Jak vařit kuřecí řízek. Jak vařit obalovaný kuřecí řízek? Začněme vařit

14.01.2024

Nabízíme nejjednodušší recept na výjimečně jemný kuřecí řízek s úžasně krásnou kůrkou z křupavé strouhanky. Velmi užitečné jsou i informace od vynikajícího šéfkuchaře Ksyu Putana o bezodpadové výrobě: odřezky sbíráme, speciálním způsobem šleháme a nikdo si nevšimne, že řízek není z celého kusu.

Kotlety ve strouhance

produkty

Na osm porcí potřebujete asi dvě a půl plnohodnotných prsou. Kuřecí řízek bude vyžadovat ještě několik jednoduchých ingrediencí: čtyři lžíce mouky, stejné množství strouhanky, tři vejce, sůl, volitelně pepř, rafinovaný rostlinný olej (na smažení).

Příprava

Kuřecí řízek opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Z každého prsu je třeba odříznout kousek tlustého okraje a trochu masa zevnitř, které se při krájení přirozeně odděluje. Vznikne vám pět téměř stejných kousků, které je potřeba odbít – vždy na hladkou stranu. To, co bylo nakrájeno na samém začátku, se musí nejprve jednotlivě vyšlehat, poté se okraje kusů položí na sebe a vytvoří se další tři porce. Nyní musíte opatrně odrazit spojovací body. Tento prefabrikovaný kuřecí řízek budete muset upéct a smažit ještě pečlivěji, nikdo pak nebude mít podezření na nedostatek celistvosti. Jen je potřeba klouby zespodu podepřít prsty.

Smažení

Do talíře nasypeme mouku se solí a pepřem, do druhého krekry, rozbijeme do samostatné nádoby a vejce jednoduše rozmícháme vidličkou (není třeba šlehat). Do pánve nalijte asi centimetr rostlinného oleje, zahřejte a snižte teplotu na střední. Kotlety se nejprve z obou stran obalí v mouce, poté se máčí ve vaječné směsi a nakonec obalují ve strouhance. Musíte se ujistit, že každý kuřecí řízek je zcela pokrytý vaječnou směsí (leison) a přebytek teče zpět do nádoby. V žádném případě nepřepečte – stačí dvě minuty z každé strany, aby se křehké maso nevysušilo. Bylo by velmi správné každou várku smažit na novém oleji - řízek z kuřecích prsíček nenabere přepečené drobky, které zbyly na pánvi po poslední várce, a bude stejně krásný. Pánev nemusíte mýt: vypusťte olej a otřete dno papírovou utěrkou. Kuřecí řízek ve strouhance bude mít vynikající vzhled a chuť, která je pro dietní produkty velmi neobvyklá - vařená prsa tak přestanou být nudným jídlem.

Nakrájený kuřecí řízek

Chcete získat šťavnatá kuřecí prsa? Pomůže vám mlýnek na maso nebo mixér, pak se zakonzervuje a ještě dodá kuřecímu masu větší křehkost – díky obalování.

Bude potřeba

Dvě kuřecí prsa, dvě vejce, mouka a strouhanka, sůl, pepř, rostlinný olej. Mlýnek na maso nebo mixér.

Příprava

Kuřecí prsa umelte nebo nasekejte v mixéru, mleté maso osolte, opepřete a rozdělte na porce. Na oheň položte pánev s rostlinným olejem. V míse lehce rozklepněte vejce. Nalijte mouku a sušenky do dvou nádob. Namočte si ruce vodou a z jedné porce mletého masa vytvarujte řízek, obalte v mouce, namočte do vejce, chleba se strouhankou a dejte na pánev. Snižte teplotu na střední. Udělejte to s každou porcí mletého masa. Namočte si ruce vodou, aby se na ně mleté maso nelepilo a nepřekáželo při plesnivění. Smažíme krátce – do krusty, asi 3–4 minuty z každé strany. Tento jednoduchý recept na kuřecí řízky je vždy úspěšný a hodí se i na sváteční stůl.

Vídeňský řízek, ale vyrobený z kuřecího masa

Na kilogram kuřecích prsíček budete potřebovat pět lžic mouky a strouhanky, dvě vejce, sůl, pepř a rostlinný olej.

Příprava

Kuřecí prsa oloupeme od všech malých a vyčnívajících kousků tak, aby zůstala pevná část, kterou je třeba rozdělit napůl, podél tlusté části seříznout, ale neproříznout celou. Kuřecí řízek otevřete jako knihu, osolte, opepřete a ušlehejte, aby se vytvořily obrovské tenké vrstvy. Dochutíme pepřem – jakkoliv. Připravte ve třech nádobách: lezon (rozšlehat vejce a trochu vody), pšeničnou nebo pohankovou mouku, strouhanku - vše zvlášť!

Příprava

Rozpálíme pánev, nalijeme hodně (asi tři prsty) rostlinného oleje, přidáme kousek mrkve nebo bramboru, aby nebyla spálená chuť. Každý kuřecí řízek opečeme v mouce, poté ve vejci, poté ve strouhance a opatrně vložíme do rozpáleného oleje. Smažte pouze dvě minuty z každé strany, protože vídeňský kuřecí řízek by měl být velmi tenký. Vyndejte na papírovou utěrku, aby se přebytečný tuk vstřebal. Ozdobte a ihned podávejte.

Pikantní kuřecí řízek

Tento jednoduchý, ale velmi vítězný recept často používají muži, kteří nemají žádné kulinářské zkušenosti. Například při přípravě na Den žen.

Bude potřeba

Tři kuřecí prsa, vejce, sklenice mouky, citron, tři stroužky česneku, rostlinné nebo přepuštěné máslo, jemně nastrouhaný muškátový oříšek, sůl a čerstvě mletý pepř.

Příprava

Filet, umytý a osušený ručníkem, rozřízněte téměř uprostřed a rozložte jako motýl. Lehce prošlehejte (pohodlné a účinné - se dnem malé těžké pánve, pak se filé neroztrhne). Nakrájená prsa dejte do mísy, na každý stroužek prolisujte česnek, přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Všechna tato koření důkladně vetřeme do masa, přikryjeme a necháme čtvrt hodiny v marinádě. V tuto chvíli připravte obal: rozklepněte vejce do hlubokého talíře, nalijte mouku a sušenky na dva ploché talíře (je lepší je vyrobit sami nastrouháním sušenek z bílé role na struhadle). Nyní je třeba marinované kotlety nakrájet mělkými řezy, možná kosočtverci nebo čtverci, aby se kuřecí řízek během procesu smažení nezkroutil. Chléb v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance dáme na prkýnko v řadě. Rostlinný nebo ghí olej - asi dva centimetry hluboký - rozehřejte, až se z něj lehce kouří, vložte řízek do této fritézy na dvě minuty a poté obraťte. Po dalších dvou minutách jej vyjměte na papírovou utěrku a opečte další kuřecí řízek. Nezapomeňte ozdobit citronem, bylinkami a čerstvou zeleninou.

Každý kuchař ví, že hlavním problémem při vaření kuřete je zachovat šťavnatost masa a nevysušit ho. Kuřecí řízek se proto smaží nebo peče v obalení, těstíčku nebo sýrové lezone a mouce. Níže uvádíme všechny tři recepty, doporučujeme vám vyzkoušet každý z nich a vybrat si ten, který vám a vaší rodině chutná.

Recept na kuřecí řízek ve strouhance

Tento recept je jakousi klasikou - je to takový kuřecí řízek, který se běžně podává v mnoha jídelnách, kavárnách a restauracích u nás i v zahraničí. Přísně klasický recept samozřejmě používá minimum surovin, ale dovolíme si tento seznam trochu rozšířit, abychom zvýraznili aroma toho nejkřehčího masa.

Ingredience

Kuřecí řízek - 4 ks;
prémiová mouka - 1,5-2 šálky;
Slepičí vejce - 4 ks;
Pečivo z bílého chleba – 2 šálky;
Černý pepř - podle chuti;
Paprika - 3 polévkové lžíce;
Hořčičný prášek - 1,5 lžičky;
Sůl - 0,5-1 lžička;
Zázvorový prášek - 1,5 lžičky;
Granulovaný česnek - 1,5 lžičky;
Sezam - 2,5 lžíce;
Slunečnicový olej - na smažení.

Jak vařit obalovaný kuřecí řízek

Opláchněte kuřecí řízek pod tekoucí vodou, odstraňte kousky kostí, pokud existují, a všechny filmy a chrupavky. Neporušujeme samotnou strukturu masa – kus musí zůstat celý.
Každý filet podélně rozřízneme, aby vznikly jakési vrstvy masa dvakrát tenčí než původní kus. Každou vrstvu otřeme papírovými ubrousky nebo ručníky.
Nyní je potřeba maso vyšlehat. Aby se stříkance nerozlily po kuchyni, vložte kousky do plastového sáčku nebo přikryjte potravinářskou fólií. Plochou stranou kladívka nebo stranou s velkými zuby na ně naklepeme docela dost z každé strany.
Připravíme si tři široké misky, jejich průměr by měl být takový, aby se dovnitř rovnoměrně vešel kousek kuřete a dal se převrátit. Do jednoho rozklepneme vejce a rozšleháme, do druhého přidáme mouku a do třetího přidáme mouku a koření se sezamem. Přidejte také asi polovinu nebo celou lžičku soli, trochu pepře a promíchejte.
Do široké a poměrně hluboké pánve nalijte slunečnicový olej (budete ho muset dolévat po každé várce). Je třeba nalít tolik oleje, aby během smažení pokryl řízky asi do poloviny jejich tloušťky.
Pánev dáme na střední teplotu a necháme pořádně rozehřát olej, zatímco si sami připravujeme filety.
Kousek kuřete dejte do mísy s moukou, otočte a přendejte do mísy s rozšlehaným vejcem. Po této misce filet přendáme do nádoby s chlebem, obalíme z obou stran a dáme na pánev.
Každý kousek opékejte 3–5 minut z každé strany, během této doby by měly získat zlatavou křupavou kůrku.
Horké smažené kousky kuřecího masa položte na ubrousky nebo papírovou utěrku, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Tyto kuřecí řízky můžete podávat se salátem z mladé zeleniny, bramborovou kaší nebo jinou přílohou. Můžete také pozvat svou rodinu, aby toto jídlo vyzkoušela spolu s různými omáčkami, například barbecue omáčkou.

Křehký kuřecí řízek v těstíčku

Ingredience

- 4 věci + -
— 2-3 ks + -
- 200 ml + -
- na smažení + -
- 10 polévkových lžic. + -
Strouhanka- 1 polévková lžíce. + -
— 100 ml + -
- chuť + -

Jak smažit kuřecí řízek v těstíčku

Filet připravujeme na proces vaření - omyjte jej, odstraňte pojivovou tkáň a filmy.
Každý filet krájíme vodorovně na vrstvy o tloušťce přibližně 1 cm.
Každý kousek zakryjte potravinářskou fólií nebo jej vložte do plastového sáčku a z každé strany jej zlehka poklepejte kladivem.
Obě strany masa potřeme solí a pepřem. Z každé strany asi špetka.
Vejce rozbijte do hluboké mísy a rozšlehejte je do hladka, zalijte mlékem, přidejte sušenky a asi 7 polévkových lžic. mouka, stejně jako sůl. Všechny ingredience můžete rovnoměrně rozmixovat pomocí mixéru.
Do těsta začneme přilévat sycenou minerální vodu, dodá mu vzdušnost. Nalijte ho tolik, aby byla směs dostatečně hustá, ale ne ucpaná (po prvním řízku můžete tloušťku těsta upravit přidáním další minerální vody nebo mouky).
Nalijte olej do velké pánve; hladina by měla být přibližně stejná jako tloušťka vašeho prstu. Nádobí položte na střední teplotu a počkejte, až se olej pořádně zahřeje.
Zbylou mouku nasypeme na plochý talíř a obalíme v něm první kus kuřete. Filet trochu zatřeste, abyste se zbavili přebytečné mouky, ponořte ho do těstíčka a přendejte na pánev.
Každý kousek opékejte 2–3 minuty z každé strany, poté položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
Na pánev přidejte olej a opékejte další kousek.

Až hotové řízky vyjmete, zkuste je položit na misku v jedné vrstvě. Jinak ty kousky, které budou na dně, navlhnou a těsto na nich už nebude křupavé.

Originální kuřecí řízek v sýrové lezone

Existuje mnoho receptů, které kombinují kuřecí maso se sýrem, ale jak tyto dvě ingredience spojit, když chceme udělat kuřecí řízek? Hotový pokrm můžete samozřejmě posypat strouhaným sýrem, ale mnohem chutnější a zajímavější bude, když ho přidáte k lezonu.

Ingredience

Kuřecí filety - 4 ks;
Pšeničná mouka - 200 g;
Sůl a černý pepř - podle chuti;
Velká vejce - 3 ks;
Tvrdý sýr - 200 g;
Slunečnicový olej - na smažení.

Jak udělat kuřecí řízky

Kuřecí řízek omyjeme, odstraníme nežádoucí části a vodorovným řezem rozdělíme na dvě poloviny.
Odstraňte přebytečnou vlhkost z povrchu každého kusu pomocí papírových ručníků nebo ubrousků.
Vložte do potravinářské fólie a každý kousek z obou stran lehce poklepejte kladivem.
Maso na chvíli odložte. Do jedné mísy nasypeme pšeničnou mouku, přidáme sůl a černý pepř. Vše míchejte, dokud nezískáte homogenní sypkou hmotu.
V jiné misce nastrouháme sýr na jemném struhadle. Výsledkem by měla být velmi jemná střídka, proto volte typ sýra, který se vyznačuje zvýšenou tvrdostí, například parmazán.
Zde rozbijte vejce a vše dobře promíchejte.
Nalijte rostlinný olej do pánve a zahřejte na středním ohni. Mezitím každý kousek po obou stranách poválejte v moučné směsi a poté spusťte do leisonu.
Řízky smažte na pánvi 1-2 minuty z každé strany.
Napůl hotové kousky položte na plech vyložený alobalem a vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 10-15 minut.

Tento kuřecí řízek obalený sýrem se nejlépe podává s vařenými nebo pečenými bramborami, smaženými žampiony a čerstvou zeleninou. Aby byl pokrm ještě aromatičtější a neobvyklejší, před podáváním vymačkejte na řízky trochu šťávy z půlky citronu a posypte čerstvými nasekanými bylinkami.

Není žádným tajemstvím, že jakékoli maso včetně drůbeže lze připravit na tisíc způsobů, ale nejchutnější pokrm je ten, který odhalí přirozenou chuť tohoto produktu. Kuřecí řízek v troubě je jedním z těchto jídel, recepty na které si s vámi dnes projdeme. Toto celkem běžné jídlo je tak jednoduché a zároveň důmyslné, že ho rozhodně ocení jak milovníci haute cuisine, tak příznivci domácí kuchyně.

Kuřecí řízek, klasický recept v troubě

Nejznámější variace receptu na toto jídlo obsahuje velmi málo ingrediencí - hlavní roli má kuřecí řízek, který je obalovaný. Uděláme nějaké doplňky, které zabrání vysychání masa.

Ingredience

Kuřecí hřbet - 4 ks;
jodizovaná sůl - 1 lžička;
Velká vejce - 3 ks;
Černý pepř - podle chuti;
Strouhanka z bílého chleba - 1,5 šálku;
slunečnicový olej - 6 polévkových lžic;
Paprika - 2 lžičky;
Granulovaný česnek - 2 lžičky;
Zázvor - 1 lžička.

Jak upéct kuřecí řízek podle klasického receptu

Nejprve si vyrobíme aromatický olej a necháme vyluhovat. Nalijte slunečnicový olej do malé nádoby, přidejte papriku, česnek a zázvor a míchejte, dokud se hmota nestane homogenní. Dát stranou.
Nyní se podíváme na filet. Pokud jste si vzali hotové poloviny hrudníku, jednoduše je opláchněte, odstraňte filmy, chrupavky a malé kosti, pokud nějaké zůstaly. Pokud jste vzali hruď, odstraňte také kůži a odpojte filet, aby se nepoškodil.
Osušte každý filet papírovými utěrkami a nakrájejte vodorovně na vrstvy. Z velkých kusů získáte přibližně 3 řízky o tloušťce 1 centimetr.
Každý kus zakryjte potravinářskou fólií nebo jej vložte do plastového sáčku a z každé strany do něj utlučte plochou stranou kladiva nebo válečkem.
Poté by měl být každý kus kuřete posypán solí a pepřem a trochu nastrouhán.
Vejce rozklepneme do hluboké mísy a rozšleháme vidličkou.
Do jiné misky nasypte strouhanku.
Pekáč přikryjeme papírem nebo alobalem, který vymažeme trochou rostlinného oleje (lepší je vzít ten, který jsme si připravili).
Kousek kuřecího řízku nejprve ponořte do vaječné směsi a poté jej obalte ve strouhance. Pokud chcete, aby byla vrstva sušenek silnější, ponořte ji znovu do vejce a obalování.
Přebytečné krekry setřete a řízky položte na plech, přičemž troubu nastavte na zahřátí na 190–200 stupňů.
Namažte povrch obalovaných řízků naším olejem (k tomu je vhodné použít kartáč) a pošlete je péct do trouby na 15-20 minut.

Hotové řízky lze podávat okamžitě, spíše než rozložené na papírové utěrce, protože nejsou vůbec mastné. Pokud chcete, můžete běžný olej nahradit olivovým, maso tak bude ještě aromatičtější a jeho chuť rafinovanější.

Řízek z nakrájeného kuřecího masa v troubě

Pokud opravdu milujete kombinaci kuřecího masa a sýra, pak si tento recept určitě oblíbíte. Zde celé maso trochu zpracujeme, ale nebudeme z něj dělat sekanou, ale nasekat nahrubo.

Ingredience

Kuřecí řízek - 4 ks;
Velká vejce - 2 ks;
Tvrdý sýr - 300-400 g;
prémiová mouka - 6-7 polévkových lžic;
Sůl a koření - podle chuti;
Strouhanka - 1,5 šálku.

Jak vařit kuřecí řízek v troubě

Z kuřecího masa odstraňte tuk, blány a chrupavky. Filety také kontrolujeme na přítomnost malých kostí, které někdy zůstávají na boční ploše kusů.
Filety omyjeme a osušíme ubrouskem nebo ručníkem, abychom odstranili přebytečnou tekutinu.
Pomocí velkého nože nebo sekery nakrájejte maso ne příliš jemně. Nechte kousky velké asi půl centimetru. Je přísně zakázáno používat mlýnek na maso nebo mixér, zabráníte tím pocitu struktury masa.
Nakrájené kuře dejte stranou a zapracujte na sýru. Nastrouhejte ho na hrubém struhadle.
Vejce rozklepněte v samostatné malé misce do hladka a nalijte do hluboké nádoby.
Sem přidáme i nakrájené maso a sýr. Trochu osolte (slanost přidává i sýr, na to si pamatujte), opepřete a přidejte oblíbené koření. Dále sem přidejte mouku a vše dobře promíchejte.
Plech vyložte alobalem nebo pečícím papírem a trochu vymažte olejem. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
Z nasekané hmoty vytvarujeme něco jako řízky, obalíme v housce a dáme na plech. Namažte je nahoře štětcem malým množstvím oleje a vložte je do trouby asi na 20-30 minut.
Opečené řízky vyndejte a nechte je mírně vychladnout.

Vzhledem k tomu, že jsme použili spíše mleté maso než mleté maso, bude chuť sýra a kuřecího masa cítit odděleně od sebe. Navíc uvnitř každého nakrájeného kousku zůstane malé množství masové šťávy, a proto obecně budou takové řízky velmi šťavnaté a aromatické, zvláště když jsou horké.

Pečený mletý kuřecí řízek

Ingredience

- 800 g + -
- 200 ml + -
— pro mazání formy + -
- 1 sklenice + -
- 3 ks + -
Potah z bílé strouhanky- 1 sklenice + -
- chuť + -

Jak vyrobit pečené kuřecí řízky

Hotové mleté maso přendejte do hluboké nádoby, osolte a přidejte koření (použijte papriku, zázvor nebo suchý česnek), dobře promíchejte.
Do toho nalijte mléko, rozbijte 1 vejce a přidejte 1-2 polévkové lžíce. mouka. Znovu míchejte, dokud nebude masová směs homogenní.
Do nádoby nasypte zbývající mouku, do jiné strouhanku a do hluboké mísy rozklepněte vejce. Rozšleháme je vidličkou.
Plech zakryjte fólií nebo papírem a potřete trochou rostlinného oleje. Nastavte troubu na zahřátí na 190 stupňů.
Mokrýma rukama tvoříme malé řízky, které máčíme nejprve v mouce, pak ve vejci a poté ve strouhance. Položte na plech.
Plech vložte do trouby a pečte 20 až 30 minut.

Přípravou tohoto kuřecího řízku v troubě se samozřejmě trochu odchýlíte od původního receptu, ale takové jídlo se vůbec nepodobá běžným řízkům. Pokrm je šťavnatý a aromatický, jako by byl připraven z celého masa, a jeho struktura je neuvěřitelně jemná.

Jak jinak můžete vařit kuřecí řízky?

Pokrmy z mletého masa, jako jsou řízky, se připravují po celém světě, ale pouze zde získal takový pokrm národní status. Dnes se s vámi portál „Váš kuchař“ podělí o své zkušenosti s přípravou neuvěřitelně chutných kuřecích řízků s různými doplňkovými přísadami.

;Chcete potěšit své blízké a rodinu něčím lahodným? Udělejte si řízek z kuřecích prsou obalený ve strouhance! Tento snadno připravitelný pokrm z dostupných surovin se hodí jak na sváteční stůl, tak na domácí posezení. Nejkřehčí a nejšťavnatější kuřecí maso v kombinaci s křupavou kůrkou potěší každého gurmána. Řízek můžete také vařit v troubě na 180 stupňů po dobu půl hodiny a podle potřeby přidat červenou papriku nebo provensálské bylinky.
Řízek je jídlo, které vzniklo relativně nedávno - v 19. století, v Rakousku. Zpočátku se řízek připravoval z telecího masa, smaženého na ohni. Toto jídlo chutnalo mnohým, a tak se rychle rozšířilo do Evropy, kde byly vynalezeny všechny možné varianty. Dnes si připravíme kuřecí řízek. Jít do práce!;

Informace o chuti Hlavní jídla z drůbeže

Ingredience

Kuřecí prsa – 0,5 ks;
Kuřecí vejce - 1 ks;
Strouhanka - 5 polévkových lžic;
Sůl - podle chuti;
Mletý černý pepř - 1 špetka;
Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce;
Muškátový oříšek - 1 špetka;
Slunečnicový olej - 50 ml.

Jak vyrobit obalovaný řízek z kuřecích prsou

Kuřecí prsa opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte kůži. Kuřecí řízek opatrně oddělte od kosti. Filet podélně nakrájejte na kousky silné asi 1 cm.

Vzniklé kousky kuřecího řízku zabalte do potravinářské fólie a důkladně proklepejte kuchyňským kladívkem.

Oddělte nalámané kousky z potravinářské fólie a položte na mělký talíř. Filety jemně rozetřete kořenící směsí: solí, pepřem a muškátovým oříškem. Kousky položte na talíř a nechte je 20 minut marinovat.

Připravíme si rovný plech a nasypeme na něj mouku. Kousky filé z obou stran obalíme v mouce.

Do hlubokého talíře rozklepněte slepičí vejce. Jemně ponořte obě strany kuřecího řízku do vaječné směsi a poté jej krátce podržte nad mísou, aby se přebytečná vejce slila.

Na plochý talíř rovnoměrně nasypeme strouhanku. Kotletu položte z obou stran na strouhanku, jemně ji přitlačte na talíř tak, aby strouhanka zaplnila celý povrch řízku.

Zahřejte pánev, přidejte rostlinný olej. Přidejte kotlety a několik minut opékejte dozlatova, obraťte a opékejte znovu. Přikryjte pánev pokličkou na 1-2 minuty, aby řízek změkl.

Řízky položte na papírovou utěrku nebo pergamen, abyste odstranili přebytečný tuk.

Řízky přendáme na talíř a horké podáváme. Pečený kuřecí řízek je připraven! Dobrou chuť!

Tipy na vaření:

Řízek lze připravit i z vepřového a hovězího masa, ale kousky je nutné nakrájet tenčí (0,5 cm tlusté) a po orestování by se maso mělo pět minut dusit, po přidání teplé převařené vody do pánve a přikrytí pokličkou.
Kuřecí řízek podáváme s klasickými přílohami: vařená pohanka, rýže nebo těstoviny.
V létě se řízek nejlépe podává s čerstvou nakrájenou zeleninou: rajčaty a okurkami.
Hotový řízek můžete ozdobit najemno nakrájenou zelenou cibulkou nebo bylinkami (petrželkou, koprem).
Pokud chcete, můžete na hotový řízek položit kolečka cibule, předem namočená v octě.

Technologie přípravy masitých pokrmů je jednoduchá věda, ale vyžaduje i určité znalosti a zkušenosti od začínajícího kuchaře. Ne každá moderní hospodyňka ví, jak vařit kuřecí řízek na pánvi tak, aby byl šťavnatý a nebyl „ucpaný“ a tuhý jako podrážka. Naučíme vás, jak toto jídlo správně udělat, abyste si na jídle pochutnali a potěšili svou domácnost výborným kuřecím kouskem!

Jak smažit kuřecí řízek na pánvi: pravidla vaření

Toto jídlo samo o sobě není vůbec žádné mistrovské dílo, ale je zbožňováno po celém světě a aktivně se připravuje v mnoha rodinách. Tradičně se řízek vyrábí z kuřecího řízku, který se důkladně protluče kladivem a poté se v těstíčku opeče na pánvi.

Jak správně naklepat kuře na řízek

Dobře naklepané maso je základem tohoto pokrmu, protože při práci s kladivem změkčíte vlákna masa, kuře je šťavnatější a ještě chutnější. Špatně natlučené maso může být za prvé příliš ploché a za druhé ho nebude možné žvýkat.

Nejprve musí být každý kus filé důkladně rozdrcen kladivem. Aby byl povrch kuchyně a stěny čisté, měli byste maso nejprve zabalit do několika vrstev potravinářské fólie. Poté, bez ohledu na to, jak tvrdě pracujete na změknutí kuřete, zůstane kuchyně ve své původní podobě.
Řízek mlátili docela dlouho: nejdřív na jednu stranu, pak na druhou. Zároveň mějte na paměti, že nemůžete volit tenké plátky filé, jako například u domácích masových kuliček.

Při šlehání takové maso ještě více prořídne a stane se téměř průsvitným. Pravý řízek by neměl být plochý, jeho tloušťka připomíná spíše řízek.

Chléb na kuřecí řízek

V klasické verzi přípravy se řízek obalí v rozšlehaném slepičím vejci a poté se buď ihned smaží, nebo se navíc obalí ve strouhance nebo pšeničné mouce.

V moderní kuchyni se však kuřecí řízek dá smažit nejen takto. Ukazuje se velmi chutné, pokud smažíte kuřecí maso na sýrových hoblinách.

Jak dlouho smažit kuřecí řízek na pánvi

Na tuto otázku neexistuje jediná odpověď - vše závisí na tloušťce plátků masa, na síle ohně pod pánví a dokonce i na pánvi samotné.

Pokud však zprůměrujete recepty, pak na standardní kuřecí řízek stačí 20 minut - 10 minut z každé strany.

Do této doby můžete přidat další 3-4 minuty, pokud jsou vaše kousky masa velmi husté nebo je příliš obalované – pod silnou kůrkou se maso bude péct o něco déle.
Zkušení kuchaři obvykle radí vařit řízek, dokud se na obou stranách neobjeví zlatohnědá kůrka.
Pokud ale pochybujete, zda je kotleta uvnitř hotová, pak jednoduše nechte pokrm přikrytý na mírném ohni dalších 5-6 minut – kuře bude zevnitř propečené a rozhodně nebude syrové.

Kuřecí řízek na pánvi: rychlý recept

Ingredience

— 300 g + -
- na pečení + -
- 2 ks. + -
- chuť + -
- chuť + -

Jak vařit kuřecí řízek

Kuřecí řízek nakrájejte na porce dostatečné tloušťky (nezapomeňte, že když přistoupíte k dalšímu kroku, maso bude tenčí).
Opatrně přejedeme budoucí řízek z obou stran železným kladívkem a hněteme plátek masa.
Vejce rozklepněte do misky a šlehejte je metličkou nebo vidličkou, dokud nevznikne homogenní směs.
Přidejte tam své oblíbené koření, do vaječné směsi přidejte sůl a pepř podle svého uvážení.
Na jiném talíři si připravte mouku, kterou nasypte tolik, aby se všechny kousky kuřete mohly opražit.
Umístěte pánev na oheň, nalijte do ní slunečnicový olej bez zápachu, zahřejte jej a poté snižte teplotu na střední.
Jednu kouli ponořte do vajíčka a poté ji z obou stran obalte v mouce.
Vložte řízek do pánve a smažte na jedné straně, dokud se neobjeví jasně viditelná kůra.
Kotletu otočte a opékejte zadní stranu.

Toto jídlo by mělo být podáváno s přílohou. Perfektní jsou těstoviny, špagety, bramborová kaše, rýže nebo pečená zelenina.

Kuřecí řízek na pánvi: tajemství vaření

Ke změknutí kuřecího masa někdy nepomůže ani opatrné tlučení kladivem, zvláště u nepříliš mladých domácích kuřat, jejichž řízek je tužší.

Chcete-li řízek zachránit, jednoduše nejprve (krátce) namočte kuře v okyseleném roztoku: nejjednodušší je smíchat sklenici studené vody se lžící octa.

Pečené kuře smažené na pánvi dělá pokrm šťavnatější: kůrka uzavře tuk a odkapávající šťávu uvnitř, zatímco řízek bez obalování může být trochu suchý.

Aby byla kotleta šťavnatější, můžete ji nejprve smažit na vysoké teplotě ze všech stran doslova 1-2 minuty, poté snížit plyn a vařit řízek jako obvykle. Tento trik vám umožní vyhnout se odpařování masové šťávy z kuřecích vláken.

Nyní víte, jak vařit kuřecí řízek na pánvi tak, aby byl jemný a měkký a měl také reprezentativní vzhled, jako na obrázku.

Dobrou chuť!

Podobné články: