Recepty, které se hodí na zdobení jakéhokoli dortu pomocí cukrářského sáčku. Zdobení dortu pomocí cukrářské stříkačky

Není možné odolat lahodným dortům, které se promění v opravdová umělecká díla. Cukrářství je skvělý obor pro bujnou fantazii sladkých kuchařů. Ti nejzručnější řemeslníci budou moci vytvořit celé světy ze šlehačky a různých krémů. Ale existují pro každý vkus a žádost!

Dobré hospodyňky dělají ve své kuchyni zázraky! Každá čarodějnice má své vlastní malé triky a tajemství pro vytvoření narozeninového dortu. Tvrdá práce je odměněna potěšením hostů a jejich bláznivýma očima při pohledu na umělou krásu!

Když se zaměříte na chuť dezertu, nezapomeňte na design. Nedílnou součástí tvorby dalšího mistrovského díla je krém na zdobení dortů, který dobře drží tvar. Pojďme zjistit, jak správně ozdobit „hlavu dovolené“ a nakonec dát všechny třešně na dort.

Důležitou součástí dortu je cukrářský krém, který má kromě zdobení funkci impregnace. Právě on dělá z jednoduchých dortů lahodný dezert. Impregnace spojuje všechny složky dohromady a vytváří novou melodii chuti, symfonii gastronomického potěšení. Proto existují různé druhy krémy na zdobení dortů. A toto je zbraň, jejíž zvládnutí si podmaní nejedno srdce!

Upozorňujeme na speciálně vybrané recepty. Toto je sbírka nejlepších jemností a technologií. Máte-li je ve svém arzenálu, můžete si doma vždy vytvořit nesrovnatelné a originální ozdoby na dorty. Začněme hlavní, základní možností.

Olej

Jeho klasický recept Implementace je poměrně jednoduchá a dostupná pro začínající ženy v domácnosti. Můžete dokonce vytvářet figurky různé formy. Hlavním pravidlem je, že takový krém by měl být velmi studený. Je také lehké konzistence, s lesklým, hladkým povrchem. Jaký pohled pro bolavé oči!

• Máslo 82,5 % - 400 g;
• Moučkový cukr - 400 g;
• Mléko - 100 ml.

1. Připravené máslo změkčte běžnou vidličkou.
2. Šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří vzdušná bílá pěna, přidejte moučkový cukr.
3. Přilijte mléko a zvyšte rychlost mixéru.
4. Před použitím ochlaďte Pokračujeme v cestě do Magický svět ozdoby na krémové dorty.

Protein

Tato možnost je ze všech nejrozmarnější. Postupujte proto podle pokynů přísně slovo od slova, krok za krokem! Nejsnáze se však vyřezává, můžete jej použít k vytvoření skutečných mistrovských děl cukrářského umění.

• Vaječné bílky - 5 ks;
• Moučkový cukr - 400 g;
• Citronová šťáva - 5 ml.

1. Vyšleháme připravené bílky, měly by mít pokojovou teplotu. Pomalu přidávejte moučkový cukr, aniž byste zvedli ruce od bílků.
2. Vzniklou hmotu zahříváme ve vodní lázni, dokud se moučkový cukr úplně nerozpustí. Zároveň pokračujte ve šlehání.
3. Odstraňte z ohně, přidejte citronovou šťávu a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří hladké vrcholy.

Pudink

Je oblíbená u dětí i dospělých. Chuť dětství! Pamatujete na ty lahodné zákusky? Dovolte nám, abychom se s vámi podělili o několik triků pro přípravu správného krému:

1. pouze čerstvé mléko s dostatečným obsahem tuku, přibližně 3-3,5 %;
2. prémiová mouka;
3. pokud vaříte hustý krém, bude ideální pro vyrovnání povrchu a chyb;
4. tloušťku lze upravit množstvím mouky;
5. Díky neutrální chuti se dobře hodí k různým přísadám: skořice, vanilka, koňak, káva.

A teď už samotný recept!

• Mléko 500 ml;
• Mouka 120 g;
• Moučkový cukr 230 g;
• Máslo 100 g.

1. Prášek rozpusťte v polovičním objemu připraveného mléka.
2. Do druhé části mléka přidejte mouku. Dobře promíchejte, abyste získali lepkavou, hustou tekutinu.
3. Abyste zabránili tvorbě hrudek, použijte mixér nebo mixér. Výsledkem je hustá, homogenní hmota.
5. Ve velké nádobě smíchejte obě mléčné směsi. Zde začíná proces „hnětení“, který nelze zastavit, dokud není krém zcela připraven.
7. Polotovar krému položte na velmi mírný oheň.
8. Míchejte, dokud nevznikne požadovaná konzistence.
10. Přidejte do něj nakrájené máslo a vanilkový cukr.

Smetanový

Vařit dokonalé máslový krém, kupujte pouze rostlinný nebo speciální cukrářský krém. Nemůžeš se pokazit! A výsledek vás potěší!

• Smetana s obsahem tuku 33-35% - 400 ml;
• Moučkový cukr - 150 g;
• Kyselina citronová - 2 g.

1. Smetanu předem vychlaďte. Dále důkladně prošlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna.
2. Přidejte práškový chléb a kyselinu citronovou.
3. Použijte mixér. Po instalaci maximální rychlostšlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Mimochodem, takový máslový krém by byl vynikající volbou pro zdobení dortu nebo košíčků ze stříkačky.

Zakysaná smetana

Představujeme vám jednoduchý recept kouzelný krém! Stane se jím nejlepší možnost pro impregnaci piškotový dort, zároveň relevantní pro dekoraci!

• Máslo - 150 g;
• Zakysaná smetana - 150 g;
• Moučkový cukr - 100 g.

1. Vložte zakysanou smetanu (chlazenou) do nádoby.
3. Smíchejte trochu zakysané smetany s moučkovým cukrem. To zahrnuje změklé máslo.
4. Všechny výrobky rozšlehejte mixérem, dokud nebudou husté.
5. Přidejte zbývající moučkový cukr. Smetanu šlehejte dalších 5 minut.
7. Získáte měkkou, vzdušnou hmotu, která je připravena k použití!

Krémová Charlotte

Je rafinovaný, jemný a jemný. Existuje také spousta možností pro zdobení! Můžete z něj vyrobit slavnostní růže, které potěší vás i vaše blízké a navodí radostnou atmosféru! Můžete ozdobit pomocí cukrářského sáčku.

• vaječné žloutky - 5 ks;
• Moučkový cukr - 200 g;
• Mléko – 150 ml;
• Máslo 82,5 % - 250 g.

1. Svařte mléko s cukrem.
2. Dobře rozmačkejte žloutky.
3. Vlévejte je tenkým pramínkem do mléka.
4. Pomocí mixéru vyšleháme výslednou hmotu.
5. Umístěte na mírný oheň. Přiveďte k mírnému varu.
7. Krém vychladíme.
8. Rozpuštěné máslo vyšleháme do nadýchané hmoty.
9. Smíchejte mléčnou směs se směsí másla.
10. Pokračujte v práci s mixérem.

Výsledkem je luxusní vzdušný krém s leskem! Proto se při zdobení dortů a jejich namáčení používá poměrně často!

Čokoláda

Tato možnost je podobná polevě. Také husté a husté. Spolehlivě ochrání povrch vašeho báječného dezertu!

• Hořká čokoláda - 200 g;
• Cukrářský krém – 120 ml;
• Moučkový cukr - 70 g.

1. Zahřejte smetanu a práškový chléb v malé nádobě. Nepřiveďte k varu!
2. Do výsledné tekutiny vložte čokoládové tyčinky.
3. Důkladně promíchejte.
4. Počkejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí, směs zamíchejte.
5. Před použitím krém vychlaďte.

Čokoládový boom je pro vás zaručen!

Tavený sýr

Vyrábí se z mascarpone nebo jiného tvarohu. Ideální na zdobení dortů! Je lepší ho nepoužívat na vrstvu; koláče mohou zůstat suché. Nebo koláče předem zpracujte.

• Smetana 35% tuku - 100 ml;
• Sýr - 250 g;
• Moučkový cukr - 50 g.

1. Smetanu šlehejte, dokud se neobjeví husté vrcholy. Krém by měl být vychlazený.
2. Přidejte moučkový cukr.
3. Přidejte sýr, aniž byste přestávali šlehat pomocí mixéru.

Nyní jste ve své kuchyni plně vyzbrojeni! Každý dezert se ve vašich šikovných rukou může stát uměleckým dílem! Existuje databáze receptů! Jediné, co musíte udělat, je vyzvednout potřebné vybavení, nástroje a jít do toho - zdolávat sladké vrcholy!

Pospěšte si a podělte se v komentářích, jaký recept jste si vybrali pro sebe!

Když se podíváte na pečivo z obchodu, zdá se, že to sami nemůžete napodobit. Krásné květiny, krémové kudrlinky a různé prolínání čokoládových dekorací. Ukazuje se ale, že čert není tak děsivý, jak je namalován a vyrobit krém, kterým lze ozdobit dort, není tak obtížné, jak se zdá, a samotné květiny a další příslušenství lze šikovnýma rukama vytvořit docela rychle .

