Vepřový kebab s octem a cibulí: tajemství marinády. Jak vařit šťavnatý vepřový kebab s octem a cibulí, s medem. Marináda na ražniči s octem
Marináda na grilování je polovina úspěchu vašich jídel: klasické recepty na marinádu v našem výběru jsou pro vás!
- Vepřové maso (krkovička) - 2 kg
- Cibule - 1 kg
- Sůl, koření - podle chuti
- Jablečný ocet domácí výroba- 1,5 litru
Vložte maso do hluboké mísy.
Cibuli nakrájíme na silné kroužky.
A k jeho masu.
Přidáme koření – sůl, pepř a bobkový list.
Teď je hlavní marináda. Maso marinujeme v jablečném octu. Maso zalijeme octem, promícháme a na cca 3 hodiny na něj zapomeneme.
Po uplynutí stanovené doby navlékněte na špejle a zapalte oheň. Když dohoří a zbudou jen uhlíky, dejte špízy na gril a opékejte vepřový ražniči marinovaný v jablečném octě, dokud se neuvaří, a pravidelně podlévejte stejným jablečným octem nebo vínem.
Recept 2: marináda na ražniči s octem a cibulí (fotografie krok za krokem)
- vepřová krkovice - 2,5 kg
- cibule - 500 gr
- bobkový list - 4 ks
- ocet - 2 polévkové lžíce.
- jalovec – 10 ks.
- černý pepř - 2 lžičky.
- červená feferonka - volitelné
- koriandr - 1 lžička.
- sůl, sladká paprika - podle chuti
Pro rychlá marináda potřebujeme cibuli. Přesněji cibulová šťáva nebo cibulové pyré. Maso se tedy touto šťávou velmi rychle nasákne. Pokud máte rádi i tradiční cibulové kroužky, můžete je pak před smažením navléknout na špejle.
Rozdrťte cibuli v mixéru.
Vezměte si černou a pálivé papriky, koriandr, jalovec, trochu papriky a rozdrťte v hmoždíři se solí - čerstvě namleté koření je vždy chutnější a aromatičtější.
Jalovec dodává vepřovému masu lehce pryskyřičnou a hravou chuť, ale je to velmi získaná chuť, takže použijte vlastní chuť.
Smíchejte drcené koření a bobkové listy rozlomené na polovinu s cibulovým pyré. Přidejte ocet.
Vepřovou krkovičku s dobrým mramorováním nakrájíme na kousky, ne velké, na dvě tři sousta.
Maso smíchejte s marinádou ve skleněné misce, navrch položte silná kolečka cibule, pokud ji chcete smažit později, přikryjte fólií a nechte alespoň dvě hodiny odležet.
Recept 3: marináda na kuřecí kebab s octem (foto)
- Kuře - 900 gramů
- Cibule- 120 gramů
- Ocet - 60 gramů
- Sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
- Mletý černý pepř - 2 špetky
Kuře omyjte, odstraňte zbytečné kosti a blány, kuře nakrájejte na porce.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na menší půlkolečka.
Kuře obložíme cibulí, pepřem a solí. Poté do stejné nádoby nalijte ocet.
Dobře promíchejte, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nepromíchají. Ptáčka nechte 3 hodiny marinovat v lednici.
Poté napíchněte kuře na špízy a grilujte, dokud nebude hotové. Dobrou chuť!
Recept 4: marináda na ražniči s octem a majonézou
- 6 kg vepřového masa;
- 200-250 g majonézy;
- 100 g hořčice (volitelně);
- 100 g octa 9%;
- 1,5 kg cibule;
- 1 litr vařené studené vody;
- sůl, čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
Vložte vepřové maso „pod zátěž“ (například třílitrovou nádobu naplněnou vodou) a nechte kebab marinovat v octě a majonéze po dobu 7-10 hodin (přes noc).
Ražniči opečte z obou stran dozlatova.
Recept 5: Marináda na ražniči s citronem a octem
Tato marináda je vhodná pro jehněčí maso. Jehněčí na grilování - maso není příliš „jednoduché“ kvůli specifické vůni, zvláště pokud není příliš čerstvé. Často je jehněčí maso tvrdé a vláknité. Slušet jí proto bude spíše kyselá marináda na bázi octa. Nejlepší je ale maso namočit do octa a citronové šťávy zároveň.
- 500 g jehněčího masa bez pruhů a přebytečného tuku
- 1 lžíce octa
- šťáva z 1 citronu
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 2 cibule
- sůl a koření podle chuti
Jednoduše vložte jehněčí kousky do misky, přidejte ocet, citronovou šťávu, cibuli nakrájenou na velké kroužky, osolte a opepřete a dobře promíchejte. Marinujte 5-6 hodin v lednici nebo 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
Recept 6: Marináda z vepřového ražniči s jablečným octem
- Výběrové vepřové maso (krkovička) - 2,5 kg
- Cibule - 3-5 ks.
- Koriandr (hrách) - 1 lžička.
