شوربا مقلية على الطريقة الأوزبكية. وصفات للطبخ في مرجل

سيكون ضيف المقال حساءًا رائعًا ، أصله من أوزبكستان. شوربا - الطبق المفضلسكان منطقة آسيا الوسطى. حتى بيلاف المشهور هو أدنى من هذه التحفة الطهوية من حيث التطبيق العملي والشعبية.

أعتقد أن shurpa هو طبق تاريخي ، نوع من "محولات" الطهي. إذا قمت بتغيير المكونات ، فستحصل على علاج مريح أو محفز أو شافي أو منشط. للطبخ ، استخدم لحم الضأن الطازج أو أنواع أخرى من اللحوم على العظام.

قائمة المكونات الرئيسية تشمل الخضروات المختلفة. من المستحيل تخيل هذا الحساء بدون الكثير من البصل. طهاة من الشرق يضعون البصل في الحساء مثل اللحم.

هناك طريقتان للتحضير الحقيقي الأوزبكية shurpaمن الضأن.

1. الأول يشمل طهي اللحوم والخضروات دون معالجة حرارية مسبقة. عباقرة المطبخ الأوزبكي يطبخون وفقًا لذلك.
2. والثاني يتعلق بقلي الخضار المفرومة مع اللحم. هذا الحساء أغنى.

البهارات والتوابل عنصر إلزامي: الغار ، الكركم ، الشبت ، الفلفل المطحون ، الكزبرة.

يعتبر الطهاة المبتدئون أن الشوربا هو يخنة اللحم. في رأيي ، إنه أشبه بحساء اللحم ، بسبب الاتساق الكثيف. لا يوجد أكثر من كوب مرق لكل وجبة.

ضع في اعتبارك الوصفات الأربع الأكثر شيوعًا لصنع شوربا في المنزل.

الوصفة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكيةمحضر من لحم الضأن الدهني. إذا كانت قطع اللحوم متوفرة فقط ، فسيتعين عليك قلي الخضروات بكمية مناسبة من الزيت. بفضل التلاعب الصحيح في الطهي ، حتى الطاهي المبتدئ سوف يعد هذه الأطعمة الشهية والغنية واللذيذة والعطرة.

مكونات:

• لحم خروف على العظم - 600 جم.
• بصل - 1 رأس.
• فلفل بلغاري - 1 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 3 قطع.
• بطاطا - 5 قطع.
• بقدونس - 1 حفنة.
• ملح ، ريحان ، فلفل مطحون ، زيت زيتون.

كيف تطبخ:

1. اغسل لحم الضأن ، ضعه في قدر ، أضف الماء ، ضعه على الموقد. بعد غلي المرق ، قم بإزالة الضوضاء. غطي الأطباق بغطاء واطهيها على نار معتدلة لمدة 90 دقيقة على الأقل. أخرج اللحم المطبوخ بعناية من المقلاة ، وافصله عن العظام ، ثم افرمه وأعده.
2. يقلى البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قطع الفلفل والطماطم إلى قطع ضخمة والجزر إلى حلقات رفيعة. أوصي بتقطيع البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
3. يُرسل الفلفل مع الطماطم إلى المرق ، وبعد عشر دقائق يُقلى البصل مع شرائح الجزر ومكعبات البطاطس. بعد عشرين دقيقة ، يضاف الملح والبقدونس المفروم والريحان والقليل من الفلفل. أطفئ النار واتركها تتشرب قليلاً.

إذا كان هناك لحم متبقي ، حاول عمل لحم الضأن في الفرن للمرة الثانية. نتيجة لذلك ، ستتحول الوجبة العادية إلى نوع من الزيارة لمطعم شرقي.

وصفة الفيديو

لحم الضأن الأوزبكي shurpa

لا يحب الجميع لحم الضأن. يرفض العديد من الأطباق المعدة على أساسه. الاستثناء الوحيد سيكون shurpa باللغة الأوزبكية. حتى أكثر الآكلين تطلبًا لن يرفضوا جزءًا من هذا الحساء الشرقي.

مكونات:

• لحم غنم - 700 جم
• بصل - 2 رأس.
• حمص - 400 جم
• جزر - 4 قطع.
• طماطم - 2 قطعة.
• الثوم - 4 فصوص.
• الغار - 3 أوراق.
• زيرا ، كزبرة ، ملح ، بهارات مفضلة.

طبخ:

1. تقليم الدهون من لحم الضأن ، قشر وغسل الخضار. انقع الحمص لمدة ساعتين. اغسل اللحم بالماء وقطعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
2. ضعي اللحم المحضر في قدر ، غطي بالماء وأضيفي بصلة واحدة. قم بالطهي على نار خفيفة ، مع إزالة الضوضاء بشكل دوري. بعد 40 دقيقة ، أرسل الحمص إلى المرق واستمر في الطهي لمدة 60 دقيقة.
3. أثناء طهي اللحم ، ضعي قطع الدهون من لحم الضأن في مقلاة ساخنة. يُضاف القليل من الزيت النباتي ويُقلى البصل المفروم في نصف حلقات.
4. ضعي الطماطم المقشرة والمفرومة في المقلاة. ينضج لبضع دقائق مع البصل. يضاف إلى ذلك الثوم الذي يمر عبر مبشرة متوسطة الحجم.
5. قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي ، ضعي الصلصة مع الجزر المفروم والتوابل والغار والملح في المقلاة. يجب نقع الحساء الجاهز لمدة 10-20 دقيقة.