Základní materiály pro dekoraci

Samozřejmě není možné ozdobit dort bez speciálních nástrojů, ale k výrobě objemných květin nebo zdobení dortu ve formě košíku ovoce nebo bobulí nepotřebujete mnoho. Co potřebujete k práci:

• Sáček na pečivo;
• Běžné nůžky;
• Sushi tyčinka nebo tužka;
• Pečící papír popř prázdné listy obyčejný papír;
• Dlouhý nůž nebo špachtle - pro vyrovnání krému;
• Různé trysky pro cukrářské sáčky;
• Rotující kruh pro dort. Může být vyroben z kruhu pro vylepšení vaší postavy tím, že k němu připevníte stojan z odolného plastu.

Toto není největší sada nástrojů, ale nejnutnější pro zahájení zdobení dortů krémem.

Recept na krémy na ozdobu

Každý chce, aby zdobení na dortu vydrželo co nejdéle, ideálně do doby, než dort úplně nezmizí v žaludku rodiny a přátel. Všechny krémy se dělí na jednoduché, kterými lze potahovat pouze dorty, a husté, které se hodí na figurální zdobení. Podívejme se na krémy na figurální dekorace, které jsou vytvořeny pomocí cukrářského sáčku:

• Proteinový pudink;
• Olej;
• Charlotte;
• krémová;
• Tmel.

O mastichu, jeho výrobě a zdobení dortů mastichovými figurkami si můžete přečíst na našem webu v článcích:

Zkusíme přijít na zbytek krémů a najít je nejlepší recept k ozdobení vašich kulinářských mistrovských děl.

Proteinový pudink

Tento krém dobře drží tvar v ozdobách a říká se mu také „Mokrá pusinka“. Co potřebujete na výrobu krému na zdobení dortu z vaječných bílků:

• Bílá ze 3 slepičích vajec;
• 150 gr. Sahara;
• Kyselina citronová - 2 špetky;
• Vanilin (podle chuti)

Pokud se již bílky oddělily od žloutků, pak začneme šleháním tohoto produktu. Zatímco šleháme, dáme na oheň rendlík s vodou a necháme vodu vařit, poté snížíme teplotu hořáku a ušlehané bílky vložíme do vodní lázně. Přidejte všechen cukr a kyselinu citronovou a pokračujte ve šlehání. Když se objem smetany zvětší a hmota se začne natahovat a lepit na metly, vyjměte nádobí z lázně a šlehejte dalších pět minut. Poté dáme naši směs do lednice na 5-10 minut.

Jakýkoli dort můžete ozdobit krásnými květinami a listy, abyste to udělali, musíte krém rozdělit na několik částí (podle čísla). rozdílné barvy). V závislosti na objemu konkrétní barvy záleží na tom, kolik proteinové hmoty je třeba dát do samostatné nádoby na barvení. Tento krém naneste před zdobením.

Častěji, když není žádné potravinářské barvivo, mnoho lidí používá na ozdobu bílý krém, jednoduše posype různé víry kousky tmavé čokolády nebo ořechy.

Máslový krém a jeho odrůdy

Toto je nejběžnější materiál pro krásný design, jelikož máslo v lednici dobře tuhne, tak květiny a jiné pochutiny na dortech dlouho vydrží. Tento povlak má spoustu derivátů, které dodávají krému chuť. Začněme základy. Recept na máslový krém je poměrně jednoduchý na přípravu a jeho příprava nevyžaduje mnoho úsilí ani času.

Hlavní přísady:

• Voda - 60 ml;
• Máslo (kvalitní, nepomazánkové) – 150 gr.;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• Cukr - 75 g.

Příprava začíná vařením sirupu. Nalijte vodu do misky a dejte ji na oheň, když se voda vaří, stáhněte ji z hořáku a přidejte cukr. Míchejte a vraťte na vysokou teplotu, když se cukr úplně rozpustí, vařte směs, dokud nezískáte sirup. Žloutky vyšleháme mixérem do běla, poté do nich tenkým pramínkem naléváme sirup, přičemž směs stále šleháme mixérem.

Změkčte máslo a šlehejte mixérem, dokud nezískáte nadýchanou hmotu. Poté vaječnou směs po malých částech přidávejte do oleje a po každém přidání znovu prošlehejte. Bílý, hustý a stabilní krém na dort je hotový a teprve poté do něj můžete přidat barviva a další potravinářské přísady pro lepší chuť.

Hustý máslový krém se získá také použitím másla a kondenzovaného mléka v poměru 1 tyčinka másla - 8-10 lžic kondenzovaného mléka. Recept. Vyšleháme změklé máslo průměrná rychlost mixérem, dokud nezískáte homogenní nadýchanou hmotu, poté přidejte kondenzované mléko. Je lepší okamžitě odměřit požadované množství kondenzovaného mléka a přenést jej do samostatného hrnku nebo sklenice. Nalijte mléko do másla tenkým proudem, bez zastavení mixéru po přidání mléka zvyšte rychlost na maximum a šlehejte do hladka. Směs na ozdobu je hotová. Přidejte barvy pomocí potravinářského barviva, vložte do cukrářského sáčku a vytvořte libovolné kadeře a květiny. Po dokončení práce na dortu dejte do lednice, aby máslo ztuhlo.

Jaké příchutě jsou pro máslový krém nejlepší:

• Citron (do připraveného máslového krému přidejte šťávu z půlky citronu)
• Čokoláda (do připravené směsi přidejte 50 gramů čokolády rozpuštěné ve vodní lázni)
• Vlašský ořech (do prachu přidejte 2-3 lžíce mletých ořechů - lze to provést pomocí mlýnku na kávu)
• Berry (připravte smetanu a na poslední chvíli přidejte pár lžic sirupu z jakéhokoli džemu nebo bobulí rozemletých v mixéru)
• S alkoholem (na poslední chvíli je třeba přidat lžíci koňaku nebo rumu)
• Čokoláda z kakaa (přidejte 2-3 lžičky kakaa, propasírovaného přes síto)

Stojí za zmínku, že pokud uděláte čokoládový máslový krém s tmavou hořkou čokoládou, bude mnohem tmavší než kakaový máslový krém. Pokud dort vyžaduje tři barvy: hnědou, bílou, smetanovou, pak můžete výsledný máslový krém rozdělit na tři části a do jedné přidat rozpuštěnou hořkou čokoládu, do druhé kakao a třetí část zůstane nezměněna.

Poté dort ozdobíme květinami nebo kudrlinkami v určitém pořadí, aby barvy vypadaly lépe. Do středu krémových růžiček můžete po ztuhnutí růží vložit jednu zlatou nebo stříbrnou mastixovou korálku.

Jak vařit Charlotte

Krém na zdobení dortu s báječným názvem Charlotte navíc dobře drží tvar a lze jej natřít jakoukoliv barvou. Připravit si tento typ dekorace doma není těžké a nevyžaduje mnoho jídla a všechny jsou k dostání v nejbližších supermarketech.

Jak správně vařit Charlotte. K ozdobení dortu tímto krémem budete potřebovat:

• 250 gr. máslo, vysoce kvalitní olej;
• 200 gr. Sahara;
• 1 vejce;
• 150 ml. mléko;
• 2 gr. vanilin

Nejprve vyndejte máslo z lednice a v samostatné misce ho nakrájejte na malé kostičky, aby rychleji změklo. Vejce rozklepneme do mléka a trochu rozšleháme metličkou. Poté přidejte cukr a pánev s touto směsí postavte na sporák. Přiveďte k varu, přesuňte regulační ventil teploty hořáku na nejnižší teplotu a za stálého míchání stěrkou nebo lžící vařte do konzistence kondenzovaného (sovětského, pokud si někdo pamatuje) mléka. Odstraňte z ohně, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Zatímco naše improvizované kondenzované mléko chladne, vyšleháme máslo a vanilku do nadýchané hmoty.

Poté začneme po lžících přidávat připravenou směs. A po každém přidání šlehejte při střední rychlosti mixéru. Když jsou všechny ingredience shromážděné a vyšlehané, dejte misku s obsahem na 5 minut do lednice. Poté vyjmeme a pomocí cukrářského sáčku nebo stříkačky dort ozdobíme.

Recept na máslový krém

Tento produkt je nejběžnější na dorty, které připravujeme pro děti, jelikož neobsahuje vejce. Mnoho lidí se bojí, aby vaření v parní lázni nezabilo salmonelu, která se nachází ve slepičích vejcích, a tak se snaží nedávat dětem smetanové vaječné dezerty. Krémové zdobení nevyžaduje vejce, pouze želatinu, hustou smetanu a moučkový cukr. Recept na základní ozdobu krému je následující:

• Smetana s obsahem tuku 33 - 35% - sklenice;
• Želatina - 1 lžička;
• Moučkový cukr - 2 polévkové lžíce.

Želatinu naplňte vodou podle návodu na obalu a vložte do vodní lázně. Když se želatina rozpustí, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout. Studenou smetanu vyšleháme mixérem do zhoustnutí, postupně přidáváme moučkový cukr. Po cukru opatrně přidáme želatinu a také zašleháme. Šlehačka je připravena k použití, pokud chcete přidat barvivo, je to hotovo na poslední chvíli.

Je důležité vědět!

Podle ministerstva zdravotnictví jsou dnes hlavními metodami diety bojovat s nadváhou. Počet obézních však stále roste! V tomto ohledu se objevil "Bee Slim" - kapky na pálení až 80 % tuku.

Přidáním 1 lžičky prosátého kakaa získá krém čokoládovou barvu.

