الوصفات المقبولة لتزيين أي كعكات بكيس الأنابيب. تزيين الكيك بحقنة معجنات

من المستحيل مقاومة الكعك اللذيذ الذي يتحول إلى أعمال فنية حقيقية. الحلويات مجال رائع للخيال الجامح للطهاة الحلو. سيتمكن أمهر الحرفيين من إنشاء عوالم كاملة من الكريمة المخفوقة ومجموعة متنوعة من الكريمات. لكنهم موجودون لكل ذوق وطلب!

ربات البيوت الطيبات يصنعن العجائب في مطبخهن! كل ساحرة لها حيلها وأسرارها الصغيرة لصنع كعكة عيد ميلاد. تكافأ الأعمال بفرحة الضيوف وأعينهم المجنونة على مرأى من الجمال من صنع الإنسان!

مع التركيز على طعم الحلوى ، لا تنس التصميم. جزء لا يتجزأ من إنشاء التحفة التالية هو كريم تزيين الكيك الذي يحافظ على شكله جيدًا. دعونا نتعرف على كيفية تزيين "رأس العيد" بشكل صحيح ، وأخيراً ترتيب جميع الكرز على الكعكة.

تعتبر كريمة الحلويات جزءًا مهمًا من الكعكة ، والتي ، بالإضافة إلى التزيين ، لها وظيفة التشريب. هو الذي يجعل الكعك البسيط حلوى لذيذة. يجمع التشريب بين جميع المكونات ، مما يخلق لحنًا جديدًا للذوق ، سيمفونية من متعة تذوق الطعام. لذلك توجد أنواع مختلفة من الكريمات لتزيين الكيك. وهذا سلاح ، بعد أن أتقنته ، سوف تغزو أكثر من قلب!

نلفت انتباهك إلى الوصفات المختارة خصيصًا. هذه مجموعة من أفضل التفاصيل الدقيقة والتقنيات. بوجودهم في ترسانتك ، يمكنك دائمًا إنشاء زخارف أصلية لا تضاهى في المنزل. لنبدأ بالإصدار الأساسي الأساسي.

بترول

له الوصفة الكلاسيكيةبسيط للغاية في التنفيذ ويمكن لربات البيوت المبتدئين الوصول إليه. يمكنك حتى صنع التماثيل أشكال مختلفة. القاعدة الرئيسية هي أن هذا الكريم يجب أن يكون شديد البرودة. وهو الأخف وزنا في الاتساق ، مع سطح أملس لامع. وليمة للعيون!

• زبدة 82.5٪ - 400 جم ؛
• سكر بودرة - 400 جم ؛
• الحليب - 100 مل.

1. تليين الزبدة المحضرة بشوكة عادية.
2. اضربها بالخلاط حتى تتكون رغوة بيضاء متجددة الهواء ، مع إضافة السكر البودرة.
3. صب الحليب مع زيادة سرعة الخلاط.
4. برد قبل الاستخدام ، نواصل رحلتنا إلى عالم السحرزينة كعكة كريم

بروتين

هذا الخيار هو الأكثر تقلبًا على الإطلاق. لذلك ، اتبع التعليمات بدقة كلمة بكلمة ، خطوة بخطوة! ولكن من ناحية أخرى ، من الأسهل تصميم نموذج ، فمن الممكن إنشاء روائع حقيقية من فن صناعة الحلويات منه.

• بياض البيض - 5 قطع ؛
• سكر بودرة - 400 جم ؛
• عصير ليمون - 5 مل.

1. تغلب على البروتينات المحضرة ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. صب السكر البودرة ببطء ، دون أن تنفصل عن البروتينات.
2. سخني الكتلة الناتجة في حمام مائي حتى يذوب السكر البودرة تمامًا. في غضون ذلك ، استمر في الخفق.
3. يرفع عن النار ويضاف عصير الليمون ويستمر في الخفق حتى تتشكل قمم ناعمة.

كاسترد

إنه مفضل للأطفال والكبار. طعم الطفولة! تذكر تلك الاكلايرس اللذيذة؟ فيما يلي بعض النصائح لعمل الكاسترد المناسب:

1. فقط الحليب الطازج الذي يحتوي على نسبة كافية من الدهون ، حوالي 3-3.5٪ ؛
2. دقيق من أعلى درجة
3. إذا قمت بطهي كريمة سميكة ، فستكون مثالية لتسوية السطح والأخطاء ؛
4. يمكن تعديل الكثافة بكمية الدقيق ؛
5. له طعم محايد ، يتناسب بشكل جيد مع الإضافات المختلفة: القرفة والفانيليا والكونياك والقهوة.

والآن الوصفة نفسها!

• حليب 500 مل ؛
• دقيق 120 جم ؛
• مسحوق السكر 230 جم ؛
• زبدة 100 جم.

1. قم بإذابة المسحوق في نصف حجم الحليب المحضر.
2. أضف الدقيق إلى الجزء الثاني من الحليب. تخلط جيدا للحصول على سائل كثيف لزج.
3. لتجنب تكون الكتل ، استخدم الخلاط أو الخلاط. اتضح كتلة متجانسة كثيفة.
5. في وعاء كبير ، اخلطي خليط الحليب. هنا تبدأ عملية "العجن" التي يجب ألا تتوقف حتى يصبح الكريم جاهزا.
7. نضع القشطة شبه الجاهزة على نار بطيئة جدا.
8. حركي حتى تتشكل القوام المطلوب.
10. أضيفي الزبدة المقطعة وسكر الفانيليا إليها.

دسم

لتحضير الكمال كريمة الزبدة، قم بشراء الخضار أو كريم الحلويات الخاص فقط. لا تخمن! والنتيجة سوف ترضي!

• كريم يحتوي على نسبة دهون 33-35٪ - 400 مل ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• حامض الستريك - 2 جم.

1. برد الكريم في وقت مبكر. بعد ذلك ، اخفق جيدًا حتى تتشكل رغوة رقيقة.
2. رش مسحوق السكر وحمض الستريك.
3. استخدم الخلاط. عن طريق الإعداد السرعة القصوىفاز حتى تتشكل قمم ثابتة.

بالمناسبة ، ستكون كريمة الزبدة هذه خيارًا رائعًا لتزيين كعكة أو كب كيك من حقنة.

الكريمة الحامضة

نقدم لك وصفة سهلة لكريم سحري! وقال انه سوف تصبح الخيار الأفضللتشريب كعكة البسكويت ، بينما تكون مناسبة أيضًا للزينة!

• زبدة - 150 جم ؛
• كريمة حامضة - 150 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم.

1. ضعي الكريما الحامضة (المبردة) في وعاء.
3. اخلطي جزءًا من الكريمة الحامضة مع السكر البودرة. هنا زبدة طرية.
4. تغلب على جميع المنتجات بالخلاط حتى تصبح سميكة.
5. صب باقي السكر البودرة. يخفق الكريم لمدة 5 دقائق أخرى.
7. احصل على كتلة لطيفة وجيدة التهوية وجاهزة للاستخدام!

كريم شارلوت

إنه مكرر ورقيق وحساس. هناك الكثير من خيارات الديكور أيضًا! يمكنك من خلاله صنع ورود احتفالية تسعدك أنت وأحبائك وتخلق جوًا بهيجًا! يمكنك تزيين باستخدام كيس المعجنات.

• صفار البيض - 5 قطع ؛
• سكر بودرة - 200 جم ؛
• حليب - 150 مل ؛
• زبدة 82.5٪ - 250 جم.

1. اغلي الحليب مع السكر.
2. افركي صفار البيض جيدًا.
3. أدخلها في مجرى رقيق في الحليب.
4. تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط.
5. ضع على نار بطيئة. اجلبه ليغلي قليلا.
7. تبريد الكريم.
8. اخفقي الزبدة المذابة حتى تصبح رقيقه.
9. يُمزج مزيج الحليب مع الزيت.
10. استمر في العمل مع الخلاط.

اتضح كريم هواء فاخر مع لمعان! لذلك ، يتم استخدامه كثيرًا عند تزيين الكعك وتشريبه!

شوكولاتة

هذا الخيار مشابه للصقيع. سميكة وسميكة أيضا. سوف تحمي سطح الحلوى الرائعة بشكل موثوق!

• شوكولاتة داكنة - 200 جم ؛
• كريم الحلويات - 120 مل ؛
• سكر بودرة - 70 جم.

1. سخني الكريمة والسكر البودرة في وعاء صغير. لا تغلي!
2. اغمس ألواح الشوكولاتة في السائل الناتج.
3. تخلط جيدا.
4. انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا عن طريق تحريك الكتلة.
5. برد الكريم لاستخدامه.

ازدهار الشوكولاتة مضمون!

جبنة الكريمة

وهي مصنوعة من مسكربون أو أنواع أخرى من الجبن الرائب. مثالي لتزيين الكعك! بالنسبة للطبقة ، من الأفضل عدم استخدامها ، فقد تظل الكعك جافة. أو قم بمعالجة الكعك مسبقًا.

• كريم يحتوي على نسبة دهون 35٪ - 100 مل ؛
• جبن - 250 جم ؛
• سكر بودرة - 50 جم.

1. اخفق الكريمة حتى تظهر قمم سميكة. يجب تبريد الكريمة.
2. أضف مسحوق السكر.
3. أدخل الجبن دون التوقف عن الخفق باستخدام الخلاط.

أنت الآن مسلح بالكامل في مطبخك! يمكن لأي حلوى أن تصبح عملاً فنياً بين يديك الماهرة! قاعدة بيانات الوصفات هنا! يبقى أن تلتقط المعدات والأدوات اللازمة والمضي قدمًا - قهر القمم الحلوة!

اسرع وشارك في التعليقات أي الوصفة التي اخترتها لنفسك!

عندما تنظر إلى المعجنات المشتراة من المتجر ، يبدو أنه لا يمكنك تكرار ذلك بنفسك. أزهار جميلة ودوامات كريمية ومنسوجات مختلفة من الحلي المصنوعة من الشوكولاتة. لكن اتضح أن الشيطان ليس فظيعًا جدًا حيث تم رسمه وصنع كريم يمكنك تزيين كعكة به ليس بالأمر الصعب كما يبدو ، والزهور نفسها وغيرها من الأدوات ، بأيدي ماهرة ، تتطور بسرعة كبيرة .

مواد الزخرفة الأساسية

بالطبع ، من المستحيل تزيين كعكة بدون أدوات خاصة ، ولكن لا يلزم الكثير لصنع أزهار ضخمة أو تزيين كعكة على شكل سلة فواكه أو توت. ماذا تحتاج للعمل:

• كيس المعجنات؛
• مقص عادي
• عصا السوشي أو قلم رصاص ؛
• ورق الخبز أو شراشف نظيفة أغطية فراش نطيفةورقة فارغة؛
• سكين طويل أو ملعقة - لتسوية الكريم ؛
• فوهات مختلفة لحقيبة المعجنات ؛
• دائرة كعكة دوارة. يمكن صنعه من دائرة لتحسين الشكل عن طريق إرفاق حامل بلاستيكي متين به.

هذه ليست أكبر مجموعة من الأدوات ، ولكنها الأكثر ضرورة لبدء تزيين الكعك بالكريمة.

وصفة الكريمات للزينة

يريد الجميع أن تدوم الزخرفة على الكعكة لأطول فترة ممكنة ، من الناحية المثالية حتى تختفي الكعكة تمامًا في بطون العائلة والأصدقاء. تنقسم جميع الكريمات إلى كريمات بسيطة ، والتي لا يمكن تغطيتها إلا بالكعك والكعك السميك ، وهي مناسبة للمجوهرات المجسمة. ضع في اعتبارك كريمات الزينة المجعدة التي تم إنشاؤها باستخدام كيس المعجنات:

• كاسترد البروتين
• بترول؛
• شارلوت.
• دسم؛
• المصطكي.

يمكنك أن تقرأ عن المصطكي وتصنيعه وتزيينه بأشكال المصطكي على موقعنا في المقالات:

دعنا نحاول اكتشاف باقي الكريمات وإيجاد أفضل وصفة لتزيين روائع الطهي لدينا.

كاسترد البروتين

يحافظ هذا الكريم على شكله جيدًا في الزخارف ويسمى أيضًا "المرينغ الرطب" وصفة هذا الكريم ليست معقدة للغاية ، فهي تتطلب فقط الدقة في تقسيم كتلة البيض إلى صفار وأبيض. ماذا تحتاج لعمل كريم لتزيين كعكة البروتين:

• بروتين 3 بيضات دجاج
• 150 غرام الصحراء.
• حامض الستريك - 2 قرصات.
• فانيلين (حسب الرغبة)

إذا تم فصل البروتينات بالفعل عن الصفار ، نبدأ بجلد هذا المنتج. أثناء الخفق ، ضعي قدرًا من الماء على النار ، واتركي الماء يغلي ، ثم خففي درجة حرارة الموقد وضعي البروتينات المخفوقة في حمام مائي. صب كل السكر وحمض الستريك واستمر في الخفق. عندما يزداد حجم الكريم ، وتبدأ الكتلة في التمدد والالتصاق بالمضارب ، أخرج الأطباق من الحمام واضرب لمدة خمس دقائق أخرى. ثم نزيل كتلتنا في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق.

يمكنك تزيين أي كعكة بأزهار وأوراق جميلة ، لذلك تحتاج إلى تقسيم الكريمة إلى عدة أجزاء (حسب الرقم ألوان مختلفة). اعتمادًا على حجم لون معين ، يعتمد ذلك على مقدار كتلة البروتين التي يجب أن توضع في طبق منفصل للتلوين. قم بطلاء مثل هذا الكريم قبل التزيين.

في كثير من الأحيان ، عندما لا توجد تلوينات طعام ، يستخدم الكثيرون الكريمة البيضاء للزينة ، ببساطة يرشون تجعيد الشعر المتنوع برقائق الشوكولاتة من الشوكولاتة الداكنة أو المكسرات.

كريم الزيت وأنواعه

هذه هي المادة الأكثر شيوعًا للزينة الجميلة ، حيث يتصلب الزيت جيدًا في الثلاجة ، لذلك تبقى الزهور وغيرها من المسرات على الكعك لفترة طويلة. يحتوي هذا الطلاء على الكثير من المشتقات التي تضيف نكهة إلى الكريم. لنبدأ بالأمر الرئيسي. وصفة كريمة الزبدة سهلة التحضير ولا تتطلب الكثير من الجهد أو الوقت للتحضير.

المكونات الرئيسية:

• ماء - 60 مل ؛
• زبدة (عالية الجودة غير قابلة للدهن) - 150 غرام ؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• سكر - 75 غرام

يبدأ الطهي بشراب مغلي. صب الماء في الأطباق واشعل النار ، عندما يغلي الماء ، أخرجه من الموقد وأضف السكر. يقلب ويوضع على نار عالية مرة أخرى ، عندما يذوب السكر تمامًا ، يُطهى المزيج حتى يتم الحصول على شراب. اضرب صفار البيض بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض ، ثم اسكب الشراب فيه في تيار رفيع ، دون توقف لضرب الكتلة بالخلاط.

قم بتليين الزبدة وخفقها أيضًا بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة زغبية. ثم نضيف خليط البيض إلى الزيت بكميات صغيرة ، ونخفق مرة أخرى بعد كل تسريب. كريمة الكيك بيضاء وسميكة وثابتة جاهزة ، وبعد ذلك فقط يمكنك إضافة الأصباغ والمضافات الغذائية الأخرى لمنحها مذاقًا أفضل.

أيضًا ، يتم الحصول على كريمة الزبدة السميكة باستخدام الزبدة والحليب المكثف بما يتناسب مع عبوة واحدة من الزبدة - 8-10 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف. وصفة. تغلب على الزبدة المخففة بسرعة متوسطة في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة خصبة متجانسة ، وبعد ذلك يضاف الحليب المكثف. من الأفضل قياس الكمية المطلوبة من الحليب المكثف على الفور ونقلها إلى كوب أو كوب منفصل. صب الحليب في الزبدة في تدفق رقيق ، دون إيقاف الخلاط ، بعد إضافة الحليب ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى واضرب حتى يصبح ناعمًا. كتلة الزخرفة جاهزة. أضيفي الألوان باستخدام ألوان الطعام ، وضعيها في كيس المعجنات وصنعي أي تجعيد الشعر والزهور. بعد الانتهاء من عمل الكعكة ، يجب وضعها في الثلاجة لتجميد الزيت.

ما هي النكهات الأفضل لكريمة الزبدة:

• ليمون (أضف عصير نصف ليمونة إلى الزبدة النهائية)
• الشوكولاتة (أضف 50 جم من الشوكولاتة المذابة في حمام مائي إلى الكتلة المعدة)
• الجوز (أضف 2-3 ملاعق كبيرة من المكسرات المطحونة إلى الغبار - يمكن القيام بذلك باستخدام مطحنة القهوة)
• بيري (قم بإعداد الكريمة وفي اللحظة الأخيرة أضف بضع ملاعق من الشراب من أي مربى أو توت مطحون على الخلاط)
• مع الكحول (في آخر لحظة تحتاج إلى سكب ملعقة كبيرة من كونياك أو رم)
• شوكولاتة من الكاكاو (أضف 2-3 ملاعق صغيرة من الكاكاو ، عبر مصفاة)

تجدر الإشارة إلى أنه إذا قمت بصنع كريمة الزبدة بالشوكولاتة مع الشوكولاتة الداكنة المرة ، فستتحول إلى لون أغمق بكثير من الشوكولاتة مع الكاكاو. إذا احتاجت الكعكة إلى ثلاثة ألوان: البني والأبيض والقشدي ، فيمكنك تقسيم كريمة الزبدة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء وإضافة الشوكولاتة الداكنة المذابة إلى جزء واحد ، وسيبقى الكاكاو في الجزء الثاني والجزء الثالث دون تغيير.

ثم نقوم بتزيين الكيك بالورود أو الضفائر ، مع اتباع بعض التسلسل حتى تبدو الألوان أفضل. في منتصف الورود الكريمية ، يمكنك وضع حبة ماستيك ذهبية أو فضية بعد أن تتجمد الورود.

كيف تطبخ شارلوت

كريم لتزيين الكيك بالاسم الرائع شارلوت يحتفظ بشكله جيداً ويمكن صبغه بأي لون. ليس من الصعب تحضير هذا النوع من الزخرفة في المنزل ولا يكلف الكثير من الطعام ، وكلها في أقرب محلات السوبر ماركت.

كيف تطبخ شارلوت. من أجل تزيين الكعكة بمثل هذا الكريم ، سوف تحتاج إلى:

• 250 غرام زبدة زبدة عالية الجودة ؛
• 200 غرام الصحراء.
• 1 بيضة؛
• 150 مل حليب؛
• 2 غرام فانيلين

في اللحظة الأولى ، نخرج الزبدة من الثلاجة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة في وعاء منفصل لتليينها بشكل أسرع. اكسري البيضة في الحليب واخفقيها برفق. ثم نضيف السكر ونضع المقلاة بهذا الخليط على الموقد. يُغلى المزيج ، ويُحرّك صمام التحكم في درجة حرارة الموقد إلى أصغر نار ويُطهى ، مع التحريك المستمر بملعقة أو ملعقة حتى يتماسك الحليب المكثف (السوفياتي ، إذا كان أي شخص يتذكر). يُرفع عن النار ويُغطى بطبقة لاصقة ويترك ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

أثناء تبريد الحليب المكثف المرتجل ، اخفق الزبدة بالفانيليا حتى يتم الحصول على كتلة رقيقة.

ثم نبدأ في إضافة الخليط المحضر ملعقة كبيرة في كل مرة. وبعد كل إضافة ، اخفق بسرعة متوسطة للخلاط. عندما يتم جمع جميع المكونات وخفقها ، ضع الوعاء مع المحتويات في الثلاجة لمدة 5 دقائق. ثم نخرج ونزين الكعكة بكيس المعجنات أو الحقنة.

وصفة كريمة الزبدة

هذا المنتج هو الأكثر شيوعًا للكعك الذي نعده للأطفال لأنه لا يحتوي على بيض. يخشى الكثير من الناس أنه عند الطهي في حمام البخار ، لا يتم قتل السالمونيلا الموجودة في بيض الدجاج ، لذلك يحاولون عدم إعطاء حلوى البيض الكريمية للأطفال. البيض ليس ضروريًا للزينة الكريمية ، لكن الجيلاتين والقشدة الثقيلة والسكر البودرة مطلوبة فقط. وصفة الزخرفة الكريمية الرئيسية كالتالي:

• كريم يحتوي على نسبة دهون 33-35٪ - كوب ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر بودرة - 2 ملاعق كبيرة.

يُسكب الجيلاتين بالماء حسب التعليمات المدونة على العبوة ويوضع في حمام مائي. عندما يذوب الجيلاتين ، يرفع عن النار ويترك ليبرد. اخفقي الكريمة الباردة بالخلاط حتى تصبح كثيفة ، مع إدخال السكر البودرة تدريجيًا فيها. بجانب السكر ، أضيفي الجيلاتين بعناية واخفقي أيضًا. الكريمة المخفوقة جاهزة للاستخدام ، إذا كنت ترغب في إضافة تلوين ، يتم ذلك في اللحظة الأخيرة.

من المهم أن تعرف!

وفقًا لوزارة الصحة ، فإن الوجبات الغذائية اليوم هي الطرق الرئيسية فقدان الوزن. ومع ذلك ، فإن عدد الأشخاص الذين يعانون من السمنة في تزايد مستمر! في هذا الصدد ، ظهرت "Bee Slim" - قطرات للحرقتصل إلى 80٪ دهون.

ستضيف كريم لون الشوكولاتة إضافة ملعقة صغيرة من الكاكاو المنخل.

وصفة الكريمة المخفوقة بسيطة للغاية ، لكنها تحتوي على ميزة واحدة مهمة - خفق الكريمة الباردة أفضل وأسرع من الوقوف في درجة حرارة الغرفة. لهذا السبب ، احتفظ بكيس هذا المنتج في الثلاجة لأطول فترة ممكنة.

الميزة الثانية لطلاء الكيك هي صفاته القابلة للتلف. من الضروري تناول روائع الطهي ذات القمم الكريمية أو الزهور بسرعة كبيرة وتزيين الكعكة قبل تقديمها تقريبًا.

مهما كانت الوصفة التي تختارها لتحفة الطهي الخاصة بك ، يجب أن تبدأ بالكريمات الأساسية ، فقط عندما تكون متأكدًا من ذوقك وقدرتك على صنع الزينة ، يجب عليك وضع وصفة مع الأصباغ.

لقضاء العطلة ، على الرغم من حقيقة أنه يمكنك شراء أي تحفة من فن الطهي من المتاجر. ولا تكمن النقطة على الإطلاق في أن الكعكة المصنوعة منزليًا هي ألذ طعمًا ، على الرغم من أن هذا صحيح في بعض الأحيان - إنه فقط إذا تم صنعها بيديك ، وحتى أنها مزينة بشكل حصري ، فلا يمكن مقارنتها بأي شيء! بالإضافة إلى ذلك ، لن تجد شيئًا آخر مثله ، لأنه سيتم إنشاؤه في نسخة واحدة.

في الأساس ، تم تزيين الكعك بالمصطكي أو الكريمة. علاوة على ذلك ، في كثير من الأحيان ، خاصة لتزيين الكعك ، يمارسون تحضير كريمة ثانية. نتيجة لذلك ، اتضح أن أحدهما سائل ، من أجل تشريب الكعك ، والثاني سميك ، للزينة.

ينصح الخبراء أولئك الذين سيقومون بتزيين كعكتهم لأول مرة بعدم محاولة تكرار بعض التحف المعقدة التي سبق رؤيتها. ابتكر شيئًا خاصًا بك ، واصنع بعض الزخارف غير العادية التي ستكون أنيقة وأنيقة وجميلة. يجب أن تكون أكثر حرصًا مع الأصباغ - من الأفضل عدم إساءة استخدام الألوان "الحمضية" الزاهية. وصفات الكريمة التالية هي الأفضل لتزيين الكعك.

كريم الزبدة

هذا الكريم هو الأكثر شيوعًا لتزيين الكعك والمعجنات. لديها الكثير من الوصفات المشتقة.

1. كريمة الزبدة على الحليب المكثف.سخني الزبدة - يجب أن تصبح مثل الكريمة الحامضة في تناسق ، ثم اخفقها بمضرب في كتلة بيضاء رقيقة. صب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة ، دون التوقف عن خفق الزبدة. بعد خلط كل الحليب المكثف بالزبدة ، يجب خفق الكتلة لمدة 15 دقيقة أخرى دون توقف. الكريم جاهز.

2. كريمة الزبدة على السكر البودرة.عملية التصنيع مماثلة لتلك الموصوفة أعلاه ، ولكن بدلاً من الحليب المكثف ، من الضروري خلط السكر البودرة.

3. كريم الزبدة مع الروم.يتم تحضيره كما هو موضح أعلاه ، في النهاية يتم إضافة بضع قطرات من خلاصة الروم أو بضع ملاعق كبيرة من الروم.

4. كريمة زبدة الفستق.نحضر الكريمة ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الفستق المطحون في الدقيق.

5. كريم الزبدة مع الكشمش الأسود.تحضير كريم ، إضافة بضع ملاعق كبيرة من عصير الكشمش الأسود وحمض الستريك - حسب الرغبة.

6. كريمة الزبدة بالشوكولاتة.أضف 50 جرامًا من الشوكولاتة الدافئة إلى الكريمة النهائية واخلطها بسرعة.

الكريمة الحامضة

1. القشدة الحامضة السادة.اخلطي نصف كيلو من القشدة الحامضة مع 1.5 كوب سكر. اضرب بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. أضف الفانيليا.

2. كريمة حامضة حامضة.احفظ الليمون في الماء المغلي حتى يصبح طريًا. تقطيع إلى قطع ، وإزالة العظام ، والتمرير من خلال مفرمة اللحم. أدخل الكتلة في القشدة الحامضة النهائية.

3. الشوكولاتة والقشدة الحامضة.اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو مع السكر ، ثم أضيفيها إلى الكريمة الجاهزة واخفقيها حتى تصبح رقيقًا.

4. قشدة البندق الحامضة.حضري الكريمة كما هو موصوف أعلاه ، أضيفي كوبين من الجوز المفروم ناعماً. مزج.

بروتين كاسترد

1. الطريقة الباردة.ضعي 8 ملاعق كبيرة من السكر في قدر ، واسكبي نصف كوب من الماء ، واطهي حتى تصل الكتلة إلى ملعقة. ضعي أربع بياض بيض في وعاء آخر. ضعي قدرًا في الماء البارد واخفقي بياض البيض حتى يصبح رقيقًا. يُسكب ساخناً في بياض البيض محلول سكر، دون التوقف عن ضرب الكتلة بمضرب. أضف بضع قطرات من خلاصة الليمون أو الحمض أو النكهات والألوان الأخرى.

2. الطريقة الساخنة.امزج 5 بروتينات مع 1.5 كوب من السكر. يُخفق باستمرار بالمضرب أو الخلاط ، ويُخمر الكريم في حمام مائي. أضف عصير الليمون أو الحمض حسب الرغبة. يصبح الكريم جاهزًا عندما تبدأ الكتلة في الابتعاد عن الحائط.

كريم "شارلوت"

يُغلى كوب من الحليب ويُضاف الفانيليا وكوبًا من السكر ، ثم يُغلى لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر على نار خفيفة. يخفق البيض جيدا. بلطف ، في مجرى رقيق ، اسكب شراب الحليب في البيضة المخفوقة. يُغلى المزيج ، ثم يُغلى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق ، مع التحريك طوال الوقت. ترطيب. يخفق الزبدة الطرية حتى يصبح رقيقًا. امزج كلا الكتلتين - الحليب والزيت. خفقت.

ستبدو أي كعكة غير مكتملة إذا لم تكن مزينة. إن تزيين الكيك بكريمة البروتين أمر ضئيل للغاية من حيث الوقت والمنتجات. يحافظ الكريم القائم على البروتين المعد بشكل صحيح على شكله تمامًا ، ويمكن صبغه بألوان الطعام ، ويسمح لك بإنشاء أزهار وأنماط ونقوش تهنئة مختلفة وما إلى ذلك باستخدام كيس أو حقنة خاصة.

يمكن أن يكون كريم البروتين لتزيين الكعكة من أنواع مختلفة. يتم تحضير أبسطها من البروتينات والسكر البودرة ؛ ويمكن أيضًا إضافة الجيلاتين والنكهات ومسحوق الكاكاو إليها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخمير الكريمة (كريم بروتين الكسترد له قوام أكثر كثافة). لذلك ، دعونا نتقن خطوات التحضير الصحيح كريم البروتينلتزيين الكعك.

يمكن تحضير عدة أنواع من الكريمة من بياض البيض ، والتي تختلف اعتمادًا على مكونات معينة في التكوين. يمكنك تزيين منتجك بأحد التركيبات التالية:

• الخام الأساسي مصنوع على أساس بياض البيض والسكر (مسحوق السكر) ؛
• زيت البروتين مع إضافة الزبدة.
• كريم البروتين مع الجيلاتين.
• يمكن أيضًا أن يكون الكريم على بياض البيض كاسترد (يُخفق في حمام مائي).

يُستخدم كريم الزيت البروتيني للزينة أيضًا في صنع حلوى المرينغ السويسرية والإيطالية ، وهو أساس الشاش الكريمي.

أسهل طريقة للتحضير والتزيين هي كريم البروتين الأساسي الذي لا يغلي ويبقى نيئًا. في الواقع ، هذا هو أساس المرينغ المستخدم طازجًا (غير مخبوز في الفرن). ومع ذلك ، يمكن أن تكون هذه الكتلة غير مستقرة. لذلك ، لجعل الخليط أكثر كثافة وقوة ، يضاف إليه الجيلاتين.

يختلف كريم الزبدة أيضًا اختلافًا طفيفًا في التركيب - فهو لامع وأكثر كثافة ودهنية ، كما أنه يحتفظ بشكله جيدًا عند العمل مع كيس المعجنات. من حيث المبدأ ، ليس من الصعب صنع كريم بروتين للزينة ، بغض النظر عن المنتجات المستخدمة.

كريم البروتين الأساسي

طريقة الطهي التقليدية ، والتي يمكن أن تزين أي كعكات وحلويات بسرعة وبطريقة أصلية ، هي الخام الأساسي القائم على البروتين. وصفة كريم البروتين لتزيين الكيك:

1. خذ البروتينات والسكر البودرة ، بناءً على نسبة 1 بروتين / 2 ملاعق كبيرة من السكر (السكر البودرة أفضل). من البيض متوسط ​​الحجم ستحصل على حوالي 70 جرام كريم جاهز. وفقًا لذلك ، يمكنك زيادة نسب المكونات للحصول على الكمية التي تحتاجها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة قليل من حامض الستريك أو الملح إلى الكريم. يستخدم الملح للحصول على كتلة رقيقة من البروتين في عملية الجلد ، ويزيل حمض الستريك التخمير المفرط للخليط.
2. لذلك ، نخرج البيضة المبردة ، ونفصل البروتينات بعناية في وعاء نظيف وخالي من الدهون. نتأكد من عدم دخول قطرة واحدة من الصفار إلى الداخل.
3. تُخفق البروتينات دون إضافة مكونات أخرى في البداية بسرعة متوسطة ، وبعد حوالي دقيقة تزداد السرعة ، وبذلك تصل إلى الحد الأقصى. تستغرق عملية الجلد بأكملها حوالي 15 دقيقة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على رغوة منفوشة ، بحجم أكبر بثلاث مرات من الكتلة الأصلية للبروتين.
4. يتم التحقق من الجاهزية من خلال الاتساق. القمم المستقرة عبارة عن نتوءات على سطح رغوة البروتين لا تسقط أو تنتشر.
5. يضاف السكر أو السكر البودرة تدريجياً إلى الرغوة المخفوقة المعدة بالفعل. من الأفضل سكبه مباشرة على مضارب الخلاط حتى لا يتكتل. في النهاية ، نقدم حامض الستريك - خفف قليلًا من الحمض ببضع قطرات من الماء وأضفه إلى الخليط.
6. يتم إدخال أي منكهات وأصباغ ، على سبيل المثال ، الفانيلين ومسحوق الكاكاو وملون الطعام في نهاية الرغوة النهائية.

تحتاج إلى استخدام مثل هذا الكريم لتزيين الكيك في المنزل فورًا ، حتى يفقد التهوية ، ثم ضعه في الثلاجة. تذكر أنه باستخدام كريم البروتين لا يمكنك عمل تفاصيل صغيرة. أفضل ما في الأمر هو أنه يتم الحصول على أزهار كبيرة وأوراق وتعرجات وجوانب كعكة. أيضا ، مع الكريمة في المنزل ، يمكنك تسوية الكعكة تحت المصطكي أو الجليد.

كاسترد

لا يختلف الكاسترد البروتيني لتزيين الكيك في التركيب ، ولكنه يختلف بشكل كبير في تقنية التحضير. يتم خلط كلا المكونين الرئيسيين مباشرة في حمام البخار ، حيث يتم طي البروتين جزئيًا ، ويكون الخليط أكثر سمكًا ومنقوشًا قدر الإمكان.

وصفة بروتين الكاسترد:

1. افصل البروتينات عن 3 بيضات مبردة ، واسكبها في طبق نظيف ، ثم امسحها جافة.
2. اغلي الشراب بشكل منفصل. من أجل ذلك ، ستحتاج إلى 70 مليلترًا من الماء و 250 جرامًا من السكر المطحون ناعماً. يُسكب السكر في قدر بقاع سميك ، ويُسكب الماء مع التحريك ويُغلى المزيج. بعد الغليان ، قللي الحرارة إلى الحد الأدنى ، واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى حتى يصبح المزيج سميكًا قليلاً. نجري اختبارًا على كرة ناعمة - أسقط قطرة كبيرة من الشراب في كوب من الماء المثلج ، وأزل الكتلة الناتجة ، إذا كان بإمكانك دحرجة الكرة بأصابعك ، فالشراب جاهز.
3. أضف الحمض إلى الشراب الساخن (يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون) ، وحركه حتى يذوب.
4. قم الآن بتنظيم حمام مائي على الموقد ، في قدر بدون ماء بحجم أصغر ، ابدأ في خفق البياض عندما يغلي الماء الموجود في الحاوية السفلية. من الضروري أن تبدأ عملية الجلد بالتوازي مع تحضير الشراب.
5. عندما يصبح خليط البروتين رقيقًا وتظهر القمم المستقرة عليه ، اسكب شراب السكر الساخن الذي يغلي تقريبًا على المخافق في مجرى رفيع. يجب أن يتم ذلك بحذر شديد حتى لا يتكتل السكر.
6. اخفقي لمدة دقيقة ثم ارفعي الوعاء من على النار على الفور. الآن يجب تبريد الكتلة على الفور ، دون التوقف عن الضرب. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها في قدر من الماء البارد. يخفق الخليط حتى يبرد تمامًا ، وهذا يستغرق حوالي 15 دقيقة من العمل المتواصل باستخدام الخلاط.
7. كريم بروتين الكاسترد الجاهز عند قلب الوعاء يجب ألا ينتشر أو يسقط. تحتاج إلى استخدامه لتزيين الكعكة على الفور ، وغالبًا ما يستخدمون حقنة أو كيس الحلويات لهذا الغرض ، وهناك العديد من الفصول الرئيسية حول هذا الموضوع.

من الضروري تطبيق مثل هذه التركيبة على طلاء جاف تمامًا. على سبيل المثال ، قد يتسرب الكريم على الزجاج الناعم أو الكريمات الأخرى أو كعك البسكويت المنقوع بشكل مفرط. هذا المزيج المتقلب لا يخاف من كريمة الزبدة ، المصطكي ، وكذلك الكعك الجاف من أي عجين. يمكن أيضًا تلوين الكريم باستخدام الجل أو ألوان الطعام الأخرى.

بترول

الورود والأوراق الكريمية ، تحظى بشعبية في تزيين الكيك الحقبة السوفيتيةواليوم ، يتم تصنيعها فقط من كريم بروتين زيتي. يحافظ على شكله بشكل مثالي حتى في درجة حرارة الغرفة ، مطبوخًا ، لا ينتشر ويتضح أنه أكثر مسامية وكثافة من القاعدة. ولكن على عكس الزيت العادي ، فهو أكثر تهوية ، ويتحمل البقع جيدًا ، وبفضل الراحة الجيدة ، يمكن استخدامه لإنشاء زخارف مختلفة.

النسب على النحو التالي: لبروتين واحد كبير بيض الدجاجهستحتاج إلى 50 جرامًا من السكر أو السكر البودرة و 80-100 جرام من الزبدة (عالية الجودة وليست المارجرين أو الدهن). لتغطية سطح كعكة متوسطة الحجم وإنشاء زخارف صغيرة ، يكفي حجم كريم مصنوع من 3 بروتينات.

قبل صنع كريمة البروتين باستخدام هذه التقنية ، من الضروري تبريد البيض ، وإزالة الزيت من الثلاجة وتثبيته في درجة حرارة الغرفة:

1. امزج البيض مع السكر بمضربه ، ولا تخفق حتى تصل إلى قمم مستقرة ، وضعها في حمام مائي. يجب أن يغلي الماء الموجود في الحاوية السفلية بالكاد ، ويجب ألا يلمس الوعاء الماء. قلب الخليط باستمرار حتى لا يتخثر بياض البيض.
2. عندما تذوب بلورات السكر ، أخرج القدر من الحمام المائي ، وأضف الفانيليا وابدأ بالخفق بالخلاط على متوسط ​​، ثم بالسرعة القصوى.
3. في هذه الحالة ، لن تعمل القمم الصلبة الحادة ، ويخرج الخليط ناعمًا وطريًا ، مع راحة ناعمة. عندما يصبح المزيج دافئًا قليلاً ، أضيفي الزبدة الطرية ، مقطّعة إلى مكعبات. استمر في الخفق حتى تمتزج المكونات.
4. في النهاية ، يمكنك إضافة تلوين الطعام الذي تحتاجه ، ثم خفق الكريم لمدة دقيقتين إضافيتين.

قبل صنع كريم البروتين وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك التدرب على كريم أساس البروتين الخام. يجب إزالة الحلوى أو الكعكة المزينة بها على الفور في الثلاجة حتى لا يتدفق الزيت الموجود في التركيبة.

على الجيلاتين

كريم مع الجيلاتين مضمون للتصلب ، لذلك تستخدمه ربات البيوت المبتدئات ، كما أنه مناسب لإنشاء ديكور معقد ، على سبيل المثال ، الأوراق الصغيرة أو الزهور. كما أنه مناسب لدهن جوانب الكيك وأعلى الكيك ، ويمكن استخدامه لتزيين الكب كيك والمافن والحلويات. لذلك سوف تحتاج إلى:

• 5 بروتينات كبيرة
• 1.5 كوب من السكر البودرة
• 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين سريع الذوبان.
• 10 ملاعق كبيرة من الماء العادي
• 5 جرامات من حامض الستريك.

التحضير بسيط للغاية:

1. صب الجيلاتين في وعاء صغير واملأ بالماء البارد النظيف. اتركه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ الخليط. بعد ذلك ، قم بتسخين كتلة الجيلاتين في حمام مائي أو على أبطأ نار ، ولكن لا تغلي. تذوب كل بلورات الجيلاتين ، ثم توضع جانباً لتبرد.
2. في وعاء نظيف ، اخفقي البياض حتى يصبح الرغوة رقيقًا ، وفي النهاية أضيفي حامض الستريك والسكر.
3. بعد ذلك ، صب الجيلاتين المبرد في تيار رقيق ، واضرب لمدة 5 دقائق أخرى حتى تمتزج المكونات.

في البداية ، سيكون الكريم ناعمًا وسائلاً ، ولكن بعد تزيين الكيك وتبريده في الثلاجة ، سوف يتماسك ويصبح أكثر كثافة بسبب الجيلاتين. إذا بدت الكتلة مائيّة بالنسبة لك ، يمكنك وضعها في الثلاجة لبضع دقائق حتى يبدأ الجيلاتين في التماسك. في هذه الحالة ، من المهم ألا تفوت اللحظة التي لا يزال فيها الكريم ناعمًا ، ويمكنك تزيين الحلوى به.

والآن نقوم بتزيين الكيك بكريمة البروتين - ننقلها إلى محقنة معجنات أو كيس به فوهة تنفيس ، ونستخدم جزءًا من الكريمة لحشو السطح الجانبي ، ونضع جانبًا جميلًا وعناصر زخرفية أخرى من الكيس. المطلوب ، على سبيل المثال ، الزهور والأوراق. لن يكون تزيين الكعك في المنزل مشكلة بالنسبة لك بعد الآن.

الرئيسية ›كريم وملء› بروتين

عندما تنظر إلى الكعك الجميل في محلات المعجنات ، فأنت تريد أن تفعل الشيء نفسه أو حتى أفضل. لا تشتري كعكة لقضاء عطلة فقط من أجل التزيين عليها. هذا ينطبق بشكل خاص على ربات البيوت اللواتي يخبزن جميع أنواع الكعك جيدًا ، لكن لا يعرفن كيفية تزيينها. هذه هي المشكلة الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت ، اللائي يصنعن كعكات منزلية الصنع للحياة اليومية ، ببساطة يلطخن الكعكة بالكريمة المفضلة لديهن أو تزيينها برقائق الكيك.

لا يعرف الكثير من الناس كيفية العمل بشكل صحيح مع كيس المعجنات أو الحقنة ، لأن هذا يتطلب بعض المهارات والمعرفة.

تكمن الصعوبة إلى حد كبير في صناعة بتلات وزهور مختلفة ، حيث يمكن صنع الخطوط والحدود البسيطة بسهولة تامة ، حتى بدون مهارات خاصة.

المشكلة الثانية هي اختيار الكريمة المناسبة بحيث لا تبدو الكعكة جيدة فحسب ، بل تكون الزينة صالحة للأكل أيضًا وليست متسخة. يجب أن نتذكر أن تزيين الكيك عملية شاقة وطويلة ، لذا يجب أن تتحلى بالصبر.

أنواع الكريمات لتزيين الكيك

لا توجد أنواع كثيرة من الكريمات التي يمكنك تزيين الكيك بها وإضافة الديكور الأشكال الصحيحة. يجب أن يكون الكريم من البلاستيك ويحافظ على شكله جيدًا ولا يتدفق من درجات الحرارة العالية.

فقط أنواع قليلة من الكريمات لها مثل هذه المعلمات:

بترول؛ كاسترد البروتين

دسم؛

ربما تكون هذه مجموعة الكريمات ذات القوام المناسب لتزيين الكيك. سيتم سرد الوصفة الخاصة بكل منها أدناه بحيث يمكنك اختيار الخيار المناسب لك.

بادئ ذي بدء ، نقدم وصفة الزبد

كان أكثر شيوعًا في العهد السوفياتي ، وكان يستخدم لتزيين الكعك الذي كان يباع في جميع المتاجر بأسعار الميزانية.

ولكن في ذلك الوقت ، تم استخدام زيت نقي تقريبًا ، وملونًا بألوان الطعام الطبيعية ، ولهذا السبب كانت ذكريات الورود المخيفة فظيعة بالنسبة للكثيرين. كان من المستحيل تقريبًا تناول الزهور الكبيرة السكرية المصنوعة من الزيت في فمك. في العديد من العائلات ، تم تلطيخ الزهور على قطعة خبز إذا تم شراء الكعكة لاحتفال عائلي صغير. حتى بعد عطلة كبيرة ، ظلت الأزهار على أطباق معظم الضيوف ، حيث كان من المستحيل ببساطة تناولها تمامًا. لكن وصفة الزبد الحديثة تشمل الحليب المكثف ، الذي يحيد السكر في الزبدة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحاول ربات البيوت اللواتي يستخدمن هذه الوصفة عدم عمل زخارف كبيرة من هذا النوع من كريمة الكيك.

الزهور الضخمة والتفاصيل الأخرى واسعة النطاق مصنوعة من أخف وزنا وفي نفس الوقت كريمة مخفوقة لذيذة المذاق.

وصفة كريمة الزبدة تشمل:

زبدة - 250 غرام ؛ حليب مكثف - 1 علبة ؛

كونياك أو خمور - 1 ملعقة صغيرة.

لتحضير هذا النوع من تزيين الكيك ، يجب أولاً إزالة الزبدة من الثلاجة وتركها تنضج في درجة حرارة الغرفة. لتسريع العملية ، اقطع الزبدة بسكين إلى قطع بطول 1 سم ، ولفهم ما إذا كان المنتج قد أصبح طبيعيًا في درجة الحرارة والاتساق ، اضغط عليه بإصبعك أو بملعقة المعجنات. إذا لم يكن مطلوبًا أي جهد وكان الزيت ناعمًا ، فيمكنك العمل معه بشكل أكبر.

نضع كل الزبدة في وعاء للخفق ونضرب أولاً بفوهات خفيفة بالخلاط حتى يصبح المنتج رقيقًا ويكاد يكتسب لون أبيض. علاوة على ذلك ، دون إيقاف تشغيل الخلاط ، نبدأ في سكب الحليب المكثف في مجرى رقيق. عندما يتم الجمع بين كلا المنتجين وتصبح الكتلة متجانسة ، أضف الكونياك أو الخمور.

في نفس الوقت ، يجدر إدخال صبغة ، ولكن إذا كانت هناك حاجة إلى عدة ألوان ، فقم بتقسيم الحجم الكلي إلى عدة أجزاء ، ويعتمد حجم كل منها على مقدار تغطية الكريم بلون معين.

تذكر أن الكعكة لا تفقد جاذبيتها لفترة طويلة ، يجب أن يكون سطحها مستويًا تمامًا بنفس الكريم.

وصفة كريم البروتين أكثر تعقيدًا إلى حد ما.

في المنزل ، لن تتناول كل ربة منزل وصفة التزيين هذه. الشيء هو أنه لإضفاء المتانة على الديكور ، من الضروري طهي الشراب المناسب. إن الإفراط في الطهي قليلاً أو الطهي الناقص يعني فقدان كامل لتزيين الكيك.

ما تشتمل عليه وصفة كريم البروتين لصنعه في المنزل:

سكر رمل ناعم - 0.5 كجم ؛ بياض البيض - 5 قطع ؛ حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛

ماء - 0.5 كوب.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طهي الشراب المناسب الذي ستعتمد عليه متانة الزخارف على الكعكة. للقيام بذلك ، صب الحجم الكامل من السكر في قدر واسكب نصف كوب من الماء. بعد ذلك ، قم بطهي الشراب نفسه. يجب طهيه لمدة 5 دقائق على الأقل مع التحريك المستمر. ثم نسقط قطرة من الملعقة في ماء بارد ، وإذا تدحرجت إلى كرة لا تلتصق بيديك ، لكنها تخلق إحساسًا كما لو كنت تقوم بلف قطعة من الغراء الجاف ، فإن الشراب جاهز. يجب أن يبرد ، وفي هذا الوقت للتعامل مع البروتينات. نفصل البيض إلى بياض وصفار ونخفق البياض جيدًا بالخلاط. من الضروري تحقيق كثافة جيدة ، وبعد ذلك فقط ، في مجرى رقيق ، ابدأ في سكب شراب بارد ولكن لا يزال دافئًا. في هذه الحالة لا تتوقف عن الجلد. بمجرد أن تصبح الكتلة بحيث عندما يتم قلب الوعاء ، لا تتحرك المحتويات ، يصبح كاسترد البروتين جاهزًا.

يمكنك وضعها في كيس وعمل زينة للكيك.

عند شراء صبغات لهذا النوع من الكريم ، حذر مساعد المبيعات من أنه سيكون هناك كريم بروتين. ليست كل الأصباغ مناسبة لتزيين الكيك.

لنتحدث عن الكريمة المخفوقة

يمكن شراء الكريمة جاهزة ، لكن تزيين كعكة كبيرة مكلف للغاية. وصفة الكريم نفسها ليست معقدة للغاية ، الشيء الرئيسي هو أن المنتج الذي نريد تحويله إلى زخرفة يكون طازجًا ودهنيًا.

لصنع كريم من الكريم في المنزل ، نحتاج إلى:

كريم 35٪ - 1 كوب ؛ بيضة دجاج مختارة - 1 قطعة ؛ رمل السكر - 80 غرام ؛ حليب - 80 مل ؛

الجيلاتين - 10 مل.

مجموعة منتجات صنع الكريم من الكريمة ليست كبيرة جدًا ، ولكن لتحضير هذا الكريم في المنزل ، ستحتاج بالتأكيد إلى خلاط.

كل شيء يبدأ ، بالطبع ، ليس بالكريم ، ولكن بالجيلاتين ، الذي يجب نقعه بشكل عادي ماء باردلمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، عليك أن تضرب البيضة بالسكر وتغلي الحليب. في مجرى رقيق جدًا ، يُسكب الحليب في البيضة مع السكر ويخلط جيدًا.

نضيف الجيلاتين المتورم ، ونخلط مرة أخرى ونضع الخليط في حمام مائي. طهي هذه الكتلة ، فمن الضروري حتى لحظة الغليان مع التحريك باستمرار. بمجرد إذابة الجيلاتين تمامًا ، ارفع المزيج عن النار.

ستكون الخطوة التالية هي خفق الكريمة بالخلاط حتى تصبح كثيفة ، وهي أطول عملية مزعجة لأنها تستغرق 10 دقائق على الأقل. أضيفي كتلة الحليب المبرد مع الجيلاتين في أجزاء صغيرة إلى الكريم مع الاستمرار في الخفق. انقلي هذا المزيج إلى كيس المعجنات وزيّني الكيك. يجب أن نتذكر أنه من أجل تزيين الكعكة ، يجب أولاً أن يتم تسويتها بكريمة أخرى ، لأن الكريمة من الكريمة المخفوقة طرية للغاية ومكلفة للغاية لتغطية جميع الكعك بها من جميع الجوانب.

يتناسق هذا الكريم جيدًا مع الكريمة الحامضة أو طلاء الجبن.

كريم كريم نباتي

الوصفة لا تختلف كثيرًا عن السابقة ، والمكونات هي نفسها تقريبًا:

كريمة نباتية - 0.5 لتر ؛ سكر بودرة - 100 غرام ؛

الجيلاتين - 10 غرام

الآن عملية صنع كريم كريم نباتي. كما هو الحال دائمًا ، انقع الجيلاتين أولاً ، واتركه ينتفخ أثناء صنع الكريم. نسكب 100 مل. كريمة الخضار في قدر ، ونخفق الباقي بالخلاط على سرعة منخفضة ، مع إضافة السكر البودرة تدريجياً إليهم.

بعد أن يكتسب الكريم كثافة ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الثانية. نقوم بتسخين باقي الكريم بالجيلاتين المتورم ، لكن لا تغلي هذا الخليط. تكون الكتلة جاهزة عندما تتشتت كل حبيبات الجيلاتين في الحليب. بعد ذلك ، يجب تبريد خليط الحليب والجيلاتين إلى درجة حرارة الغرفة وصبه في كتلة من الكريمة النباتية في تيار رقيق ، مع التغلب على الكتلة الكلية بسرعات عالية للخلاط.

من أجل تسوية الكعكة ، يمكنك استخدام الجبن القريش أو الكريمة الحامضة وبعد ذلك فقط تزيين منتجنا بالكريمة المخفوقة في الأعلى ، بعد وضع كريم التزيين في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل خفق الكريمة المبردة ، فعندئذ تكون الكريمة أكثر مقاومة ولن تطفو الزخارف ، ولكنها ستكون قادرة على الصمود على الكعكة حتى تؤكل القطعة الأخيرة.

الآن قليلاً عن الكريمات ، والتي يمكن استخدامها أيضًا في المنزل للزينة ، لكنها أقل استخدامًا عند التزيين بكيس المعجنات أو الحقنة.

هذه قشدة حامضة وكريمة خثارة. الشيء هو أن قشدة الخثارة كثيفة للغاية وهناك حاجة إلى مزيد من الجهد عند الضغط خارج الكيس. ولا يمكنك طهي الكريمة الحامضة إلا من القشدة الحامضة الريفية الكثيفة حتى لا تقطر من الخبز.

للطبخ كريم خثارةسوف تحتاج:

الجبن الدسم - 250 غرام ؛ سكر بودرة - 400 غرام ؛

زبدة - 60 غرام

لتحضير كريمة الجبن القريش الصحيحة في المنزل ، يجب تمرير الجبن من خلال غربال ناعم عدة مرات.

نوعية جيدة جدا طحنها. خلاف ذلك ، قد تبقى الحبوب في الجبن ، مما يفسد الديكور كله. بعد الطحن ، اضرب الكتلة بمضرب أو خلاط ، مع إضافة المسحوق تدريجياً. في اللحظة الأخيرة ، من الضروري إضافة الزبدة المخففة إلى قطع صغيرة. اخفقيها لبضع دقائق أخرى ، انقلي الكريمة في كيس وزيّني الكيك. لكن الديكور الكريمي الرائب لا يعني الزهور ، وغالبًا ما يستخدم لرسم خطوط زخرفية وورود صغيرة. الوزن صلب جدا.

يتم تحضير القشدة الحامضة من المكونات التالية:

كريمة حامضة - 500 غرام ؛ رمل السكر - 100 غرام.

نظرًا لأنه يمكنك استخدام الكريما الحامضة السميكة الريفية ، فلا يجب أن تزنها ، ولكن تذكر أن القشدة الحامضة ستشبه الزبدة بعد الخفق ويجب تخفيفها قليلاً بالحليب المكثف. خلاف ذلك ، سيكون من الصعب جدًا إخراج هذه الكتلة من كيس المعجنات.

إذا تم تحضير القشدة الحامضة من القشدة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر ، فيجب تناولها لكل 100 غرام. أكثر بسبب نظرا للكتلةخسر عند وزن القشدة الحامضة.

من أجل تحضير كتلة مستقرة ، يجب عليك أولاً التغلب على الكريمة الحامضة السميكة الموزونة أو الريفية بخلاط ، وإضافة السكر إليها تدريجياً. لكن استمر في الخفق حتى القوام والروعة المطلوبين ، ولا تنتهي في الوقت الذي يذوب فيه السكر. كلما عملت بشكل أفضل مع الخلاط ، زادت ثبات القشدة الحامضة.

حيل الحلويات

ستساعدك بعض القواعد البسيطة على جعل الزخرفة على الكعكة لا تُنسى.

بعد ملء الكيس بالكريمة ، ضعيه بالقرب من سطح الكيك للزينة الصغيرة وبعيدًا عن الزينة الكبيرة.

كتلة دافئة من الكريم ستضفي لمعانًا على الديكور ، والكتلة المبردة ستجعله باهتًا.

بعد الانتهاء من تزيين عنصر فردي ، اسحب الفوهة بعيدًا عنك بحدة ، حتى يظل اللسان صغيرًا وغير مرئي.

قم بتزيين الكيكات المبطنة مسبقًا فقط ، حيث سيبدو الديكور على الكعكة المائلة سخيفًا ولن يكون قادرًا على تغطية المنحدر ، ولكنه سيجذب الانتباه فقط.

بروتين

protorti.ru

كريم تزيين يحافظ على شكله جيدًا

TortyDoma.ru -> كعكة كريم

الجميع يحب الحلويات. وفي أي احتفال ، يتطلع الضيوف إلى عندما تحين اللحظة وهو الذي سيظهر على الطاولة - كعكة عطرية جميلة ولذيذة ، ويفضل أن تكون مصنوعة بأيدي المضيفة. كل امرأة لها وصفتها المميزة ، أسرارها الخاصة لخبز هذه الحلوى جيدة التهوية. وأريد أن أصنع طعامًا شهيًا ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا مزينًا جيدًا. كريمات الحلوياتتعمل في طبقة المنتج ، كما أنها تستخدم للزينة. صنع كريم لتزيين الكيك يحافظ على شكلها جيداً هو حلم كل ربة منزل. يمكنك وضع جانب بالكريمة ، وصنع الزهور ، والأوراق ، ونقوش التهنئة.

قاعدة الزيت

هذه هي مجموعة الكريمات الأكثر شيوعًا ، وتحتوي على الأصناف التالية:

• زبدة أو دسم - مطبوخ بالحليب المكثف ؛
• زيت "شارلوت" - على الحليب والبيض ؛
• طلاء زيتي - على البيض.

مكونات

خذ المنتجات الطازجة:

• زبدة - 200 جرام ؛
• سكر بودرة - 120 جرام ؛
• حليب مكثف - 200 جرام ؛
• كيس الفانيليا.

طريقة طهو

1. صنع هذا الكريم سهل:
2. قم بتليين الزبدة مسبقًا ، ثم أخرجها من الثلاجة لمدة ساعة. لا يمكنك إذابة الزبدة ، فالكريم لن يعمل. يخفق الزبدة لمدة 5 دقائق حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء جيدة التهوية.
3. بدون توقف ، أضيفي الحليب المكثف والفانيلين والسكر البودرة تدريجياً إلى الزبدة.
4. سوف يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة لخفق الكريمة.

الزينة المصنوعة من هذا الكريم ستحافظ على شكلها لفترة طويلة.

الأطعمة الشهية مع الكريمة لذيذة ، ولكنها عالية السعرات الحرارية وتحتوي على الكثير من السكر. الأكثر فائدة هو الجبن أو الجبن. يمكن تقديم الأطباق مع كل من الأطفال وكبار السن. ينتمي الجبن القريش إلى المنتجات الغذائية ، ويحتوي على الكالسيوم ، وهو سهل الهضم. من الجبن ، يمكنك صنع كريم رائع لتزيين الكعك. يجب أن يؤخذ اختيار الجبن على محمل الجد. يرجى ملاحظة ما يلي:

1. الحصول على الجبن الدسم ، محلية الصنع أفضل.
2. إذا كانت الخثارة رطبة جدًا ، قم بتصريف السائل. أرسل الجبن إلى مصفاة مبطنة بمنديل ، اتركها لعدة ساعات.
3. يجب فرك الجبن القريش الحبيبي بعناية من خلال غربال حتى تختفي الحبوب.
4. إذا كنت ترغب في استخدام كتلة الجبن ، فلا تنس أنه يحتوي على السكر. قللي السكر في الوصفة. شراء كتلة الجبن بدون إضافات.

مكونات

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• حليب - 250 جرام ؛
• الجبن - 200 جرام ؛
• زبدة - 180 جرام ؛
• الجيلاتين (ويفضل أن يكون فوريًا) -35 جرامًا ؛
• سكر محبب - 250 جرام ؛
• بيض - 5 قطع
• دقيق - 5 ملاعق كبيرة ؛
• سكر الفانيليا - كيس واحد.

طريقة طهو

لن تستغرق هذه الوصفة وقتًا طويلاً:

1. اعتني بالجيلاتين مقدمًا ، وانقعه في الماء. عندما تنتفخ ، أرسلها إلى حمام مائي. حركي المزيج حتى تختفي الحبوب لمدة 15 دقيقة. لا تغلي الجيلاتين. الجيلاتين الفوري يكفي لملئه بالماء والتقليب بعناية.
2. افركي الحليب بالطحين حتى تختفي الكتل ، وانقليها إلى حمام مائي وانقعيها لعدة دقائق حتى يتكاثف الخليط. ترطيب.
3. طحن الزبدة الطرية ، يمسح الجبن من خلال غربال. اخلطي الجبن والزبدة والسكر وصفار البيض والخفق.
4. اجمع بين هاتين الكتلتين ، واضرب بالخلاط.
5. يُخفق بالخلاط إلى رغوة بيضاء كثيفة ، يُضاف البروتينات شيئًا فشيئًا إلى كتلة الخثارة ، ويُسكب الفانيلين. اعجن العجينة بلطف بيديك من الأسفل إلى الأعلى.
6. قبل تزيين الكيك ، يجب تبريد الخليط جيدًا ؛ قبل الاستخدام ، يجب حفظه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

للكب كيك

الكب كيك هو طعام شهي جديد بالنسبة لنا ، لكنهم يزينون طاولات العطلات لدينا بشكل متزايد. في الواقع ، الكب كيك هو كعكة صغيرة أو كب كيك كبير. قم بتزيينها بنفس طريقة تزيين الكيك ، فأنت بحاجة إلى كريم للكب كيك يحافظ على شكله. أفضل الكريمات هي زبدة الفانيليا والقشدة وكريم المرينغ. وصفة هذا الكريم تشمل السكر والزبدة وبياض البيض والفانيلين والقليل من الملح. ليس من السهل جدًا صنعها ، لكنها تحافظ على شكلها تمامًا. أي إضافات ، مثل المكسرات المقطعة ، والحماس ، والشوكولاتة المطحونة ، لا تثقل الكريم. يعتقد بعض الناس أن كريم البروتين ليس قوياً ، فتأكد من أنه ليس قوياً.

مكونات

مصممة لـ 12 قطعة:

• زبدة مخففة - 150-180 جرام ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• ماء - 50 جرام ؛
• 3 بروتينات
• سكر - 200 جرام ؛
• كيس الفانيليا.

طريقة طهو

هنا ، بالطبع ، عليك أن تتلاعب:

1. يُسكب السكر في الماء ويُغلى على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت حتى يذوب السكر تمامًا. بارد قليلا.
2. ضعي البياض في وعاء جاف ، أضيفي حامض الستريك ، اخفقي لمدة أطول حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة.
3. صب الشراب المبرد في البروتين ، واستمر في الخفق بسرعة متوسطة. سيستغرق الخفق حوالي نصف ساعة حتى يبرد المزيج.
4. يُضاف الزبدة الناعمة والمفرومة ناعماً والفانيليا. من الضروري الخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ومورقًا مرة أخرى. لتسريع هذه العملية ، يمكنك وضعها في البرد لمدة ربع ساعة ، ثم المتابعة.
5. يمكنك إضافة ألوان الطعام أو المنكهات إذا أردت. الآن ضع الكريم في كيس الأنابيب وقم بتزيين الكب كيك به.

حاولت كل مضيفة صنعت كريمًا من الكريم أن تحافظ على شكله. رغوة الكريمة خفيفة وجيدة التهوية ، ومناسبة لكلا من طبقات الكعك وتزيينها. إذا اتبعت الوصفة بدقة ، واستخدمت أفضل كريمة ثقيلة ، فستتمكن من صنع كريم ثابت ودائم. دهن الكريم مهم. لتزيين الكعك الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون 30-40 في المائة مناسب. إذا كان محتوى الدهون أقل ، فإن الرغوة ستكون غير مستقرة للغاية. إذا كانت نسبة الدهون في الكريم 50٪ أو أكثر ، ستتحول إلى زبدة أثناء الخفق.

مكونات

تشمل الوصفة المنتجات التالية:

• 500 غرام من الكريمة
• 50 غرام من السكر البودرة
• كيس سكر الفانيليا.

طريقة طهو

جهز كل ما تحتاجه للعمل:

1. برد الكريم مقدما إلى درجتين. املأ وعاءًا منخفضًا بالماء المثلج ، ضع وعاء من الكريمة فيه.
2. أولاً ، اضرب بالخلاط بسرعة منخفضة ، ثم بسرعة عالية. بعد تكوين رغوة كثيفة كثيفة ، دون التوقف عن الخفق ، يضاف السكر البودرة وسكر الفانيليا تدريجياً إلى أجزاء.
3. عندما تبدأ آثار الخفاقة في البقاء على سطح الكريم ، لا تستقر الكتلة - يكون الكريم جاهزًا.
4. نحول الكتلة إلى كيس معجنات أو محقنة ، تأكد من عدم وجود فقاعات هواء متبقية.
5. نرسم الحدود ، والزهور ، والأمواج مع الكريم على الكعكة ، ونقوم بعمل نقوش.

الكريمة الحامضة

لتزيين الحلوى ، من المفيد أيضًا استخدام الكريما الحامضة مع الجيلاتين. لا يهم محتوى الدهون في القشدة الحامضة.

مكونات

يمكن استخدامه كحلوى مستقلة:

• نصف كوب من السكر البودرة
• كوب من القشدة الحامضة
• 10 غرام من الجيلاتين الفوري
• 50 مل من الماء
• 1 ملعقة حلوى من سكر الفانيليا.

طريقة طهو

يمكن أن تتنوع كمية السكر:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء ويُحرّك جيدًا حتى تذوب الحبوب تمامًا.
2. ننشر الكريما الحامضة المبردة في وعاء ونخفقها بالخلاط.
3. بدون توقف الخفق ، أضف الفانيليا والسكر البودرة ، صب الجيلاتين في تيار رفيع.
4. نضع الكعكة في قالب وننشر الكريم في الأعلى. ضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

يمكنك صب الجيلاتين مع شراب التوت وإضافة الفواكه المفرومة.

Tortydoma.ru

الكريمات التي يمكنك تزيين كعكة عيد ميلاد بها وسوف تحافظ على شكلها بشكل جيد طوال المساء

مهما كانت كعكة العيد لذيذة ، إذا لم يكن لها شكل وزخارفها تطفو في اتجاهات مختلفة ، فلن تخلق مزاجًا جيدًا عند شرب الشاي. بالطبع ، يمكنك صنع أي كعكة ، حتى كعكة ملتوية وملتوية ، إذا لم يكن هناك سوى كعكة خاصة بك في المنزل ، ولكن إذا جاء الضيوف إليك ، فقد تخجل من تجربة الطهي الخاصة بك.

تذكر أن كريم تزيين الكيك لا يلفت الانتباه إلى المعجنات الأنيقة فحسب ، بل يخفي أيضًا بعض العيوب في الكعك.

إذا اضطررت إلى قطع بعض الأجزاء من الكعكة ، فلا يمكن إغلاقها إلا بالكريمة. إذا لم تكن هناك خبرة في إنشاء زخارف صحيحة وواضحة ، فمن الأفضل التدرب مسبقًا ، وإلا فلن تفقد الكعكة جاذبيتها فحسب ، ولكن مزاج المضيفة يمكن أن يفسد من خلال أعمال الديكور الجادة ، والتي لن تؤدي إلى النتيجة المرجوة.

أسهل طريقة للتعلم هي استخدام كريم البروتين أو الزيت.

كلاهما يحافظ على شكله جيدًا ولا يسبح لفترة طويلة. إذا كنت تطبخ شيئًا ما مرة واحدة في الأسبوع ، فقد يكون هذا وقتًا لحشو يديك. انظر إلى كيفية صنع زخارف معينة على الكعكة ، وحاول تكرارها وبهذه الطريقة ستفهم الأيدي نفسها مقدار الكريم وما هي الحركات التي يجب الضغط عليها للحصول على خطوط رشيقة ناعمة أو أزهار جميلة.

يعد المصطكي أحد أشهر الكريمات التي تصنع منها التماثيل والزهور وغيرها من أدوات العطلات الخاصة بالكعك.

يمكنك قراءة مقال منفصل عن صناعة هذه المادة البلاستيكية على موقعنا ، لذلك لن نكرر أنفسنا وننظر في أنواع أخرى من الكريمات التي تحافظ على شكلها جيدًا ومصممة لتزيين أي إبداع طهي.

لا تكون الكريمات الأسهل صنعها مناسبة دائمًا لتشريب الكعك ، حيث يتضح أنها كثيفة في معظمها ويمكن أن تسبب وفرة من السكر أو الزيت الضرر فقط. لذلك ، لإعداد كعكة لذيذة ، ولكن في نفس الوقت جميلة ، ستحتاج على الأرجح إلى نوعين من الكريمة. واحد للتلقيح بين الكيك ، والثاني للزينة.

لنبدأ بأبسط كريم زيتي.

إن إنشاء خطوط مختلفة ومتعرجة ومفردات باستخدام هذا الكريم أمر سهل مثل تقشير الكمثرى. أولاً ، يحافظ على شكله جيدًا ، وثانيًا ، يمكن رسمه بأي لون. سيسمح لك ذلك بعمل زينة للكيك بعدة طرق الألوانمما يزيد من جاذبيتها.

ما هو مدرج في الكريم وما هي نسب المكونات حتى لا تتساقط الزهور والجمال في 10 دقائق.

• زبدة عالية الجودة - 100 غرام ؛
• حليب مكثف - 100 غرام.

في الوقت نفسه ، كلما وجدت الحليب المكثف أكثر سمكًا ، فإن أفضل كريميحافظ على شكله.

التحضير بسيط للغاية.

- أخرجي الزبدة من الثلاجة وقطعيها إلى مكعبات لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي. نادرًا ما يتم تخزين الحليب المكثف في البرطمانات في الثلاجة ، ولكن إذا كان لا يزال موجودًا ، فأنت بحاجة إلى الحصول عليه في وقت أبكر بكثير حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. بعد أن تصبح الزبدة طرية ، ووصول الحليب المكثف إلى درجة الحرارة المطلوبة ، نبدأ في صنع الكريمة.

على سرعة منخفضة للخلاط ، اخفقي الزبدة وأضيفي الحليب المكثف تدريجيًا بكميات صغيرة جدًا ، دون التوقف عن الخفق. بعد أن تحصل الكتلة على تناسق متجانس ، نقسمها إلى العدد المطلوب من الأجزاء ونقدم صبغة خاصة بنا في كل منها. فكر في رسم الكيك مقدمًا ، بل ضعه على الورق وزينه بأقلام الرصاص ، لذلك سيكون من الأسهل عمل زخارف على المنتج نفسه.

بمجرد وضع كل قطع الزخرفة على الطبقة العليا من الكيك ، باستخدام الكريمة بألوان مختلفة ، ضعي الحلوى في الثلاجة حتى التقديم.

الوصفة التالية ، المناسبة أيضًا للكعكة والتي تحتوي على أي ، حتى أكثر الأشكال التي لا يمكن تصورها ، هي كريم البروتين.

وصفته بسيطة ولكنها تتطلب بعض المهارة.

• 4 بروتينات
• 1 كوب من السكر المحبب
• نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.

هناك أبسط و الطريق السريعاصنع هذا الكريم حتى لا يجلس لساعات مع الكوب والخفق. افصل البروتينات ، واضربهم بالسكر قليلًا حتى يتشتت السكر ، ثم ضع وعاء الكريمة في حمام مائي. أضف عصير الليمون وانتظر حتى يغلي الماء تحت الوعاء. من هذه اللحظة ، نبدأ في التغلب على الكتلة حتى يبدأ كل شيء في الالتفاف حول المضارب ، وبعد ذلك نخرجه من الحمام ونضربه لمدة 5-10 دقائق أخرى. يمكنك عمل زينة للكيك من أي لون ، لأن الكتلة تتسامح مع اللون بشكل ملحوظ ، ولا تحتاج أيضًا إلى التواجد في الثلاجة لفترة طويلة لتصلب. ربما تكون هذه هي الميزانية الأكثر من بين جميع الكريمات.

كريم على الجبن.

هذا النوع من الزخارف ، مثل الأنواع السابقة ، لا يطفو ، لكنه يكلف أكثر قليلاً ، نظرًا لأن الجبن الرائب نادرًا ما يوجد في المنتجين المحليين ، وغالبًا ما يكون في هولندا أو ألمانيا. من الطبيعي أن تكون الأجبان المستوردة أغلى ثمناً ، ولكن إذا كان بإمكانك شراء جبن خثارة محلي جيد ، فاعتبر نفسك محظوظًا جدًا. تنتج بعض مصانع الألبان في البلاد هذه الأطعمة الشهية ، لذلك يمكن استبدال Hochland الشهيرة بأخرى محلية.

لصنع المجوهرات ، نحتاج إلى:

• 200 غرام زبدة، جودة جيدة- غير مالح
• 280 غرام جبن خثارة
• 150 غرام الصحراء.

لقد تغلبنا على الزبدة المخففة بالسكر بسرعات منخفضة للخلاط ، فمن الأفضل أن نأخذ أطباقًا طويلة من أجل ذلك ، حيث لا تعمل جميع الخلاطات في وضع واحد ، وتضغط على زر البداية بقوة أكبر ، وتزداد السرعة. في هذه الحالة ، تخرج الزبدة من وعاء منخفض ، ثم غسلها في جميع أنحاء المطبخ هو "ذروة النعيم". بعد خلط كل السكر مع الزبدة ، تحتاج إلى وضع كل الجبن في الكتلة و فاز مرة أخرى. لن يصبح الكريم كثيفًا على الفور ، لذا عليك وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين ثم البدء في صنع الزينة للكيك. نظرًا لأن هذه الكتلة تتطلب التصلب ، ففكر في هذا الجانب ولا تترك الطهي في اللحظة الأخيرة قبل وصول الضيوف.

في الأساس ، يجب أن تقف معظم الكعك إما في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لنقع الكعك لفترة من الوقت ، لذلك من النادر أن يتعامل أي شخص مع الحلوى في اللحظة الأخيرة.

لنصنع او لنبتكر رسومات جميلةوالزخارف الموجودة على المعجنات مناسبة لأي أقراص سكرية تعتمد على الزبدة ، حيث إنها شديدة المقاومة عندما تتصلب ، ولكن لا يحبذ الكثير من الناس مذاقها بكميات كبيرة. إذا كنت تنوي صنع الحلوى ل عطلة للأطفال، ثم ضع في اعتبارك أن معظم الأطفال ببساطة لا يستخدمون هذا المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا نوعًا صعبًا للغاية من طلاء الخبز لكل من الأطفال والكبار ، وإذا كنت لا تريد أن تظل جميع الورود والأوراق على الأطباق بعد العطلة ، فاستخدم نوعًا مختلفًا من أقراص سكرية.

في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الكريمة المخفوقة ، والتي تقدم أيضًا رسومات وأزهارًا ممتازة ، ولكن هذا الطلاء أخف بكثير ويأكله الجميع دون استثناء.

ما الذي يتضمنه وكيفية تحضير حلى دسم للزينة:

• 0.5 لتر كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30٪ ؛
• 100 غرام سكر ناعم.

وهذا كل شيء ، ولكن هناك الكثير من الفروق الدقيقة في تحضير هذا النوع من الطلاء للخبز والحلويات الأخرى. لنبدأ بإعداد أقراص سكرية لصنع المجوهرات. للقيام بذلك ، ابدأ بخفق الكريمة بسرعات منخفضة وزدها تدريجياً. في عملية الخفق صب السكر البودرة واستمر في العمل بالخلاط. يتم تحضير الكتلة بسرعة كبيرة ، ولكن إذا احتجت إلى أن تقف الكعكة لفترة طويلة ولا تفقد رونقها ، أضف الجيلاتين المخفف (20 جم) أو في بعض المتاجر يباع مثخن الكريمة ، والذي يجب تخفيفه وفقًا مع التعليمات الموجودة على العبوة.

الآن حول بعض ميزات الطبخ.

ستخفق الكريمة بشكل أفضل إذا استخدمت مبردة وليست مجمدة. ما يحبه كريم الهواء هو الأطباق الباردة والنظيفة. يمكنك وضع الوعاء على الثلج أثناء الخفق ، لكن يمكنك أيضًا تبريده ببساطة في الفريزر قبل صنعه ثم مسحه حتى يجف.

لا تحب الكريمة المخفوقة الشيخوخة ، لذلك من الممكن التغلب على القليل من القشدة الحامضة ، لكن الكتلة الهوائية سوف تتحلل وتبدأ في التساقط في أكثر اللحظات غير المناسبة لذلك. إذا كنت تحضر كعكة لطفل ، فتخيل دموعه عندما يرى شيئًا قبيحًا بشكل غامض بدلاً من المعجنات المزينة بشكل جميل. اشترِ دائمًا المنتجات الطازجة فقط من المتجر ، فهذا سيوفر عليك خيبة الأمل.

ربما هذا ليس سرًا لأي شخص أو لها ، لكن في العديد من المتاجر الصغيرة ، خاصةً غير المتخصصة ، يعرفون كيف يقطعون الصناديق ذات الجودة العالية. شراء ، إن أمكن ، في متاجر الألبان المتخصصة في أكياس بلاستيكية ناعمة ، يكاد يكون من المستحيل تغيير تاريخ الإنتاج المختوم عليها. ويتم تخزين هذا الكريم بدرجة أقل بكثير ، ولكن هناك القليل جدًا من المواد الحافظة فيه.

قبل الخفق ، احتفظ بالكريمة طوال الليل في الثلاجة ، وفي الصباح فقط ابدأ في إنتاج الكريمة.

الكريمة المخفوقة ليست متينة للغاية ، لذا يجب تحضيرها في يوم التقديم ، ولا يتم تناولها قبل أكثر من ثلاثة أيام.

إذا كنت ترغب في عمل نمط متعدد الألوان ، فاستفسر من متجر المعجنات بالمنزل عما إذا كانت هذه الصبغة أو تلك مناسبة للكريمة المخفوقة.

قد تكون الكريمة المخفوقة المعدة بالفعل في أنبوب مناسبة أيضًا لتزيين الجوانب ، فقط تأكد من أن تاريخ الإنتاج طازج ، وليس شهرين أو ثلاثة أشهر. يتم تجهيز هذه الأنابيب على الفور ببعض ما يشبه فوهة المعجنات ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى نمط مختلف ، فقم بوضع الجزء الثابت من كيس المعجنات ، أي الفوهة التي تبدو مناسبة للغاية ، وقم بتثبيتها بفتحة مزدوجة ختم الشريط.

أولاً ، لن تسقط الأشكال والزهور على كعكة غير معدة.

يجب أن يتم تنعيمه بالكريم. لن يتمسك ديكور واحد لتنعيم التزجيج أيضًا. إذا قررت تزجيج المعجنات ، فعليك التوقف عند هذا الحد. يمكنك فقط عمل نقش من كريم البروتين وتزيينه بالمكسرات أو الفواكه المجففة.

تدوم أي كريمات أساسها الجيلاتين لفترة أطول ولها مزايا على الطلاءات غير الجيلاتينية.

يمكن تلوين جميع الكريمات تقريبًا باستخدام ألوان طعام خاصة أو عصير خضار وفواكه.

تبدو حشوات الجيلي والجيلاتين بالفواكه متطورة للغاية ، لكن نادرًا ما يحبها الأطفال ، لذلك يجب ألا تزعج الطفل ، بل تطبخ المعجنات بأشكال البروتين أو الكريمة للأطفال. يحب الأطفال أيضًا الطلاء المصطكي ، ولكن ليس الزهور ، ولكن الكعك على شكل ألعاب أو شخصيات كرتونية.

يمكن تجميع طبقات الجيلاتين الموجودة في الجزء العلوي من المعجنات مع جوانب البروتين أو القشدة الهوائية.

لكن من الضروري تزيين الجوانب فقط بعد أن يتجمد الجيلاتين تمامًا ، أي بعد 1-2 ساعة. لمنع الكتلة الجيلاتينية من التدفق خارج الكعكة ، من الضروري عمل جوانب عالية من مادة كثيفة ، أو استخدام جوانب قابلة للإزالة من صانع الكيك.

يمكن استخدام الجيلاتين بشكل فوري للخبز المنزلي ، لكن لا يمكن غليه ، بل تسخينه فقط ، وإلا فلن يتصلب حتى في المجمد.

أيضًا ، لا تقم أبدًا بتوصيل أو صب المكونات بدرجات حرارة مختلفة.

يجب تبريد القشدة والقشدة الحامضة ، ولكن يجب أن تكون جميع المكونات الأخرى للكريمات بنفس درجة حرارة الغرفة ، ثم لن تتدفق الرسومات والملحقات الأخرى من الكريم فوق الكعكة ولن تتشقق أثناء عملية التصنيع.

عند التلوين ، افعل ذلك بقطرات صغيرة من الصبغة ، امزج ، إذا لم تصل بعد إلى اللون المطلوب ، ثم اسقط أكثر قليلاً ، لكن لا تصب كثيرًا مرة واحدة ، حيث يمكن أن يتحول إلى لون مشبع أنه سيكون من الصعب للغاية مطابقة الألوان الأخرى معه.

إذا كنت لا تزال بحاجة إلى وضع زهرة أو أي ديكور آخر على كعكة مع كريمة ، فقم بذلك على قطعة مجمدة قليلاً ، ولكن لم يتم تجميدها تمامًا ، ثم ضع منتج الطهي مرة أخرى في الثلاجة. عندما يتم ترسيخه ، سوف يلتصق الديكور بثبات بالجليد على الكعكة.

نظرًا لأنه ليس من الممكن دائمًا حساب الكمية المطلوبة من الكريمة للزينة ، يمكن تخزين بقاياها بسهولة في الفريزر ، واستخدامها لتزيين الكعكة أو المعجنات التالية أو كحلوى مستقلة ، إذا كان هذا النوع من الطلاء لا يسبب إزعاجًا أحاسيس الذوق بكميات كبيرة. مع أي كريمة زبدة ، يمكنك بسهولة صنع شطائر الصباح للطفل أو أي شخص آخر من محبي الحلويات في العائلة. بكمية صغيرة ، ستكون الكتلة الزيتية المكثفة الموزعة على رغيف بداية ممتازة لليوم.

إذا قررت تجميد الديكور حتى موعد الخبز التالي ، فقم أولاً بتعبئته في حاويات بلاستيكية وإغلاق الأغطية بإحكام ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، انقل الحاويات إلى الفريزر وقم بتخزينها لمدة تصل إلى 4 أسابيع.

تناول الكريمات الكريمية والبروتينية فورًا أو قسّمها إلى أوعية حلويات وزينها بالشوكولاتة وقدمها للأطفال بعد الكيك أو معها ، حيث لا يتم تخزين طبقات الكيك هذه بالشكل النهائي.

يمكنك أيضًا صنع حلوى المرينغ العادية من كريمة البروتين وتقديمها أيضًا في نهاية العطلة في وعاء منفصل.

في المستقبل ، سوف تتعلم كيفية حساب عدد المكونات بدقة بحيث لا توجد بقايا ، ولكن في المرحلة الأولى ، يمكنك استخدام النصائح المدرجة.

جيلاتين بروتين كريم زبدة جبن كريمي

protorti.ru

كريم لتزيين الكعك من حقنة. حفلات الاستقبال وتقنيات تزيين الكيك

سنخبرك اليوم بكيفية صنع كريم لتزيين الكعك من حقنة. قد تتضمن وصفات مثل هذه الأطباق الشهية مكونات مختلفة. الشيء الرئيسي هو أنهم يأخذون الشكل المعطى لهم جيدًا ويحتفظون به بعد تبريد طفيف.

مجوهرات كريم: وصفات طبخ مفصلة

لا يوجد شيء ألذ من كعكة محلية الصنع. مصنوعة بحب ورائحة المعجنات اللذيذة ومن المؤكد أن تزين أي منها طاولة العطلة. ولكن لجعل كعكة محلية الصنع جميلة حقًا ، يجب أن تحاول بجد. بعد كل شيء ، يتطلب هذا تحضير الكريم بشكل منفصل ، ثم وضعه بشكل صحيح على سطح الحلوى المشكلة.

كلاسيك زبدة كريم

بالتأكيد ، يعرف العديد من ربات البيوت كيفية صنع كريم كلاسيكي لتزيين الكعك من حقنة. كقاعدة عامة ، يتضمن المكونات التالية:

• زبدة طازجة قدر الإمكان - حوالي 200 جم ؛
• السكر البودرة (يمكنك فقط السكر الناعم) - 8 ملاعق كبيرة.

عملية صنع كريمة الزبدة

كريم الزبدة لتزيين الكيك بحقنة سريع وسهل بشكل مدهش. بادئ ذي بدء ، يجب عليك إزالة الدهون (الطهي) من الثلاجة مسبقًا وانتظارها حتى تنضج تمامًا. بعد ذلك ، يجب وضع الزيت في الخلاط وضربه بقوة (بأعلى سرعة) ، مع إضافة المسحوق أو السكر تدريجياً.

نتيجة للإجراءات الموصوفة ، يجب أن تحصل على كريم خصب وجيد التهوية لتزيين الكعك من حقنة. بالمناسبة ، إنها مناسبة أيضًا كقاعدة للمصطكي.

إذا كنت بحاجة للحصول على كريم متعدد الألوان ، فيجب أولاً تقسيمه إلى أجزاء ، ثم خلطه بألوان الطعام. في حالة عدم وجود ذلك ، يمكنك استخدام كريمة الشوكولاتة أو الجزر أو عصير الشمندر ، إلخ.

صنع كريمة البروتين

كريم البروتين لتزيين الكعك من محقنة يحتفظ بشكله أسوأ من كريم الزيت. ولكن إذا حاولت ، فعندئذٍ بهذه الكتلة ، يمكنك في الأصل تزيين الأجزاء الجانبية من الحلوى ، وكذلك صنع حافة مريحة.

لذلك نحن بحاجة:

• بياض البيض - من 4 بيضات كبيرة ؛
• سكر ناعم - كوب كامل (يمكن أن يكون أكثر قليلاً) ؛
• عصير الليمون - بضع قطرات.

تحضير الطعام

كريم كعكة البروتين بسيط وسهل التحضير مثل كريمة الزبدة. أولاً ، افصل بياض البيض عن الصفار بعناية ، ثم ضعه في الثلاجة لفترة. بعد نصف ساعة ، يجب إزالة المنتج ووضعه في وعاء عميق وتشحيمه مسبقًا بعصير الليمون والبدء في الخفق. يمكن تنفيذ هذا الإجراء بثلاث طرق مختلفة:

الخيار الأول هو الأكثر موثوقية. باستخدام خفاقة يدوية ، يمكنك تكوين كتلة بروتين رقيقه ومستقرة إلى حد ما والتي ستحافظ على شكلها جيدًا. ومع ذلك ، فإن العيب الرئيسي هذه الطريقةهو أنه أثناء جلد البروتينات ، يلزم بذل مجهود بدني كبير.

بالنسبة للخلاط والخلاط ، يمكنك أيضًا الحصول على رغوة ثابتة معهم. على الرغم من أنك ستحتاج إلى أجهزة قوية جدًا مع كمية كبيرةدورة في الدقيقة.

طريقة طهو

بعد أن يبرد بياض البيض ، يجب أن يبدأوا في الخفق فورًا. من المستحسن القيام بذلك بسرعة. بشكل دوري ، يجب إضافة السكر إلى المنتج. علاوة على ذلك ، كلما زاد حجمه ، كلما كان الكريم أكثر روعة وثباتًا.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه من أجل تحضير كتلة البروتين ، يلزم استخدام السكر المحبب ، وليس المسحوق. بعد كل شيء ، يذوب العنصر الأخير بسرعة ويجعل الكريمة أكثر سائلة ، وهو أمر غير مناسب على الإطلاق لتزيين الكيك.

كعكة الشوكولاتة بالكريمة

إذا قررت أن تفعل كعكة الشوكولاتة، ثم ستخدم الغاناش بشكل جيد كزخرفته. لتحضير مثل هذا الكريم غير العادي ، يجب عليك شراء:

طبخ الغاناش

لعمل كريمة الشوكولاتة لتزيين حلوى منزلية الصنع ، اسكبي الكريمة الثقيلة في وعاء كبير ، ثم سخنيها إلى درجة عالية ، لكن لا تغلي. بعد ذلك ، بالنسبة لمنتج الألبان ، تحتاج إلى تقسيم الشوكولاتة والزبدة إلى شرائح. يوصى بتسخين هذه المكونات حتى تذوب تمامًا. في الختام ، يجب إزالة الخليط الناتج من الموقد ، ويبرد ويبرد لمدة 4 ساعات (يفضل بين عشية وضحاها).

بعد مرور الوقت المحدد ، يجب إزالة الكريم وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم الشروع في تزيين الحلوى محلية الصنع.

حفلات الاستقبال وتقنيات تزيين الكيك

هناك العديد من الحيل والتقنيات التي يمكنك من خلالها تزيين أي حلوى. الأكثر شعبية بين ربات البيوت الحديثات هي حقنة الطهي. إنه سهل الاستخدام للغاية وغير مكلف. لاستخدامها لتزيين كعكة محلية الصنع ، ما عليك سوى ملء الحاوية بالكريمة المختارة (زيت ، بروتين ، شوكولاتة ، إلخ) ، ثم ضغطها على السطح. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على رسم أصلي (على سبيل المثال ، زهور وبتلات وما إلى ذلك) ، فيمكنك استخدام فوهات خاصة يتم تضمينها عادةً في المجموعة.

كما ترون ، فإن تزيين الكيك بحقنة المعجنات أمر سهل للغاية. ولكن إذا كنت بحاجة إلى تغطية الحلوى أكثر أرقام معقدة، لذلك نوصي باستخدام كريم ، ولكن المصطكي أو بروتين الكراميل. جعلها في المنزل سهلة وبسيطة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اتباع جميع متطلبات الوصفة بدقة ولديك خيال إبداعي.

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف الكريمات المناسبة لتزيين كعكة أو معجنات محلية الصنع بشكل جميل. إذا لم يكن لديك حقنة متاحة ، فيمكنك استخدام ورق المكتب العادي بدلاً من ذلك. يجب أن تصنع منه حقيبة ذات أحجام صغيرة ، ثم يتم قطع طرف السماكة والشكل المطلوبين. مع مثل هذا الجهاز ، ستحصل بالتأكيد على نفس الحلويات الأصلية كما هو الحال مع حقنة الحلويات الخاصة.