لتكملة عشاء عائلي ، يمكنك تقديم الأرز الشرقي أو نوع من طبق الدجاج في الثانية.

وصفة فيديو لشوربا حقيقية من ستاليك خانكيشييف

الوصفة الأصلية لحم الخنزير

إذا كنت ترغب في طهي لحم الخنزير شوربا ، أنصحك باستخدام اللحم على العظام ، لأن المرق في هذه الحالة يكون أكثر ثراءً. من الأفضل الطهي في مرجل أو قدر بقاع سميك.

مكونات:

• لحم الخنزير - 500 جم
• بطاطا - 4 قطع.
• بصل - 1 رأس.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• غار ، بهارات ، ملح ، بقدونس.

طبخ:

1. اغسل لحم الخنزير على العظم ، ضعه في مرجل ، صب الماء. يُطهى حتى ينضج على نار خفيفة. لا يستغرق هذا عادة أكثر من 45 دقيقة.
2. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. قطع بطاطس كبيرة - آخر السمة المميزةشوربا شرقية حقيقية.
3. أرسل البطاطس إلى مرجل لحم الخنزير والملح واطبخها لمدة ثلث ساعة.
4. قشر البصل والجزر واشطفه بالماء وأرسله إلى المرق مع البطاطس الجاهزة. في هذه المرحلة ، قم برمي بعض أوراق الغار ، والتي بفضلها ستكتسب طعمًا حارًا.
5. في النهاية ، ضعي بضعة أغصان كاملة من البقدونس ، والتوابل المفضلة لديك واضبطي مذاق الملح. بعد خمس دقائق ، يمكن إطفاء النار وإزالة أغصان البقدونس والتخلص منها.

كيف لطهي لحم البقر shurpa

هل تريد التعرف على المأكولات الشرقية؟ هل تريد شيئًا حارًا وغنيًا ولذيذًا ومرضيًا؟ شوربا لحم البقر مثالية.

مكونات:

• لحم بقري - 1 كجم
• بطاطس - 600 جم
• بصل - 1 رأس.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
• غار - 2 ورقة.
• زيت نباتي ، زيرا ، ملح ، فلفل مطحون.

طبخ:

1. نقطع اللحم البقري المغسول إلى قطع كبيرة ، والبطاطس المقشرة إلى مكعبات. أنصحك بتقطيع البصل إلى أرباع الحلقات والفلفل والجزر مقاس متوسطشرائح.
2. في مقلاة ساخنة بالزيت ، اقلي الفلفل والبصل والجزر لمدة 5 دقائق. يُضاف اللحم البقري المُجهز إلى الخضار ، وبعد 5-7 دقائق معجون الطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
3. انقلي محتويات المقلاة إلى قدر وأضيفي الماء بحيث يكون ارتفاعها 5 سم عن السماكة. ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان.
4. نضع البطاطس مع الفلفل والزيرة والغار والملح في الحساء. خففي الحرارة قليلاً ، غطيها بغطاء واطهي الشوربا لمدة ساعة تقريبًا. أوصي بتقديم الطعام الشهي النهائي مع الخبز المحمص المعطر أو الخبز البني العادي.

في هذه الوصفة ، يتم معالجة جميع المكونات حرارياً في البداية ، وعندها فقط يتم تحضير حساء شرقي منها. هذا ما ذكرته في بداية المقال.

أوصي بطهي shurpa على النار خلال الرحلة التالية إلى الطبيعة. سيكون بديلًا جيدًا للأذن وإضافة رائعة.

يتم طهي Lamb shurpa في الشرق منذ عدة مئات من السنين وفي نفس الوقت لا يفقد شعبيته على الإطلاق. تقليديا ، يجب طهي هذا الطبق في مرجل ؛ لحم الضأن المطبوخ على النار لذيذ للغاية. بالطبع ، هذا الطبق يتطلب الكثير من الوقت ، لكن النتيجة تستحق الجهد ، لأنه سيكون على الطاولة طبق لذيذ للغاية ، معطر ، ومرضي مع قطع لحم الضأن الرقيقة.

شوربا الأوزبكية التقليدية سميكة جدا و شوربة معطرةمع الخضار والمرق الصافي.

يُعتقد أن لحم الضأن شوربا ينتمي إلى المطبخ الأوزبكي ، لكن اليوم تعرف كل ربة منزل تقريبًا من آسيا الوسطى كل تعقيدات طهي هذا الطبق. تحظى هذه الوصفة بشعبية كبيرة ليس فقط في الشرق الأوسط ، ولكن أيضًا في البلقان ، في مولدوفا ، وفي كل دولة هناك بعض التفاصيل الدقيقة لطهي الشوربا. على سبيل المثال ، في بعض المناطق ، قبل البدء في طهي الشوربا ، تُقلى اللحوم والخضروات أولاً ، وبعد ذلك تُطهى في كمية صغيرة من السائل. فيما يلي وصفات لحم الضأن الأكثر شعبية.

شوربا من لحم الضأن
هذه هي الوصفة الكلاسيكية والأكثر شيوعًا لشوربا الضأن ، وإلى جانب ذلك ، فإن هذه الشوربا سهلة التحضير.

مكونات:
2.5 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم،
1 جراب من الفلفل الأحمر الحار ،
4 لمبات
100 غرام من دهون الذيل الدهنية ،
500 جرام بطاطس
500 غرام من لحم الضأن
الشبت والكزبرة الخضراء - حفنة صغيرة ،
الملح ، ورق الغار - قليلاً ، حسب الرغبة.

طبخ:
أولاً ، نحضر اللحم - نغسل لحم الحمل جيدًا بالماء البارد ، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة نسبيًا. الآن نأخذ الدهون ونقطعها إلى مكعبات.

يُقشر البصل ويُغسل بالماء البارد ويقطع إلى حلقات رفيعة. أولاً ، تُقلى قطع شحم الخنزير في مرجل حتى يتم الحصول على تشققات ، وبعد ذلك نضعها على طبق منفصل.

في مرجل مع شحم خنزير ذائب ، تُقلى قطع لحم الضأن حتى تتشكل هشّة ذهبية على سطحها. ثم نضيف البصل ومعجون الطماطم والبطاطس المقشرة والمقطعة إلى اللحم - كل شيء يُقلى معًا لمدة 10 إلى 20 دقيقة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على قوة النار).

حوالي خمس دقائق قبل نهاية الطهي ، ضع ورقة الغار في المرجل ، وكذلك الشبت والكزبرة المفرومة مسبقًا.

يجب تقديم شوربا مع لحم الضأن ساخناً على المائدة.

شوربا باللغة الأوزبكية
لتحضير مثل هذا الحساء اللذيذ مع لحم الضأن ، يوصى باستخدام ضلوع الضأن.

مكونات:
2 طماطم طازجة ،
2 حبة فلفل رومي صغير ،
6 حبات بطاطس كبيرة ،
2 بصل وسط
2 جزر
500 جرام من ضلوع الضأن ،
الملح والأعشاب الطازجة - قليلاً حسب الرغبة.

طبخ:
أولاً ، نأخذ ضلوع الضأن ونغسلها جيداً ، ثم نسلقها حتى تنضج تماماً.

أثناء طهي الضلوع ، دعنا نجهز الخضار. قشر البطاطس والجزر والبصل. نقطع الجزر إلى دوائر غير سميكة جدًا ، ونقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، ونقطع كل حبة بطاطس إلى ستة أجزاء. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل الساق وجميع البذور ثم قطّعها إلى حلقات ليست سميكة جدًا.

بمجرد طهي الضلوع تمامًا ، ضعي الجزر والبطاطس والطماطم المقطعة في المرق النهائي. أضف الفلفل الحلو إلى المرق إلى باقي المكونات.

قبل نهاية تحضير الشوربا بحوالي 15 دقيقة ، نضيف البصل والخضراوات إلى المرق ، والتي نقطعها مسبقًا. نمنح الحساء الفرصة ليغلي ويطهى حتى ينضج تمامًا.

قدمي الشوربا مع لحم الضأن في أطباق عميقة ، ساخنة.

شوربا مع لحم الضأن والحمص
هذه الوصفة أكثر ربات البيوت من ذوي الخبرة، نظرًا لأن إعداد هذا shurpa أمر مزعج للغاية ، ولن يتمكن الجميع من التعامل معه مهمة تحدي. بفضل استخدام البازلاء الآسيوية اللذيذة (الحمص) ، تبين أن shurpa لذيذة بشكل لا يصدق ورائحة ومرضية للغاية.

مكونات:
400 جرام بطاطس
200 غرام فلفل حلو ،
300 غرام من الطماطم الطازجة
300 غ من البصل ،
300 غرام من الذيل الدهني ،
200 جرام جزر
100 غ من البازلاء الآسيوية (الحمص)
1 كغ من الخاصرة على العظم ،
الكزبرة - قليل الذوق.

طبخ:
أولاً ، نأخذ الحمص ونملأه بالماء ونتركه طوال الليل ، في الصباح في قدر كبير (الخيار المثالي هو استخدام مرجل لطهي لحم الضأن شوربا) ، نضع اللحم مع الدهن ، نسكب الماء (بارد !).

نضع القدر على نار بطيئة ونطهو اللحم ، بعد فترة ، عندما يغلي المرق ، ندخل الحمص. إذا رغبت في ذلك ، لجعل الطبق أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة فلفل أحمر واحد ، لكن هذا ليس مكونًا مطلوبًا.

يُطهى الحمص باللحم حتى ينضج نصفًا ، وبعد ذلك نضع الجزر ونقطعه إلى دوائر ، ونقطع الطماطم إلى نصفين ، وحلقات البصل وحلقات الفلفل الحلو في مرجل.

في نهاية الطهي تقريبًا ، أضيفي البطاطس إلى الشوربا ، مقطعة إلى قطع غير كبيرة جدًا ، والأعشاب الطازجة المفرومة مسبقًا.

