Instantní listové těsto: recept krok za krokem. Listové těsto - recepty

To je úžasné těsto, prostě zachránce. Vaření je jednoduché, asi 10 minut je hodně... a výsledek je neuvěřitelný, měkký a zároveň křupavý, šupinatý a chutný. Nemusíte nic vrstvit ani válet, nepotřebujete mnoho pohybů. Vše jsem jen po jednom smíchala a dala do lednice. Pokud se chystáte něco vařit na několik dní, bude to perfektně uchováno v sáčku v lednici, pokud se chystáte na budoucí použití, můžete to dát do mrazáku. Další výhodou je, že ingredience jsou přibližné, zakysanou smetanu můžeme klidně nahradit kefírem nebo jogurtem, přidat mouku, pokud se nám trochu lepí na ruce. Tuk používáme i libovolný nebo kombinujeme, můžete si vzít margarín, máslo, sádlo, cokoliv. Vyválení je velmi snadné, protože těsto je měkké a elastické. Z této normy získáte listové jazyky s karamelovou krustou, 4 plechy na pečení. Moje kamarádka připravila kurnik z tohoto těsta a řekla, že už nikdy nebude vařit z těsta z obchodu, vyšlo to mnohem chutněji. Recept je z kuchařského sešitu mé maminky, za což jí moc děkuji.

Proces výroby listového těsta je poměrně pracný a obtížný, takže ne každý zkušená hospodyňka ví, jak vařit listové těsto doma. Hlavním zádrhelem při jeho přípravě je nutnost vícekrát vyválet tenké vrstvy. Za ideální a kvalitní výrobek se považuje vzorek s vrstvami vyválenými celkem 150x.

Vizuálně nepostřehnete dřinu kuchaře, ale při konzumaci nálevu určitě oceníte unikát chuťové vlastnosti.

Recept na klasické listové těsto

Požadované ingredience:

• Pár sklenic prémiové pšeničné mouky;
• 200 gramů másla (nevhodné jsou pomazánky a margarín;
• Sklenici čisté vařené vody;
• Špetka soli.

1. Vezměte pšeničnou mouku a přidejte do ní sůl, důkladně promíchejte sypkou směs.
2. Do mouky nalijte vychlazenou vodu, nejlépe po částech, pokaždé viskózní hmotu promíchejte, dokud nezískáte elastický kus těsta.
3. Pomocí válečku udělejte z kousku těsta tenký plát.
4. Doprostřed položte plátek studeného másla a tento postup pokaždé opakujte.
5. Opatrně složte do obálky.
6. Vyválejte ho válečkem, dokud nevznikne obdélníková vrstva.
7. Výsledný obdélník vizuálně rozdělte na tři stejné části.
8. Přeložte na třetiny.
9. Těsto necháme alespoň 20 minut odpočinout v lednici.
10. Dříve složený obdélník vyválejte válečkem na velkou vrstvu, rozválejte na tři stejné části.
11. Vložte produkt zpět do chladničky.
12. Tuto akci opakujte alespoň 10krát.

Listové těsto je připraveno k další práci. Navzdory skutečnosti, že je připraven z nejjednodušších surovin, ne každá hospodyňka rozhodne o procesu vaření. Ale dnes existuje několik receptů na rychlé těsto, které lze snadno hníst doma. Jediná věc je, že jeho chuť se bude lišit od produktu vyrobeného podle klasiky, protože se v něm objeví vzduchové vrstvy díky dalším komponentům a dalším trikům během přípravy.

Jak jednoduše vyrobit domácí listové těsto

Nyní víte, jak si vyrobit klasické listové těsto doma, ale existuje snadný recept, který bude vyžadovat mnohem méně starostí v kuchyni. Je vhodný pro váš první kulinářský pokus.

1. Vezměte 200 gramů pšeničné mouky a balíček másla. Chvíli před vařením dejte máslo do mrazáku, aby ztuhlo, takže bude mnohem pohodlnější ho nastrouhat na jemnou strouhanku.
2. Do oleje nasypeme mouku a 100 ml vody, ingredience uhněteme do plastické hmoty a vyjmeme vychladnout.
3. Po patnácti minutách vyndejte z lednice a pomocí válečku z ní vytvořte obdélníkovou vrstvu, kterou opatrně srolujte na dvě části.
4. Vložte do lednice a odložte přesně na 15 minut.
5. Znovu rozválíme na tenkou vrstvu a přeložíme na 2 díly. Tuto manipulaci se doporučuje opakovat alespoň pětkrát.

Toto listové těsto se zjednodušeným receptem je ideální pro pečení koláčů, listového těsta, obálek se sladkou náplní a dalších pokrmů.

Příprava rychlé verze listového těsta

Existuje neobvyklý recept na výrobu listového těsta doma, který zahrnuje použití octa, jedinou nevýhodou je hotové těsto těsnější než klasický.

1. Vezměte 200 gramů mouky a tyčinku másla, nejprve do mouky přidejte špetku soli.
2. Přidejte lžíci 9% octa do 100 ml vody a promíchejte.
3. Smíchejte všechny ingredience dohromady, dokud nezískáte hmotu, která je na dotek pevně prohnětená a vypadá leskle.
4. Hmota by se měla nechat několik hodin odpočívat na chladném místě.
5. Poté vypracujte plát těsta a přeložte jej napůl, znovu vyválejte na obdélník. 4-5 opakování této manipulace stačí. Jednoduché listové těsto je připraveno, nyní můžete začít péct lahodné výrobky s různými náplněmi.

Domácí instantní listové těsto (video)

Nyní už nemusíte kupovat polotovar v obchodech, protože víte, jak si doma připravit klasické nebo zjednodušené listové těsto. Rozhodně se rozhodněte recept oživit a potěšit sebe i svou domácnost lahodným a aromatickým pečivem.

Aby bylo domácí listové těsto opravdu chutné, použijte prémiovou mouku. Než se pustíte do práce, nezapomeňte ji prosít. Mouka nasycená kyslíkem vytváří nadýchanější produkty.

Tekutou složkou těsta je mléko nebo voda. Mléko dělá pečivo sladší, zatímco voda dodává těstu pružnost. Pokud dáváte přednost kompromisu, použijte směs vody a mléka ve stejném poměru.

Mléko a vodu můžete nahradit žloutky: díky nim bude těsto nadýchané. 1 sklenice vody nebo mléka se rovná ½ sklenice rozšlehaných žloutků.

Zvláštnost listové těsto skutečnost, že k jeho vytvoření potřebujete hodně másla nebo margarínu (vyberte si podle chuti). Tyto přísady by měly mít pokojovou teplotu. Pokud je vezmete přímo z lednice, těsto se může zlomit.

Navíc, čím je máslo nebo margarín tučnější, tím je pečivo křehčí.

tokkoro.com

Tento typ těsta je ideální na moučníky: housky, rohlíky atd. Pečení s droždím je měkké, jemné a velmi lehké. Pozor: podle pocitů, ne podle obsahu kalorií!

Ingredience

• 1 ½ lžičky suchého droždí;
• 2 lžíce cukru;
• 1 ½ šálku teplého mléka;
• 1 vejce;
• 4 šálky mouky;
• 2 polévkové lžíce sušeného mléka;
• 4 polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 100 g másla.

Pokud chcete, můžete mléko nahradit vodou nebo žloutky a máslo margarínem.

Příprava

Vyjměte máslo z lednice. Ve sklenici mléka rozpusťte droždí a ½ lžičky cukru. Počkejte 10 minut, dokud se neobjeví pěna. Přidáme zbývající cukr a zašleháme vejce. Důkladně promíchejte a nechte 10-15 minut při pokojové teplotě.

Mouku nasypeme do mísy a uděláme důlek. Do této dutiny nalijte sušené mléko, nalijte rostlinný olej, kvasnicovou směs a zbývající mléko. Těsto dobře prohněteme a přikryjeme utěrkou. Nechte na teplém místě 90 minut, poté znovu prohněťte a nechte další hodinu odležet.

Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 5–8 mm. Doprostřed dejte měkké máslo zahřáté na pokojovou teplotu.

goboldwithbutter.com

Přeložte okraje vrstvy tak, aby byl olej uvnitř.

goboldwithbutter.com

Těsto rozválejte na tloušťku 5–8 mm, rovnoměrně přitlačte na vál. Olej by měl být distribuován rovnoměrně.

goboldwithbutter.com

Těsto přeložte do kapsy a znovu vyválejte. Opakujte postup 5-6krát, nebo i vícekrát. Čím více vrstev, tím je těsto křehčí.

lifesambrosia.com

Těsto bez droždí (nekynuté) se vaří mnohem rychleji. Hodí se na teplé předkrmy, zeleninové, masové a rybí koláče, paštiky, pizzy. Můžete z něj také připravit dezert, ale nezapomeňte, že takový produkt bude plochý, tenký a velmi drobivý.

K přípravě listového těsta používáme dva druhy těsta, takový je paradox. První z nich potřebujeme na náplň, na tu vrstvu, která bude oddělovat těsto č. 2 svými vrstvami od sebe.

Krok 1. Připravte těsto č. 1.

Vychladlý margarín nastrouháme do mísy a smícháme s moukou.

Margarín není třeba zmrazovat, ale musí být studený, jinak při práci s těstem po doteku teplých rukou stéká.

Krok 2. Pomocí nože nakrájejte ztuhlé hrudky margarínu a mouky. Výsledkem by měla být hmota malých hrudek: čím menší hrudky, tím větší je pravděpodobnost, že se těsto neroztrhne.

Krok 3. Výsledné těsto (je velmi drobivé, to je normální) co nejvíce posbírejte do koule a vložte zpět do mísy. Zatím to nebudeme potřebovat.

Krok 4. Připravte těsto č. 2.

Do prosáté mouky nalijeme ocet nebo citronovou šťávu a osolíme. Samostatně rozšleháme vejce s studená voda a vlijeme do moučné směsi.

Těsto by mělo být velmi elastické a měkké, neplňte ho moukou.

Krok 5. Shromážděte výsledné těsto do koule a hněteme, dokud se nestane homogenní.

Krok 6. Nyní rozválejte těsto č. 2 na vrstvu silnou asi 1 cm a na ni položte těsto č. 1.

Krok 7. Nyní je třeba těsto shromáždit v obálce. Za tímto účelem složíme horní a levou stranu dovnitř.

Krok 8. Zahneme také pravou a spodní stranu těsta. Pokud je těsto rozehřáté a máte pocit, že se roztéká, dejte ho na 20 minut do lednice, pokud ne, pokračujte v práci.

Krok 9. Obálku těsta vyválejte švem dolů na pomoučněnou plochu na stejnou tloušťku 1 cm a postup opakujte s přeložením obálky ještě 2x.

Pokaždé bude obálka tlustší a tlustší, ale při rolování by neměla klást odpor. Pokud se těsto na stranách trhá, jednoduše ho uzavřete.

Řekneme vám, jak vyrobit sekané listové těsto okamžité vaření doma na koláče krok za krokem? Poté nechte 5 minut vše, co děláte, a přečtěte si tento článek až do konce. Po přečtení receptu budete moci pokaždé ušetřit nejen čas, ale i peníze, protože toto těsto není příliš drahé, ale nejrychlejší listové těsto, jaké znám.

Složení listového těsta je celkem jednoduché: mouka, máslo, voda a špetka soli.

Velmi často se používá k výrobě koláčů, košíčků a dalších druhů pečiva, kde lze použít těsto z listového a dokonce i křehkého těsta.

Rychlé listové těsto lze obecně považovat za univerzální. Výborně se osvědčil v dortech a koláčích. Košíčky, které se z něj dají upéct, lze plnit sýrem, ovocem a pudink, zmrzlina a další polevy.

Mimochodem, různé recepty můžete se podívat na test.

Ingredience

• 200 g pšeničné mouky
• 100 g másla
• 5-6 polévkových lžic. voda
• špetka soli

Základní tipy pro přípravu rychlého listového těsta

1. Mouka. K přípravě používáme běžnou chlebovou mouku. Tady není třeba chytračit a není třeba hledat mouku s určitým procentem bílkovin. Je pravda, že je tu jedna jemnost, kterou si musíte zapamatovat. Pokud je místnost, kde je mouka uložena, docela suchá, pak během vaření bude nutné trochu přidat více vody než je uvedeno v receptu.
   Teď je venku zima a já držím mouku u radiátoru. Kupuji ho v 5 kg balení, takže ho můžu rychle použít na pečení. U baterie je suchá a mouka se rozhodně nezkazí. Ale k přípravě nakrájeného listového těsta musím přidat více vody a vím to předem a poslat ho do lednice, aby se ochladilo ne 6 polévkových lžic, ale 9 polévkových lžic. pro každou porci.
2. Máslo. Musí být vysoce kvalitní - to je hlavní kritérium. Nedoporučuji nahrazovat margarínem. A chuť hotového pečiva nebude podle přání a samotné těsto se bude chovat úplně jinak. Máslo musí být z mrazáku a je lepší těsto hníst v chladné místnosti nebo pomocí kuchyňského robotu, aby se máslo nestihlo rozpustit.
3. Voda. Všechno je zde jednoduché - potřebujete ledová voda z lednice (můžete dát i na krátkou dobu do mrazáku). Jeho množství může být o něco větší nebo menší, než je uvedeno v receptu. Záleží na kvalitě a suchosti mouky, o které jsem psala trochu vyšší.
4. Sůl. Vše je také jednoduché – pro chuť se přidává špetka soli a je přírodním zvýrazňovačem chuti. Aby bylo těsto chutnější, můžete kromě soli do některých druhů pečiva přidat bylinky (tymián, rozmarýn, oregano), dále ořechy, loupaná slunečnicová semínka, lněná semínka, mák.

Jak udělat rychlé listové těsto. Recept s fotografií

1. Pro přípravu těsta musí být všechny výrobky studené. Aby těsto dobře vykynulo, dala jsem mouku dokonce 15 minut před přípravou sekaného listového těsta do lednice. Olej je nutné vložit do mrazáku na 20 minut předem. Hlavní je nepřemrazit, aby se dalo nastrouhat nebo nakrájet nožem na malé kousky. Voda musí být také ledová. Jen díky chladu bude těsto vločkovité a křehké.
2. Máslo nakrájíme nožem na kostičky přímo v mouce. Můžete ji nastrouhat, neustále namáčet v mouce. Nebo můžete použít kuchyňský robot. Ten si nejlépe poradí se sekáním, protože teplo vašich rukou jídlo ohřeje a studené ostří nožů vše udělají správně.
   
   Osobně jsem použila struhadlo, jelikož takto budou kousky másla stejné a budou rovnoměrně rozmístěny v těstě.
   
3. Když je olej rozmístěn v mouce, můžete přidat vodu.
   
   Jeho množství závisí na mnoha faktorech (např. na vlhkost mouky, na to jsem vás již upozorňoval), proto přidejte vodu a vytvořte těsto. Je potřeba rychle hníst, aby se máslo nezačalo rozpouštět. A ani nehněťte, ale vytvarujte hrudku, ve které by se máslo nemělo rozptýlit v mouce, ale mělo by zůstat na kousky. Nepřehánějte to – celý proces přípravy těsta obvykle trvá asi 3-5 minut.
   
4. Hotové těsto by mělo být vyrovnáno a zabaleno do fólie. V této podobě je potřeba ho poslat do lednice, aby se zase dobře vychladil a dalo se s ním začít pracovat. Pokud použijete kuchyňský robot, bude těsto dostatečně studené a nepotřebuje další chlazení, takže můžete rovnou začít péct koláče.
   
5. Chcete-li připravit koláč s nakrájeným listovým těstem, posypte vychladlé těsto moukou a vyválejte na požadovanou tloušťku (obvykle 3-4 mm). Chleba se docela dobře válí a netrhá se, protože těsto je plastické.
   
6. Vyválené těsto dáme do formy, kterou není třeba ani vymazávat. Přitlačíme ke stěnám a dnu formy, abychom odstranili prázdná místa a koláč bude po upečení hotový. správná forma. Propíchněte základnu na několika místech vidličkou.
   
7. Pak můžete jít dvěma způsoby: upéct základ na koláč a poté přidat náplň a znovu ji dát do trouby, nebo naplnit základ náplní a koláč upéct hned.
8. Pokud potřebujete pouze základ na koláč, pak je třeba těsto ve formě přikrýt pečicím papírem a dovnitř nasypat fazole nebo hrášek, aby se těsto při pečení nenafouklo. Základ vložíme do rozpálené trouby, kterou předehřejeme na 200 stupňů. Pečte asi 15 minut. Dále trochu ochlaďte, přidejte náplň a pečte koláč, dokud nebude hotový.
   
9. Pokud pečeme základ ihned s náplní, pak k syrovému základu přidáme vámi zvolenou náplň a koláč pečeme do připravenosti asi 40 minut (vše záleží na vámi zvolené náplni).
10. Můžete ho skladovat 2 dny v lednici nebo měsíc v mrazáku.

Proč potřebujete hníst tímto způsobem?

Nejprve se studené máslo obalí v mouce (každý kousek), pak se do mouky s máslem přidá ledová mouka. Během hnětení se v těstě rozmístí malé kousky másla, které však zůstanou na kousky a při válení se zplošťují. Tyto zploštělé kousky másla v těstě rozdělí na tenké vrstvy.

Po upečení jsou koláčky jemné a křupavé. Toto těsto ještě zdaleka není opravdovým listovým těstem, ale na výrobu koláčů je perfektní a jeho příprava zabere asi 15 minut. Mnoho hospodyněk si ho oblíbilo pro jeho rychlost a dostupnost. Doufám, že i vám chutná, protože se s vámi v příštích dnech podělím o koláče, které se dají upéct s rychlým listovým těstem.

Nejčastější dotazy během vaření

1. Proč se těsto špatně lepí? — Protože mouka byla dost suchá a je třeba přidat ještě trochu vody. Je třeba přidávat 1-2 polévkové lžíce najednou, aby nedošlo k přemísení.
2. Proč se těsto rozteče? — Důvodem může být velké množství vody. Chcete-li to opravit, přidejte trochu mouky. Těsto se může roztéct, i když se máslo během hnětení rozpustilo. Situaci lze napravit přidáním trochy mouky, ale těsto už nebude tak křehké a vločkovité, protože hlavním úkolem je zabránit rozpouštění másla.
3. Proč se těsto špatně odlupuje? — Máslo se při hnětení rozpustilo nebo jste zapomněli přidat sůl. Pokud by byla náplň příliš tekutá, mohla by těsto nasáknout a méně by se vločkovalo.
4. Hotový výrobek byl tvrdý. Proč? — Nebyla dodržena technologie hnětení – máslo se stihlo rozpustit nebo bylo těsto hněteno příliš dlouho. Dalším důvodem může být přílišná vlhkost. Pokud tyto důvody odstraníme, bude výrobek z rychlého listového těsta, který se připravuje doma, křehký a drobivý.

Rychlé listové těsto - video