Recept na šlehačku je velmi jednoduchý, ale má jeden důležitou vlastností– smetana šlehá lépe a rychleji za studena, než když je ponechána při pokojové teplotě. Z tohoto důvodu uchovávejte balení tohoto produktu v chladničce co nejdéle.

Druhým rysem této potahové hmoty na dort je její kvalita podléhající zkáze. Kulinářské mistrovské kousky se smetanovými vrcholy nebo květy musíte sníst velmi rychle a ozdoby na dort musíte vyrobit téměř před jeho podáváním.

Ať už si vyberete jakýkoli recept pro své kulinářské mistrovské dílo, měli byste začít se základními krémy, pouze když jste si jisti svým vkusem a schopností vyrábět dekorace, měli byste použít recept s barvivy;

na dovolenou, a to přesto, že v obchodech si můžete koupit jakékoli mistrovské dílo kulinářského umění. A vůbec nejde o to, že domácí dort chutná lépe, i když někdy je to pravda - jde jen o to, že pokud je vyroben vlastníma rukama a dokonce výhradně zdobený, nelze jej s ničím srovnávat! Druhou takovou navíc nenajdete, protože vznikne v jediné kopii.

V zásadě se dorty zdobí tmelem nebo krémem. Navíc velmi často trénují přípravu druhého krému speciálně pro zdobení dortů. Výsledkem je, že jeden je tekutý na namáčení koláčů a druhý hustý na ozdobu.

Odborníci radí těm, kteří se chystají zdobit svůj dort poprvé, aby se nepokoušeli opakovat nějaké složité mistrovské dílo, které už viděli. Vymyslete něco vlastního, vytvořte nějakou nevšední ozdobu, která bude elegantní, úhledná a krásná. S barvivy byste měli být opatrnější - je lepší nepoužívat jasné „kyselé“ barvy. Pro zdobení dortů se nejlépe hodí následující recepty na krém.

Olejový krém

Tento krém je nejběžnější na zdobení dortů a pečiva. Má spoustu odvozených receptur.

1. Máslová smetana s kondenzovaným mlékem. Máslo rozehřejeme – konzistence by měla být jako hustá zakysaná smetana a poté vyšleháme do nadýchané bílé hmoty. Po malých dávkách přilévejte kondenzované mléko, za stálého šlehání másla. Poté, co se všechno kondenzované mléko smíchá s máslem, musí být hmota šlehána dalších 15 minut bez ustání. Krém je hotový.

2. Máslový krém s moučkovým cukrem. Výrobní proces je podobný výše popsanému, ale místo kondenzovaného mléka je nutné přimíchat moučkový cukr.

3. Máslový krém s rumem. Připravte jak je popsáno výše, na závěr přidejte pár kapek rumové esence nebo několik lžic rumu.

4. Pistáciový máslový krém. Připravíme smetanu, přidáme dvě lžíce pistácií rozemletých na mouku.

5. Máslový krém s černým rybízem. Připravte si krém, přidejte do něj pár lžic šťávy z černého rybízu a kyselinu citronovou – podle chuti.

6. Máslový krém s čokoládou. Do hotového krému přidáme 50 gramů rozehřáté čokolády a rychle promícháme.

Zakysaná smetana

1. Běžná zakysaná smetana. Smíchejte půl kila zakysané smetany s 1,5 hrnky cukru. Šlehejte mixérem do nadýchané hmoty. Přidejte vanilku.

2. Zakysaná smetana a citronová smetana. Vložte citron do vroucí vody, dokud nezměkne. Nakrájejte na kousky, odstraňte semínka a umelte na mlýnku na maso. Směs přidejte do připravené zakysané smetany.

3. Čokoládová zakysaná smetana. Tři lžíce kakaa smícháme s cukrem, poté přidáme do hotového krému a ušleháme do nadýchané hmoty.

4. Ořechová-kysaná smetana. Krém připravíme podle popisu výše, přidáme dvě sklenice najemno nasekaných vlašských ořechů. Směs.

Protein pudink

1. Studená metoda. Do hrnce dejte 8 lžic cukru, zalijte polovinou sklenice vody a vařte, dokud hmota nedosáhne lžíce. Do jiné pánve dejte čtyři bílky. Pánev vložíme do studené vody a bílky ušleháme do nadýchané hmoty. Horké vlijeme do bílků cukrový sirup, aniž byste přestali šlehat hmotu. Přidejte pár kapek citronové esence nebo kyseliny nebo jiné příchutě a barvy.

2. Horká metoda. Smíchejte 5 bílků s 1,5 šálky cukru. Za stálého šlehání metličkou nebo mixérem uvařte smetanu ve vodní lázni. Podle chuti přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu. Krém je hotový, když se hmota začne vzdalovat od stěny.

Krém "Charlotte"

Vařte sklenici mléka, přidejte vanilku a sklenici cukru, poté čtvrt hodiny vařte za stálého míchání na mírném ohni. Dobře rozklepněte vejce. Do rozšlehaného vejce tenkým pramínkem jemně nalijte mléčný sirup. Směs přiveďte k varu, poté na mírném ohni sedm minut za stálého míchání vařte. Chladný. Měkké máslo ušlehejte do nadýchané hmoty. Smíchejte obě hmoty – mléko a máslo. Porazit.

Jakýkoli dort bude vypadat nedokončený, pokud nebude zdobený. Zdobení dortu proteinovým krémem je časově i produktově minimálně nákladné. Správně připravený krém na proteinové bázi perfektně drží tvar, lze ho obarvit potravinářským barvivem a pomocí speciálního sáčku nebo injekční stříkačky umožňuje vytvářet různé květiny, vzory, nápisy na pozdrav a podobně.

Proteinový krém na zdobení dortu může být odlišné typy. Nejjednodušší se vyrábí z bílkovin a může se do ní přidat i želatina, dochucovadla a kakao. Krém lze navíc uvařit (pudink proteinový krém má hutnější konzistenci). Pojďme se tedy naučit kroky správné přípravy proteinový krém na zdobení dortů.

Z vaječných bílků lze připravit několik druhů krémů, které se liší v závislosti na určitých složkách ve složení. Svůj produkt můžete ozdobit jednou z následujících kompozic:

• základní raw se vyrábí z vaječných bílků a cukru (práškového cukru);
• proteinový olej s přídavkem másla;
• proteinový krém s želatinou;
• Také smetana na bílcích může být pudinková (ušlehaná ve vodní lázni).

Proteinovo-máslový krém na ozdobu se používá i při tvorbě švýcarských a italských pusinek a je základem pro mousseline krém.

Nejjednodušší na přípravu a zdobení je základní proteinový krém, který se nevyvaří a zůstane syrový. V podstatě se jedná o základ pro pusinky, používané čerstvé (ne pečené v troubě). Taková hmota však může být nestabilní. Proto, aby byla směs hutnější a pevnější, přidává se do ní želatina.

Máslový krém je mírně odlišný i strukturou - je lesklý, hutnější a sytější a také dobře drží tvar při práci s cukrářským sáčkem. V zásadě není výroba proteinového krému na ozdobu náročná, bez ohledu na to, jaké produkty se používají.

Základní proteinový krém

Tradiční způsob vaření, kterým lze rychle a originálně ozdobit jakékoli dorty a zákusky, je základní raw na bázi bílkovin. Recept na proteinový krém na ozdobu dortu:

1. Vezměte bílky a moučkový cukr podle poměru 1 bílý/2 lžíce cukru (lepší je moučkový). Ze středně velkých vajec získáte přibližně 70 gramů hotový krém. V souladu s tím můžete zvýšit poměr ingrediencí, abyste získali potřebné množství. Navíc můžete do krému přidat špetku kyseliny citronové nebo soli. Sůl se používá k získání nadýchané hmoty z bílku při procesu šlehání, kyselina citronová odstraňuje nadměrnou sladkost směsi.
2. Vychladlé vejce tedy vyndejte, bílky opatrně oddělte do čisté nádoby bez tuku. Dáváme pozor, aby se dovnitř nedostala ani kapka žloutku.
3. Bílky se šlehají bez přidávání dalších složek nejprve střední rychlostí, asi po minutě se rychlost zvýší na maximum. Proces šlehání by měl celkem trvat asi 15 minut. Ve výsledku byste měli získat nadýchanou pěnu, objemově asi 3x větší než původní proteinová hmota.
4. Připravenost je kontrolována konzistencí. Stabilní vrcholy jsou výstupky na povrchu proteinové pěny, které neopadávají ani se neroztečou.
5. Do hotové našlehané pěny postupně přidáváme cukr nebo moučkový cukr. Nejlepší je nalít ji přímo na šlehače, aby se neslepila. Na úplný konec přidejte kyselinu citronovou – špetku kyseliny rozřeďte pár kapkami vody a přidejte do směsi.
6. Jakékoli příchutě a barviva, například vanilin, kakaový prášek, potravinářské barvivo, se přidávají na samém konci do hotové pěny.

Tímto krémem je potřeba doma ozdobit dort hned, než ztratí vzdušnost, a poté dát do lednice. Pamatujte, že s proteinovým krémem není možné vytvořit malé detaily. Vyrábí ty nejlepší květiny, listy, klikaté okraje a okraje dortů. Krém můžete použít i doma na vyhlazení dortu pod tmelem nebo glazurou.

Pudink

Proteinový pudink na zdobení dortu se neliší složením, ale výrazně se liší technologií přípravy. Obě hlavní složky se smíchají přímo v parní lázni, při které se protein částečně srazí, směs zhoustne a má maximální úlevu.

