Listové těsto - recepty. Nejrychlejší listové těsto
Proces výroby listového těsta je poměrně pracný a obtížný, takže ne každý zkušená hospodyňka ví, jak vařit listové těsto doma. Hlavním zádrhelem při jeho přípravě je nutnost vícekrát vyválet tenké vrstvy. Za ideální a kvalitní výrobek se považuje vzorek s vrstvami vyválenými celkem 150x.
Vizuálně nepostřehnete dřinu kuchaře, ale při konzumaci nálevu určitě oceníte unikát chuťové vlastnosti.
Recept na klasické listové těsto
Požadované ingredience:
- Pár sklenic prémiové pšeničné mouky;
- 200 gramů másla (nevhodné jsou pomazánky a margarín;
- Sklenici čisté vařené vody;
- Špetka soli.
- Vezměte pšeničnou mouku a přidejte do ní sůl, důkladně promíchejte sypkou směs.
- Do mouky nalijte vychlazenou vodu, nejlépe po částech, pokaždé viskózní hmotu promíchejte, dokud nezískáte elastický kus těsta.
- Pomocí válečku udělejte z kousku těsta tenký plát.
- Doprostřed položte plátek studeného másla a tento postup pokaždé opakujte.
- Opatrně složte do obálky.
- Vyválejte ho válečkem, dokud nevznikne obdélníková vrstva.
- Výsledný obdélník vizuálně rozdělte na tři stejné části.
- Přeložte na třetiny.
- Těsto necháme alespoň 20 minut odpočinout v lednici.
- Dříve složený obdélník vyválejte válečkem na velkou vrstvu, rozválejte na tři stejné části.
- Vložte produkt zpět do chladničky.
- Tuto akci opakujte alespoň 10krát.
Listové těsto je připraveno k další práci. Navzdory skutečnosti, že je připraven z nejjednodušších surovin, ne každá hospodyňka rozhodne o procesu vaření. Ale dnes existuje několik receptů na rychlé těsto, které lze snadno hníst doma. Jediná věc je, že jeho chuť se bude lišit od produktu vyrobeného podle klasiky, protože se v něm objeví vzduchové vrstvy díky dalším komponentům a dalším trikům během přípravy.
Jak jednoduše vyrobit domácí listové těsto
Nyní už víte, jak si doma připravit klasické listové těsto, ale existuje snadný recept, se kterým se v kuchyni natrápíte mnohem méně. Je vhodný pro váš první kulinářský pokus.
- Vezměte 200 gramů pšeničné mouky a balíček másla. Chvíli před vařením dejte máslo do mrazáku, aby ztuhlo, takže bude mnohem pohodlnější ho nastrouhat na jemnou strouhanku.
- Do oleje nasypeme mouku a 100 ml vody, ingredience uhněteme do plastické hmoty a vyjmeme vychladnout.
- Po patnácti minutách vyndejte z lednice a pomocí válečku z ní vytvořte obdélníkovou vrstvu, kterou opatrně srolujte na dvě části.
- Vložíme do lednice a necháme přesně 15 minut odležet.
- Znovu rozválíme na tenkou vrstvu a přeložíme na 2 díly. Tuto manipulaci se doporučuje opakovat alespoň pětkrát.
Toto listové těsto se zjednodušeným receptem je ideální pro pečení koláčů, listového těsta, obálek se sladkou náplní a dalších pokrmů.
Příprava rychlé verze listového těsta
Existuje neobvyklý recept na výrobu listového těsta doma, který zahrnuje použití octa, jedinou nevýhodou je, že hotové těsto je pevnější než klasické.
- Vezměte 200 gramů mouky a tyčinku másla, nejprve do mouky přidejte špetku soli.
- Přidejte lžíci 9% octa do 100 ml vody a promíchejte.
- Smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte hmotu, která je na dotek pevně prohnětená a vypadá leskle.
- Hmota by se měla nechat několik hodin odpočívat na chladném místě.
- Poté vypracujte plát těsta a přeložte jej napůl, znovu vyválejte na obdélník. 4-5 opakování této manipulace stačí. Jednoduché listové těsto je připraveno, nyní můžete začít péct lahodné výrobky s různými náplněmi.