- Jablečný ocet 6% - 5 polévkových lžic.
- Sůl - 1 polévková lžíce.
Vepřová krkovice bez kosti se nakrájí na velké kusy. Pro pohodlí jsem čerstvé maso lehce zamrazil v mrazáku.
Cibule se nakrájí na kroužky, takže je možné je v případě potřeby také napíchnout na špejle.
Kousky masa spolu s cibulovými kroužky jsou umístěny v míse pro marinování.
Dochutíme koriandrem rozemletým v hmoždíři a solí. Zkuste pro jednou nepoužívat koření z obchodu na grilování. Vsadím se, že budete spokojeni. Samomletý koriandrový hrášek dodává masu jedinečné aroma.
Přípravný proces je ukončen jablečným octem. Marináda na vepřové ražniči s octem je připravena.
Vepřový ražniči s octem- Toto je klasické jídlo na pikniky a výlety. Hotové maso má charakteristickou vůni a kyselost, kterou má rád každý bez výjimky. Navíc se tak jednoduchý recept vyznačuje dostupností surovin, což je dobrá zpráva.
Recept na vepřový šašlik s octem
300 g bílé cibule nakrájíme na půlkolečka, 2 kg vepřového masa nakrájíme na kostičky. Smíchejte tyto dvě ingredience. Přidejte 250 ml 6% kyseliny octové a také 3 lžíce koření na maso. Maso musíte marinovat alespoň 5 hodin. Vezměte prosím na vědomí, že sůl se přidává pouze bezprostředně před vařením, toto opatření umožní, aby kebab zůstal docela šťavnatý.
Vepřové maso pevně napíchneme na špejle a opečeme na žhavém uhlí.
Můžete ji marinovat podle stejného receptu, ale marinování byste měli věnovat méně času.
Jak marinovat vepřový kebab s octem
Pokud používáte klasický recept vepřové špízy s octem, pravděpodobně jste si již všimli, že někdy se hotové jídlo ukáže být trochu drsné. Proto můžete změnit tradice a přidat do marinády minerální vodu.
Nalijte 0,5 litru minerální vody do velké nádoby, například můžete vzít „Essentuki“ nebo podobnou, a nalijte do ní 2 velké lžíce 9% octa. Do mísy přidejte také 3 velké cibule nakrájené na kroužky, nezapomeňte na koření.
3 kg vepřové krkovice nakrájíme na střední kousky, dáme do mísy a promícháme. Během marinování se vytvoří minerální voda marináda na vepřové ražniči s octem méně kyselé, což se příznivě projeví na měkkosti kebabu – jednoduše se rozplyne v ústech.
Za jednu a půl až dvě hodiny můžete dát špízy na gril.
Zjistěte si to také masový pokrm se bude hodit, až vás grilování trochu omrzí.
Vepřový šašlik s octem a cibulí
Hospodyňkám se tento recept moc líbí, protože nastrouhaná cibule dokáže do marinády pustit mnohem více šťávy, navíc vytvoří obalovací efekt, který nedovolí vepřovému při smažení vyschnout.
Opláchněte 1,2 kg vepřové krkovice pod tekoucí studenou vodou. Odstraňte z produktu všechny filmy a poté nakrájejte na části. Rovnoměrně dochutíme solí a pepřem, dobře promícháme. 3 cibule oloupeme, cibuli nastrouháme na struhadle s velkými otvory a přidáme ke krkovičce.
4 lžíce 9% octa před přidáním do krku, je to nutné vařící vodaředit v poměru 1:2, tzn. K tekutině budete muset přidat 8 lžic vody. Přidejte pár velkých lžic krystalového cukru a nalijte na uzeniny.
Zakryjte pokličkou a nechte při pokojové teplotě 60 minut, poté dejte přes noc do lednice (10-12 hodin). Poté napíchněte na špejle a opékejte na doutnajícím uhlí na grilu.
Ale tady je jeden z nich - aby byl šťavnatý a nespálil se, musíte ho během vaření pravidelně zalévat vodou a také otáčet špízy. Připravenost masa určete podle řezu – šťáva, která vytéká, by měla být čirá.
Lahodný vepřový kebab s octem
Stává se, že doma máte jen 70% octovou esenci – jak si v tomto případě připravit marinádu?
3 kg vepřového masa nakrájejte na kousky velikosti, která je vhodná ke smažení.
Marinádu promícháme ve vhodné nádobě: zalijeme 1 litrem předem převařené a vychladlé vody, zředíme v ní 100 ml esence. Podle chuti osolíme a promícháme. Tekutinu, kterou jste si vyrobili, určitě vyzkoušejte.
6 cibulí oloupeme a zeleninu nakrájíme na silnější kolečka.
Vložte kousky masa do nádoby v jedné vrstvě, poté položte vrstvu cibulových kroužků, poté znovu maso a nezapomeňte položit cibuli nahoru. Nalijte marinádovou tekutinu do nádoby, obsah trochu stlačte rukama a nechte 6 hodin marinovat. Nyní můžete smažit lahodné jídlo, pravidelně jej postřikovat marinovací tekutinou a léčit svou rodinu a přátele.
