zelenina“. Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji a Puri Bhaji jsou pojmenované placky plněné dušenou zeleninou. Samotná zelenina bhaji se podává na samostatném talíři a jí se chlebem.

Jižní Indie

Kromě toho, že na samém jihu Indie, v Kerale, můžete jíst hovězí maso a kavárny a restaurace jsou plné cedulí zvoucích ochutnat hovězí kari, je v jihoindické kuchyni zvykem nepodávat pokrmy na mosazných podnosech, ale na banánové listy. Navíc čím dále jste od turistických stezek, tím častěji jsou obvyklé pokrmy nahrazeny palmovými listy a tím méně často najdete příbory.

Na jihu země se kokos hojně používá při vaření a zde se zpravidla pikantní kokosová omáčka kokosové chutney podává s vařenou rýží. Tato omáčka se ale nejlépe hodí k místnímu chlebu idli, dušenému z rýže s přídavkem čočky a často ho snídají Tamilové a Keralisové. Samotné placky jsou tak bez chuti, jak je to jen možné;

"Indický McDonald's je mnohem indičtější než McDonald's."

Na jihu Indie se přetváří i známá dosa. K snídani tradičně připravují vydatnou masala dosa, tedy stejnou tenkou placku z rýžové nebo čočkové mouky, ale plněnou bramborovou kaší s kořením.

indický McDonald's

Když vám indické jídlo vypálí nejednu díru do žaludku a vůně kari začne zabíjet vaši chuť k jídlu, když vás omrzí plakat nad každým jídlem, chcete něco jednoduchého a drahého a vaše poslední naděje zbývá na známý McDonald's – vezměte si srdce!

Indian McDonald's je mnohem indičtější než McDonald's! Nenajdete zde tradiční hamburgery ani cheeseburgery, ale mezi poměrně skrovnou nabídkou nabídnou na výběr ze tří druhů burgerů: s kuřecím masem, bramborem nebo vejcem. Zároveň, bez ohledu na vaši volbu, bude jídlo bohatě ochuceno stejně pálivým kořením a známým kari. Pozor na veggie burger - placička je z hrášku.

discoverdelicious.org

Každý národ obývající Zemi má svou vlastní historii a tradice. Stejně jako národní kuchyně, která má své jedinečné vlastnosti. Promluvme si o kuchyni národů Indie. Jaká je? Jak vařit indická jídla? Jaké produkty zahrnují? Dnes si představíme nejchutnější indická jídla a dáme recepty na jejich přípravu. Začneme ale několika zajímavými fakty.

Vlastnosti indické kuchyně

V každé zemi jsou národní jídla pro obyvatele zdrojem zvláštní hrdosti. Jaké jsou vlastnosti indické kuchyně?

Indická jídla: top 8

Upozorňujeme na nejznámější národní jídla země. Seřadili jsme je v ohodnoceném pořadí.

Na osmém místě je rasgulla.
Sedmá - alupatras.
Šesté je jalebi.
Na pátém místě je gulab jamun.
Za čtvrté - pakory.
Třetí - chapati.
Druhým je kheer.
První jsou houby Tandoori.

Nyní víte, která indická národní jídla jsou nejoblíbenější, pojďme se podívat na recepty na jejich přípravu.

Chapati

Indická jídla mají originální a melodické názvy. Co je chapati? Jedná se o produkt, bez kterého se obyvatelé Indie neobejdou u žádného jídla. Tento zajímavý název je prostě chléb. Dnes vás naučíme, jak ji vařit. Budeme potřebovat následující ingredience:

Pšeničná mouka - 250 gramů (nebo jedna sklenice).
Horká voda (vařená) - 1 neúplná sklenice.
Sůl podle chuti.
Žitná mouka - 250 gramů.
Máslo - 2 polévkové lžíce.

Začněme vařit. Smíchejte mouku a přidejte do ní trochu soli. Do hrnce nalijte převařenou vodu a zahřejte ji, ale nevařte. Do mouky začneme postupně přidávat vodu. Poté zadělejte těsto, v případě potřeby můžete přidat ještě trochu mouky.

Po vypracování těsto přikryjeme čistou a vlhkou utěrkou a necháme 25-30 minut kynout. Poté odštípáváme malé kousky těsta ve formě kuliček a vyválíme tenké placky. Pečeme na pánvi, opékáme z obou stran. Jeden z nich je předem namazaný máslem.

Upečené chapati dejte do pánve a přikryjte pokličkou, aby zůstaly teplé. Můžete je vyrobit s náplní:

brambor;
smažená cibule s houbami;
jakékoliv mleté maso atd.