Domácí instantní listové těsto (video)
Nyní už nemusíte kupovat polotovar v obchodech, protože víte, jak si doma připravit klasické nebo zjednodušené listové těsto. Rozhodně se rozhodněte recept oživit a potěšit sebe i svou domácnost lahodným a aromatickým pečivem.
K přípravě listového těsta používáme dva druhy těsta, takový je paradox. První z nich potřebujeme na náplň, na tu vrstvu, která bude oddělovat těsto č. 2 svými vrstvami od sebe.
Krok 1. Připravte těsto č. 1.
Vychladlý margarín nastrouháme do mísy a smícháme s moukou.
Margarín není třeba zmrazovat, ale musí být studený, jinak při práci s těstem po doteku teplých rukou stéká.
Krok 2. Pomocí nože nakrájejte ztuhlé hrudky margarínu a mouky. Výsledkem by měla být hmota malých hrudek: čím menší hrudky, tím větší je pravděpodobnost, že se těsto neroztrhne.
Krok 3. Výsledné těsto (je velmi drobivé, to je normální) co nejvíce posbírejte do koule a vložte zpět do mísy. Zatím to nebudeme potřebovat.
Krok 4. Připravte těsto č. 2.
Do prosáté mouky nalijeme ocet nebo citronovou šťávu a osolíme. Samostatně rozšleháme vejce s studená voda a vlijeme do moučné směsi.
Těsto by mělo být velmi elastické a měkké, neplňte ho moukou.
Krok 5. Shromážděte výsledné těsto do koule a hněteme, dokud se nestane homogenní.
Krok 6. Nyní rozválejte těsto č. 2 na vrstvu silnou asi 1 cm a na ni položte těsto č. 1.
Krok 7. Nyní je třeba těsto shromáždit v obálce. Za tímto účelem složíme horní a levou stranu dovnitř.
Krok 8. Zahneme také pravou a spodní stranu těsta. Pokud je těsto rozehřáté a máte pocit, že se roztéká, dejte ho na 20 minut do lednice, pokud ne, pokračujte v práci.
Krok 9. Rozválejte obálku z těsta na pomoučené ploše švem dolů na stejnou tloušťku 1 cm a opakujte postup s přeložením obálky ještě 2x.
Pokaždé bude obálka tlustší a tlustší, ale při rolování by neměla klást odpor. Pokud se těsto na stranách trhá, jednoduše ho uzavřete.
Moučné výrobky často vyrábíme z droždí z obchodu nebo z listového těsta bez droždí, protože je to snadné, rychlé a není to moc drahé. Naštěstí je tovární výroba tohoto typu výrobků na dobré cestě. Občas si ale můžete dovolit zadělat si listové těsto doma. A nespěchejte s uzavřením receptu, protože nemluvíme o klasickém dlouhém a problematickém procesu. Listové těsto instantní vaření můžete si to opravdu vyrobit doma a váš „Napoleon“ nebo rákosy dopadnou tak, jak si můžete nechat jen zdát.
Recept na listové těsto:
- Voda při pokojové teplotě (může být trochu teplejší) - 250 ml. (1 sklenice)
- Vejce - 1 ks.
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce
- Cukr - 1 lžička.
- Sůl - 1 lžička.
- Máslo - 200 g.
- Mouka - 525 g (3,5 šálků)
- Ocet (1-9%) - 1 polévková lžíce. lžíce
Z uvedeného množství výrobků se získá asi 750 g těsta. Každá část je přibližně 200 g Vrstvy těsta, které připravíte pro budoucí použití - okamžitě je pošlete do mrazáku a ze zbytku můžete vařit!
Jak si vyrobit rychlé listové těsto doma
Ve sklenici teplé vody rozpusťte 1 lžičku soli, 1 lžičku cukru, pro lepší rozpuštění promíchejte. Přidejte vejce a míchejte. Poté kyselina octová (1 polévková lžíce). Znovu promíchejte, dokud nebude hladká.