Recept na proteinový krém:

1. Oddělte bílky ze 3 vychladlých vajec a nalijte do čisté misky, předem vytřené do sucha.
2. Odděleně vařte sirup. Budete na něj potřebovat 70 mililitrů vody a 250 gramů jemně mletého cukru. Cukr nasypeme do hrnce se silným dnem, přidáme vodu, zamícháme a přivedeme k varu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na minimum a vařte ještě několik minut, dokud směs mírně nezhoustne. Odebereme vzorek měkké kuličky - do hrnku s vychlazenou vodou kápneme velkou kapku sirupu, vzniklou hrudku vyndáme, pokud ji můžete prsty svinout do kuličky, sirup je hotový.
3. Horký sirup okyselíme (můžeme použít i citronovou šťávu), mícháme, dokud se nerozpustí.
4. Nyní postavte na sporák vodní lázeň v menším kastrůlku bez vody, bílky začněte šlehat, až se voda ve spodní nádobě vyvaří. Proces šlehání musí začít souběžně s přípravou sirupu.
5. Když se proteinová směs stane nadýchanou a objeví se na ní stabilní vrcholy, nalijte na metly tenkým proudem horký, téměř vroucí cukrový sirup. To se musí dělat velmi opatrně, aby cukr netvořil hrudky.
6. Šlehejte jednu minutu a ihned stáhněte misku z ohně. Nyní musí být hmota okamžitě ochlazena, aniž by přestala bít. Chcete-li to provést, můžete jej umístit do hrnce s studená voda. Směs šlehejte do úplného vychladnutí, to je asi 15 minut nepřetržitého provozu s mixérem.
7. Hotový pudinkový proteinový krém by se při převracení misky neměl roztékat ani vypadávat. Nejčastěji jej musíte použít k ozdobení dortu, k tomu se používá stříkačka na pečivo nebo taška;

Tato kompozice musí být aplikována na zcela suchý povrch. Například na jemné polevě, jiných krémech nebo příliš namočených piškotech může krém vytékat. Tato rozmarná směs se nebojí máslového krému, tmelu ani suchých koláčů z jakéhokoli těsta. Krém lze obarvit i pomocí gelu nebo jiného potravinářského barviva.

Olej

Krémové růže a listy, oblíbené v dekoracích dortů v Sovětské časy a dnes se vyrábějí z máslovo-proteinové smetany. Perfektně drží tvar i při pokojové teplotě při vaření, nerozteče se a je poréznější a hutnější než základní. Na rozdíl od běžného oleje je ale vzdušnější, dobře snáší barvení a díky dobrému reliéfu z něj můžete vytvářet různé dekorace.

Poměry jsou následující: na jeden velký protein slepičí vejce budete potřebovat 50 gramů cukru nebo moučkového cukru a 80-100 gramů másla (kvalitní máslo, ne margarín nebo pomazánku). Na pokrytí povrchu středně velkého dortu a vytvoření drobných ozdob bude stačit objem krému ze 3 bílků.

Před výrobou proteinového krému pomocí této technologie musíte vejce vychladit a máslo vyjmout z chladničky a uchovat při pokojové teplotě:

1. Bílky smícháme metličkou s cukrem, nešleháme, dokud se nevytvoří tuhé špičky, a vložíme do vodní lázně. Voda ve spodní nádobě by měla sotva vřít, miska by se vody neměla dotýkat. Směs neustále mícháme, aby se bílky nesrazily.
2. Když se krystalky cukru rozpustí, vyjměte rendlík z vodní lázně, přidejte vanilin a začněte šlehat mixérem na střední a poté na maximální rychlost.
3. V v tomto případě Nedosáhnete ostrých, tvrdých špiček; směs bude měkká a jemná, s hladkou texturou. Když je směs mírně teplá, přidejte měkké máslo nakrájené na kostičky. Pokračujte ve šlehání, dokud se ingredience nespojí.
4. Na úplný závěr můžete přidat potřebné potravinářské barvivo a smetanu pak ještě asi 2 minuty šlehejte.

Před přípravou proteinového krému podle tohoto receptu si můžete natrénovat používání raw základního proteinového krému. Dezert nebo dort s ním zdobený musí být okamžitě vložen do chladničky, aby olej ve směsi nevytekl.

Na želatině

Krém s želatinou zaručeně ztuhne, takže jej používají začínající hospodyňky, hodí se i pro vytváření složitých dekorů, například malých lístků nebo květů. Hodí se také na pomazání boků dortu a vršku, lze s ním zdobit cupcaky, muffiny, dezerty. K tomu budete potřebovat:

• 5 velkých proteinů;
• 1,5 šálku moučkového cukru;
• 2 lžíce instantní želatiny;
• 10 polévkových lžic čisté vody;
• 5 gramů kyseliny citrónové.

Příprava je celkem jednoduchá:

1. Vložte želatinu do malé nádoby a naplňte ji studenou, čistou vodou. Necháme asi 15 minut, aby směs nabobtnala. Poté zahřejte želatinovou hmotu ve vodní lázni nebo na mírném ohni, ale nepřiveďte k varu. Roztavte všechny krystalky želatiny a poté nechte vychladnout.
2. V čisté míse ušlehejte bílky do nadýchané hmoty, na úplný závěr přidejte kyselinu citronovou a cukr.
3. Poté tenkým pramínkem přilévejte vychladlou želatinu a šlehejte asi 5 minut, dokud se složky nespojí.

Krém bude zprvu docela jemný a tekutý, ale po zdobení a vychladnutí dortu v lednici ztuhne a díky želatině zhustne. Pokud se vám směs zdá tekutá, můžete ji dát na pár minut do lednice, aby želatina začala tuhnout. V tomto případě je důležité nepromeškat okamžik, kdy je krém ještě měkký a lze jej použít k ozdobení dezertu.

Nyní dort ozdobíme proteinovým krémem - přeneseme do cukrářské stříkačky nebo sáčku s odlehčovací tryskou, část krému použijeme na spárování bočního povrchu a ze sáčku vymačkáme krásný bok a další ozdobné prvky podle přání, například květy a listy. Zdobení dortů doma už pro vás nebude žádný problém.

Domů › Krém a náplň › Protein

Vždy, když se podíváte na krásné dorty v cukrárnách, chcete udělat stejné nebo ještě lepší. Nekupujte si dort na svátek jen kvůli jeho zdobení. To platí zejména pro hospodyňky, které velmi dobře pečou všechny druhy koláčů, ale neví, jak je ozdobit. To je nejčastější problém hospodyněk, které často vyrábějí domácí pečivo pro každodenní použití, jednoduše potře dort svým oblíbeným krémem nebo ozdobí dortovými hoblinami.

Málokdo ví, jak správně pracovat s cukrářským sáčkem nebo stříkačkou, protože to vyžaduje určité dovednosti a znalosti.

Ve větší míře je obtížnost způsobena výrobou různých okvětních lístků a květin, protože jednoduché linie a strany lze snadno vyrobit i bez speciálních dovedností.

Druhým problémem je výběr správného krému, aby dort nejen dobře vypadal, ale aby byly ozdoby i jedlé a nelepily se. Musíme si uvědomit, že zdobení dortu je pracný a časově náročný proces, takže byste měli být trpěliví.

Druhy krémů na zdobení dortu

Není mnoho druhů krémů, kterými lze ozdobit dort a přidat dekor správné formy. Krém by měl být plastický, dobře držet tvar a nestékat z vysokých teplot.

Tyto parametry má pouze několik druhů krémů:

Olej; Proteinový pudink;

krémová;

To je snad sada krémů, které mají vhodnou konzistenci na zdobení dortu. Recept pro každý bude uveden níže, abyste si mohli vybrat možnost, která je pro vás vhodná.

Nejprve si představíme recept na máslový krém

To bylo nejběžnější v sovětských dobách a bylo používáno k zdobení dortů, které se prodávaly ve všech obchodech za levné ceny.

V té době se ale používal téměř čistý olej obarvený přírodními potravinářskými barvivy a z tohoto důvodu se mnoha lidem vynořily hrozné vzpomínky na strašidelné růže. Sladké velké máslové květy bylo téměř nemožné vložit do úst. V mnoha rodinách se květiny natíraly na kousek chleba, pokud se dort kupoval na malou rodinnou oslavu. I po velké oslavě zůstaly květiny na talířích většiny hostů, protože se prostě nedaly úplně sníst. Ale moderní receptura máslového krému obsahuje kondenzované mléko, které neutralizuje sladkost másla.

Navíc se hospodyňky, které tento recept používají, snaží z tohoto typu dortového krému nedělat velké ozdoby.

Obrovské květiny a další velkoplošné detaily jsou vyrobeny z lehčí a přitom příjemně chutnající šlehačky.

Recept na máslový krém obsahuje:

Máslo - 250 g; Kondenzované mléko - 1 plechovka;

Koňak nebo likér - 1 lžička.

K přípravě tohoto typu dortového dekoru musíte nejprve vyjmout máslo z lednice a nechat změknout při pokojové teplotě. Aby proces šel rychleji, nakrájejte máslo nožem na 1 cm kousky, abyste pochopili, zda produkt dosáhl normální teploty a konzistence, stačí jej stisknout prstem nebo cukrářskou stěrkou. Pokud není potřeba žádné úsilí a olej je měkký, můžete s ním dále pracovat.

Všechno máslo dejte do mixovací nádoby a nejprve šlehejte pomocí lehkých nástavců s mixérem, dokud nebude produkt nadýchaný a téměř bílá barva. Poté, aniž byste vypínali mixér, začněte tenkým proudem nalévat kondenzované mléko. Když se oba produkty spojí a hmota se stane homogenní, přidejte koňak nebo likér.

Současně stojí za to zavést barvivo, ale pokud je potřeba několik barev, rozdělte celkový objem na několik částí, velikost každé závisí na objemu krémového pokrytí konkrétní barvy.

Pamatujte, že aby dort po dlouhou dobu neztratil na atraktivitě, musí být jeho povrch dokonale vyrovnán stejným krémem.

Recept na proteinový krém je poněkud složitější

Doma se ne každá hospodyňka chopí tohoto dekoračního receptu. Jde o to, že aby byl dekor odolný, musíte vařit správný sirup. Mírné přepečení nebo nedopečení znamená pro dort úplnou ztrátu zdobení.

Co obsahuje recept na proteinový krém pro domácí výrobu:

Jemný krystalový cukr – 0,5 kg; Vaječné bílky - 5 ks; Kyselina citronová - 0,5 lžičky;

Voda - 0,5 šálku.

V první řadě je potřeba uvařit správný sirup, který určí trvanlivost ozdob na dortu. Chcete-li to provést, nalijte celé množství cukru do hrnce a nalijte půl sklenice vody. Dále uvařte samotný sirup. Za stálého míchání by se mělo vařit alespoň 5 minut. Poté kápneme kapku ze lžičky do studené vody a pokud se stočí do klubíčka, které se nelepí na ruce, ale vytváří pocit, jako byste váleli kus zaschlého lepidla, pak je sirup hotový. Je potřeba nechat vychladnout a mezitím se starat o bílky. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky a bílky dobře ušleháme mixérem. Je třeba dosáhnout dobré tloušťky a teprve poté začněte tenkým proudem přilévat vychladlý, ale ještě teplý sirup. Zároveň nepřestávejte šlehat. Jakmile se hmota stane takovou, že když otočíte misku, obsah se ani nehne, pak je proteinový pudink hotový.

Můžete ho dát do sáčku a vyrobit ozdoby na dorty.

Při nákupu barviv pro tento typ krému upozorněte obchodního poradce, že bude proteinový krém. Ne všechna barviva jsou pro toto zdobení dortu vhodná.

Pojďme se bavit o šlehačce

Můžete si koupit hotový krém, ale na zdobení velkého dortu je příliš drahé. Recept na samotný krém není příliš složitý, hlavní věc je, že produkt, který chceme proměnit v dekoraci, je svěží a bohatý.

K domácí výrobě krému ze smetany budeme potřebovat:

Smetana 35% - 1 sklenice; Vybrané slepičí vejce – 1 ks; Granulovaný cukr - 80 g; Mléko – 80 ml;

Želatina - 10 ml.

Sada produktů na výrobu krému ze smetany není příliš velká, ale k domácí přípravě tohoto krému budete určitě potřebovat mixér.

Vše začíná samozřejmě ne smetanou, ale želatinou, která se musí na 25 minut namočit do obyčejné studené vody. Dále je třeba vyšlehat vejce s cukrem a vařit mléko. Nalijte mléko do vejce a cukru velmi tenkým proudem a dobře promíchejte.

Přidejte nabobtnalou želatinu, znovu promíchejte a vložte směs do vodní lázně. Tuto hmotu za stálého míchání vařte do varu. Jakmile se želatina zcela rozpustí, odstraňte směs z ohně.

Dalším krokem je šlehání smetany mixérem do zhoustnutí, což je nejdelší a nejnepříjemnější proces, protože trvá minimálně 10 minut. Vychladlou mléčnou hmotu s želatinou přidávejte po malých částech za stálého šlehání do krému. Tuto směs přendejte do cukrářského sáčku a dort ozdobte. Je třeba mít na paměti, že aby bylo možné dort ozdobit, musí být nejprve vyrovnán jiným krémem, protože šlehačka je příliš měkká a poměrně drahá na to, aby se jí potřely všechny dorty ze všech stran.

Tento krém dobře ladí se zakysanou smetanou nebo tvarohovou polevou.

Zeleninový smetanový krém

Recept se příliš neliší od předchozího a ingredience jsou téměř stejné:

Zeleninová smetana – 0,5 litru; moučkový cukr - 100 g;

želatina - 10 gr.

Nyní proces přípravy krému z rostlinné smetany. Jako vždy je potřeba želatinu nejprve namočit, nechat nabobtnat, zatímco budete dělat krém. Nalijte 100 ml. rostlinnou smetanu do kastrůlku a zbytek vyšleháme mixérem na nízké otáčky a postupně k nim přidáváme moučkový cukr.

Poté, co krém získá tloušťku, můžete přejít do druhé fáze. Zbytek smetany zahřejte s nabobtnalou želatinou, ale tuto směs nevařte. Hmota je hotová, když se všechny želatinové granule rozptýlí v mléce. Dále musí být směs mléčné želatiny ochlazena na pokojovou teplotu a nalita do hmoty rostlinné smetany tenkým proudem, přičemž celou hmotu šleháte vysokou rychlostí mixéru.

Chcete-li dort vyrovnat, můžete použít tvaroh nebo zakysanou smetanu a teprve poté ozdobit náš výrobek šlehačkou nahoře, poté, co zdobící krém uchováte v chladničce po dobu nejméně 2 hodin.

Za zmínku také stojí, že je lepší šlehat chlazenou smetanu, pak bude krém stabilnější a ozdoby nebudou plavat, ale budou moci zůstat na dortu, dokud se nesní poslední kousek.

Nyní něco málo o krémech, které se dají použít i doma na zdobení, ale mnohem méně často se používají při zdobení cukrářským sáčkem nebo stříkačkou.

Toto je zakysaná smetana a tvaroh. Jde o to, že tvarohový krém je příliš hutný a vyžaduje větší úsilí při vymačkávání ze sáčku. A zakysanou smetanu uděláte jen z husté vesnické smetany, aby z výpeku nestékala.

Na vaření tvarohový krém budete potřebovat:

Tučný tvaroh - 250 g; moučkový cukr - 400 g;

Máslo - 60 gr.

Pro správnou domácí přípravu tvarohového krému je třeba tvaroh několikrát propasírovat přes jemné síto.

Velmi dobře to rozdrťte. V opačném případě mohou v tvarohu zůstat zrnka, která zničí celý dekor. Po rozemletí hmotu prošlehejte metličkou nebo mixérem a postupně přidávejte prášek. Na poslední chvíli přidáme po malých kouscích změklé máslo. Šlehejte ještě pár minut, přendejte krém do sáčku a dort ozdobte. Dekor vyrobený z tvarohového krému však nezahrnuje květiny, častěji se používá k vytváření dekorativních linií a malých rozet. Hmota je celkem stabilní.

Zakysaná smetana se připravuje z následujících složek:

zakysaná smetana - 500 g; Granulovaný cukr - 100 g.

Vzhledem k tomu, že můžete použít rustikální hustou zakysanou smetanu, neměli byste ji vážit, ale nezapomeňte, že zakysaná smetana bude po vyšlehání připomínat máslovou smetanu a měla by být trochu zředěna kondenzovaným mlékem. V opačném případě se tato hmota bude příliš obtížně vytlačovat z cukrářského sáčku.

Pokud je zakysaná smetana připravena ze zakysané smetany zakoupené v obchodě, musíte ji vzít 100 gramů. víc protože daná hmota se ztratí při odvažování zakysané smetany.

Chcete-li připravit stabilní hmotu, musíte nejprve vyšlehat odváženou nebo rustikální hustou zakysanou smetanu pomocí mixéru a postupně k ní přidávat cukr. Pokračujte ale ve šlehání do požadované konzistence a nadýchanosti a neskončete ve chvíli, kdy se cukr rozpustí. Čím lépe budete pracovat jako mixér, tím stabilnější bude zakysaná smetana.

Pečivářské triky

Pár jednoduchých pravidel vám pomůže, aby byla vaše dekorace dortu nezapomenutelná.

Po naplnění sáčku krémem jej přidržte blíže k povrchu dortu, abyste získali drobné ozdoby, a dále oddalte, abyste získali větší.

Teplá krémová hmota dodá dekoru lesk a ochlazená hmota matný povrch.

Poté, co dokončíte zdobení samostatného prvku, posuňte trysku ostře od sebe, takže jazyk zůstane malý a nepostřehnutelný.

Ozdobte pouze dorty předem zarovnané, protože dekorace na šikmém dortu bude vypadat nešikovně a nebude moci zakrýt křivost, ale pouze na ni upozorní.

Protein

protorti.ru

Zdobící krém, který dobře drží tvar

TortyDoma.ru −> Krém na dort

Každý má rád sladké. A na každé oslavě hosté netrpělivě čekají na okamžik, kdy se na stole objeví přesně ten dort - krásný, lahodný, aromatický dort, nejlépe vyrobený rukama hostitelky. Každá žena má svůj vlastní recept, svá vlastní tajemství pečení tohoto vzdušného dezertu. A chci, aby pochoutka byla nejen chutná, ale také dobře prezentovaná. Krémy na pečivo slouží jako vrstva pro výrobek, používají se také k dekoraci. Vyrobit krém na zdobení dortu, který dobře drží tvar, je snem každé hospodyňky. Krémem můžete lemovat bok, vyrobit květiny, listy a nápisy s gratulací.

Hlavní olej

Toto je nejběžnější skupina krémů a má následující odrůdy:

• máslo nebo smetana - připravené s kondenzovaným mlékem;
• máslo „Charlotte“ - s mlékem a vejci;
• máslovou polevou - na vejcích.

Ingredience

Vezměte nejčerstvější produkty:

• máslo - 200 gramů;
• práškový cukr - 120 gramů;
• kondenzované mléko - 200 gramů;
• balíček vanilinu.

Způsob vaření

1. Příprava tohoto krému je snadná:
2. Máslo předem změkčte a 1 hodinu předem vyjměte z lednice. Máslo nelze rozpustit, krém nebude fungovat. Šlehejte máslo po dobu 5 minut, dokud nebude bílé a nadýchané.
3. Bez zastavení postupně do másla přidávejte kondenzované mléko, vanilin a moučkový cukr.
4. Vyšlehání smetany vám zabere 10-15 minut.

Šperky vyrobené z tohoto krému si udrží svůj tvar po dlouhou dobu.

Pochoutky se smetanou jsou chutné, ale příliš kalorické a obsahují hodně cukru. Nejužitečnější je tvaroh nebo smetanový sýr. Pokrmy s ním lze nabízet dětem i starším lidem. Tvaroh je dietní výrobek, obsahuje vápník a je lehce stravitelný. Z tvarohu vyrobíte báječný krém na zdobení dortů. Výběr tvarohu je třeba brát velmi vážně. Vezměte prosím na vědomí následující:

1. Kupte si plnotučný tvaroh, nejlépe domácí.
2. Pokud je tvaroh příliš mokrý, je třeba tekutinu přecedit. Tvaroh dejte do cedníku vyloženého ubrouskem a nechte několik hodin odležet.
3. Zrnitý tvaroh musí být důkladně protřen přes síto, dokud zrnka nezmizí.
4. Pokud chcete použít tvarohovou hmotu, nezapomeňte, že obsahuje cukr. Snižte cukr v receptu. Kupte si tvarohovou hmotu bez přísad.

Ingredience

Budete potřebovat následující produkty:

• mléko - 250 gramů;
• tvaroh - 200 gramů;
• máslo - 180 gramů;
• želatina (nejlépe instantní) -35 gramů;
• granulovaný cukr - 250 gramů;
• Vejce - 5 kusů;
• mouka - 5 lžic;
• vanilkový cukr - jeden sáček.

Způsob vaření

Tento recept nezabere moc času:

1. Předem si udělejte želatinu, namočte ji do vody. Když nabobtná, vložte ji do vodní lázně. Míchejte, dokud nezůstanou žádná zrna, asi 15 minut. Želatina by se neměla přivádět k varu. Stačí přidat vodu do instantní želatiny a důkladně promíchat.
2. Mléko rozmačkejte s moukou, dokud nezůstanou žádné hrudky, přendejte do vodní lázně a nechte pár minut působit, dokud směs nezhoustne. Chladný.
3. Změklé máslo rozetřeme a tvaroh protřeme přes sítko. Tvaroh, máslo, cukr, žloutky smícháme a zašleháme.
4. Tyto dvě hmoty spojte a vyšlehejte mixérem.
5. Přidejte bílky vyšlehané mixérem na hustou bílou pěnu, po troškách do tvarohové hmoty, přidejte vanilin. Těsto jemně prohněteme rukama zdola nahoru.
6. Před zdobením dortu musí být směs před použitím dobře ochlazena, musí být uchovávána v chladničce po dobu 2-3 hodin;

Na koláčky

Cupcakes jsou pro nás novou lahůdkou, ale čím dál častěji zdobí naše sváteční stoly. Cupcake je v podstatě malý dort nebo velký košíček. Zdobí se stejně jako dort, potřebujete cupcakový krém, který drží tvar. Nejlepší krémy jsou máslová vanilková, máslová a pusinkový krém. Recept na tento krém obsahuje cukr, máslo, bílky, vanilin a trochu soli. Není to moc jednoduché na výrobu, ale tvar drží perfektně. Žádné přísady, jako jsou nasekané ořechy, kůra, drcená čokoláda, krém nezatěžují. Někteří lidé jsou si jisti, že proteinový krém není silný, ujistěte se, že tomu tak není.

Ingredience

Určeno pro 12 kusů:

• změkčené máslo - 150-180 gramů;
• kyselina citronová - na špičce nože;
• voda - 50 gramů;
• 3 veverky;
• cukr - 200 gramů;
• balíček vanilinu.

Způsob vaření

Zde si samozřejmě budete muset pohrát:

1. Nasypte cukr do vody, na mírném ohni za stálého míchání vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Mírně ochlaďte.
2. Bílky dejte do suché mísy, přidejte kyselinu citronovou, šlehejte déle, dokud nezískáte stabilní pěnu.
3. Vychladlý sirup nalijte do bílků a dále šlehejte při střední rychlosti. Budete muset šlehat asi půl hodiny, dokud směs nevychladne.
4. Přidejte měkké, jemně nasekané máslo a vanilku. Je nutné šlehat, dokud se směs opět nestane homogenní a nadýchanou. Chcete-li tento proces urychlit, můžete jej dát na čtvrt hodiny do chladu a poté pokračovat.
5. Pokud chcete, můžete přidat potravinářské barvivo nebo aroma. Nyní dejte krém do cukrářského sáčku a ozdobte jím cupcaky.

Každá hospodyňka, která alespoň jednou vyráběla krém ze smetany, se snažila, aby držel tvar. Krémová pěna je lehká a vzdušná, vhodná jak na vrstvení dortů, tak na jejich zdobení. Pokud budete přísně dodržovat recept a použijete tu nejlepší hustou smetanu, budete schopni vyrobit stabilní, silný krém. Důležitý je obsah tuku ve smetaně. Na zdobení dortů je vhodný krém s obsahem tuku 30-40 procent. Pokud je obsah tuku nižší, pěna bude velmi nestabilní. Pokud je obsah tuku ve smetaně 50 % a více, při šlehání se změní na máslo.

Ingredience

Recept vyžaduje následující produkty:

• 500 gramů smetany;
• 50 gramů moučkového cukru;
• balíček vanilkového cukru.

Způsob vaření

Připravte si vše, co potřebujete k práci:

1. Krém předem zchlaďte na 2 stupně. Naplňte krátkou misku ledová voda, vložte do něj nádobu se smetanou.
2. Nejprve šlehejte mixérem při nízké rychlosti a poté při vysoké rychlosti. Po vytvoření husté nadýchané pěny bez přerušení šlehání po troškách přidáváme moučkový cukr a vanilkový cukr.
3. Když na povrchu krému začnou zůstávat stopy od šlehače, hmota se neusazuje – krém je hotový.
4. Přeneste směs do cukrářského sáčku nebo stříkačky a ujistěte se, že nezůstaly žádné vzduchové bubliny.
5. Krémem kreslíme okraje, květiny, vlny na dort, děláme nápisy.

Zakysaná smetana

K ozdobení dezertu se hodí i zakysaná smetana s želatinou. Na obsahu tuku v zakysané smetaně nezáleží.

Ingredience

Lze použít jako samostatný dezert:

• půl sklenice moučkového cukru;
• sklenice zakysané smetany;
• 10 g instantní želatiny;
• 50 ml vody;
• 1 dezertní lžička vanilkového cukru.

Způsob vaření

Množství cukru se může lišit:

1. Želatinu zalijte vodou a důkladně míchejte, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
2. Vychlazenou zakysanou smetanu dejte do nádoby a vyšlehejte mixérem.
3. Bez zastavení šlehání přidejte vanilin a moučkový cukr, přidejte želatinu tenkým proudem.
4. Dort vložíme do formy a potřeme krémem. Vložte do lednice, dokud zcela nezmrazí.

Můžete nalít želatinu s bobulovým sirupem a přidat nakrájené ovoce.

tortydoma.ru

Krémy, kterými lze ozdobit narozeninový dort a budou dobře držet tvar po celý večer

Bez ohledu na to, jak lahodný je sváteční dort, pokud nemá tvar a ozdoby na něm plavou různé strany– pak nevytvoří dobrou náladu při pití čaje. Samozřejmě můžete upéct jakýkoli dort, dokonce i nahnutý a křivý, pokud jsou v domě jen vaši vlastní lidé, ale pokud k vám přijdou hosté, pak se můžete za svůj kulinářský zážitek stydět.

Pamatujte, že krém na zdobení dortů může nejen upozornit na nádherné pečivo, ale také skrýt některé nedokonalosti dortů.

Pokud jste museli z dortu odříznout některé části, pak jej může pokrýt pouze krém. Pokud nemáte žádné zkušenosti s vytvářením správných a jasných dekorací, pak je lepší cvičit předem, jinak nejen dort ztratí svou atraktivitu, ale také náladu hostesky může zkazit tvrdá práce zdobení, která nevede k požadovanému výsledku.

Nejjednodušší způsob, jak se naučit, je s proteinem nebo máslovým krémem.

Oba dobře drží tvar a dlouho neplavou. Pokud něco vaříte jednou týdně, pak to může být čas na naplnění rukou. Podívejte se, jak se vyrábí určité ozdoby dortů, zkuste je zopakovat a vaše ruce tak pochopí, kolik krému a jakými pohyby je třeba vytlačit, abyste získali hladké, elegantní linie nebo krásné květiny.

Jedním z nejznámějších krémů, ze kterých se nejčastěji vyrábí figurky, květiny a další sváteční potřeby na dorty, je masticha.

Na našem webu si můžete přečíst samostatný článek o výrobě této plastické hmoty, takže se nebudeme opakovat a zvážíme další druhy krémů, které dobře drží tvar a jsou určeny k ozdobení jakéhokoli kulinářského díla.

Nejjednodušší krémy na výrobu nejsou vždy vhodné pro namáčení koláčů, protože většinou jsou husté a množství cukru nebo másla může jen ublížit. K přípravě chutného, ​​ale zároveň krásného dortu budete tedy s největší pravděpodobností potřebovat dva druhy krému. Jeden na namáčení mezi dorty, druhý na ozdobu.

Začneme tím nejjednodušším, máslovým krémem.

Vytváření různých čar, cikcaků, monogramů pomocí tohoto krému je stejně snadné jako loupání hrušek. Za prvé dobře drží tvar a za druhé se dá natřít jakoukoliv barvou. To vám umožní vyrobit ozdoby na dorty v několika barevné rozsahy, což mu přidá na atraktivitě.

Co všechno krém obsahuje a jaké jsou poměry ingrediencí, aby za 10 minut neopadaly květiny a jiná krása.

• Vysoce kvalitní máslo – 100 g;
• Kondenzované mléko - 100 g.

Zároveň platí, že čím hustší najdete kondenzované mléko, tím lepší krém drží tvar.

Příprava je celkem jednoduchá

– Máslo vyjměte z chladničky a nakrájejte na kostky 15–20 minut před vařením. Kondenzované mléko v plechovkách je zřídka skladováno v lednici, ale pokud tam stále je, musíte ho vyndat mnohem dříve, aby se zahřálo na pokojovou teplotu. Poté, co máslo změkne a kondenzované mléko dosáhne požadované teploty, začneme připravovat krém.

Při nízké rychlosti mixéru šlehejte máslo a postupně po velmi malých dávkách přidávejte kondenzované mléko, aniž byste přestali šlehat. Poté, co hmota získá homogenní konzistenci, rozdělte ji na požadovaný počet dílů a do každého přidejte jiné barvivo. Design dortu si předem promyslete, nebo ještě lépe nakreslete na papír a ozdobte tužkami, usnadníte si tak tvorbu ozdob na samotném výrobku.

Jakmile přidáte všechny ozdoby do horní vrstvy dortu pomocí různých barev polevy, umístěte dezert do chladničky až do podávání.

Dalším receptem, který se hodí i na dort a drží jakékoli, i ty nejnepředstavitelnější tvary, je proteinový krém.

Jeho recept je jednoduchý, ale vyžaduje trochu zručnosti.

• 4 veverky;
• 1 šálek granulovaného cukru;
• ¼ lžičky citronové šťávy.

Existuje jednodušší a rychlý způsob připravte si tento krém, abyste nemuseli sedět hodiny u šálku a šlehat. Oddělte bílky, ušlehejte je s cukrem, dokud se všechen cukr nerozpustí, a poté vložte misku smetany do vodní lázně. Přidejte citronovou šťávu a počkejte, až se voda pod mísou vyvaří. Od této chvíle začneme hmotu šlehat, dokud se vše nezačne obtáčet kolem metliček, poté ji vyjmeme z lázně a šleháme dalších 5-10 minut. Můžete vytvořit ozdoby na dorty libovolné barvy, protože směs pozoruhodně dobře snáší barvy a také nevyžaduje dlouhé ztuhnutí v lednici. To je možná nejvýhodnější ze všech krémů.

Smetana na sýru.

Tento typ dekorace, stejně jako předchozí, neplave, ale stojí o něco více, protože tvaroh se vyskytuje zřídka od domácích výrobců, nejčastěji z Holandska nebo Německa. Dovážené sýry jsou samozřejmě dražší, ale pokud máte možnost koupit dobrý domácí tvaroh, považujte se za velmi šťastného. Některé mlékárny v tuzemsku tuto pochoutku vyrábějí, a tak lze slavný Hochland nahradit domácím.

Na přípravu dekorací budeme potřebovat:

• 200 gr. máslo, dobrá kvalita– není slaný;
• 280 gr. tvaroh;
• 150 gr. Sahara.

Šlehejte změklé máslo s cukrem při nízké rychlosti mixéru, je lepší vzít si na to vysokou mísu, protože ne všechny mixéry pracují ve stejném režimu trochu silněji a rychlost se zvyšuje; V tomto případě máslo vyletí z nízké mísy a jeho mytí po celé kuchyni je „vrcholem blaženosti“ Poté, co byl všechen cukr smíchán s máslem, musíte do směsi přidat všechen sýr a znovu porazit. Krém nebude hned hutný, takže je potřeba ho dát na dvě hodiny do lednice a pak začít tvořit ozdoby na dort. Vzhledem k tomu, že tato hmota vyžaduje otužování, počítejte s tímto aspektem a nenechávejte přípravu na poslední chvíli před příjezdem hostů.

V zásadě platí, že většina dortů musí nějakou dobu odležet buď při pokojové teplotě, nebo v lednici, aby vrstvy nasákly, takže jen zřídkakdy někdo dělá dezert na poslední chvíli.

Vytvořit krásné kresby a ozdoby na pečivo, vhodný je jakýkoli fondán na bázi másla, který je po ztuhnutí velmi stálý, ale jeho chuť ve větším množství má málokdo rád. Pokud budete dělat dezert pro dětská párty, pak mějte na paměti, že většina dětí tento produkt prostě nepoužívá. Navíc se jedná o velmi náročný typ potahu na pečení pro děti i dospělé, a pokud nechcete, aby po dovolené zůstaly všechny růže a listy na talířích, použijte jiný typ fondánu.

V tomto případě můžete použít šlehačku, která také dělá vynikající vzory a květiny, ale tento povlak je mnohem lehčí a jedí ho každý bez výjimky.

Co je součástí a jak připravit krémový dezert na ozdoby:

• 0,5 l. smetana s obsahem tuku nejméně 30 %;
• 100 gr. moučkový cukr.

A to je vše, ale při přípravě tohoto typu povlaku na pečivo a jiné dezerty existuje mnoho malých nuancí. Začneme přípravou fondánu na vytvoření ozdob. Chcete-li to provést, musíte začít šlehat smetanu při nízkých rychlostech a postupně je zvyšovat. Během šlehání přidáme moučkový cukr a dále pracujeme s mixérem. Směs se připravuje celkem rychle, ale pokud potřebujete, aby dort dlouho odležel a neztratil svou nádheru, přidejte zředěnou želatinu (20 g) nebo v některých obchodech prodávají zahušťovadlo smetany, které je nutné naředit podle návodu na obalu.

Nyní o některých funkcích vaření.

Smetana bude lépe šlehat, pokud se použije vychlazená, ale ne zmrazená. Co air cream miluje, je studené a čisté nádobí. Misku můžete při stloukání položit na led, ale před výrobou ji můžete také jednoduše vychladit v mrazáku a poté otřít do sucha.

Šlehačka nerada stárne, takže můžete vyšlehat lehce okyselenou smetanu, ale vzduchová hmota se oddělí a začne odpadávat v tu nejméně vhodnou chvíli. Pokud připravujete dort pro dítě, představte si jeho slzy, když místo krásně zdobeného pečiva vidí něco neurčitého a nevzhledného. Vždy nakupujte pouze v obchodě čerstvé jídlo, to vás ušetří zklamání.

Možná to není pro nikoho tajemstvím, ale v mnoha malých obchodech, zejména nespecializovaných, vědí, jak kvalitně razit datumy na krabičky. Kupujte pokud možno ve specializovaných mlékárnách v měkkých plastové sáčky, je na nich téměř nemožné změnit vyražené datum výroby. A tento krém se skladuje mnohem kratší dobu, ale je v něm velmi málo konzervačních látek.

Smetanu před šleháním uchovávejte přes noc v lednici a použijte ji pouze ráno na výrobu smetany.

Šlehačka moc dlouho nevydrží, proto by se měla připravit v den podávání a sníst maximálně tři dny předem.

Pokud chcete udělat vícebarevné provedení, pak se zeptejte v domácí cukrárně, zda je to či ono barvivo vhodné na šlehačku.

Na zdobení boků se může hodit i již připravená šlehačka v tubě, jen dejte pozor, aby datum výroby bylo čerstvé a ne dva až tři měsíce staré. Tyto trubičky jsou okamžitě vybaveny nějakým zdáním cukrářské špičky, ale pokud potřebujete jiný vzor, ​​nasaďte jej na pevnou část cukrářského sáčku, tedy špičku, která se vám zdá nejvhodnější, a zajistěte jej těsněním vyrobeným z oboustranné pásky.

Za prvé, na nepřipravenou dortovou vrstvu nespadnou žádné postavy ani květiny.

Musí se vyhladit krémem. Ani na hladké glazuře se žádný dekor nelepí. Pokud se rozhodnete glazovat své pečivo, tady byste se měli zastavit. Nápis můžete udělat pouze z proteinového krému a ozdobit oříšky nebo sušeným ovocem.

Jakékoli krémy na bázi želatiny vydrží mnohem déle a mají výhody oproti neželatinovým potahům.

Téměř všechny krémy lze obarvit buď speciálními potravinářskými barvami, nebo šťávou ze zeleniny a ovoce.

Želé a želatinové náplně s ovocem vypadají velmi elegantně, ale děti je mají rády jen velmi zřídka, takže byste neměli své dítě rozčilovat, ale připravovat pro své děti pečivo s proteinovými nebo krémovými figurkami. Děti také milují masticové kryty, ale ne květiny, ale dorty ve formě hraček nebo kreslených postaviček.

Želatinové povlaky na vršku pečiva lze seskupit s proteinovými nebo vzduchově krémovými stranami.

Boky ale musíte zdobit až po úplném ztuhnutí želatiny, tedy po 1-2 hodinách. Aby želatinová hmota z dortu nevytekla, musíte vysoké boky udělat z hutné hmoty, nebo použít odnímatelné boky z dortové formy.

Na domácí pečení můžete použít instantní želatinu, ale nemůžete ji vařit, pouze ohřívat, jinak neztuhne ani v mrazáku.

Nikdy také nekombinujte nebo nenalévejte komponenty při různých teplotách.

Smetana a zakysaná smetana by měly být chlazené, ale všechny ostatní složky krémů by měly mít stejnou pokojovou teplotu, pak vzory a další doplňky ze smetany nebudou přetékat přes dort a nebudou se během výrobního procesu oddělovat.

Při barvení to dělejte v malých kapkách barviva, promíchejte, pokud jste toho ještě nedosáhli požadovanou barvu, pak kápněte trochu více, ale nenalévejte velké množství najednou, protože barva může být natolik sytá, že bude extrémně obtížné k ní sladit jiné barvy.

Pokud ještě potřebujete dát květinu nebo jinou ozdobu na dort s polevou, udělejte to s polevou mírně ztuhlou, ale ještě ne zcela, a poté vložte kulinářský výrobek zpět do chladničky. Když ztuhne, dekor polevou pevně přilne k dortu.

Vzhledem k tomu, že nemůžete vždy vypočítat požadované množství smetany na ozdobu, její zbytky lze snadno uložit do mrazničky a použít k ozdobení dalšího dortu nebo pečiva nebo jako samostatný dezert, pokud tento typ povlaku nezpůsobuje nepříjemnou chuť ve velkém množství . S jakýmkoli máslovým krémem snadno vyrobíte ranní chlebíčky pro dítě nebo jiného mlsouna v rodině. V malém množství bude máslově zhuštěná hmota rozetřená po bochníku výborným začátkem dne.

Pokud se rozhodnete dekor zmrazit až do příštího pečení, pak jej nejprve zabalte do plastových nádob a pevně uzavřete víčky a dejte na 2-3 hodiny do chladničky. Po uplynutí této doby přemístěte nádoby do mrazáku a skladujte až 4 týdny.

Máslo a proteinové krémy snězte ihned nebo je rozdělte do dezertních misek a ozdobte čokoládou a podávejte dětem po dortu nebo spolu s ním, protože tyto dortové potahy se neskladují v hotové podobě.

Z proteinového krému můžete udělat i běžné pusinky a podávat na konci dovolené v samostatné misce.

V budoucnu se naučíte přesně vypočítat počet součástí, aby nezůstaly žádné zbytky, ale v první fázi můžete použít výše uvedené tipy.

Proteinová želatina smetanové máslo smetanový sýr

protorti.ru

Krém na zdobení dortů ze stříkačky. Techniky a techniky zdobení dortů

Dnes vám řekneme, jak vyrobit krém na zdobení dortů ze stříkačky. Recepty na takové lahůdky mohou obsahovat různé složky. Hlavní věc je, že dobře zaujmou tvar, který jim byl dán, a udrží jej po mírném ochlazení.

Krémové dekorace: podrobné recepty

Není nic chutnějšího než domácí koláč. Pečivo vyrobené s láskou a lahodně vonící se jistě stane ozdobou každého. slavnostní stůl. Ale aby byl domácí dort opravdu krásný, musíte se docela snažit. Koneckonců to vyžaduje oddělenou přípravu krému a jeho správné nanesení na povrch vytvořeného dezertu.

Klasický máslový krém

Určitě mnoho hospodyněk ví, jak vyrobit klasický krém na zdobení dortů ze stříkačky. Obvykle obsahuje následující součásti:

• máslo co nejčerstvější - asi 200 g;
• moučkový cukr (můžete použít jen jemný cukr) – 8 velkých lžic.

Proces výroby máslového krému

Výroba máslového krému na zdobení dortu pomocí injekční stříkačky je překvapivě rychlá a snadná. Pro začátek byste měli předem odstranit tuk (tuk na vaření) z chladničky a počkat, až úplně změkne. Dále je třeba umístit máslo do mixéru a energicky ho šlehat (na nejvyšší rychlost), postupně přidávat prášek nebo cukr.

V důsledku popsaných kroků byste měli získat nadýchaný a vzdušný krém na zdobení dortů ze stříkačky. Mimochodem je vhodný i jako podklad pod mastichu.

Pokud potřebujete získat vícebarevný krém, měl by být nejprve rozdělen na části a poté smíchán s potravinářským barvivem. Pokud tyto nejsou k dispozici, můžete použít čokoládovou polevu, mrkvovou nebo řepnou šťávu atd.

Výroba proteinového krému

Proteinový krém na zdobení dortů z injekční stříkačky drží tvar hůř než olejový krém. Ale pokud se pokusíte, můžete originálním způsobem ozdobit boční části dezertu takovou hmotou a také udělat reliéfní lem.

Takže potřebujeme:

• vaječné bílky – ze 4 velkých vajec;
• jemný cukr - plná sklenice (je možné trochu více);
• citronová šťáva - pár kapek.

Příprava jídla

Proteinový krém na dort se vyrábí stejně jednoduše a snadno jako máslový krém. Nejprve byste měli opatrně oddělit bílky od žloutků a poté je dát na chvíli do lednice. Po ¼ hodině musí být produkt odstraněn, umístěn do hluboké mísy, předem namazané citronovou šťávou, a začít šlehat. Tento postup lze provést třemi různými způsoby:

První možnost je nejspolehlivější. Ručním šlehačem vyrobíte poměrně nadýchanou a stabilní proteinovou hmotu, která bude dobře držet tvar. Nicméně hlavní nevýhoda tato metoda je, že mlácení bílkovin vyžaduje hodně fyzické námahy.

Co se týče mixéru a mixéru, můžete s nimi získat i stabilní pěnu. I když k tomu budete potřebovat poměrně výkonná zařízení velké množství ot./min.

Způsob vaření

Jakmile bílky vychladnou, měli byste je okamžitě začít šlehat. Doporučuje se to udělat rychle. Do produktu je nutné pravidelně přidávat granulovaný cukr. Navíc čím více ho bude, tím bude krém nadýchanější a stabilnější.

Je třeba zvláště poznamenat, že k přípravě proteinové hmoty je nutné použít granulovaný cukr, nikoli prášek. Poslední ingredience se totiž rychle rozpustí a krém udělá tekutější, což se na zdobení dortu vůbec nehodí.

Čokoládový krém na dort

Pokud se rozhodnete udělat čokoládový dort, pak ganache dobře poslouží jako její ozdoba. Chcete-li připravit takový neobvyklý krém, měli byste si zakoupit:

Příprava ganache

Chcete-li vyrobit čokoládový krém na zdobení domácího dezertu, nalijte hustou smetanu do velké mísy a poté ji zahřejte, ale nepřiveďte ji k varu. Dále do mléčného výrobku přidáme čokoládu a máslo nalámané na plátky. Tyto součásti se doporučuje zahřívat, dokud se úplně neroztaví. Nakonec by měla být výsledná směs odstraněna ze sporáku, ochlazena a chlazena po dobu 4 hodin (nejlépe přes noc).

Po uplynutí stanovené doby musí být krém odstraněn, ponechán při pokojové teplotě po dobu asi 10 minut a poté pokračovat ve zdobení domácího dezertu.

Techniky a techniky zdobení dortů

Existuje mnoho triků a technik, kterými můžete ozdobit jakýkoli dezert. Nejoblíbenější mezi moderními ženami v domácnosti je kulinářská stříkačka. Jeho použití je velmi snadné a není příliš drahé. Pro použití na ozdobení domácího dortu stačí nádobu naplnit zvoleným krémem (máslo, protein, čokoláda atd.), a ten pak vymáčknout na povrch vzniklé pochoutky. Pokud potřebujete získat originální design (například květiny, okvětní lístky atd.), můžete použít speciální nástavce, které jsou obvykle součástí sady.

Jak můžete vidět, zdobení dortu pomocí cukrářské stříkačky je docela snadné. Pokud ale potřebujete dezert více zakrýt složité postavy, pak k tomu doporučujeme použít ne smetanu, ale mastichu nebo proteinový karamel. Vyrobit si je doma je snadné a jednoduché. K tomu stačí přísně dodržovat všechny požadavky receptury a mít kreativní představivost.

Pojďme si to shrnout

Nyní víte, které krémy se hodí na krásné zdobení domácích dortů nebo pečiva. Pokud nemáte injekční stříkačku, můžete místo ní použít běžný kancelářský papír. Měli byste z něj vytvořit malý sáček a poté odříznout špičku požadované tloušťky a tvaru. S takovým zařízením máte jistotu, že získáte stejné originální dezerty jako se speciální stříkačkou na pečivo.