Jakmile tyto úžasně lahodné placky vyzkoušíte, určitě je uděláte znovu.

Kheer

Jedním z nejchutnějších a nejzdravějších jídel indické kuchyně je pudink, který může být pevný nebo tekutý. Nejčastěji se kheer vyrábí z rýže, ale může být také z mrkve, mandlí a datlí. Pojďme se blíže podívat na klasickou verzi. K přípravě budeme potřebovat:

rýže - 150 gramů (půl sklenice);
cukr - jedna neúplná sklenice.
kardamom - 2-3 kusy;
mléko - 3-4 sklenice.

Recept:

Do pánve nalijte 2,5 hrnku mléka. Vložíme do ní dobře propláchnutou rýži a vaříme. Když se mléko vaří, musíte snížit teplotu. Nezapomeňte rýži neustále míchat, aby se nepřipálila.

Když změkne, sundejte pánev ze sporáku. Přidejte zbývající mléko, cukr, kardamom a znovu dejte na oheň, nezapomeňte jemně promíchat. Když je rýže zcela uvařená, pokrm je považován za téměř hotový.

Kardamom vyjmeme, můžete přidat oříšky: pistácie nebo mandle. Rýže by se měla v mléce rozpustit, můžete ji namlít. Připravený pudink je potřeba vychladit. Některé ženy v domácnosti vaří kheer k snídani a večeři, protože je to velmi syté a zdravé jídlo. A v Indii se připravuje na svátky pro nejdražší hosty.

Rasgulla nebo sladké sýrové kuličky

Jaká jsou nejoblíbenější indická vegetariánská jídla? Zveme vás k vyzkoušení jednoho z nejznámějších a nejjednodušších receptů. K přípravě rasgullas budeme potřebovat:

citron - 1-2 kusy;
mléko - 1,5-2 litry;
cukr - jedna sklenice;
kardamon;
pistácie;
voda - 4 sklenice.

Nejprve si musíme připravit sýr paneer. K tomu je třeba ohřát jeden litr mléka, ale nevařit. Vezměte citron, nakrájejte ho a vymačkejte šťávu. Potřebujeme čtyři polévkové lžíce. Přidejte šťávu do mléka. Když se tuk oddělí od syrovátky, sundejte z ohně. Směs je nutné přecedit přes cedník, který je nutné nejprve překrýt gázou.

Nyní si připravíme omáčku. Do kastrůlku nalijte tři sklenice mléka a přidejte do něj tři lžíce cukru a trochu kardamomu. Vaříme do mírného zhoustnutí.

Dále musíte udělat cukrový sirup. Do litru vody přidejte 200 gramů cukru, vše dobře promíchejte a přiveďte k varu. Ze sýra vytvořte malé kuličky a několik minut je povařte v sirupu. Hotové rasgully přelijeme omáčkou a posypeme pistáciemi, které je nutné nejprve nasekat.

Pokrm je velmi chutný, ale doba vaření trvá déle než hodinu.

Alupatra

Toto jídlo je pro všechny milovníky aromatického koření. Alupatras neboli bramborové rolky se vyrábí velmi snadno. Nejprve je třeba uvařit brambory ve slupce, asi pět nebo šest. Necháme vychladnout. Poté oloupejte, rozmačkejte a přidejte následující produkty:

kokosové vločky - 2-3 lžičky;
cukr - 2 lžičky;
sůl - 1 lžička;
zelenina - petržel, kopr atd.;
jakékoliv koření podle chuti.

Vše dobře promícháme a vypracujeme těsto. K tomu budete potřebovat:

půl sklenice vody;
půl lžičky soli;
můžete přidat 1 lžičku. kurkuma;
2 lžičky ghí nebo máslo;
sklenici mouky.

Vyválejte velký plochý koláč a rovnoměrně na něj rozetřete bramborovou náplň. Roládu srolujte. Nakrájejte malé kousky a smažte na pánvi. Lze smažit na slunečnicovém nebo olivovém oleji. Smažíme z obou stran. Hotové bramborové rolky jsou velmi chutné k jídlu s různou zeleninou nebo samostatně.

Gulabjamun

Další recept je pro malé koláče, které se připravují v několika fázích. Pro test budeme potřebovat:

1 polévková lžíce krupice;
dvě polévkové lžíce pšeničné mouky;
100 gramů sušeného mléka;
jedna sklenice mléka;
půl lžičky soda;
2 polévkové lžíce. l. ghí.