شوربا من لحم الضأن على النار
وصفة الشوربا هذه مثالية للطبخ في الطبيعة ، الشيء الرئيسي هو الاهتمام بأخذ جميع المنتجات معك مسبقًا.

مكونات:
2 فليفلة حلوة
1 كغم طماطم طازجة ،
1.5 كغم بطاطس ،
1 كغ بصل ،
1 كغ بصل أحمر ،
1 كيلو جزر
1.5 لحم خروف ،
خضروات من الكزبرة والبقدونس والشبت والريحان - حفنة واحدة لكل منها.

البهارات:
2 ملعقة صغيرة كسبرة،
2 ملعقة صغيرة القفزات suneli ،
2 ملعقة كبيرة. ل. ثوم جاف (يمكن استبداله برأس ثوم طازج) ،
2 ملعقة صغيرة زيرة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود،
الملح - قليلا ، حسب الرغبة.

طبخ:
أولا ، دعونا نقطع اللحم. لذلك ، نقوم بغسل اللحم جيدًا بالماء البارد ، ثم نقطع بعناية كل اللحم تمامًا ، وفي نفس الوقت نزيل الأوردة والأغشية حتى لا تفسد طعم الطبق.

الآن نقوم بإشعال النار وإنشاء حامل ثلاثي القوائم ، وبعد ذلك نقوم بتعليق مرجل فوق النار (يمكنك استخدام دلو نظيف بسيط) مملوء بالماء البارد. اسكب كمية كافية من الماء لتترك حوالي 10 سم على حافة المرجل. ضعي قطع لحم الضأن على الفور في الماء البارد.

بعد غلي العظام جيدًا في الماء المغلي (حوالي 20 أو 30 دقيقة) ، يُضاف لب لحم الضأن ، المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، في المرجل. نقوم بطهي اللحم لمدة 20 دقيقة على الأقل ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.

أثناء طهي اللحم ، خذ البصل الأحمر وقشره وقطعه إلى حلقات سميكة إلى حد ما (يجب أن يكون سمك الحلقات حوالي 1 سم). بعد 20 دقيقة ، عندما ينضج اللحم نصفًا ، نضع البصل في المرجل ونطهو المرق مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

ثم نأخذ الطماطم ونغسلها ونقطعها إلى 4 أجزاء ، ثم بمساعدة سكين حاديقشر الجلد بعناية. نقوم بتنظيف الجزر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ثم بشكل غير مباشر إلى مكعبات.
نزيل ذيل الفلفل الحلو وبذوره ، وبعد ذلك نقطع إلى حلقات ، يجب أن يكون سمكها حوالي 1 سم. بعد ذلك ، نأخذ بصلة بسيطة ونقطعها إلى حلقات نصف رقيقة.

في هذا الوقت ، يجب أن يمر وقت طهي اللحم بالبصل (كما هو مكتوب فوق 20 دقيقة) ، ونضع الجزر في المرجل ، ونطهو لمدة 15 دقيقة ، ثم نضيف الدفعة الثانية من البصل.

بعد حوالي دقيقتين ، أضيفي الطماطم واطهي الشوربا لمدة 10 دقائق أخرى. نقدم الآن الفلفل الحلو ، ونضع البطاطس المقشرة على الفور في المرجل (إذا كانت البطاطس كبيرة ، فيجب تقطيعها إلى عدة قطع ، ولكن إذا كانت صغيرة ، فيمكنك وضعها بالكامل).

بعد 10 دقائق من لحظة إضافة البطاطس ، ضع حوالي نصف الخضروات المقطعة مسبقًا في المرجل ، وسيتم استخدام الخضروات المتبقية لرش الشوربا النهائي.
بعد ذلك ، نقوم بإدخال البهارات والملح في الشوربا. يمكنك إضافة جميع البهارات الموضحة في الوصفة أو تقليل مقدارها ، لأن كل شيء هنا يعتمد على تفضيلات الذوق الفردية لكل شخص. بدلاً من الثوم الجاف ، يُسمح بتناوله طازجًا ، ولكن في هذه الحالة ، يجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

يمكن الآن سكب shurpa في أطباق مقسمة ، وإضافة ملعقة من القشدة الحامضة ، ورش الأعشاب المتبقية.

شوربا من لحم الضأن
بعد أن حضرت طبقًا وفقًا لهذه الوصفة ، هناك فرصة رائعة لمفاجأة أحبائك بطبق شرقي أصلي ولذيذ.

مكونات:
1 فلفل حلو
1 ش. ل. معجون الطماطم الحلو
3 فصوص ثوم ،
2 رأس بصل
2 جزر صغير
3 بطاطس وسط
3 لترات من الماء البارد ،
1.5 كغ من لحم الضأن على العظم ،
1 ملعقة صغيرة بهارات شرقية معطرة ،
الملح - قليلا ، حسب الرغبة.

طبخ:
نضع قدرًا مملوءًا بالماء البارد على الموقد ونتركه لفترة حتى يغلي الماء. بعد ذلك ، في الماء المغلي ، انشر لحم الضأن مباشرة على العظام. الآن نضيف التوابل إلى المرق وتتبل قليلاً بالملح ويطهى لمدة 1.5 ساعة تحت غطاء على نار متوسطة.

بعد الوقت المحدد ، أخرج اللحم بعناية من المرق. نقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات ليست كبيرة جدًا ، ونقطع الجزر جيدًا وننقل الخضار إلى مرق الغليان.
الآن نأخذ الفلفل الحلو ونزيل الذيل والبذور (نغسل الفلفل من الداخل لغسل جميع البذور ، وإلا فإنها يمكن أن تفسد طعم الطبق بشكل كبير). يُقطّع الفلفل إلى شرائح رفيعة ويوضع في قدر بعد حوالي 5 دقائق من إضافة الجزر والبطاطس.

في نهاية الطهي تقريبًا ، أضيفي فصوص الثوم المفرومة جيدًا ، وكذلك معجون الطماطم ، إلى الحساء. الآن قم بطهي الشوربا على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس تمامًا. ننشر اللحم المقطوع من العظام في المقلاة ، وسيكون من الضروري أيضًا إزالة جميع الدهون الزائدة.

لحم شوربا جاهز ويمكن تقديمه مع ملعقة من القشدة الحامضة ورشها بقليل من الأعشاب الطازجة.

نصائح مفيدة من طهاة محترفين:
- لإعداد shurpa ، لا يمكنك استخدام لحم الضأن فحسب ، بل أيضًا مع لحم الماعز أو لحم الإبل ، كما أنه سيصبح لذيذًا ومرضيًا ؛

تجدر الإشارة إلى أنه إذا حافظت على المرق ساخنًا لفترة طويلة جدًا ، فقد يتدهور مذاقه بشكل كبير ؛

- تحتاج إلى إضافة الكثير من الأعشاب الطازجة إلى shurpa ، بينما لا يمكنك استخدام الكزبرة والبقدونس فقط ، ولكن أيضًا الطرخون والريحان ، مما يجعل طعم الطبق أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً. في نهاية الطهي ، سيكون من الضروري إزالة أغصان الطرخون من المقلاة ؛

عند تقديم لحم الضأن إلى الضيوف ، من الضروري وضع قطعة من لحم الضأن في كل طبق. يتم الحصول على مزيج لذيذ جدا مع القشدة الحامضة.

يجب تقديم الطبق على المائدة ساخنًا فقط ، وإلا فإن دهن الضأن يمكن أن يتجمد ، وسيتدهور مذاق الشوربا.

الشوربا الأوزبكية الكلاسيكية مصنوعة من لحم الضأن. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون دهنية تمامًا ، لذلك من الأفضل شراء الظهر أو الكتف. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تناول القليل من الدهون - يمكنك شرائها من السوق. عند شراء هذا المنتج ، انتبه لحقيقة أن الدهون خفيفة ، فهذا اللون سيخبرنا عن نضارتها ، لأن الطبق اللذيذ لن يتحول من منتج قديم.

مكونات:

550 خروف بالدهن
220 غرام من دهون الذيل الدهنية ؛
3 فلفل حلو
5 لمبات
2 جزر
3 طماطم
3 بطاطس
½ ملعقة صغيرة من الزيرا ؛

½ ملعقة صغيرة كزبرة
ملح؛
الخضر - الشبت والكزبرة والبقدونس.
3 تفاح حامض اختياري

كيف تطبخ شوربا الأوزبكية:

1. يمكنك طهي shurpa في الهواء الطلق على النار. ولكن حتى في المنزل ، سيكون طعم الطبق ممتازًا إذا تم كل شيء بشكل صحيح.
2. تحتاج أولاً إلى شطف الدهون وتقطيعها جيدًا. ضعه في مرجل ساخن على النار. يقلب طوال الوقت بملعقة حتى يتحول دهن الذيل الدهني إلى تشققات ويذوب جزء منها. لا تستخدم الكسكس في هذا الطبق ، إذا أعجبك يمكنك تناول الملح والأكل.
3. نقطع اللحم بشكل خشن ، إلى قطع 4x4 سم ، ونضع القطع في مرجل. انتظر حتى يتحول سطحها من الأحمر إلى البني الفاتح. لا تنسى تقليبها بمعدل 2-3 مرات في الدقيقة للقلي المتساوي. عندما يقف اللحم على النار لمدة 7 دقائق ، نضع البصل المقطع إلى حلقات.
4. من الضروري أن يكون الدهن هسهسة رخيمًا ويبدأ في إعطاء البصل لونًا فاتحًا. ساعديه على فعل ذلك بالتساوي ، اخلطي البصل مرتين مع اللحم. بعد 4 دقائق ، ضعي الطماطم في مرجل ، كما يتم تقطيعها جيدًا - فاكهة واحدة إلى 4-6 أجزاء.
5. سوف تصبح الطماطم (البندورة) تحت تأثير درجة الحرارة تدريجياً طرية ومرنة. هذه العمليةقد يستغرق 7-8 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون لديك وقت لتحضير الفلفل. قطعوا عنه الغطاء ، وأخرجوه مع ساق وصندوق البذور. يُقطع الفلفل ، ويُغسل من الداخل والخارج ، إلى حلقات ويُضاف إلى الطماطم.
6. يخنة اللحم مع الخضار. بعد 15 دقيقة ، أضيفي الجزر إليها ، مقطعة إلى شرائح كبيرة جميلة. عندما يتم قليها ، اسكب 3 لترات من الماء واتركها تغلي وضع الخضار. لا تحتاج إلى تقطيعه وشطف حزمة البقدونس والكزبرة والشبت ووضعها مباشرة في المرجل. يُضاف الملح والزيرة وبذور الكزبرة المفرومة حسب الرغبة. قم بتغطية الغطاء بشكل غير محكم ، واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة. أثناء حدوث ذلك ، سيكون لديك الوقت لتحضير الخضروات التالية.
7. انزع القشر عن البطاطس المغسولة. نقطعها إلى قطع كبيرة الحجم 3-4 سم وبعد 20 دقيقة نرفع الخضار ونترك البطاطس تأخذ مكانها ونضع قطع هذه الخضار في مرجل. بعد 15 دقيقة ، يكون shurpa غنيًا وعطرًا جدًا ومرضيًا جاهزًا. يأكلونها مع الخضار الطازجة ، ولكن المفرومة بالفعل ، والتي يتم تقديمها بشكل منفصل أو توضع على طبق للجميع ، ثم تُسكب مع حساء أوزبكي سميك.

شوربا عبارة عن حساء ممتلئ ، والذي ، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية: لحم الضأن والبصل والبطاطس ، يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى اثنتي عشرة خضروات وفواكه أخرى. إنه شائع في الشرق وفي البلقان ، بينما لكل منطقة ليس فقط طريقة الطهي الخاصة بها ، ولكن أيضًا اسمها الخاص. يمكن أن يسمى هذا الحساء shorpo أو sorba أو chorpa أو chorba. تقليديا ، الشوربا مصنوعة من لحم الضأن وتبين أنها دهنية وسميكة ومغذية. على الرغم من وجود خيارات لطهي أطباق من لحوم البقر والدواجن وحتى الأسماك.

الفرق الرئيسي بين أطباق الشوربا والأطباق المماثلة الأخرى هو أن اللحوم والخضروات مقلية بالزيت النباتي قبل الطهي. في الإصدارات المبسطة ، يتم استخدام اللحم المسلوق والمرق الجاهز. الفرق الآخر بين shurpa هو أنه يحتوي على كمية كبيرة من التوابل والأعشاب ، لذلك تبين أن الحساء حار وحار وعطر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود الأعشاب والتوابل الخضراء يساهم في امتصاص اللحوم الدهنية بشكل أفضل.

يمكن أن يكون Shurpa حساء وطبقًا ثانيًا. في الخيار الثاني ، يُضاف قدر كبير من الماء إلى الشوربا ، فقط بحيث تُطهى اللحوم والخضروات ، ولا تُقلى. قوام الشوربا كطبق ثان يشبه الصلصة السميكة مع قطع اللحم والخضروات.

وصفة الشوربا الكلاسيكية
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن:

• بصل - 3-4 قطع ؛
  
• بطاطس - 5-6 بطاطس متوسطة ؛
  
• جزر - 2-3 قطع ؛
  
• فلفل حلو- 1-2 قطعة
  
• طماطم - 2-3 قطع ؛
  
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  
• التوابل: الأسود والبهارات والفلفل الأحمر وورق الغار والكزبرة - حسب الرغبة ؛
  
• الخضر: البقدونس والشبت والكزبرة - حسب الرغبة.
  

اغسل اللحم ، انزع الأغشية والأوتار ، وقطّعها إلى قطع 4 × 4 سم واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. من الأفضل تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة ، لكن يمكنك أيضًا تقطيع دوائر أو شرائح. تقطع البطاطس إلى شرائح كبيرة أو شرائح كبيرة. نقطع الفليفلة الحلوة والطماطم إلى نصفين بالطول ويقطعان إلى أنصاف دوائر.

سخني مرجل أو مقلاة كبيرة أو قدر أو قدر ثقيل القاع على الموقد. صب الزيت النباتي. أضيفي قطع لحم الغنم واقليها على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم اقلبها واقليها من جميع الجوانب.

يُضاف البصل ويُقلى لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر. الآن أضف الجزر إلى المقلاة. شوي مرة أخرى. عندما يصل البصل والجزر إلى درجة نصف الجاهزية ، يُسكب فوق كل شيء ماء مغلييُغلى الحساء (أو الطبق الرئيسي) ، وخفض الحرارة ويطهى حتى يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا. إذا كنت تحضر حساءًا ، فلا داعي لتغطيته بغطاء ، أما إذا كان لديك يخنة بالخضار ، فقم بتغطية الطبق بغطاء.

عندما ينضج اللحم ، أضيفي باقي الخضار إلى المقلاة أو القدر واستمري في الغليان أو الغليان على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي ، أضيفي البهارات والملح إلى الطبق. يُضاف الخضار المغسول والمقطّع جيدًا بعد إخراج الطبق من الموقد. غطي الشوربا واتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح الرائحة أكثر إشراقًا والمذاق أكثر تشبعًا. يمكنك الآن سكب الشوربا على الأطباق وتقديمها.

وصفة شوربا مبسطة
في المزيد نسخة بسيطةيتم طهي لحم shurpa مسبقًا. هذه الوصفة أكثر ملاءمة لشوربا كدورة ثانية. يُغلى لحم الضأن حتى يصبح طريًا ، وتُخرج قطعة من اللحم من المرق وتقطع. ستحتاج إلى جزء من المرق لعمل شوربا ، ويمكن استخدام الباقي لطهي أي حساء.

في هذه الحالة ، أولاً ، ليس اللحوم ، ولكن البصل مقلي بالزيت النباتي. ثم يضاف الجزر إلى البصل ، وبعد ذلك فقط - اللحم. عندما يتم قليها قليلاً ، تسقط الفلفل الحلو والطماطم والبطاطس في المقلاة. ستطلق الطماطم العصير ، تحتاج إلى طهي الخضار واللحوم فيه. بعد أن يتبخر العصير ويتبقى القليل جدًا من الصلصة ، يُسكب في المرق ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس ، سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة. ملح وفلفل في النهاية. تُضاف الكزبرة وورق الغار قبل 5-10 دقائق من انتهاء الطهي. الخضر ، كما في النسخة الأولى من الوصفة ، في النهاية.

إضافات إلى shurpa
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يمكن أن تشتمل shurpa على:

• ثوم.يتم إضافته إما في مكان به البصل ، أو في نهاية الطهي ، بعد أن مر من قبل من خلال مكبس أو فرك على مبشرة جيدة. مع الطريقة الثانية ، سيكون طعم الثوم أكثر وضوحًا. يمكنك استخدام كلتا الطريقتين في نفس الوقت: قلي جزء من الثوم بالبصل ، ثم أضف جزءًا في النهاية.
  
• معجون الطماطم.يتم إدخاله في الخضار قبل الطهي. في بعض الأحيان ، لجعل الصلصة أكثر سمكًا ، يتم خلط معجون الطماطم مسبقًا بكمية صغيرة من الدقيق المنخل (1-2 ملاعق صغيرة).
  
• الخل - لعشاق الحامض.من الأفضل تناول النبيذ أو التفاح بكمية 1-2 ملاعق كبيرة. تتم إضافته في النهاية ، عندما يكون shurpa جاهزًا.
  
• تفاح.عادة ما تأخذ الفواكه الحامضة أو الحامضة. تُطهى بالخضروات وتضاف إلى مقلاة أو مقلاة مع الفلفل الحلو والطماطم.
  
• سفرجل.هذه فاكهة غريبةيعطي shurpa نكهة خاصة جدا. يجب تقشير السفرجل وإزالة البذور وتقطيعها جيدًا وإضافتها إلى اللحم في البداية ، حيث إنه صعب جدًا ويستغرق وقتًا أطول في الطهي من التفاح أو البطاطس.
  

أيًا كانت نسخة الشوربا التي تختارها ، سيحبها أحبائك بالتأكيد ، لأن هذا الطبق الشرقي التقليدي تم تحضيره منذ قرون ، لذا فقد تم إتقان وصفته تقريبًا.

يمكن طهي الحساء التقليدي ، الذي يكون ضيفًا متكررًا على موائد الروس اليومية ، من الخضار المفرومة جيدًا ، واللحوم ، وأحيانًا مع إضافة الحبوب. يمكن أيضًا إضافة الفواكه ، على سبيل المثال ، التفاح ، إلى shurpa. تشير النسخة الأوزبكية من الطبق إلى كمية كبيرة من التوابل ، ونسخة التتار تعني شفافية المرق.

كيف لطهي لحم الضأن شوربا

في النسخة الكلاسيكية من الحساء الشرقي ، يجب أن تكون بعض المكونات موجودة دون أن تفشل. أهمها اللحوم. قبل طهي لحم الضأن شوربا ، تعرف على كيفية اختيار اللحم المناسب. من الأفضل إذا كان من الشباب ، فهذا سيوفر بعض الوقت عند الطهي. لا تشترِ لحم الضأن أبدًا ، فرائحته تربكك أو تبدو غير مألوفة - فقد يكون اللحم فاسدًا.

ليس من السهل التمييز بين shurpa وبين المرق البسيط والمألوف ، لكن هذا ممكن. يوجد عدد من مميزات هذا الطبق:

• مكون اللحم هو لحم الضأن فقط. هناك خيارات مع لحوم الدواجن ، لكن لا يمكن اعتبارها تقليدية.
• بسبب اللحوم ، فإن محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا الحساء يخرج عن نطاقه. بعد استخدامه ، يحدث شعور بالشبع ، والذي يستمر. وقت طويل.
• قبل وضع الخضار باللحم في المقلاة ، يجب قليها.
• بصلةموجودة بكميات كبيرة وتقطعها بشكل خشن.

وصفات لامب شوربا

الصور في كتب الطبخ تجعل ربات البيوت يطبخن أكثر الأطباق غرابة في المنزل. تم وصف إعداد الشوربا بالتفصيل من قبل ستاليك خانكيشييف ، الذي يطلق على نفسه اسم هاو وليس طباخًا. على موقعه على الإنترنت ، يتحدث عن حقيقة أنه لم يدرس فن الطبخ ، و الدول الشرقيةمرتبط بشكل غير مباشر فقط. تحتوي وصفاته على النسخة الكلاسيكية من shurpa ، ولكن يمكنك تغييرها عن طريق إضافة ، على سبيل المثال ، سفرجل أو حمص أو بضع جرامات من المشمش المجفف.

مطبخ أوزبكستان متنوع للغاية ويختلف عن الروسي ، على الرغم من أن بعض الأطباق لا تزال تهاجر إلى طاولات الروس. شوربا لحم الضأن الأوزبكي وصفة مثيرة للاهتمام ، وتتميز بنسبة عالية من الكمون والريحان. تعطي هذه التوابل مرارة طفيفة ، مع التركيز على المذاق الخاص بلحم الضأن. يمكن قليها بالخضروات أو إضافتها في نهاية الطهي.

مكونات:

• لحم الضأن - 0.5 كجم ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توابل.

طريقة طهو:

1. في قدر أو قدر ، تُقلى قطع لحم الضأن مع التتبيل والملح.
2. يقطع البصل بشكل خشن ، ويرسل إلى اللحم. غطيها بغطاء لبضع دقائق.
3. نقطع الجزر إلى قطع كبيرة ، ونضيفه إلى المقلاة.
4. نقطع الفلفل والطماطم إلى شرائح حسب ذوقك. أضف المكونات على بعد 5 دقائق.
5. نضع البطاطس المقطعة في 5 دقائق أخرى بعد الطماطم.
6. صب الماء بحيث يغطي الخضار بمقدار 3 سم.
7. إطفاء حساء لذيذ 10 دقائق.
8. للحصول على طبق ، كما في الصورة ، يمكنك تزيينه قليلاً بالأعشاب قبل التقديم.

شوربا من لحم الضأن في طباخ بطيء

التكنولوجيا الحديثة قادرة على تحويل حتى الأطباق الأوزبكية أو التتار الأكثر كلاسيكية. طهي شيء ما به أسرع ، ولا يتأثر الطعم على الإطلاق. نظرًا لوجود عدة أوضاع ، يتم طهي لحم الضأن في طباخ بطيء خطوة بخطوة ، تمامًا مثل الموقد. بعد إعطاء الأمر "القلي" ، يتم طهي الخضار ، ثم تغييرها إلى "حساء" ، يبدأون في طهي كل شيء.

مكونات:

• رقبة الخروف - 1 كجم ؛
• اللفت البصل - 1 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• فلفل أخضر - 2 قطعة ؛
• فلفل حار - ½ ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. يقطع اللحم إلى قطع. ضعي في قاع وعاء الطهي متعدد الطهي ، وتبليه بالتوابل والملح.
2. يقطع البصل بشكل صحيح - في نصف حلقات. أرسل إلى لحم الضأن.
3. تحضير الخضار: قطّعي الطماطم والفلفل متوسطة الحجم ، وأكبر حجمًا من البطاطس والجزر.
4. انقل كل شيء إلى طباخ بطيء حتى يكون هناك مساحة للمياه.
5. تُسكب كتلة الخضار واللحوم بالماء حتى تُغطى المكونات.
6. في هذا الخيار ، سيكون من الضروري عدم الطهي ، ولكن غلي جميع المكونات على نار هادئة ، لذا اضبط برنامج "التبريد" وانتظر 60 دقيقة للاستعداد.

وصفة خروف شوربا في مرجل

نظرًا لأن الطعام شرقي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض ميزات هذا المطبخ. غالبًا ما يتم طهي الأطباق الأوزبكية والتتارية والكازاخستانية وغيرها في مرجل. شوربات كلاسيكتلك الأماكن ليست استثناء. يتم تحضير Shurpa من لحم الضأن في مرجل بكل بساطة: هنا يمكنك قلي كتلة الخضار وطهي باقي المكونات. الجدران السميكة للأطباق تحتفظ بكل نكهة الطبق المطبوخ.

مكونات:

• خروف - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• اللفت - 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• الفلفل الحار- 2 قرون
• بهارات.

طريقة طهو:

1. صب قليلا في قاع المرجل ماء بارد، ضعي اللحم المفروم. بعد انتظار الغليان ، خففي الحرارة إلى متوسطة. ملح قليلا.
2. اجمع أي رغوة متسخة تخرج.
3. نأخذ حبتين من البصل: حلوة ومرة ​​، تقطع إلى أنصاف حلقات وترسل إلى اللحم. يجب أن يغلي كل شيء لمدة نصف ساعة.
4. نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة مائلة. ضعيها في مرجل مع إضافة البهارات والفليفلة الكاملة. اتركي الطبق ليطهى لمدة ساعة.
5. يُطحن اللفت ويُقسم البطاطس إلى 4 أجزاء. أرسل إلى shurpa.
6. تحرق الطماطم ، انزع القشر منها. أضفه إلى مكونات الطهي ، وقسمه إلى نصفين.
7. نضع الفلفل الحلو المفروم.
8. أضف المزيد من الملح ، وبعد أن أحضرت كل الخضروات جاهزة ، أطفئ الحساء.
9. في الصورة في كتب الطبخ ، عند التقديم ، يتم تزيين shurpa أحيانًا بالشبت.

فيديو: كيف تطبخ لحم الضأن شوربا