Recept na vepřový ražniči - octová marináda
Tento recept vám umožní získat velmi aromatické a středně pikantní maso, a to je to nejdůležitější, co na piknik potřebujete.
Jeden a půl kilogramu vepřové buničiny nakrájejte na velké kusy - to může být hřbet nebo krk. Přidejte k ní kolečka cibule (nakrájejte 3 velké cibule). Přidáme mletý černý pepř, sůl, khmeli-suneli a zalijeme 70 ml kyseliny octové o koncentraci 9 %. Marinadic určitě ochutnejte, je možné, že tam něco chybí a bude potřeba něco přidat. Jen nedoporučujeme zvyšovat množství kyseliny a soli, protože pak je riziko vysušení kebabu příliš velké. Pokud potřebujete přidat sůl, je lepší to udělat během procesu smažení.
Marinujte několik hodin a poté maso smíchané s cibulovými kroužky provlékněte. Smažte, dokud nebude hotové, a poté podávejte báječný pokrm spolu se zeleninou, čerstvými bylinkami a domácí rajčatovou omáčkou.
Jak vařit vepřový kebab s octem v troubě
Pokud jste nemohli vyrazit do přírody, pak se nezlobte, protože si můžete udělat improvizovaný piknik na balkóně a upéct si dobrotu v troubě.
Domácí kebab se velmi často ukáže jako přesušený - toto běžný problém, ale tomu se lze vyhnout pomocí tipů od zkušených kuchařů. Hlavní produkt tedy musí mít tenké proužky tuku, a proto je lepší dát přednost krku. Na pečení potřebujete velmi dobré teplo - asi 250 stupňů, přičemž troubu je třeba předem rozehřát a výrobek umístit blíže k topné spirále - v tomto případě se na kouscích vytvoří kůrka, která zadrží šťávu uvnitř.
Hodilo by se také napodobit proces smažení na uhlí, proto je třeba špejle každou čtvrthodinu otočit, polit vodou nebo marinádou a zajistit, aby se nepřipalovala. Celkový čas Doba vaření bude 25 minut. Samozřejmě nemůžete použít dřevěné schůdky - budou hořet.
Na 3 porce je třeba vzít 800 g polotučné krkovičky nebo plece nakrájené na kousky 5 x 4 cm Pokud nemáte rádi tučné kousky v hotovém pokrmu, můžete při navlékání střídat tučné s libovými . Tato blízkost pomůže libové svíčkové zůstat šťavnaté.
Nakrájejte 4 malé cibule na kolečka o tloušťce několika milimetrů.
Krkovičku dejte do mísy, opepřete, přidejte 2 velké zarovnané lžíce soli, zalijte 300 ml vody a 2 velké lžíce lihového 9% octa. Promíchejte a přidejte podložky cibule, vložte pod lis. K tomu přikryjte misku potravinářskou fólií a položte talíř o menším průměru, než je průměr misky. Nahoru postavte pětilitrovou nádobu naplněnou vodou.
Marinujte hodinu nebo déle. Pokud se chystáte hned péct, můžete nechat při pokojové teplotě. Pokud nenecháte přípravu lahodného jídla na zítra, pak misku určitě vložte do lednice.
Navlékněte podél zrna krčků na kovové špejle, střídavě s podložkami cibule. Vezměte prosím na vědomí, že kusy by měly pevně přiléhat. Délka špejle by měla být menší než hloubka trouby.
Nastavte značku na 250 a předehřejte troubu, položte špejle na gril a nezapomeňte položit prázdný plech na pečení, aby do něj stékal přepálený tuk.
Můžete si ho uvařit doma - velmi chutné a jednoduché.
Vepřový ražniči s octem
Vepřové maso nakrájíme na kousky po 30 g (celkem je potřeba vzít 1 kg), přelijeme 2 lžícemi červeného vinného octa. Přidejte lžičku soli a směs speciálního koření. Míchat.
200 g cibule oloupeme a nakrájíme, kousky zeleniny smícháme s dužinou. Nádobu zakryjte víkem a nechte 3-5 hodin marinovat v lednici.
Napíchněte na špejle a smažte nad vysokým žárem odumírajícího uhlí. Podávejte se zeleninou.
Vepřový ražniči s majonézou a octem
Oloupejte, omyjte a nakrájejte 1,5 kg cibule na silnější kroužky. 6 kg vepřového masa nakrájíme nahrubo. Přidejte k ingrediencím 200-250 g majonézy, 100 g hořčice (pokud máte rádi tuto surovinu), čerstvě mletý černý pepř a sůl podle chuti. Zalijte 100 ml 9% kyseliny octové a litrem převařené vychladlé vody.
Umístěte směs pod váhu (můžete vzít třílitrovou nádobu naplněnou vodou), nechte marinovat přes noc, tzn. uchovávejte alespoň 7 hodin.
Kromě toho můžete na grilu péct několik druhů zeleniny, a proto na gril umístěte maso a cibuli, se kterými byla marinována, a také čerstvou zeleninu - cuketu, rajče, sladkou papriku. Pokrm opečte z obou stran – měla by se vytvořit stabilní zlatá kůrka.
Máte velmi jemné a chutné jídlo, podávejte ho horké s pečenou zeleninou a vašimi oblíbenými domácími omáčkami.
Bude vám chutnat a tento masový pokrm potěší každého.
Možnost s balzamikovou marinádou
Oloupejte pár stroužků česneku a rozdrťte lisem, smíchejte s 50-60 ml balzamikového octa, 3-4 velkými lžícemi rafinovaného rostlinného oleje, lžící hotové hořčice a stejným množstvím přírodního medu, lžičkou sušeného rozmarýnu a stejné množství oregana. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
1,5 kg masa nakrájejte na kousky požadované velikosti, vložte do smaltované, plastové nebo skleněné nádoby. Je zakázáno používat kovové nádobí, protože v kyselém prostředí kov oxiduje, což může vést k poškození výrobku.
Balzamikovou marinádu nalijte do uzenin, dobře promíchejte a ještě více do každého kousku vetřete tekutinu. Pokud máte najednou velmi málo marinády, můžete její množství zvýšit několika lžícemi másla. Když vložíte maso do mísy, zalijte ještě 100-150 ml vysoce sycené vody. Nádobu zakryjte víkem a dejte na 3 hodiny na chladné místo.
Těsně před smažením slijeme marinovací tekutinu a maso osolíme. Teď už jen zbývá usmažit na žáru uhlí a podávat k oblíbeným jídlům.
Jak vidíte, můžete nejen vařit klasický kebab vepřové maso s octem, každý výlet do přírody pro vás nyní bude jedinečný.
Pokud se vám naše stránky líbily, vyjádřete své "děkuji"
kliknutím na tlačítka níže.
Ražniči marinovaný v octě a cibuli je jednou z nejčastějších možností přípravy tohoto pokrmu.
Existuje mnoho dalších marinád, ale octové a cibulové marinády jsou vždy oblíbené pro svou jednoduchost a vynikající výsledky.
Ražniči v takové marinádě má příjemnou, známou kyselost, aromatickou, jemnou a cibule přidává další chuťové tóny.
Obecné zásady pro přípravu šašliku v octě a cibulové marinádě
Vhodné k tomuto pokrmu různé druhy maso. To je také tradiční pro Kavkazský ražniči jehněčí a upravená ruská verze - vepřové maso. Hovězí maso, drůbež, králíci a dokonce i játra lze připravit i jako kebab v octově-cibulové marinádě.
Hlavní podmínkou při výběru masa je, že by nemělo být příliš libové. Pokud v mase není prakticky žádný tuk, ocet ho vysuší a velmi ztvrdne.
Pro marinování octem je přípustné vzít tvrdé maso. Samozřejmě by to neměly být tuhé části starého zvířete, ale například hovězí maso, které není nijak zvlášť měkké, bude po takové úpravě docela dobré.
Ocet lze použít ve formě esence nebo 9%. V první možnosti musíte být velmi opatrní. Při přidávání octa do masa je vhodné jej zředit vodou. Při manipulaci s octovou esencí musíte být obzvláště opatrní z hlediska osobní bezpečnosti. Kyselina octová je poměrně žíravá látka, takže pokud se dostane na kůži, měli byste místo dobře opláchnout vodou. Nedovolte, aby se kyselina dostala do trávicího traktu, neochutnávejte ji.
Na marinádu se používá bílá nebo červená cibule. Můžete ji nastrouhat v mixéru, nasekat nadrobno a přidat jako součást omáčky. Další možností je nakrájet ho na velké kroužky a po marinování orestovat na uhlí spolu s masem.
Na tuto marinádu se kromě octa a cibule používají i další dochucovadla a koření. To je v první řadě mletý černý pepř. Do marinády můžete také přidat nové koření, červenou papriku, bobkový list, koriandr, semena kopru a zelí a bazalku.
Způsob přípravy ražniči je jednoduchý: Maso se nakrájí na malé kousky, ze zředěného octa, soli, koření, cibule se připraví marináda a důkladně se promíchá.
Maso je vhodné nechat v marinádě alespoň dvě hodiny, pokud možno déle. Zároveň je třeba dbát na to, aby se maso nevysušilo, zvláště pokud je směs příliš kyselá. Pro jemnost můžete přidat trochu cukru.
Tento kebab se smaží na uhlí, naplétá se na špejle nebo na speciálním grilu.
Hotové jídlo podáváme s čerstvou nebo nakládanou zeleninou - cibulí, okurkami, rajčaty, paprika, stejně jako čerstvý bílý chléb.
Jednoduchý recept na vaření vepřového masa na grilu v marinádě z octa a cibule
Tuto metodu lze použít, když před přípravou pokrmu není mnoho času a ingredience jsou jednoduché. Hlavní věc je, že maso by mělo mít lehký tuk. Ideální v v tomto případě vepřová krkovice. Poslouží i žebra.
Ingredience
Kilo vepřového masa
Pár velkých cibulí
Mletý černý pepř
Špetka jsou dvě soli.
Způsob vaření
Maso nakrájejte na velké kusy správná forma o velikosti dvou zápalkových krabiček.
Nakrájejte cibuli na kolečka nebo půlkolečka.
Cibuli osolíme a trochu rozmačkáme, aby pustila šťávu.
Zřeďte lžíci octa dvěma až třemi lžícemi studené vody.
Do cibule nalijeme kyselinu octovou, opepříme a do této marinády ponoříme připravené vepřové maso.
Dobře promíchejte, pokud není vůbec žádná tekutina, přidejte pár lžic vody.
Zakryjte a nechte hodinu.
Zkontrolujte maso, zda neobsahuje sůl, kyselinu a v případě potřeby přidejte chybějící přísady.
Necháme uležet a smažíme na uhlí bez ohně spolu s cibulí.
Podávejte horké se zeleninou a pikantním kořením.
Kavkazské motivy: marináda na jehněčí ražniči s octem a cibulí
Na Kavkaze se kebab tradičně vyrábí z jehněčího masa. Musíte vzít mladé maso s tukem. Poslouží různé partie, snad s výjimkou bérců, kde je hodně žilek. Koření si můžete vybrat podle své chuti, ale tradičnější je mírně pikantní kebab s vůní nového koření a koriandru.
Ingredience
Kilo a půl mladého jehněčího
Půl kilogramu cibule
Lžíce soli
Lžíce nebo trochu více octové esence
Špetka černého pepře, trochu mleté červené papriky
Semínka koriandru
Suchá nebo čerstvá bazalka podle chuti
Lžíce jakéhokoli rostlinného oleje.
Způsob vaření
Jehněčí maso nasekejte ne nadrobno, ale ne příliš hrubě.
Osolíme, opepříme, promícháme.
K masu přidejte najemno nakrájenou cibuli – nejlépe na půlkolečka.
Ocet zřeďte ve sklenici vody.
Polovinu zředěného octa nalijeme do masa a necháme asi půl hodiny odstát.
Jemně ochutnejte marinádu. Pokud je kyselost velmi mírná, upravte ji zbytkem octového roztoku. Přidejte semínka bazalky a koriandru.
Přidejte lžíci oleje a dobře promíchejte.
Zakryjte a nechte, dokud nebude potřeba.
Smažte na jehlech nebo grilu, podávejte s adjikou a velké množství zeleň, čerstvá zelenina.
Křehká žebírka v marinádové omáčce z octa a ražniči
Někteří lidé jako ražniči upřednostňují žebra než celé kousky dužiny. Nakrájené kosti s masem a tukem se báječně opékají na ohni a se správnou marinádou se stanou lahodným pokrmem. Můžete si vzít jehněčí nebo vepřová žebra. Vyžaduje se přítomnost tuku a nepříliš pokročilý věk zvířete.
Ingredience
1,2 kg jehněčích nebo vepřových žebírek
3 velké cibule
Půl lžíce soli
Lžíce medu
Lžíce hořčice
Lžička octa
Mletý černý pepř
Mletá červená paprika
V případě potřeby špetka skořice.
Způsob vaření
Nakrájejte žebra na malé kousky, snažte se vyhnout třískám. Dobře omyjte a osušte.
Připravte marinádovou omáčku. Chcete-li to provést, nakrájejte cibuli co nejdůkladněji - pomocí mlýnku na maso, jemného struhadla, mixéru.
K cibuli podle chuti přidáme sůl, med, hořčici, černý pepř a červenou papriku. Můžete použít skořici, ale ta dodá určitou pikantní chuť.
Zalijeme octem, zamícháme, zředíme vodou, aby omáčka nebyla příliš hustá.
Žebra ponořte do připravené marinády, dobře promíchejte a nechte hodinu působit.
Po hodině znovu promícháme, aby se všechny části masa nasákly marinádou. Nechte to chvíli uležet.
Smažte na grilu, trochu setřepejte marinádu.
Ražniči z kuřecích stehen v marinádě z octa a cibule
Z kuřecího masa lze připravit i ražniči v octově-cibulové marinádě. Je to jednoduché, velmi rychlé a levné. Mým jediným přáním je nepoužívat to k tomu kuřecí prso. Vyjde suché v octové marinádě. Ideální jsou v tomto případě kuřecí stehýnka nebo stehna.
Ingredience
8-10 kuřecích stehen
Půl kilogramu cibule
50 ml octa 9%
Zarovnaná lžíce soli
Půl lžičky cukru
Grilovací koření zakoupené v obchodě
Volitelné: pálivá červená paprika, čerstvá nebo mletá
Vejce.
Způsob vaření
Kuřecí stehna omyjeme a osušíme.
Připravte si vhodnou velikost pánve nebo šálku.
Nakrájejte cibuli na kostičky nebo půlkroužky podle potřeby. Smíchejte se solí a cukrem.
Na dno misky položte trochu cibule, poté silnou vrstvu masa, posypte kořením, hojně pokapejte octem.
Pak zase cibule, maso, koření a zase ocet.
Rozložte tedy všechny ingredience. Horní vrstvu by měla tvořit cibule, kterou zalijeme zbylým octem.
Hmotu dobře vmáčkněte do pánve, přikryjte talířem a lehce přitlačte.
Nechte přes noc marinovat na chladném místě.
Hodinu před smažením je třeba všechny vrstvy dobře promíchat a rozmíchanou směs nalít do masa vejce.
Nejlepší je smažit kuře na mřížce.
Podáváme s libovolnou vhodnou přílohou – bramborami, rýží, pečenou nebo čerstvou zeleninou.
Hovězí maso v octě a cibulové marinádě na grilování
Jedním z nich je octová marináda nejlepší možnosti na hovězí ražniči. Dobře změkne pevná vlákna, a aby se maso nevysušilo, můžete ho dochutit malou porcí rostlinného oleje. To se provádí, když je hovězí maso libové.
Ingredience
Kilogram telecího nebo mladého hovězího
Tři velké cibule – na přání méně
Dvě lžičky soli
Dvě lžičky octové esence
Lžička pepřové směsi
Lžíce jakéhokoli rostlinného oleje.
Způsob vaření
Maso nakrájejte na podlouhlé kousky.
Posypeme směsí soli a pepře.
Nakrájejte cibuli, rozdrťte, přidejte k masu.
Ocet zřeďte v půl sklenici vody a nalijte do směsi masa a cibule.
Dobře promícháme, přidáme lžíci oleje a znovu promícháme.
Hovězí maso je třeba marinovat asi půl dne s telecím, tuto dobu lze zkrátit o několik hodin.
Naložené maso napíchněte na špízy a na mírném ohni smažte na uhlí.
Podáváme s vhodnou omáčkou a přílohou.
Králík v octě a cibuli: možnost marinády na grilování
Králičí maso má specifickou vůni, typičtější pro jeho divokého protějšku, zajíce. Domácí králičí maso se však doporučuje před vařením lehce namočit do mírně octové vody. A pokud máte v plánu udělat z tohoto masa kebab, pak ještě více bude octová marináda na místě. Cibule dodá chuti bohatost.
Ingredience
Jedna velká králičí mršina
Dvě velké cibule
Lžíce octové esence
Lžíce olivového nebo slunečnicového oleje
Bobkový list
Pět až sedm hrášek nového koření
Pár bobkových listů
Mletý černý pepř - pár špetek
Lžíce soli
Lžička cukru.
Způsob vaření
Králičí kostra musí být důkladně omyta a nakrájena na 10-12 kusů.
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Vařte dvě sklenice vody. Do mísy dáme sůl, cukr, bobkový list, nové koření, zalijeme vroucí vodou.
Když lák vychladne do teplého stavu, přidejte ocet, olej, mletý černý pepř a cibuli.
Kousky králíka ponořte do marinády a nechte alespoň tři hodiny odležet.
Občas promíchejte. Půl hodiny před vařením králíka vyjmeme z marinády a necháme oschnout.
Grilujte na grilu, často otáčejte.
Marináda z cibule a octa na játrové špízy
Ne každý má rád játra, ale kdo je miluje, ocení kebab z těchto drobů. Je vhodné vzít hovězí játra, však půjde i vepřové. Skutečnou lahůdkou budou játra králíka nebo ptáčka vařená ve formě ražniči. Aby marináda s octem pokrm nevysušil, doporučuje se při smažení střídat kousky jater se sádlem.
Ingredience
Půl kilogramu drůbežích jater nebo jakýchkoliv jiných
200 gramů čerstvého sádla
Půl lžíce soli
Jedna velká cibule
Černý pepř nebo směs paprik podle chuti
Lžička octové esence.
Způsob vaření
Játra dobře omyjte. Vepřové maso musí být namočené ve vodě nebo mléce alespoň na půl hodiny.
Játra nakrájejte na malé kousky, pokud se jedná o ptačí játra, nechte je celá.
Sádlo také nakrájíme na tenké plátky.
Cibuli nakrájíme nadrobno, osolíme, opepříme, přidáme ocet a přidáme pár lžic vody.
Vzniklou směsí potřeme kousky jater a sádla.
Nechte hodinu marinovat, to stačí. Pokud máte hodně času dopředu, musíte játra vložit do marinády v uzavřené nádobě a chladit.
Kousky jater a sádla napichujte po jednom na špejle - dost pevně, aby játra přes uhlíky nevysychala.
Za stálého obracení smažte 20 minut.
Sádlo lze jako jídlo vynechat, jeho hlavním účelem je zachovat šťavnatost jater. Obvykle se však také jí s chutí.
Podáváme s rajčatovou omáčkou, bazalkou, petrželkou.
Tajemství a jemnosti přípravy marinády na ražniči z octa a cibule
V první řadě pro dobrý ražniči s masem je třeba se nebát pracovat - odstranit žilky, přebytečný tuk, na sekanou je lepší poslat nevhodné kousky. Na grilování by maso mělo být dokonalé - mírně tučné, bez žilek, kousky správného tvaru. Závěsné kousky budou překážet při smažení a připálit, takže i toto je třeba odříznout.
Lžíce rostlinného oleje přidaná do kebabu pomůže všem chuťovým složkám lépe proniknout do masa. Ochrání ho také před nadměrným vysycháním při smažení.
Jedním z jejich tajemství grilování je přidávání syrové vejce do marinovaného masa bezprostředně před vařením. Žloutek udělá maso křehčí, neutralizuje tvrdost octa a bílek obalí kousky a zabrání odpařování šťávy. Vejce je potřeba před přidáním důkladně rozšlehat.
Ražniči je vhodné navléknout nebo položit na ocet a smažit na mírném ohni za častého otáčení.
Jedná se o pokrm z různých druhů masa nakrájeného na kousky, obvykle marinovaného a vařeného na kovových nebo dřevěných špejlích na uhlí.
Suroviny na marinádu mohou být citronové popř džus z granátového jablka, fermentované mléčné výrobky, ovocné šťávy, jako je kiwi, pivo a dokonce i minerální voda pro zachování přirozené chuti masa.
Ale kebab s kousnutím a cibulí je nejtradičnějším a nejběžnějším receptem na vaření masa. Ocet dodává masu pikantní kyselost a vůni, ale ne všechny jeho odrůdy přijímají takovou marinádu, protože je mírně drsná. Například v případě vepřového masa se to nestane.
Hotový kebab podáváme s nakládanou cibulí, na které do značné míry závisí jedinečná chuť pokrmu, dále s čerstvou zeleninou, obvykle rajčaty a okurkami, a bylinkami.
Níže se podíváme na možnosti přípravy ražniči z různých druhů masa a řekneme vám, jak správně marinovat cibuli na ražniči s octem.
Vepřový šašlik s octem a cibulí
Ingredience:
- vepřová krkovice – 1500 g;
- cibule - 750 g;
- ocet 9% – 75 g;
- krystalový cukr - 25 g
- voda - 100 g;
- sůl;
- pepř;
- grilovací koření;
Na nakládanou cibuli:
- salát bílá nebo krymská cibule – 2 ks.;
- sůl - 1/2 lžičky;
- ocet 9% - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- granulovaný cukr - 2 lžičky
- voda - 200 ml.
Příprava
Omyté a osušené vepřové maso nakrájíme na kousky, posypeme solí, pepřem a kořením podle chuti. Ve sklenici smíchejte vodu, ocet a cukr, dokud se cukr nerozpustí a nalijte na maso. Posíláme tam také oloupanou a nastrouhanou cibuli nebo nakrájenou cibuli v mixéru. Vše důkladně promícháme a dáme na čtrnáct hodin do lednice marinovat.
Salátovou cibuli nakrájíme na půlkolečka a zalijeme marinádou z vody, soli, cukru a octa. Nechte dvě hodiny působit a tekutinu slijte. Lahodné nakládané cibule jsou připraveny.
Maso napíchnuté na špejli opékáme na žhavém uhlí, dokud není hotové, což kontrolujeme podle průhlednosti vnitřní šťávy. Aby bylo maso šťavnaté, při smažení ho pravidelně postřikujte minerální vodou.
Podávejte připravené voňavý kebab s připravenou nakládanou cibulkou, čerstvými rajčaty, okurkami a bylinkami.
Kuřecí kebab s octem a cibulí
Ingredience:
- kuřecí stehna bez páteře – 1 kg;
- cibule - 300 g;
- ocet 9% – 50 g;
- sůl - 1 neúplná polévková lžíce. lžíce;
- pepřová směs - 1/2 lžičky;
- grilovací koření dle libosti.
Příprava
Omyté a osušené kuřecí maso posypeme solí, směsí paprik a případně kořením, zalijeme octem a vyskládáme oloupanou a nakrájenou cibuli. Vše důkladně promícháme a necháme dvě a půl hodiny marinovat. Poté kousky masa položíme na gril nebo napíchneme na špejle a opékáme na žhavém uhlí za občasného podlévání vodou. Připravenost kontrolujeme průhledností vnitřních šťáv.
Hotový aromatický pokrm podávejte s čerstvými rajčaty, okurkami a bylinkami.
Hovězí ražniči s octem a cibulí
Ingredience:
- hovězí nebo telecí maso - 1 kg;
- cibule - 550 g;
- hroznový ocet - 35 ml;
- sůl - 1 lžička;
- černý pepř - 1/2 lžičky;
- rostlinný olej bez zápachu – 30 ml;
- koření na grilování.
Příprava
Připravené hovězí maso nakrájíme na kousky, posypeme černým pepřem, solí, grilovacím kořením a přidáme k němu předem oloupanou, nakrájenou a rozmačkanou cibuli. Zalijte hroznovým octem, vše důkladně promíchejte a nechte pod pokličkou dvanáct hodin marinovat.
Kousky napícháme a opečeme na žhavém uhlí z ovocných stromů. Během smažení neustále podléváme suchým červeným vínem a perlivou vodou. Připravenost kontrolujeme podle průhlednosti šťávy.
Hovězí kebab podávejte s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Aby kebab nebyl suchý, je lepší použít vepřovou krkovičku. Vepřové maso je ve skutečnosti tak měkké, šťavnaté a tučné, že se dá grilovat na uhlí úplně bez marinády. Ovšem za předpokladu, že je velmi čerstvý. Pokud to ve svém obchodě nemáte, pomohou vám domácí recepty na octovou marinádu na vepřové maso.
V závislosti na velikosti kousků se kebab vaří od 20 do 40 minut. Maso na jehlech je potřeba často obracet, aby se propeklo rovnoměrně. Cibuli při smažení kebabu raději nepoužívejte, protože když se připálí, kebab zhořkne a bude chuťově nepříjemný.
Vepřový kebab s nastrouhanou cibulkou
Podle tohoto receptu se cibule nastrouhá na hrubém struhadle a pustí více šťávy do marinády. Nastrouhaná cibule navíc vytváří obalovací efekt, který zabraňuje vysychání masa při smažení.
- 1,2 kg krku
- 4 lžíce octa 9%
- 1,5-2 lžičky cukru
- 3 cibule
- sůl pepř
Recept:
1. Opláchněte vepřové maso pod studená voda. Sloupněte filmy a nakrájejte na kousky. Dochutíme solí a pepřem, důkladně promícháme.
2. Cibuli oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme k masu.
3. Ocet zřeďte vodou 1:2, tedy 8 polévkových lžic. lžíce vody. Přidejte ji a krystalový cukr do kebabu. Vše důkladně promíchejte.
4. Přikryjeme pokličkou a necháme asi hodinu stát při pokojové teplotě, poté dáme vepřový kebab do lednice. V octové marinádě bude maso marinováno asi za 10-12 hodin.
5. Kousky šašliku naskládejte na špejle. Grilujeme na grilu nad doutnajícím uhlím.
Aby se vepřové maso nevysušilo a nespálilo, musíte kebab během smažení pravidelně nalévat vodou a otáčet špízy.
Připravenost kebabu je dána řezem: uvolněná šťáva by měla být čirá.
Jednoduchý recept na vepřový kebab s 6% octem
- vepřové maso - 2 kg
- cibule - 300 g
- ocet 6% - 250 ml
- koření na maso - 3 polévkové lžíce. lžíce
- sůl podle chuti
Recept:
1. Cibuli nakrájíme na půlky kroužků.
2. Vepřové maso nakrájíme na kostky.
3. Maso smícháme s cibulí.
4. Přidejte ocet a koření. Směs.
5. Marinujte 5 nebo více hodin. Před smažením je třeba přidat sůl.
Hotové maso napíchněte na špejle těsně k sobě. Grilujte ražniči na žhavém uhlí.
Vaření ražniči s octem a minerální vodou
Když připravujete vepřový kebab podle receptury s octem, někdy skončíte s tuhým masem. Abyste tomu zabránili, musíte změnit pár věcí tradiční receptura a přidejte do něj minerální vodu.
- 3 kg vepřového masa
- 9 procent octa - 2 polévkové lžíce. l.
- minerální voda "Essentuki" - 0,5 litru
- 3 velké cibule
- sůl, pepř, koření
Recept:
1. Do velké mísy nalijte minerální vodu, přidejte ocet, nakrájenou cibuli a koření.
2. Poté položte maso nakrájené na střední kousky. Směs.
Minerální voda neutralizuje příliš silný účinek octa a dělá maso měkčí.
3. Po 1,5–2 hodinách v této marinádě bude kebab hotový a připravený ke smažení.
Vepřový ražniči ocet 70%
Kolik octa dát do marinády na vepřové maso, když máte doma jen octovou esenci?
- 3 kg vepřového masa
- 6 cibulek
- 100 ml octové esence 70%
- 1 litr vody
- cibule - 6 ks.
- sůl podle chuti
Recept:
1. Maso nakrájejte na kousky vhodné ke smažení.
2. Ve vhodné nádobě je třeba udělat octovou marinádu na kebab. Zalijeme převařenou vodou, zředíme v ní esenci, podle chuti dosolíme. Určitě ochutnejte, co máte.
3. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na silné kroužky.
4. Vložte maso v jedné vrstvě do nádoby, poté dejte vrstvu cibule, opět vrstvu masa, s cibulí nahoru.
5. Nalijte marinádu, trochu přitlačte rukama a nechte 6 hodin marinovat. Kebab můžete grilovat a podávat na stůl.