Smíchejte všechny produkty, nakonec přidejte běžné mléko. Když je těsto hotové, rozdělte ho na malé kousky, kterých by mělo být asi dvacet. Z každého vytvoříme malou úhlednou kuličku.

Vezměte hlubokou pánev a nalijte slunečnicový olej. Dáme tam kuličky, měly by být úplně pokryté olejem. Smažte je do zlatova a poté je položte na plech vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný tuk.

Vezměte 2 hrnky cukru a 3,5 hrnku vody. Vše nalijte do hrnce a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Teplotu ohřevu nastavíme na velmi nízkou. Nezapomeňte sirup pečlivě promíchat.

Nyní do ní vložte kuličky, přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty. Položte na talíř a nechte vychladnout.

Lahodný dezert je připraven. V případě potřeby jej můžete ozdobit lístky máty.

Jalebi

Upozorňujeme na další neuvěřitelně lahodný dezert. Toto jídlo je poměrně kalorické, ale přesto stojí za to ho vyzkoušet. Recept na vaření se skládá ze tří fází. Nejprve si připravte těsto. K tomu budeme potřebovat:

mouka - 500 gramů (2 šálky);
zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.;
krupice - 1 polévková lžíce. l.;
soda — na špičce nože;
voda - 350-400 gramů.

Uhněteme těsto, nakonec přidáme vodu. Přikryjte ji ručníkem a dejte na několik hodin na teplé místo.

Pokračujme do druhé fáze. Výroba sirupu. Budeme potřebovat:

voda - půl sklenice;
cukr - sklo;
citronová šťáva - čajová lžička;
slunečnicový olej.

Začneme připravovat sirup. V hrnci smíchejte vodu a cukr a přiveďte směs k varu. Přidejte citronovou šťávu a několik minut povařte.

Třetí fází je smažení jalebi v rostlinném oleji. Potřebujeme umístit těsto do pánve ve formě spirál. Jak to udělat? Můžete použít následující možnost. Těsto vložte do plastového sáčku a vytvořte malý otvor, kterým ho vymačkáme.

Smažíme každou stranu na rozpáleném oleji ne déle než dvě minuty. Poté vložte na několik sekund do cukrového sirupu. Podávejte mírně vychladlé. Toto jídlo ozdobí každý sváteční stůl.

Pakoras, neboli zelenina smažená v těstě

Nejoblíbenější indická jídla (recepty na některá z nich jsou uvedeny v článku) nevyžadují velké finanční částky a jejich příprava je poměrně snadná. K přípravě pakor budeme potřebovat zeleninu: lilek, papriku, cuketu, brambory, mrkev atd. Ať už si vyberete jakoukoli zeleninu, budete ji muset nakrájet na stejné kousky. Co ještě potřebujeme?

150 gr. hrachová mouka (pokud ji nenajdete, můžete použít pšeničnou mouku);
2 lžičky sůl;
0,5 lžičky. soda;
sklenice vody;
slunečnicový olej;
jakékoli koření: kurkuma, skořice, červená paprika, koriandr atd.

Do mouky musíte přidat koření, sodu a sůl. Postupně přilévejte vodu a vše dobře promíchejte, můžete vyšlehat mixérem. Kousky zeleniny zcela ponořte do těsta a vložte je na rozpálenou pánev, na kterou jste nalili slunečnicový olej.

Zeleninu orestujte do zlatova. Pak to vyndejte. Zeleninu dejte na mřížku, aby odsál přebytečný olej. Pokud nemáte potřebné koření, můžete tento pokrm připravit i bez nich.

Tandoori houby

Jedno z nejoblíbenějších jídel obyvatel Indie. Tento jednoduchý a chutný způsob přípravy hub (nejlépe žampiony) si jistě zamilujete. Budou muset být nejprve marinovány a pak pečené. Produkty pro marinádu:

kefír nebo jogurt - 250-300 g;
citron - 1 ks;
česnek - 2-3 stroužky;
koření: zázvor, pepř, kardamom.

Připravte si marinádu na bázi kefíru nebo jogurtu. Přidejte koření podle chuti, vymačkejte trochu citronové šťávy. Vložte houby do marinády, nejlépe přes noc. Poté houby navlékněte na špejle nebo špejle a pečte v troubě 10–15 minut.

Malé triky

Pokud jste dělali chapatis (indický chléb), pak vězte, že je nejlepší jíst teplé. Jak vychladnou, jejich chuť nebude tak bohatá.
Připravené těsto na chapati musí být vlhké.
Pokud plánujete dělat rýžový nákyp nebo kheer, pak je nejlepší použít kulatou rýži. Mělo by se úplně rozpustit. Cukr se přidává až na konci vaření.
Aby bylo kheer křehčí a vzdušnější, přidejte do mléka několik lžic smetany.
K přípravě rasgully je nejlepší vzít si domácí mléko, které má vyšší obsah tuku než mléko z obchodu.
Pokud by sirup na sladké pokrmy příliš zhoustl, můžete jej mírně naředit horkou vodou.

Závěr

Indická kuchyně (recepty jsou uvedeny v článku) jsou cenově dostupné a snadno se připravují. Určitě jimi rozmazlujte svou rodinu. Indická jídla jsou navíc velmi zdravá.

Indická kuchyně nebo národní kuchyně Indie má poměrně dlouhou historii a její vznik probíhal pod náboženským vlivem hinduismu a do jisté míry islámu. To je důvod, proč jsou téměř všechna jídla vegetariánská. Mezi hinduisty je zakázáno jíst hovězí maso, protože kráva je posvátné a uctívané zvíře. V indické kuchyni také není zvykem jíst jiné maso z dobytka. Islám, praktikovaný částí indické populace, ovlivnil i vývoj vaření. Zakázáno bylo například vepřové maso. Z masitých pokrmů je zastoupeno především jehněčí, kozí a různá drůbež.

Zajímavostí je, že ze 760 milionů obyvatel Indie je 600 milionů lidí vegetariánů. Většina Indů (asi 80 %) tedy nejí maso vůbec. Pokud jde o mořské plody, ty jsou v indické kultuře tradiční a obyvatelé této země je ochotně využívají při přípravě mnoha pokrmů. I když stojí za zmínku, že mezi Indy jsou i takzvaní „přísní vegetariáni“ neboli vegeni, kteří nejedí ani ryby a vejce.

Produkty, které tvoří základ stravy, jsou různé obiloviny, z nichž nejoblíbenější jsou rýže, všechny druhy zeleniny a ovoce, stejně jako fermentované mléko. A samozřejmě v této souvislosti nelze nezmínit dochucovadla (koření), kterými se štědře dochucují mnohé tradiční indické pokrmy. To je charakteristický rys kuchyně této země, dalo by se dokonce říci, že je to její „lahodná vizitka“.

Pokud mluvíme o koření podrobněji, stojí za zmínku, že v indických receptech se nejvíce používá sušený česnek a černý pepř. Mimochodem, nejznámějším kořením je Curry. Jeho základem je kurkuma, do které se v různých kombinacích přidávají tyto složky: koriandr, sůl, černý a červený pepř, nové koření, kardamom, římský kmín nebo římský kmín, pískavice, česnek, hřebíček, zázvor, skořice, fenykl, hořčice, ajgon, bobkový list, muškátový oříšek, asafoetida, kmín. Kari se používá k vaření zeleniny, rýže, masa a drůbeže, například kuřete. Toto koření zabarvuje pokrm, dává mu charakteristický oranžový odstín a také mu dodává neobvyklé, nesrovnatelné aroma!

Základem mnoha tradičních indických jídel je rýže. A není se čemu divit! Faktem je, že tato cereálie dokáže výrazně zlepšit nutriční vlastnosti potravin, se kterými se podává. To platí zejména pro luštěniny a mléčné výrobky, stejně jako ořechy. Pokud jde o druhy rýže, v Indii se běžně dělí do dvou hlavních kategorií: arva chawal neboli bílá mletá rýže a ukad chawal neboli hnědá rýže. Posledně jmenovaná odrůda není příliš oblíbená a používá se hlavně při přípravě pokrmů chudých. Hnědá rýže v Indii má poměrně specifickou vůni, kterou je těžké překonat i s aromatickým kořením!

Další velmi důležitou složkou v jídelníčku každého Inda jsou luštěniny, které se souhrnně nazývají Dal. Pokud se pustíte do studia jídel, která se v Indii tradičně připravují z Dalu, zatočí se vám hlava! Indové mají tolik receptů na vaření luštěnin, že do šesti měsíců lze připravit k snídani, obědu i večeři úplně jiná jídla než dal, aniž by se kdy opakovali. Dal lze použít k přípravě předkrmů, salátů, polévek, pyré, pečiva (jako jsou placky) a dokonce i dezertů.

Luštěniny jsou nejbohatším zdrojem bílkovin, které jsou základem pro indické vegetariány. Indové, kteří znají tajemství kombinace dalu, navíc dostávají spoustu užitečných mikro- a makroprvků životně důležitých pro tělo! Obecně je to nejen chutné, ale také neuvěřitelně zdravé!

Jak jsme řekli dříve, tradičně pro národní kuchyni Indie je použití zeleniny a ovoce, které musí být určitě čerstvé. Mimochodem, rysem indické kuchyně je čerstvost pokrmů. Připravují se těsně před podáváním a nikdy se neohřívají!

Takzvaný Shak je v tradiční indické kuchyni vždy oblíbený. Jedná se o pokrm připravovaný ze zeleniny nebo nati různých kořenových zelenin. Ukazuje se nejen chutné, ale také velmi zdravé!

Zvláštní pozornost bychom chtěli věnovat salátům nebo, jak se jim v Indii říká, Kachumberům. Jsou velmi jednoduché na výrobu, nejsou vícesložkové. Produkty, které je tvoří, musí být čerstvé a pouze kvalitní! Kachambers se připravují bezprostředně před podáváním a zpravidla se neskladují, to znamená, že se připravují jednorázově. Takové saláty mohou být buď předkrmem před hlavním chodem, nebo přílohou.

Čatní zaujímá v indické kuchyni zvláštní místo. Může být dvojího druhu: koření čerstvé nebo jednoduše mleté v hmoždíři nebo tepelně upravené (omáčka). První odrůda se připravuje a podává denně, druhá pouze o svátcích a zvláštních příležitostech. Společným znakem, který spojuje odrůdy chutney navzdory rozdílům v komponentech, je pikantnost, od jemné až po nesnesitelně pálivou.

Co se týče občerstvení, ty jsou v Indii všudypřítomné: připravují se jak v kavárnách a restauracích, tak i doma. Mimochodem, říká se jim Pakoras. Pakoras se vyrábí ze zeleniny a ovoce, které se namáčejí v hustém těstíčku z hrachové mouky a koření a poté se smaží. Existují dva hlavní způsoby, jak takové občerstvení připravit. První spočívá v tom, že se zelenina nebo ovoce nakrájí na velké kusy a sroluje se do těsta, ve druhém případě se buď nastrouhá, nebo naseká na velmi jemno a důkladně se promíchá s těstem. Pakory se podávají horké, jak se říká, přímo z ohně. Zpravidla se takový předkrm dodává s nápojem nebo se podává s polévkou.

Sladkosti jsou nedílnou součástí indické kuchyně. Mnoho z nich se připravuje z cukru jako základu (jaggery, vyrobené z cukrové třtiny, nebo gur, palmový cukr). Med se k výrobě sladkostí prakticky nepoužívá. To se vysvětluje skutečností, že při vystavení vysokým teplotám tento produkt nejen změní svou chuť, ale také se stane toxickým. Poměrně často v ingrediencích na výrobu cukroví najdete zelené fazole kardamomu, muškátový oříšek (celý), šafrán, hřebíček, kafr, černý pepř, růžovou vodu, santalové dřevo, kevr, khus, sušené ovoce a ořechy. Dezerty je nutné zdobit rozdrcením moučkovým cukrem nebo mletými ořechy. V Indii je pohoštění člověka něčím sladkým projevem úcty k němu nebo prostě dobrého vychování.

Dezerty jsou obvykle talíř čerstvého ovoce, celé nebo nakrájené, a ochucené citronovou šťávou.

Nápoje v Indii mohou být velmi rozmanité, od jednoduché studené vody až po vícesložkový nealkoholický koktejl. Ve védské indické kuchyni není zvykem pít kávu a čaj. To platí i pro alkohol. Jedním z nejznámějších indických nápojů je Lassi. Trochu to připomíná mléčný koktejl. Lassi se skládá z jogurtu, malého množství cukru a drceného ledu. Indové však nejčastěji pijí všelijaké čerstvě vymačkané šťávy.

Zde jsme vám krátce řekli o tradiční indické kuchyni. Je velmi rozmanitá a bezesporu velmi chutná, i když pro nás poněkud nezvyklá. Abyste to zažili, nemusíte jet do Indie nebo do restaurace (kavárny), kde se podává národní indická kuchyně. Všechna jídla lze připravit doma a bude to velmi jednoduché, pokud využijete naše fotorecepty. Jedná se o skutečné mistrovské kurzy, vybavené podrobnými pokyny a obrázky krok za krokem. Jděte do toho a uspějete!

Podobné články: