Nikdy jsem nepotkal člověka, který by byl lhostejný ke všem druhům domácích kyselých okurek. A teď nemluvím o procesu sterilizace a uzavírání sklenic, ale o talíři nakládaných nebo solených lahůdek. Tady lze jen polemizovat – někomu chutná kyselé, jinému více cukru.
Ale nakládané okurky (ne solené ani nakládané!) vynikají zvláštním způsobem, říká se jim také sudové okurky. Tady se všichni milovníci zimních dobrot ze zavařovací sklenice rozdělili na dva tábory – jedni tyhle okurky milují, až se jim třesou kolena, jiní, pardon, smrdí a vůbec fuj!
Jsem mezi prvními! Křupavá, energická, naplněná šťávou, jen taková okurka je lahodná k zakousnutí panáka vodky a jen taková okurka je hodna vinaigrette.
Dokud jsem byla městská holka a měla jsem k dispozici jen ledničku, často jsem trh navštěvovala ve stanu z místního státního statku - tam kromě sladké cibule a šťavnaté mrkve, kysaného zelí a pravé sudové okurky. Koupil jsem 10 kousků najednou a polovinu z nich snědl přímo v autě, kropil solným roztokem všude kolem)))
A když jsme dostali sklep, začal jsem přemýšlet - je možné připravit stejně chutné okurky doma?
Samozřejmě jsem se nejprve snažil sehnat dubový sud na moření, ale pak jsem si uvědomil, že začínám úplně na špatné straně! Nejprve potřebujete recept! A mám to! Všechny detaily přípravy sudových okurek mi řekla žena na trhu, od které jsem tyto okurky vždy kupoval. Pravda, když mi toto tajemství prozradila, ztratila mě jako kupce - koneckonců teď jak sudové okurky, tak kysané zelí zvládnu to sám)))

I když jsem si recept zapsal s pochybnostmi a hlavou se mi točilo: "To nemůže být tak jednoduché!" No, popravdě, nevěřil jsem, že aby okurky dostaly na talíř takovou lahodnost, musí nejprve zkysnout (zhruba řečeno zkazit!) a pak magicky proměnit v lahůdku!
Recept je skutečně tak primitivní, že pokud již byly okurky vybrány, považujte za polovinu bitvy!

Jaké okurky si vybrat? Samozřejmě chutné, silné, bez chybičky, přímo ze zahrádky.
Předpokládá se, že okurky se silnou slupkou a černými trny – speciální nakládané odrůdy – jsou nejvhodnější pro nakládání a fermentaci (chovatelé dokonce vyvinuli běžnou odrůdu „Mashenka“). Tyto okurky se dobře skladují (loni pár kbelíků snadno vydrželo ve sklepě až do března) a zůstávají křupavé a energické.
Ale ty křehké, se sametovým nadýcháním, jsou nejlepší do salátů. Špatně se skladují v nakládání, a pokud jsou takové okurky fermentované, rychle se mění v rozmočené mýdlo. I když, pokud neplánujete skladovat přípravky až do jara, můžete tento recept vyzkoušet s jakoukoli okurkou.

A co velikost? Ano, když vyrábíte sudové okurky, na velikosti záleží! Bylo ověřeno, že čím větší je okurka, tím plynuleji v ní probíhají magické procesy. Samozřejmě musíte pochopit, že okurka nedorostla do velikosti cukety, je pokrytá silnou slupkou, na jedné straně zažloutlá a uvnitř jsou obrovská semena, jsou prostě velkoplodé odrůdy - okurka může být alespoň 30 centimetrů dlouhá, ale zůstane šťavnatá, křehká a nepřezrálá.
Jeden problém s tak dlouhými okurkami je, čím je kvasit? Tady obyčejná třílitrová zavařovací sklenice a z hrdla trčí okurka... A kolik těchto kopií se do sklenice vejde - tři, čtyři?

Proto jsem zvolil plastové kbelíky. Stávají se různé velikosti(od půl litru do 12!), se vzduchotěsnými víčky, stěny jsou dostatečně průhledné, aby bylo možné nakouknout, co se děje uvnitř (lze snadno kontrolovat zákal solanky a její hladinu), ale hlavně průměr solanky. dno a krk se příliš neliší.
Tato nádoba je čtyřlitrová. A tady je ta okurka, která trčela z třílitrové sklenice - ano, těch okurek by se tam dal naskládat minimálně tucet!

Ale bez ohledu na to, jaký typ okurek si vyberete pro nakládání - všechny je třeba umýt a namočit ve studené vodě. čistá voda alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc. Okurky absorbují vodu a „vypijí“ méně solanky.

Mezitím pojďme k lahodným akcentům! Na záhonech sbírejme aromatické bylinky - kopr (jemné větve a tvrdé stonky, květy a zralé deštníky), česnek (hlavy i zelené peří), nať křenu, petržel (celou s kořeny nebo jen listy), koriandr (listy, květy, zelená semena), snítky máty, bazalky, tymiánu. Nezapomeňte na listy černého rybízu.
Pokud nemáte vlastní záhony a babička je daleko na vesnici, existuje přímá cesta na trh, kde prodávají voňavá „metla“ se vším, co potřebujete.
K okurkám se hodí i bobkový list, feferonky a kuličky pepře.

Je také dobré přidat třešňové listy. V našich končinách se takovým třešním říká třešeň nebo „třešeň na noze“ její listy jsou malé, ale vůně je dost.
Navštívil jsem své přátele na chatě se zahradními nůžkami a přinesl jsem skutečnou třešňovou kytici - listy byly připraveny, větve byly nasekány na hranolky pro horké uzení a bobule byly snědeny!
Mimochodem, pokud jste nepoužili všechny listy najednou, vložte je do sáčku a uložte do chladničky - vydrží několik týdnů; Ušetřit můžete i „extra“ listy černého rybízu a křenu.

Ale proto jsou pravé sudové okurky sudové - mají chuť sudu, ideálně dubového. Pojďme "ošidit" - do kbelíku přidáme suché dubové listy. Samozřejmě nejsou tak voňavé jako čerstvé, ale co naděláme, když u nás nerostou opravdové duby. Přeci jen používáme v kuchyni suché bobky?
Se suchým dubovým listím nejsou téměř žádné problémy – stačí si koupit dubový koště. Jen to nekupujte v krásném balení v supermarketu (pokud je něčím ošetřené nebo je staré), podívejte se poblíž městských lázní - vždy prodávají košťata z břízy, jedle, jalovce a občas se dají najít košťata z dubu. Vím, že dubová košťata jsou speciálně přivezena jednomu chlápkovi z Dálného východu.
Toto koště stačí na nakládání několika kbelíků okurek a zůstanete v páře v koupelně))

No, také vám povím o soli! Vezměte velké solené a NEJODOVANÉ! Jódované přípravky nestojí a rychle kysnou.

Jak vidíte, je zde více slov a teorie, pojďme na věc!

Plastové uzavřené kbelíky (nebo skleněné dózy, pokud je náhodou používáte) omyjte jedlou sodou, není třeba je sterilizovat. Čím více správných bakterií zůstane, tím lepší bude fermentační proces.
Na dno dáme směs bylinek, pár kuliček pepře, list křenu a do poloviny naplníme okurkami, které položíme co nejtěsněji. Opět vrstva bylinek, opět okurky a navrch další zelenina. Přikryjte plátkem křenu a obsah bez fanatismu udusejte.
Navrch nasypte sůl - 1 polévkovou lžíci na litr nádoby (moje 4litrové kbelíky znamenají 4 polévkové lžíce) a zalijte NEVAŘENOU filtrovanou vodou, možná z láhve, možná minerálkou, možná pramenitou vodou, jen bez bělidel. Nechte půl hodiny a v případě potřeby přidejte vodu.

Kbelíky (zavařovací sklenice) necháme při pokojové teplotě, musí být opatrně umístěny v míse, na velkém plechu nebo plechu - mohou vytéct. Volně přikryjte pokličkou nebo talířky (od prachu a hmyzu), během večera několikrát protřepejte, aby se sůl rychle rozprostřela po celém objemu nálevu.

Druhý den se na povrchu objeví pěna, někdo řekne „aha, to je kyselé!“, ale ve skutečnosti proces začal!

A po dalším dni nebo dvou se solanka zakalí - pevně zavřete víčka a dejte ji do sklepa nebo do chladničky, pokud jste udělali malou dávku. Nyní by okurky měly stát měsíc při teplotě ne vyšší než 8-10 stupňů. Nelze je skladovat při pokojové teplotě!

Po čase lák trochu zesvětlí, ale stále zůstane zakalený a jasně zelené okurky zhnědnou.
Jak jsem již řekl, takové okurky vydrží až do jara, nezkysnou, nezplesniví, jen se chuť zintenzivní. Zajíc dokonce vtipkoval, že si s sebou ponese vidličku a skleničku, napije se a svačinu ve sklepě, ale jít vytopit dům byla teprve na cestě)))

Bavte se! Dejte si svačinu!

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno

Neuplyne jediný rok, abych si na zimu nesroloval okurky. To je někdy obtížný úkol, ale stojí za to. V zimě máte velkou radost z otevření sklenice domácí okurky a pod smažené brambory, až na sklenici. Obecně to stojí za to, takže nebuďte líní, ale sledujte sklizeň okurek včas, abyste nezaspali. Okurky mají svou sezónu. Musíte vystihnout okamžik, kdy vyrostou mleté ​​okurky, protože právě ty jsou vhodné k nakládání. Skleníkové okurky vám nebudou stát na místě a všechny sklenice zkysnou. Mletá okurka je ale skvělá, hodí se na jakoukoliv přípravu a pod pokličkou vydrží bez problémů a trápení celou zimu. Mletá okurka dobře dozrává na slunci, vždy chutná a aromatická. Tyto okurky jsou vynikající svačinou. Pro ty, kteří milují okurky ve sklenicích jako v sudech, vám řeknu svůj jednoduchý a osvědčený recept s fotografiemi. Chuť nakládaných okurek je prostě vynikající, i když jsou rolované jednoduché sklenice. A chutnají jako ze sudu, zázraky, a to je vše. Začněme společně zavařovat! Tak určitě. tyhle se vám budou také líbit.



Potřebné produkty na 1 litr vody:

- 500 gramů okurek,
- 1-2 stroužky česneku,
- 1 koprový deštník,
- 0,5 listů křenu,
- 1-2 ks. bobkový list,
- 4-5 ks. zrnka pepře,
- 10 gramů soli.

Recept s fotografiemi krok za krokem:

Omyjeme okurky, bylinky, oloupaný česnek. Je vhodné vzít velkou misku a opláchnout tam všechny potřebné produkty. Vodu pro jistotu několikrát vyměníme.




Na dno sterilně umyté sklenice vložte koření: listy křenu, deštníky kopru, kuličky pepře a bobkové listy. S tímto kořením se okurky stanou jednoduše lahodnými a aromatickými.




Omyté okurky vložte do sklenice a nádobu pevně naplňte.




Sůl nasypte do studené vody a trochu promíchejte, aby se sůl začala rozpouštět. Takto připravíme solný roztok na okurky.






Okurky ve sklenici zalijte lákem a naplňte je téměř po vrch. Lehce přikryjeme pokličkou a necháme v místnosti vykynout.




Po 1-2 dnech okurky zkvasí, zkysnou a v krčku se může tvořit pěna. To je jasná známka fermentace, což jsme chtěli. Okyselené okurky jsou skoro jako sudové okurky.




Marinádu slijte a provařte. Poté ihned stáhněte z ohně.




Okurky naplňte horkým nálevem a přikryjte víčky. Nechte vychladnout pod „kožíškem“ deky a uložte na chladném a tmavém místě. Podívejte se, jak se připravit

Nakládání okurek ve sklenicích, jako jsou sudy, je docela možné.

K tomu musíte používat pouze vhodné produkty a přísně dodržovat všechna doporučení receptů. Okurky ve sklenicích, jako sudy, zpravidla připravují ty hospodyňky, které nemají sklep, ve kterém by takovou svačinku skladovaly po celou zimu. Nutno podotknout, že podle jejich chuťové vlastnosti a křupavost takové zeleniny není v žádném případě horší než ta vyrobená klasickým způsobem. Navíc se nemusí skladovat v chladu. Zavařované sklenice lze uchovávat při pokojové teplotě, ale pouze na tmavém místě. Výroba okurek (jako sudové okurky) ve sklenicích na zimu

K tomu je třeba připravit:

sušený kopr (deštníky) - 2 malé kousky. na sklenici;

listy černého rybízu (čerstvé) - 2-3 ks;

třešňové listy (čerstvé) - 2-3 ks;

pálivá paprika - 1 lusk;

čerstvé stroužky česneku - 3-5 ks. na sklenici;

stolní sůl - 40 g na 1 litr tekutiny.

Zpracováváme komponenty pro domácí přípravu

Okurky se stejně jako sudové připravují na zimu do sklenic úplně jednoduše. Nejprve se zpracuje veškerá zelenina. Důkladně se umyjí a umístí do hluboké mísy s ledová voda. Okurky by se měly tímto způsobem uchovávat na několik škrábanců. Tato úprava umožní zelenině zůstat tvrdá a křupavá.

Samostatně se připravují i ​​další komponenty. Všechny zelené se důkladně umyjí a opaří vroucí vodou. Pokud jde o stroužky česneku, ty se očistí a nechají se vcelku. Formování zeleninového přípravku Jak nakládat sudové okurky ve sklenicích? Nejprve musíte připravit nádobu. K tomu se používají třílitrové skleněné nádoby. Neměly by být sterilizovány.

Na dno nádoby se střídavě kladou sušené koprové deštníky, rybízové ​​a třešňové listy, kořen křenu a celé stroužky česneku a také dubové listy. Mimochodem, poslední složka obsahuje látky, které umožňují okurkám zůstat křupavé a husté. Počet listů třešní a rybízu lze změnit podle vlastního uvážení (na méně nebo naopak velká strana). Pokud jde o dubové listy, neměli byste je nadměrně používat. Přebytek této složky způsobí, že kůra nakládaných okurek bude velmi tvrdá a bez chuti. Poté, co jsou všechny greeny ve sklenici, jsou v ní pevně umístěny a čerstvá zelenina. (přímo na vrchol). Posílá se tam i lusk feferonky. Poslední přísada by měla být použita podle vašeho uvážení. Pokud chcete pikantní svačinu, pak je nutné ji přidat. Pokud ne, pak je lepší pepř odmítnout. Příprava nálevu a nakládání zeleniny Před nakládáním sudových okurek do sklenice byste si měli připravit marinádu.

Vyrábíme v poměru 40 g kuchyňské soli na 1 litr studené vody.

Ingredience důkladně promíchejte, dokud se koření úplně nerozpustí. Poté se solanka nalije do nádoby (až nahoru) a okamžitě se přikryje vícevrstvou gázou. V této formě se okurky ve sklenicích, jako jsou sudy, nechají při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Během této doby by solný roztok měl zkysnout a zakalit se. Mimochodem, některým kuchařům dokonce plesniví.

Poslední fáze přípravy svačiny

Po uplynutí stanovené doby se plíseň odstraní z povrchu svačiny (pokud se vytvořila) a poté se solanka nalije do kovové nádoby a přivede k varu. Po pár minutách se znovu nalije do zeleniny, kterou ihned srolujeme. Nyní víte, jak připravit sudové okurky ve sklenicích. Po svinutí nádoby se převrátí a zabalí do teplé deky. V tomto stavu se produkt udržuje teplý až do úplného ochlazení. Poté se odloží na tmavé místo a skladuje se asi šest měsíců. Mimochodem, takovou svačinu byste měli jíst až po 1-2 měsících. Během této doby okurky plně „dozrají“, stanou se křupavé a velmi chutné.

Příprava nakládaných okurek ve sklenicích, jako jsou sudy

Výše vám byl představen nejjednodušší způsob, jak připravit sudové okurky Skleněné sklenice. Existuje však i jiný způsob, jak takové občerstvení vytvořit.

K jeho implementaci budeme potřebovat:

mladé okurky (bez velkých semen a silné kůže) - asi 1,5 kg na 3litrovou nádobu;

sušený kopr (deštníky) - 3 malé kousky. na sklenici;

listy černého rybízu (čerstvé) - 4 ks;

třešňové listy (čerstvé) - 4 ks;

dubové listy (čerstvé nebo mírně sušené) - 2 ks;

kořen křenu - 3-4 cm dlouhý na sklenici;

stroužky česneku - 5 ks. na sklenici; jemná sůl - 40 g na 1 litr tekutiny.

Postup přípravy Nakládané okurky ve sklenicích, jako jsou sudy, se vyrábějí téměř stejným způsobem jako ve výše uvedeném receptu. Zelenina se omyje a uchovává ledová voda a poté jej pevně vložte do připravené nádoby.

Mimochodem, všechna zelenina, sušený kopr, kořen křenu a stroužky česneku jsou předem umístěny ve sklenicích. Jakmile jsou připravené suroviny v nádobě, přidejte jemnou sůl a dobře protřepejte. Poté se naplní obyčejnou studenou vodou z vodovodu. V této formě se okurky ve sklenicích, jako jsou sudy, přikryjí skleněným víčkem a nechají se při pokojové teplotě přesně jeden den.

Každý druhý den se ze zeleniny vypustí veškerý lák (do hlubokého kastrolu) a sama se důkladně opláchne studenou vodou (přímo v dóze). Stejnou marinádou naplňte okurky a nechte znovu 24 hodin.

Popsané kroky by měly být provedeny ještě 2krát.

Třetí den se scezený lák povaří na velkém ohni a nalije zpět do sklenice. Pokud to nestačí, přidejte do ní trochu vody z konvice. Poté se zelenina okamžitě sroluje a obrátí. Jak a kde skladovat okurky? Obrobky zabalte do husté přikrývky a nechte je teplé až do úplného ochlazení. Na závěr se sklenice se sudovými okurkami odloží na tmavé místo.

OTEVŘENO konzervovaný přípravek následuje až po měsíci. Pokud to uděláte dříve, zelenina nebude mít čas absorbovat aroma přísad a bude nevýrazná, měkká a nepříliš chutná.

Tuto svačinu můžete jíst společně s druhým a prvním chodem, stejně jako s alkoholickými nápoji.

Proces lze rozdělit do dvou fází: fermentace a konzervování. Čtvrtý den můžete zavařovat okurky, ale je lepší počkat do pátého nebo šestého dne.

• 5-6 kg mladých okurek;
• křenové listy, hrst;
• koprové deštníky 8-10 ks;
• třešňové listy - 4-5 ks;
• 5-6 stroužků česneku;
• 3 polévkové lžíce. sůl.

Ocasy se odříznou z okurek a namočí se do misky s vodou po dobu 2 hodin. Připravte zelení - opláchněte pod vodou a osušte na ručníku.

V dřevěném sudu o objemu 8-10 litrů je na dno umístěna polovina sklizené zeleniny, česneku a třešňových listů. Okurky jsou umístěny nahoře v řadách a pak znovu E lenost.

Sůl rozpusťte ve studené vodě (4 litry). Nalijte lák do kbelíku a obsah trochu protřepejte. Je vhodné, aby byly okurky pod vodou. Na kbelík položíme talíř se závažím nebo tlakem a necháme zeleninu kynout dva dny při pokojové teplotě.

Když čas uplyne, okurky se vyjmou z nálevu, ale neumyjí se, ale ihned se vloží do čisté nádoby k dalšímu skladování. Solanka se přefiltruje přes tenkou tkaninu, aby se odstranila pěna a bylinky, nalije se do hrnce a přivede se k varu. Poté nalijte do sklenic s okurkami až po samý vrch.

Umístěte sklenice okurek do pánve naplněné vodou a zapněte oheň. Sterilizujte do půl hodiny. Poté sklenice srolujte s cínovými víčky, vychladněte a uložte na tmavé místo.

Pro fermentaci okurek si můžete vzít smaltovaný kbelík nebo umyvadlo.

S křenem a česnekem

Kyselou chuť zředíme nakládané okurky Můžete přidat pikantní nótu v podobě křenu a česneku. Předkrmu dodají pikantnost. Okurky se připravují přímo ve sklenicích.

Ingredience:

• 2,2-2,5 kg okurek;
• kořen křenu - 2-3 ks;
• křenové listy 5-6 ks;
• hrst oloupaných stroužků česneku;
• zahájením kopru a petrželky;
• 3 polévkové lžíce. kamenná sůl;
• 4-5 dubových listů.

Do třílitrové nádoby dejte na dno polovinu z celkového objemu česneku, bylinek a listů. Kořen křenu nasekejte nožem a přidejte ½ do zbytku obsahu sklenice. Umístěte okurky svisle do nádoby a položte na ně poslední vrstvu zelí, česneku, listů a zbytků křenu.

Sůl rozpusťte ve 3 litrech studené vody. Naplňte obsah nádoby solným roztokem a umístěte ji do teplé místnosti pro fermentaci. Není třeba přikrývat poklicí, můžete volně přikrýt podšálkem.

Když je fermentace v plném proudu, odstraňte pěnu z obrobku. Šestý den nalijte solanku do nádoby a dejte ji vařit na oheň. Provařenou směs nalijeme zpět do okurek a 10-15 minut sterilujeme v troubě. Poté sklenici uzavřeme víčkem a necháme vychladnout. Po vychladnutí se svačina vloží do lednice.

Jednoduchý recept na nakládané okurky na zimu

Za 5 dní můžete zkvasit okurky nejjednodušší metodou. Při přípravě je lepší použít pramenitou vodu - má nízkou tvrdost a vysoký stupeňčistota.

Ingredience:

• 1,5 kg mladých okurek;
• 1,5 litru vody;
• 2 polévkové lžíce. sůl;
• 4-5 hrášku nového koření;
• česneková hlava;
• 5-6 koprových deštníků.

Do malého hlubokého hrnce dejte pár koprových deštníků, 3–4 stroužky česneku a kuličky pepře.

Okurky se umyjí pod vodou, ocasy se odříznou a vloží do hrnce.

Do vody vložte lžíci soli a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Když se sůl rozpustí, nalijte solanku do pánve.

Na okurky položte talíř a na něj položte litrovou sklenici vody. Okurky necháme 3-4 dny kynout.

Po uplynutí času vyjměte okurky z pánve a přendejte je do sklenic. Solanka se přefiltruje přes plátno a vaří se. Ochutnejte - pokud je soli málo, můžete přidat další lžičku.

Nalijte okurky lákem. Sklenice se musí sterilizovat ve vroucí vodě po dobu 20 minut, teprve potom se srolují s víčky a odloží ke skladování. Po 2-3 týdnech můžete vyzkoušet okurky.

Pozornost!

Zda je fermentační proces u konce či nikoli, poznáte podle bublinek objevujících se na povrchu láku. Pokud je bublinek hodně, tak je fermentace v plném proudu. V tomto případě se okurky nechají kvasit další den nebo déle.

Kořeněné

Nakládané okurky můžete dochutit novým kořením, hřebíčkem, koriandrem a bobkovým listem. Všechna tato koření pouze zvýrazňují chuť zeleniny, činí ji sytější a příjemnější. Složení koření lze změnit dle vašeho uvážení.

Ingredience:

• 1,8-2 kg okurek;
• 2 polévkové lžíce. sůl;
• 2 litry vody;
• 5-6 kuliček pepře;
• ½ lžičky. koriandr;
• 3-4 ks. bobkový list;
• 2-3 ks. karafiáty.

Koriandr, hřebíček a pepř dejte do sklenice o objemu 2–2,5 litru. Bobkový list se rozlomí na několik částí a pošle do obsahu nádoby.

Okurky se namočí alespoň na hodinu do vody, poté se z plodů odříznou stopky a postaví se nastojato do nádoby.

V samostatné nádobě smíchejte sůl s vodou a výslednou směs nalijte do okurek. Obsah zavařovací sklenice necháme 5-6 dní vykynout v teplé místnosti.

Když se fermentace zastaví, nalijte lák do hrnce a několikrát přiveďte k varu. Poté se horkou směsí přelije na nakládané okurky a sklenice se ihned uzavře. Po vychladnutí lze obrobek skladovat na chladném a suchém místě.

S hořčicí

Další oblíbenou přísadou při kvašení okurek je hořčice, která dodává ovoci charakteristickou kyselost. Nemusíte přidávat hořčici, chuť zeleniny se vůbec nezhorší.

Ingredience:

• 2 kg okurek;
• půl pálivé papriky;
• ½ lžičky. hořčice;
• 4-5 koprových deštníků;
• 3-4 stroužky česneku;
• listy křenu, 2-3 ks.
• 2 polévkové lžíce. sůl;
• voda - litr.

Připravte si ingredience: papriku nakrájejte na kostičky, lístky křenu natrhejte na několik malých kousků. Pokud jsou stroužky česneku velké, překrojte je napůl. Připravené ingredience se vloží do pánve.

Okurky namočte na hodinu do vody, dobře je omyjte a odřízněte konce. Ovoce přendejte do hrnce.

Sůl a hořčičný prášek rozpusťte v litru vody. Obsah dobře promíchejte a nalijte do pánve. Okurky přikryjte talířem, položte na něj závaží a obsah nechte 5-6 dní kvasit.

Ahoj! Konečně jsem se dostal ke svým oblíbeným křupavým okurkám. Tuto báječnou zeleninu budeme brzy připravovat na zimu. Do jara mi došly loňské zásoby. Letos budeme muset udělat víc.

I když, jak můžete hádat? Ostatně takový předkrm bude doma na každém stole. Bez něj se neobejde ani jedna dovolená. Můžete je jednoduše položit na stůl, nebo je můžete nakrájet do salátu. Velmi dobře se hodí do kyselé omáčky.

Tolik různé recepty tyto přípravky, protože každá hospodyňka má své zvláštní tajemství pro solení těchto křupavých pochoutek.

Připravila jsem pro vás mé oblíbené varianty, které ze mě dělají opravdu velmi chutnou slanou svačinku na zimu. Pokud je vám recept již známý, vyzkoušejte jiné navrhované metody.

Hlavní věcí je vybrat si nakládané okurky. Jako - „Nezhinsky“, „Křupavé“, „Solené“, „Pařížská okurka“, „Zozulya“.

Jeden z nejoblíbenějších a jednoduché možnosti přípravy na zimu. Pro někoho může být zjevením vidět v ingrediencích dubový list. Dává zvláštní aroma. Pokusit se.

Ingredience:

• Okurky - 20 ks.
• Česnek - 3 stroužky
• Dubový list - 5-6 listů
• Listy rybízu - 5-6 listů
• Listy třešně -5-6 listů
• Křen – 4 listy křenu
• Kopr – 4 deštníky
• Bobkový list - 2 ks
• černý pepř - 6 ks.
• Sůl – 3 polévkové lžíce. na 3 litrovou nádobu

Způsob vaření:

1. Na dno čisté a suché sklenice pokládejte střídavě dubové, rybízové, třešňové a bobkové listy. Dále položte koprové deštníky.

2. Česnek oloupejte a stroužky překrojte napůl, vložte do zavařovací sklenice. Pak kuličky pepře a dva listy křenu.

3. Poté omyté okurky položte velmi těsně, do svislé polohy. Do zbývajícího prostoru nahoře je položte vodorovně tak, aby byly co nejblíže k sobě.

4. Do půllitrové sklenice nasypte sůl a částečně ji naplňte vodou. Smíchejte sůl a nalijte roztok do sklenice od okurek. Poté přidejte běžnou čistou studenou vodu téměř po vrch. Nenechávejte mnoho místa.

5. Zbývající dva listy křenu položte těsně na vrchol a přidejte vodu, aby byly listy pokryty.

Listy křenu jsou nahoře zakryté, aby se později netvořily plísně.

6. Poté sklenici postavte na talíř, vršek zakryjte víčkem a nechte asi tři dny odležet. Během této doby proběhne fermentační proces a část vody vyteče.

7. Po třech dnech dolijte osolenou vodu, pevně uzavřete víčkem a uložte na chladné a tmavé místo. Takto nakládané okurky jsou křupavé a velmi chutné.

Solení na zimu v 1litrových sklenicích horkou metodou, pro skladování v bytě

Tato metoda je se sterilizací. Ale takto připravené domácí přípravky lze skladovat v bytě při pokojové teplotě. Například ve skladu nebo na mezipatře.

Ingredience na třílitrové sklenice:

• Čerstvé okurky - 1,5 kg
• Koprové deštníky – 3 ks.
• Listy křenu - 3 ks.
• Listy rybízu - 6 ks.
• Třešňové listy - 6 ks
• Česnek - 3 stroužky
• Kuličky černého pepře - 15-18 ks.
• Sladký hrášek - 6 ks.
• Hřebíček - 6 ks.
• Sůl - 3 lžičky
• Cukr - 6 lžiček
• Ocet 70% - 1,5 čajové lžičky (9% - 4 čajové lžičky na litrovou sklenici)

Než začnete, okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je nalijte a nechte 2 hodiny. Pokud jsou nedávno shromážděny, bude stačit jedna hodina.

Příprava:

1. Listy rybízu a třešní, stejně jako deštníky kopru, nejprve zalijte vroucí vodou a nechte 1 minutu sterilovat. Listy křenu spařte ve vroucí vodě po dobu 30 sekund.

2. Poté dejte na dno každé litrové sklenice - stroužek česneku, 5-6 kuliček černého pepře, 2 hrášky z nového koření, 2 hřebíčky, 2 lístky rybízu a třešně, 2/3 koprového deštníku. Jako poslední položte list křenu.

Sklenice by měly být nejprve sterilizovány nad párou nebo v troubě. Víčka je potřeba vyvařit.

3. Dále odřízněte konce okurek na obou stranách a naskládejte je svisle do sklenic. Pokud je nahoře ještě místo, rozložte to, co zbylo. Můžete ho nakrájet na kousky, aby seděl těsněji, nebo můžete přidat i malá rajčata. Nahoru položte část koprového deštníku.

4. Do každé sklenice nasypte 1 lžičku soli a 2 lžičky cukru. Zalijeme horkou vroucí vodou, přidáme asi 0,5 cm od vrchu a přikryjeme pokličkou. Vezměte širokou pánev a na dno položte ubrousek nebo ručník, poté tam vložte sklenice a naplňte je vodou až po ramena. Vařte 10 minut, abyste důkladně sterilizovali.

Pokud chcete slanější okurky, přidejte sůl - 2 lžičky a cukr - 1 lžičku.

5. Po uvaření sklenice opatrně vyjmeme z pánve, nalijeme do nich ocet a zavíčkujeme. Otočte, přikryjte utěrkou a nechte úplně vychladnout. Až vychladne, dejte ho na místo, kde ukládáte přípravky.

Nejchutnější recept na křupavé okurky jako ze sudu

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• Okurky -1,5 kg
• Sůl - 3 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
• List křenu - 1 kus
• Koprový deštník - 2 ks
• List rybízu - 2 kusy
• List třešně - 2 ks
• Estragon - 1 snítka
• Feferonka - podle chuti
• Česnek - 5 stroužků

Příprava:

1. Okurky důkladně omyjte a na několik hodin namočte do vody. Poté znovu opláchněte a odřízněte stonky.

2. Umyjte veškerou zeleninu a listy. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny.

3. Do hrnku nasypte 3 lžíce soli a nalijte horká voda. Důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte vychladnout.

4. Na dno sklenice položte listy třešní a rybízu, kýtu křenu a 1 koprový deštník. Pak první vrstva okurek. Vložte česnek a kousky do sklenice pálivá paprička. Dále položte zeleninu co nejtěsněji. Navrch položte snítku estragonu a deštník kopru.

5. Naplněné sklenice naplňte čistou studenou vodou asi do dvou třetin. Poté přidejte vodu a sůl a přidejte čistá voda ke krku, ponechte asi 1 cm místa na konec.

6. Umístěte sklenice na talíře a nechte 3 dny. Okurky by měly zkysnout a lák lehce zakalit.

7. Poté slijte lák a vařte 1-2 minuty. Poté opět horké nalijte do sklenic až po okraj hrdla a uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě. Za dva týdny budou kompletně připravené. Jsou velmi chutné a nejsou v žádném případě horší než ty sudové.

Jednoduchý recept s hořčicí, bez sterilizace

Tento způsob solení se mi také moc líbí. Mám rád kořeněné aroma hořčice ve slaném nálevu. A samotná metoda je docela jednoduchá. Přípravami nestrávíte mnoho času. Vše závisí, i když také na počtu plechovek a přísad. V každém případě ale nebudete litovat.

Ingredience na 3 litry:

• Okurky - 1,7-1,8 kg
• Voda - 1,5l
• Sůl - 3 polévkové lžíce
• List rybízu - 5 ks.
• List třešně - 8 ks
• Dubový list - 2 ks.
• Koprové deštníky - 4 ks.
• List křenu - 2 ks.
• Suchá hořčice - 2 polévkové lžíce
• Kuličky černého pepře - 10-12 ks.

Způsob vaření:

1. Zeleninu omyjeme a z obou stran ořízneme konce. Namočte je na 4 hodiny a poté znovu opláchněte.

2. Do třílitrové nádoby položte na dno jeden list křenu, pak polovinu všech zelených a 5-6 kuliček pepře. Poté okurky pevně zabalte a přidejte zbývající zeleninu.

3. Do vody přidejte sůl a provařte. Poté nalijte do sklenice a uzavřete nylonovým víčkem. Nechte vychladnout, poté odstraňte víčka a krky přikryjte gázou. Nechte to takto po dobu dvou dnů, pravidelně sbírejte pěnu. Poté nalijte solanku do hrnce a vařte.

4. Nalijte do zavařovací sklenice hořčičný prášek. Poté nalijte horkou solanku a zavřete víko, dokud nevychladne. Poté sejměte víko a nechte 6 hodin.

5. Po 6 hodinách lák znovu slijte a vařte asi 7-10 minut. Poté nalijte do sklenice a přikryjte víkem.

6. Otočte ho dnem vzhůru a zabalte do něčeho teplého pro samosterilizaci. Poté jej položte na místo pro uložení obrobků. Zpočátku bude lák zakalený, pak se hořčice usadí a zprůhlední a okurky budou neuvěřitelně chutné.

Video o tom, jak nakládat okurky ve sklenicích bez octa

Pokud máte stále pochybnosti a z popisů a fotografií není vše jasné, doporučuji sledovat video recept na přípravu „zelených“ na zimu. Recept je velmi jednoduchý, bez sterilizace.

Ingredience na 2 třílitrové sklenice:

• Voda - 3l
• Sůl - 6 lžic nebo 200 g
• Středně velké okurky - 4 kg
• Kořen nebo listy křenu - 6 ks.
• Listy rybízu a třešně - 10 ks
• Černá před hráškem a sladká – po 10 ks
• Česnek - 10 stroužků
• Kopr se semeny

Podívejte se na způsob vaření ve videu.

Nyní by mělo být vše zcela transparentní a srozumitelné. Uskladněte je a po dvou až třech týdnech můžete začít jíst lahodné křupavé okurky.

Dobře, přátelé, ukázal jsem vám a řekl jsem vám o úžasných a jednoduchých metodách nakládání zelené zeleniny na zimu. Vyberte si ten, který se vám líbí, nebo ještě lépe, vyzkoušejte je všechny. Koneckonců, každý má svou vlastní chuť.

Dobrou chuť!