Do těsta prosejeme mouku, za stálého míchání ji po částech přidáváme.
Množství mouky v receptu je 3,5 šálku, ale možná budete potřebovat trochu více nebo méně (protože každý máme jinou hustotu mouky). Při hnětení se zaměřte na konzistenci těsta.
Těsto by se mělo spojit do koule a být měkké a elastické.
Nejchutnější a nejlepší máslo, které máte, rozdělte na 4 části. Máslo by mělo být měkké a pokojové teploty.
Těsto rozdělte na čtyři části.
Každý díl vyválejte na 0,3-0,5 cm.
Stěrkou rozetřeme máslo po celém povrchu.
Olej by měl být rozetřen v tenké vrstvě, rovnoměrně.
Kůra těsta je tedy úplně namazaná máslem.
Nyní, počínaje od konce, rolujte palačinku na váleček (váleček lze namazat rostlinným olejem).
Provádíme podélný řez.
Odstraňte váleček z těsta.
Složte těsto do knihy.
Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice. Totéž uděláme s každou ze čtyř částí.
A teď pozor, hlavní tajemství od rodiny notebook: Když jsou vaše koláče, sušenky, rohlíky z listového těsta již na plechu, postříkejte své výrobky studenou vodou (to lze provést pomocí rozprašovače na postřik květin nebo prádla). Musíte stříkat velkoryse, aby byly obrobky velmi vlhké. Po nastříkání vložte pánev do trouby. Připomínám, že všechny výrobky z listového těsta se pečou při vysokých teplotách (210 C a více).
Co všechno se dá vyrobit z listového těsta?
Obrovské množství dobrot! Domácí výroba a mnoho dalšího.
Tyto listové těsto dělám ráda z domácího listového těsta: Těsto rozválím na vrstvu a potřu směsí žloutek + cukr + tvaroh + rozinky, stočím do válečku a nakrájím na porce. Dám na plech, postříkám hojně vodou, peču prvních 10 minut při 210 C a pak dalších 20 minut při 180 C. Je to velmi chutné!
Na mém You Tube video kanálu je podrobný videorecept na listové těsto kynuté těsto. Technologie je trochu jiná, ale těsto je neuvěřitelně chutné a vločkovité. Zvu vás, abyste se podívali na video a vzali na vědomí tuto metodu!
Určitě nám prozraď, co vaříš z listového těsta. Jaké potíže nebo otázky vyvstaly při přípravě mého receptu - rád zodpovím všechny otázky!
V kontaktu s
Listové těsto je ošemetná věc. A proces jeho přípravy je poměrně dlouhý. To je důvod, proč mnoho hospodyněk odmítá připravovat lahodné listové těsto, croissanty a pravé napoleonské koláče doma.
Vlastně nic složitého ani zvlášť náročného na přípravu listové těsto Ne. A hlavně se to dá zvládnout poměrně rychle. Mimochodem, listové těsto lze skladovat v lednici velmi dlouho vč. Poté, co si jej připravíte předem, můžete jej použít v jakoukoli vhodnou dobu. A to je velmi významné „plus“!
Ingredience:
Jak vyrobit listové těsto doma
1
. Před přípravou těsta dejte tyčinku másla zahřát na pokojovou teplotu. Nalijte mouku do hluboké mísy. 
2
. Poté přidejte kvásek.
3
. Pak cukr a sůl. Míchat.
4
. Rozšleháme 2 vejce.
5
. Promícháme a postupně zaléváme teplou vodou.
6
. Uhněteme těsto. Mělo by být poměrně elastické, střední tloušťky. A dejte do lednice, dokud nevychladne na 20-22 C (asi 1 hodinu).
7
. Máslo by mělo být měkké; lehce ho promíchejte vidličkou, dokud nevznikne hladká pasta.
8
. Mezitím nám těsto v lednici krásně nakynulo.
9
. Vychlazené těsto vyndejte z lednice a vyválejte vrstvu o tloušťce 1,5-2 cm. Není třeba dělat tenké vrstvy, jinak se hotové těsto roztrhne.
10
. Máslo rozdělte na 4 stejné díly. Vyválené těsto potřeme 1 dílem másla.
11
. Přeložte vrstvu na polovinu. Opakujte kroky 9,10,11 ještě 3x.
12
. Získáváme listové těsto podle receptury sítě pekáren Pekarushka. Vyrobíte z něj výborné listové těsto, pizzu, koláč a další pochoutky.
Lahodné listové těsto je hotové
Dobrou chuť!
Rychlé nekynuté listové těsto s máslem
Toto těsto se připravuje poměrně rychle. Na jeho přípravu je však potřeba hodně práce. I když byste se neměli hned bát. Poprvé to může být těžké, ale se zkušenostmi půjde všechno mnohem snadněji. K přípravě tohoto těsta potřebujete následující produkty:
máslo - 200 g;
voda - o něco více než půl sklenice (130-150 ml);
Stojí za to začít s přípravou produktů. Voda musí být ochlazena (v lednici nejméně půl hodiny) a olej musí být udržován po stejnou dobu při pokojové teplotě.
Když jsou ingredience hotové, můžete se pustit do hnětení těsta. Za tímto účelem prosejte mouku na čistý povrch stolu, přidejte sůl a přidejte 30-50 gramů másla. Krémový výrobek je třeba jemně vetřít rukama do mouky. Nyní je třeba po malých částech nalít vodu do mouky a začít hníst těsto. Výsledná homogenní hmota se musí hnětat alespoň 5 minut, aby se výsledný produkt stal hladkým a elastickým.
Těsto rozválíme na obdélník a doprostřed (po celé délce) dáme máslo a uhladíme. Výsledkem je, že krémový produkt by měl zabírat polovinu obdélníku, takže na každé jeho straně zbyde asi čtvrtina volný prostor. Právě tyto hroty je potřeba ohnout a nanést na olej z obou stran tak, aby skončil uvnitř.
Obdélník s obaleným máslem je třeba otočit a opatrně vyválit, vrstvu zvětšit asi třikrát. Znovu přeložíme na třetiny, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny do lednice.
Poté vychladlý výrobek vyndejte, znovu vyválejte, přeložte a znovu vyválejte. Opakujte postup 5-6krát. Pokud se těsto příliš zahřeje, má smysl chlazení opakovat. Hotovou hmotu lze ihned použít k pečení, nebo ji můžete dát do mrazáku do lepších časů.
Listové těsto bez droždí vyrobené s máslem
Profesionální kuchaři říkají, že na to stačí 10-15 minut volného času. I když s největší pravděpodobností to podléhá určitým zkušenostem. Jeho příprava také vyžaduje o něco méně úsilí. A technologie není tak propracovaná jako v předchozí verzi. Složky tohoto testu jsou:
Mouka – 1,5–2 šálky (asi 250–300 g);
máslo - 200 g;
voda - asi půl sklenice (100-120 ml);
slepičí vejce - 1 ks;
sůl - půl lžičky.
Pro tento test musíte nejprve připravit tekuté přísady. Nalijte vodu, ocet, sůl a žloutek do vhodné malé nádoby (někteří kuchaři doporučují použít celé vejce) a důkladně prošlehejte, dokud nebude hladká. Připravenou směs dejte vychladit do lednice.
Na čistý stůl nasypte mouku. Dříve zmrzlé máslo namočte do mouky a nastrouhejte na hrubém struhadle. To by mělo být provedeno přímo nad moukou, aby kousky másla padly přímo do ní. Když je všechno máslo rozdrceno, mělo by být opatrně, bez hnětení, smícháno s moukou. V důsledku toho by se na stole měl vytvořit kopec olejové mouky, v jehož středu je nutné vytvořit prohlubeň.
Směs tekutých surovin vyjmeme z lednice, lehce prošleháme a nalijeme do vzniklého otvoru. Poté musíte opatrně a rychle shromáždit mouku a máslo od okrajů ke středu, abyste vytvořili těsto. Nemůžete to hníst v obvyklém smyslu slova. Jak ukazuje praxe, je to tvorba těsta, která trvá 10-15 minut.
Výsledná koule těsta by měla být zabalena do filmu a umístěna do chladničky po dobu 3-4 hodin. Poté z něj můžete okamžitě začít vyrábět pečivo.
Nekynuté listové těsto s margarínem
Je to nejen rychlé, ale také možnost rozpočtu listové těsto Faktem je, že neobsahuje máslo, ale margarín. Někdo řekne, že pečivo vyrobené s margarínem není tak jemné. Částečně mají pravdu, ale pokud budeme soudit podle poměru cena/kvalita, tak právě tento recept jistě zaujme první místo. Co se týče technologie samotné, je neuvěřitelně jednoduchá a jde o křížence mezi prvními dvěma recepty. Produkty potřebné pro margarínové listové těsto jsou:
Mouka - 2 šálky (asi 250 g);
margarín – 1 balení (180-200 g), je lepší vzít margarín na pečení;
voda - asi sklenice (200 ml);
slepičí vejce - 1 ks;
jablečný ocet - 2 lžičky;
sůl a granulovaný cukr - každá 1 lžička.
Stejně jako v prvním receptu je třeba nejprve ochladit vodu a margarín udržovat při pokojové teplotě. V zásadě na to stačí půl hodiny. Poté smíchejte vodu, ocet, vejce, sůl a cukr v jakékoli vhodné misce a dobře prošlehejte.
Do mísy prosejeme mouku, nalijeme do ní tekuté suroviny a vypracujeme těsto. Musíte hníst poměrně dlouho - alespoň 5 minut, aby se hotová hmota stala homogenní a elastickou. Výsledný bochánek je třeba rozdělit na dvě části a rozválit na víceméně stejné vrstvy o tloušťce 3-5 mm. Každou vrstvu rovnoměrně potřete margarínem, položte jednu na druhou a srolujte do pevného válečku. Rolka je zase mírně zploštělá a zabalená do „šneka“, který by měl být zabalen do potravinářské fólie a vložen do mrazáku na 15-20 minut.
Vychlazené těsto rozválejte do vrstvy a... buď se pusťte do přípravy lahodného pečiva, nebo zakryjte potravinářskou fólií, srolujte do rolády a dejte do lednice k uskladnění.
Užitečné jemnosti
Aby výsledné pečivo bylo kvalitní, je třeba při jeho přípravě dodržovat určitá pravidla.
Suroviny na těsto je lepší brát vychlazené. Výjimkou je máslo/margarín. A to i tehdy, pouze pokud se roztírá na vrstvy těsta a nerozdrobí se na mouku. proč tomu tak je? Ano, aby se máslo nerozprchlo a nesmíchalo s moučným základem těsta. Jinak nebude fungovat nic.
Do listového těsta se hodí máslo i margarín. Máslo je samozřejmě lepší, ale margarín je levnější. Co se týče pomazánek, názory se liší. Někteří lidé považují tento produkt za dobrou alternativu másla, zatímco jiní jsou proti němu zaujatí. Tato otázka může zůstat otevřená. Ačkoli pokud porovnáte náklady na pomazánku a margarín, má smysl rozhodnout se pro druhou. Ani jeden produkt není ropa, a když v tom není rozdíl, tak proč platit víc.
Pečivo z listového těsta (listové těsto, croissanty atd.) by mělo být v troubě asi půl hodiny. Někteří doporučují ohřívat kamna pouze na 180°C. Ale ve skutečnosti to platí jen pro kvasinkové varianty. Rychlé výrobky z těsta je lepší vložit do trouby vyhřáté na 210°C a péct 10 minut, teprve poté lze teplotu snížit na 180 a nechat upečené ještě 15-20 minut v klidu. Ale tenké výrobky z listového těsta (jazyky, napoleonské koláče) lze uchovávat pouze 5-10 minut při teplotě kolem 200°C. To už je docela dost.
Nejjednodušší způsob
Paradoxně nejjednodušší (i když ne vždy nejrychlejší) způsob přípravy listového těsta je jeho nákup v supermarketu. Neměli byste však hned spěchat do nejbližšího obchodu. Ve skutečnosti není všechno tak růžové.
Stojí za to začít s tím, že hotové listové těsto není vyrobeno z másla, ale z margarínu. Samozřejmě si můžete udělat podobnou možnost rozpočtu doma, ale margarín se od margarínu liší. Ten používaný ve velkovýrobě neobsahuje ani normální rostlinný olej. Ale obsahuje velké množstvíširokou škálu přísad. Složení hotového listového těsta nezahrnuje: emulgátory, zahušťovadla, barviva a jiné chemikálie. Otázka: Potřebujete to?
Navíc cena tohoto produktu neodpovídá jeho nákladům. Domácí margarínové těsto je mnohem levnější. Pokud tedy berete hotový výrobek světových značek, tak až v krajním případě.
Videorecept “Domácí listové těsto od babičky Emmy”
Instantní listové těsto je ideální pro domácí pečivo. Můžete z něj vyrábět koláče a koláče (slané i sladké) a dokonce i koláče a pečivo.
Správně namíchaný základ má po tepelné úpravě velmi jemnou chuť a drobivou strukturu. Díky těmto vlastnostem je instantní listové těsto mezi hospodyňkami velmi oblíbené.
Pro ty, kteří neradi dlouho hněte a vyvalují základ, doporučují zkušení kuchaři navštívit nejbližší prodejnu a zakoupit si hotový polotovar na pečení. Takový produkt však nemusí mít vždy správnou kvalitu. V tomto ohledu vám doporučujeme udělat to sami. Instantní listové těsto navíc nevyžaduje nákup těžko dostupných surovin. Je třeba také říci, že základ vyrobený doma je vždy chutnější a zdravější než to, který se míchá za výrobních podmínek.
Instantní listové těsto: recept
Vzhledem k tomu, že listové těsto se prodává téměř v každém obchodě, moderní hospodyňky si ho stále méně vyrobí samy. Někteří kuchaři úplně zapomněli, jak takový základ připravit. Obnovit tradici hnětení „udělej si sám“. tohoto produktu, rozhodli jsme se popsat jeho recept.
Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě pravého domácího instantního listového těsta? K tomu potřebujeme:
- pšeničná mouka (doporučuje se koupit pouze nejvyšší třídu) - asi 1 kg (je možné trochu více nebo méně);
- margarín dobrá kvalita nebo přírodní máslo - 4 balení po 175 g;
- kuchyňská sůl - kompletní;
- velká vejce - 2 ks;
- přírodní stolní ocet (6%) - 2 velké lžíce;
- filtrovaná voda - asi 350 ml.
Je důležité vědět!
Abyste získali chutné a jemné instantní listové těsto bez droždí, musí být všechny ingredience velmi studené. K tomu je vhodné ponechat pšeničnou mouku, vejce a vodu několik hodin v lednici. Pokud jde o tuk na vaření, doporučuje se jej vyjmout z mrazničky pouze před přímým mícháním základu.
Vytváření větší části těsta
Rychlý způsob přípravy listového těsta si oblíbily především ty hospodyňky, které nerady dlouze hnětou a vyvalují základ, ale dávají přednost tomu, aby lahodné pečivo připravily co nejrychleji. krátký čas. Pro takové zástupce doporučujeme vzít 4 balení zmrazeného kuchyňského oleje a nastrouhat jej na velkém struhadle. Dále k margarínové strouhance přidejte pšeničnou mouku. Současně se velmi nedoporučuje hnětení přísad. Stačí je promnout dlaněmi. Ve výsledku byste měli mít sypkou a aromatickou hmotu v podobě malých kousků margarínu obalených v mouce.
Příprava druhé poloviny základny
Instantní listové těsto se skládá ze dvou částí. Mluvili jsme o tom, jak se dělá první. Pokud jde o druhý, musíte na něj použít odměrku. Vyžaduje to míchání slepičí vejce a přírodní ocet. Dále je třeba do hrnku přidat studenou vodu až po značku 500 ml. V tomto případě by měly být všechny složky smíchány, dokud se nezíská homogenní hmota.
Připojení komponent
Na hnětení listového těsta (instantního těsta) postupně nalévejte tekutou část základu do margarínové strouhanky. Po smíchání všech složek byste měli získat hustou hmotu heterogenní struktury. Hotové těsto musí být shromážděny do brikety a poté rozděleny na 3 stejné části. Každý z nich by měl být umístěn v samostatném sáčku a vložen do chladničky po dobu 2 hodin.
Pokud jsou splněny všechny požadavky receptury, domácí instantní listové těsto by mělo mít nejednotný vzor průřezu s viditelnými inkluzemi margarínových drobků. Během tepelné úpravy se tuk na vaření rozpustí a pečivo bude nadýchané a sypké.
Kdy ji lze použít?
Nyní víte, jak se vyrábí listové těsto. Většina rychlý recept zabere asi 30 minut vašeho volného času. Koláče, koláče nebo jiné výrobky však lze z takového těsta upéct až po dvou hodinách uchovávání v chladničce.
Pokud byl základ smíchán pro budoucí použití, je lepší jej umístit do mrazáku. V tomto stavu lze těsto skladovat několik měsíců. Před pečením by se mělo trochu rozmrazit.
Instantní droždí z listového těsta
Existují dva druhy listového těsta: bez droždí a droždí. Výše jsme popsali, jak se provádí první možnost. Pokud jde o druhý, recept na jeho přípravu vám bude představen o něco dále.
Je třeba poznamenat, že na rozdíl od těsta bez droždí trvá výroba kynutého listového těsta trochu déle. Ale po upečení je takový základ mnohem nadýchanější a obsahuje více kalorií. Je dobrý na výrobu různých buchet, croissantů, koláčů atd.
Jaké suroviny tedy potřebujeme na výrobu listového těsta Na takový základ potřebujete:
- mouka, několikrát prosetá, pšenice - ze 3 sklenic;
- máslo nebo kvalitní margarín - 200 g;
- suché droždí - 5 g;
- stolní sůl - malá plná lžíce;
- středně velké vejce - 1 ks;
- teplé mléko + voda - přidejte podle potřeby;
- granulovaný cukr - 3 dezertní lžíce.
Příprava tekuté části základu
Instantní droždí z listového těsta, jehož recept zvažujeme, by se mělo vyrábět postupně. Nejprve je třeba připravit tekutou část základny.
Vezměte hlubokou misku a nalijte do ní 1/3 šálku teplá voda, přidejte malou lžičku cukru a přidejte ingredience na teplém místě po dobu ¼ hodiny, musíte počkat, až se rozpustí. Poté do výsledné hmoty přidejte rozšlehané vejce. Dále musíte do tekuté směsi přidat tolik teplého mléka, aby se jeho objem rovnal jedné sklenici.
Výroba máslových drobků
Po přípravě tekuté části základny byste měli začít připravovat objem. Chcete-li to provést, musíte pšeničnou mouku několikrát prosít a poté do ní přidat zbývající granulovaný cukr a stolní sůl. Dále je třeba vyjmout z mrazáku a nastrouhat na velkém struhadle. Po smíchání všech ingrediencí by vám měla vzniknout sypká hmota v podobě hrudek margarínu vyválených v mouce.
Uhněteme těsto
Poté, co jsou obě části základny připraveny, je třeba je spojit v jedné misce a důkladně promíchat. Ve výsledku byste měli mít hladké a poměrně husté těsto. V případě potřeby do něj můžete přidat teplé mléko nebo pšeničnou mouku.
Jak používat?
Po vytvoření brikety ze základny by měla být umístěna a chlazena po dobu 1,5 hodiny. Pokud v blízké budoucnosti neplánujete vařit pečivo, pak listové těsto kynuté těsto lze dát do mrazáku. Před použitím vyndejte, trochu rozmrazte, vytvarujte koláče nebo koláče, potřete rozšlehaným slepičím vejcem a pečte při 200 stupních celou hodinu.
Příprava klasického listového těsta
Droždí a instantní vaření, jehož recept byl popsán výše, jsou určeny pro líné hospodyňky. Pokud mezi ně nepatříte, doporučujeme to udělat klasický základ. Na uhnětení a vyválení budete potřebovat mnohem více času. Výsledek vás však ohromí. Koneckonců, po upečení bude takové těsto velmi nadýchané, jemné a chutné.
Takže na tradiční listový základ budeme potřebovat:
- prosátá bílá mouka - asi 3,5 šálků (0,5 z nich na mletí másla);
- dobré máslo - přesně 400 g (důrazně se nedoporučuje používat margarín nebo pomazánku);
- pitná voda - ¾ skla;
- středně velká vejce - 2 ks;
- kyselina citronová nebo přírodní stolní ocet - 5-6 kapek;
- stolní sůl - 1/3 dezertní lžíce.
Uhněteme těsto
Před přípravou samotného listového těsta je potřeba pšeničnou mouku prosít, abyste měli na desce vysoký kopec. Měli byste v něm udělat malou prohlubeň a pak do ní rozbít slepičí vejce, přidat kuchyňskou sůl, pitnou vodu a přírodní ocet. Po pečlivém promíchání všech surovin rukama by vám mělo vzniknout husté, ale velmi jemné a vláčné těsto (asi jako na knedlíky).
Po získání základu požadované konzistence by měl být přikryt ručníkem a ponechán ¼ hodiny odpočívat.
Zpracování tuku na vaření
Zatímco těsto odpočívá pod ubrouskem, můžete se pustit do přípravy másla. Dáme do mísy, přidáme ½ hrnku mouky a důkladně rozetřeme na jemnou strouhanku. Pokud jste ji zapomněli vyjmout z lednice nebo mrazáku předem, není na tom nic špatného. V tomto případě by měla být nastrouhána na velkém struhadle.
Formování listového těsta
Po zpracování všech ingrediencí můžete bezpečně začít tvořit základ. K tomu je třeba odpočinuté vaječné těsto vyválet do vrstvy o tloušťce 1 centimetr a poté do ní vložit. centrální část všechny drobky z másla. Dále je třeba list složit do obálky. Chcete-li to provést, musíte nejprve ohnout dvě boční části ke střední čáře (můžete je zaháknout k sobě) a poté horní a spodní část, které je také třeba sevřít.
Po obdržení obálky je třeba ji opatrně rozvinout podél jedné strany. Zároveň se nedoporučuje na váleček příliš tlačit. Po obdržení podlouhlé obdélníkové vrstvy musí být znovu složena. Chcete-li to provést, musíte jej mentálně rozdělit na 4 části. Nejprve byste měli ohnout první a poslední do středu (viz foto). V budoucnu stačí základnu složit na polovinu.
Po provedení popsaných kroků je třeba těsto znovu vyválet podél stejné strany. Složte výrobek stejným způsobem, vložte jej do sáčku a vložte do chladničky. Po 40 minutách je třeba těsto vyndat a vyválet (nezapomenout přeložit), jak je popsáno výše, ještě 4x. Získáte tak pravý domácí základ z listového těsta, který lze použít k přípravě jakéhokoli pečiva.
Jak dlouho tepelně upravovat?
Pokud se během procesu tvarování výrobků rozhodnete vyválet listové těsto bez droždí na tloušťku 2-3 milimetry, pak se doporučuje péct 15-20 minut. V tomto případě by teplota v troubě měla být asi 220 stupňů.
Pokud se rozhodnete udělat tlusté koláče (například 1,5 centimetru), jejich doba vaření bude 34–39 minut. Teplota pečení musí být vyšší (asi 240-260 stupňů). Co se týče kynutého těsta, bude se péct téměř hodinu (při teplotě 200 stupňů).
Jak již bylo zmíněno výše, z domácího listového těsta můžete vyrobit jakékoli pečivo. Dělá to Napoleonův dort obzvláště lahodný. Pokud potřebujete získat jemný a tenký plát na dezert, pak byste měli základ vyválet nikoli na stole nebo prkénku, ale přímo na pečicím papíru posypaném moukou. Poté lze základnu okamžitě přenést na plech spolu s pergamenem.
